Pronase hydrolysis as a pretreatment for quantifying Maillard intermediates during toasting of cornflakes

Some of the products generated by the Maillard reaction are desired and very important for defining consumer acceptance of breakfast cereals. However, in recent years there has been an increased concern about compounds that are potentially harmful such as furfurals. The aim of this work was to analyze the effectiveness of protein hydrolysis with pronase as a pretreament for the evaluation of furfurals generated by the Maillard reaction during toasting of cornflakes and the parallel development of brown and fluorescent compounds. Furfurals were more accurately quantified with the pronase hydrolysis pretreatment because the protein matrix binds furfurals and fluorescent compounds. For control of the early reaction steps in the toasting process, the most sensitive parameter was fluorescence.EEA PergaminoFil: Cueto, Mario Alberto. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Farroni, Abel Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Aguas; ArgentinaFil: Buera, María del Pilar. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Carotenoid and color changes in traditionally flaked and extruded products

The objective of this study was to evaluate the impact of process and formulation on individual carotenoid loss in traditionally prepared cornflakes and those prepared by extrusion. The first step in the traditional process (maize grits cooking) promoted a 60% lutein content reduction and 40% in zeaxanthin loss, showing lutein more susceptibility to isomerization and decomposition. After toasting, the last step, the total loss averaged 80% for both compounds. The extruded maize in a plain formulation showed a 35% lutein and zeaxanthin reduction. However, in samples containing quinoa the decrease reached 60%, and the major loss (80%) was found in chia-containing formulations. Correlations between the color coordinate b⁄, total and individual carotenoid content, were obtained. It is of a major importance that the efforts to increase carotenoid content in raw materials are complemented with attempts to reduce the losses during processing.EEA PergaminoFil: Cueto, Mario. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industria; ArgentinaFil: Farroni, Abel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio Calidad de Alimento, suelos y agua; ArgentinaFil: Schoenlechner, Regine. Universidad de Recursos Naturales y Ciencias de la Vida. Departamento de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; AustriaFil: Schleining, Gerhard. Universidad de Recursos Naturales y Ciencias de la Vida. Departamento de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; AustriaFil: Buera, Pilar. Cueto, Mario. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industria-Departamento de Química Orgánica; Argentin

Caracterización de los pacientes con diarrea y VIH/SIDA en el Hospital General de Barranquilla, período junio a diciembre 2017

Se estima que en todo el mundo viven aproximadamente 34 millones de personas con el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH/HIV); con un aumento de aproximadamente el 17% en los últimos 15 años, esto debido especialmente a un aumento de la sobrevida por el acceso a terapia antirretroviral avanzada, más que al aumento de nuevas infecciones. Las infecciones oportunistas en pacientes con VIH/SIDA, son las responsables de gran parte de los casos de diarrea, especialmente en pacientes sin terapia antirretroviral; la enfermedad diarreica está asociada con una menor supervivencia y empeoramiento de la calidad de vida del paciente. El riesgo acumulado para la diarrea crónica después del desarrollo de SIDA aumenta de 48,5% en el primer año a 95,6% en el tercer año. Teniendo en cuenta lo anterior, varios estudios relacionados con diarrea en pacientes con VIH, evidencian que el 40% a 80% de éstos se deben a patógenos oportunistas. Dentro de estos agentes los más frecuentes son en primer lugar de tipo parasitario, seguido por el origen bacteriano, virus, hongos y micobacterias; cuya prevalencia varía según el lugar del estudio. Se presenta un estudio descriptivo transversal y prospectivo, diseñado con el objetivo de describir el perfil clínico, microbiológico y parasicológico de los pacientes con diarrea y VIH/sida y sus factores asociados. Hospital General de Barranquilla, periodo junio a diciembre de 2017. Se logró identificar el microorganismo causal en el 49.1%; de estos el mas frecuente fue el Cryptosporidium spp. con el 34%, seguido de Blastocystis hominis 30%, Isospora belli 14%, Strongyloides stercoralis 10%, Giardia lamblia 10%, Levaduras 8%, Entamoeba coli 6%, Entamoeba histolytica 4%, Tricomonas hominis 2%.It is estimated that approximately 34 million people live with the human immunodeficiency virus (HIV / HIV) worldwide; With an increase of approximately 17% in the last 15 years, this is especially due to an increase in survival due to access to advanced antiretroviral therapy, rather than to the increase in new infections. Opportunistic infections in patients with HIV / AIDS are responsible for a large part of diarrhea cases, especially in patients without antiretroviral therapy; Diarrheal disease is associated with reduced survival and worsening of the patient's quality of life. The cumulative risk for chronic diarrhea after the development of AIDS increases from 48.5% in the first year to 95.6% in the third year. Given the above, several studies related to diarrhea in HIV patients show that 40% to 80% of these are due to opportunistic pathogens. Among these agents the most frequent are first of all parasitic type, followed by bacterial origin, viruses, fungi and mycobacteria; whose prevalence varies according to the place of the study. A cross-sectional and prospective descriptive study is presented, designed to describe the clinical, microbiological and parasychological profile of patients with diarrhea and HIV / AIDS and their associated factors. General Hospital of Barranquilla, period June to December 2017. The causal microorganism was identified in 49.1%; of these the most frequent was Cryptosporidium spp. with 34%, followed by Blastocystis hominis 30%, Isospora belli 14%, Strongyloides stercoralis 10%, Giardia lamblia 10%, Yeasts 8%, Entamoeba coli 6%, Entamoeba histolytica 4%, Trichomonas hominis 2%

