Produção e avaliação de chips de goiaba (Psidium guajava L.) / Production and evaluation of guava (Psidium guajava L.) chips

A goiaba (Psidium guajava L.) é uma fruta tropical climatérica de importância nutricional em termos de vitaminas C e A, além de elevadas concentrações de licopeno. Apresentam sementes ricas em ômega 6, ômega 3, proteínas, minerais, ácidos poli-insaturados e riboflavina. Possui altas taxas de respiração com uma vida útil muito curta. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um chip de goiaba através do processo de liofilização. Os frutos foram adquiridos no comércio local (Sobral, CE, Brasil) e após higienização foram descascados e cortados manualmente através de um bandolim profissional de 5 mm de espessura, congelados por 24h a -18 ± 1 ºC e submetidas a liofilização (Liotop, Modelo - L101, Brasil). Os chips foram caracterizados quanto à umidade (AOAC, 2012), ácido ascórbico (Método de Tillmans) e sólidos solúveis (refratometria), pH, textura (Stable Micro System, Modelo - TA-XT2-Plus) e cor (colorímetro portátil – Delta color - Colorímetro 2). O produto liofilizado apresentou uma umidade média de 7,4%, enquanto a umidade do produto in natura era de 85,6%. O teor de vitamina C passou de 21 mg/100g no produto in natura para 249 mg/100g no chip. O pH permaneceu próximo de 3,8. Para frutas secas, a textura contribui para a qualidade de um modo equitativo à de outras propriedades, como aroma, cor e aspectos do consumidor. A média das forças máximas exercidas foi de 4,2 N e apresentou aspecto gomoso. A partir da análise dos parâmetros L*, a* e b*, verificou-se que não ocorreu deterioração da cor dos frutos liofilizados, houve ganho de brilho (L*) e os chips apresentaram-se mais claros que os frutos frescos. Conclui-se que é possível produzir chips de goiaba mantendo-se as características nutricionais e uma boa apresentação visua

AVALIAÇÃO COLORIMÉTRICA DE ALIMENTOS: CONSTRUÇÃO DE UM PROTÓTIPO COM TECNOLOGIA DE IMPRESSÃO 3D

Innovation processes have been perceived in different areas of science and technology and the food sector is no different. The use of 3D printing, startups, artificial intelligence and the internet of things are trends found in different ways, whether in the conduct of processes or food products. This article describes the use of 3D Printing in the development of a prototype to assist in obtaining images through smartphones in order to evaluate the color of foods. From this elaboration and the tests carried out, it is evident that 3D printing presents itself as an innovative tool in areas of Food Science and Technology. It was also verified that between the two built models (SUP_01 and SUP_02), the one that met the demands was the SUP_02, which underwent modifications in the printing parameters, and was designated as SUP_02.1, that is, a support that met the criteria required for the purpose and that can help in obtaining images of food for colorimetric evaluation.Los procesos de innovación se han percibido en diferentes áreas de la ciencia y la tecnología y el sector alimentario no es diferente. El uso de la impresión 3D, las startups, la inteligencia artificial y el internet de las cosas son tendencias que se encuentran de diferentes maneras, ya sea en la conducción de procesos o productos alimenticios. Este artículo describe el uso de la impresión 3D en el desarrollo de un prototipo para asistir en la obtención de imágenes a través de teléfonos inteligentes con el fin de evaluar el color de los alimentos. De esta elaboración y de las pruebas realizadas, se desprende que la impresión 3D se presenta como una herramienta innovadora en áreas de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. También se verificó que entre los dos modelos construidos (SUP_01 y SUP_02), el que cumplió con las exigencias fue el SUP_02, el cual sufrió modificaciones en los parámetros de impresión, y fue designado como SUP_02.1, es decir, un soporte que cumplía con las criterios requeridos para el propósito y que pueden ayudar en la obtención de imágenes de alimentos para evaluación colorimétrica.Processos de inovação vem sendo percebido nas diferentes áreas da ciência e tecnologia e no setor   alimentício não é diferente. O uso de impressão 3D, startups, inteligência artificial e internet das coisas são tendências encontradas de diferentes formas, seja na condução dos processos ou produtos alimentícios. Neste artigo está descrito o uso da Impressão 3D no desenvolvimento de um protótipo para auxiliar na obtenção de imagens através de smartphones com intuito de avaliar a coloração dos alimentos. A partir desta elaboração e dos testes realizados evidencia-se que a impressão 3D se apresenta como uma inovadora ferramenta em áreas da Ciência e Tecnologia de Alimentos. Verificou-se também que entre os dois modelos construídos (SUP_01 e SUP_02), o que atendeu as demandas foi o SUP_02, que passou por modificações nos parâmetros de impressão, e foi designado como SUP_02.1, ou seja, um suporte que atendeu os critérios exigidos para a finalidade e que consegue auxiliar na obtenção de imagens dos alimentos para avaliação colorimétrica.Processos de inovação vem sendo percebido nas diferentes áreas da ciência e tecnologia e no setor   alimentício não é diferente. O uso de impressão 3D, startups, inteligência artificial e internet das coisas são tendências encontradas de diferentes formas, seja na condução dos processos ou produtos alimentícios. Neste artigo está descrito o uso da Impressão 3D no desenvolvimento de um protótipo para auxiliar na obtenção de imagens através de smartphones com intuito de avaliar a coloração dos alimentos. A partir desta elaboração e dos testes realizados evidencia-se que a impressão 3D se apresenta como uma inovadora ferramenta em áreas da Ciência e Tecnologia de Alimentos. Verificou-se também que entre os dois modelos construídos (SUP_01 e SUP_02), o que atendeu as demandas foi o SUP_02, que passou por modificações nos parâmetros de impressão, e foi designado como SUP_02.1, ou seja, um suporte que atendeu os critérios exigidos para a finalidade e que consegue auxiliar na obtenção de imagens dos alimentos para avaliação colorimétrica

Abóbora minimamente processada e revestida