Correlatos de Educación Física medidos objetivamentes en adolescentes con síndrome de Down : Estudio UP & DOWN

Introduction: correlates of physical activity (PA) have not been explored in adolescents with Down syndrome (DS). Understanding correlates of PA could provide information to develop strategies to increase levels of PA in this target population. Objective: the aim of this study was to identify potential correlates of PA in adolescents with DS. Method: information about levels of PA and their potential correlates was collected in 98 adolescents with DS (63 males, aged 11-20 years) using accelerometers and proxy-reported questionnaires. Analysis of covariance and multiple linear regression analyses were conducted to examine correlates of PA. Result: our findings showed that participant’s age and socioeconomic status were associated with levels of PA as non-modifiable correlates. Also, parental support, father PA, television-viewing time with siblings and with friends were associated with levels of PA as modifiable correlates. Discussion and conclusion: both modifiable and non-modifiable factors are associated with levels of PA in adolescents with DS. Therefore, a better understanding of correlates of PA could contribute to develop strategies on PA promotion in adolescents with DS.Introducción: los correlatos de actividad física (AF) no han sido estudiados en adolescentes con síndrome de Down (SD). Entendiendo los correlatos de AF se podría aportar información para desarrollar estrategias para incrementar los niveles de AF en esta población diana. Objetivo: el objetivo de este estudio fue identificar correlatos de AF en adolescentes con SD. Métodos: la información de los niveles de AF y sus potenciales correlatos fue recogida en 98 adolescentes con SD (63 hombres, con edades comprendidas entre 11-20 años), usando acelerómetros y cuestionarios proxy-reportados. Se utilizó análisis de covarianza y análisis de regresión lineal múltiple para examinar los correlatos de AF. Resultados: nuestros resultados muestran que la edad y el estatus socioeconómico de los participantes fue asociado con niveles de AF como correlatos no modificables. Además, el apoyo de los padres, la AF del padre y el tiempo dedicado a ver la televisión con hermanos y amigos fueron asociados con niveles de AF como correlatos modificables. Discusión y conclusión: ambos factores modificables y no modificables se asocian con niveles de AF en adolescentes con SD. Por lo tanto, una mejor comprensión de los correlatos de AF podría contribuir a desarrollar estrategias de promoción de la AF en adolescentes con SD

Toasting time and cooking formulation affect browning reaction products development in corn flakes

During toasting, the last stage of corn flake production, Maillard reaction takes place, favored by the high temperature and low water content. The cooking formulation ingredients influence color and flavor of the final product and, therefore, consumer acceptance. However, some undesirable components are also formed. The impact of cooking formulation and toasting time on color development and on the formation of chemical markers was investigated. Samples (flakes) were equilibrated at water activity (aw) 0.8 and toasted at 230 ° C. After extraction of fluorescent pigments with pronase, fluorescence, absorbance at 420 nm, and furfurals analysis was performed. Sucrose showed a synergistic interaction with malt and salt. Formulation highly affected the amount of HMF and furfural formed. L* and a* were sensitive variables to measure overall browning reaction. These results allow for further understanding of the influence of formulation used during cooking and would help to mitigate the formation of undesirable compounds.EEA PergaminoFil: Cueto, Mario. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); ArgentinaFil: Perez Burillo, Sergio. Universidad de Granada. Facultad de Farmacia. Departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos; EspañaFil: Rufián Henares, José. Universidad de Granada. Facultad de Farmacia. Departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos; EspañaFil: Farroni, Abel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio de Calidad de Alimento, Suelos y Agua; ArgentinaFil: Buera, M. del Pilar. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentin

Efecto de la formulación y las condiciones de procesamiento sobre el desarrollo del pardeamiento no enzimático y la estabilidad de carotenoides en copos de maíz

El proceso de producción de copos de maíz por laminación comprende las etapas de cocción al vapor, atemperado, laminado y tostado. Durante la cocción y además en el tostado, ocurre la reacción de Maillard, favorecida por las elevadas temperaturas y el bajo contenido de agua en este último paso. Además, se produce la pérdida de compuestos de interés, como los carotenoides. Los diferentes ingredientes que constituyen la formulación de los copos de maíz influyen sobre el color y el flavor del producto final y, por lo tanto, sobre la aceptación por parte de los consumidores. Sin embargo, en el proceso también se forman ciertos compuestos indeseables. Por lo tanto, es importante evaluar el papel de la formulación y del tiempo de tostado en el desarrollo de color y la formación de marcadores químicos. Los copos de maíz se equilibraron a aw 0,8 y tostaron a 230ºC. Luego de la extracción de pigmentos fluorescentes con pronasa, se realizaron análisis de fluorescencia, absorbancia a 420 nm, coordenadas de color y contenido de furfurales. Por otro lado, se evaluó la estabilidad de los carotenoides en las distintas etapas del proceso de elaboración. Respecto a la formulación, la sacarosa mostró un efecto sinérgico con la sal y la malta para acelerar la reacción de Maillard. La formulación afectó significativamente la cantidad de HMF y furfural formados. Los parámetros cromáticos L* y a* fueron variables adecuadas para evaluar reacción de pardeamiento. Durante el proceso de cocción se perdió un 60% de luteína y un 40% de zeaxantina. Luego del tostado, la etapa final, el porcentaje de pérdida de ambos compuestos fue del 80%. Estos resultados permiten profundizar en el conocimiento de las reacciones que ocurren durante el procesamiento de los cereales, para poder definir las condiciones que disminuyan la generación de compuestos indeseables y la mayor retención de las sustancias de interés.EEA PergaminoFil: Cueto, Mario Alberto. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industria y Química Orgánica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciónes Científicas y Tecnicas (CONICET); Argentina.Fil: Rolandelli, G. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industria y Química Orgánica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciónes Científicas y Tecnicas (CONICET); Argentina.Fil: Perez Burillo, S. Universidad de Granada. Facultad de Farmacia. Departamento de Nutrición y Bromatología; España.Fil: Rufián-Henares, J.A. Universidad de Granada. Facultad de Farmacia. Departamento de Nutrición y Bromatología; España.Fil: Farroni, Abel Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio Calidad de Alimento, Suelo y Agua; Argentina.Fil: Buera, María del Pilar. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industria y Química Orgánica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnicas (CONICET); Argentina

Treatment with tocilizumab or corticosteroids for COVID-19 patients with hyperinflammatory state: a multicentre cohort study (SAM-COVID-19)

Objectives: The objective of this study was to estimate the association between tocilizumab or corticosteroids and the risk of intubation or death in patients with coronavirus disease 19 (COVID-19) with a hyperinflammatory state according to clinical and laboratory parameters. Methods: A cohort study was performed in 60 Spanish hospitals including 778 patients with COVID-19 and clinical and laboratory data indicative of a hyperinflammatory state. Treatment was mainly with tocilizumab, an intermediate-high dose of corticosteroids (IHDC), a pulse dose of corticosteroids (PDC), combination therapy, or no treatment. Primary outcome was intubation or death; follow-up was 21 days. Propensity score-adjusted estimations using Cox regression (logistic regression if needed) were calculated. Propensity scores were used as confounders, matching variables and for the inverse probability of treatment weights (IPTWs). Results: In all, 88, 117, 78 and 151 patients treated with tocilizumab, IHDC, PDC, and combination therapy, respectively, were compared with 344 untreated patients. The primary endpoint occurred in 10 (11.4%), 27 (23.1%), 12 (15.4%), 40 (25.6%) and 69 (21.1%), respectively. The IPTW-based hazard ratios (odds ratio for combination therapy) for the primary endpoint were 0.32 (95%CI 0.22-0.47; p < 0.001) for tocilizumab, 0.82 (0.71-1.30; p 0.82) for IHDC, 0.61 (0.43-0.86; p 0.006) for PDC, and 1.17 (0.86-1.58; p 0.30) for combination therapy. Other applications of the propensity score provided similar results, but were not significant for PDC. Tocilizumab was also associated with lower hazard of death alone in IPTW analysis (0.07; 0.02-0.17; p < 0.001). Conclusions: Tocilizumab might be useful in COVID-19 patients with a hyperinflammatory state and should be prioritized for randomized trials in this situatio

Search for dark matter produced in association with bottom or top quarks in √s = 13 TeV pp collisions with the ATLAS detector

A search for weakly interacting massive particle dark matter produced in association with bottom or top quarks is presented. Final states containing third-generation quarks and miss- ing transverse momentum are considered. The analysis uses 36.1 fb−1 of proton–proton collision data recorded by the ATLAS experiment at √s = 13 TeV in 2015 and 2016. No significant excess of events above the estimated backgrounds is observed. The results are in- terpreted in the framework of simplified models of spin-0 dark-matter mediators. For colour- neutral spin-0 mediators produced in association with top quarks and decaying into a pair of dark-matter particles, mediator masses below 50 GeV are excluded assuming a dark-matter candidate mass of 1 GeV and unitary couplings. For scalar and pseudoscalar mediators produced in association with bottom quarks, the search sets limits on the production cross- section of 300 times the predicted rate for mediators with masses between 10 and 50 GeV and assuming a dark-matter mass of 1 GeV and unitary coupling. Constraints on colour- charged scalar simplified models are also presented. Assuming a dark-matter particle mass of 35 GeV, mediator particles with mass below 1.1 TeV are excluded for couplings yielding a dark-matter relic density consistent with measurements

Anales del III Congreso Internacional de Vivienda y Ciudad "Debate en torno a la nueva agenda urbana"

Acta de congresoEl III Congreso Internacional de Vivienda y Ciudad “Debates en torno a la NUEVa Agenda Urbana”, ha sido una apuesta de alto compromiso por acercar los debates centrales y urgentes que tensionan el pleno ejercicio del derecho a la ciudad. Para ello las instituciones organizadoras (INVIHAB –Instituto de Investigación de Vivienda y Hábitat y MGyDH-Maestría en Gestión y Desarrollo Habitacional-1), hemos convidado un espacio que se concretó con potencia en un debate transdisciplinario. Convocó a intelectuales de prestigio internacional, investigadores, académicos y gestores estatales, y en una metodología de innovación articuló las voces académicas con las de las organizaciones sociales y/o barriales en el Foro de las Organizaciones Sociales que tuvo su espacio propio para dar voz a quienes están trabajando en los desafíos para garantizar los derechos a la vivienda y los bienes urbanos en nuestras ciudades del Siglo XXI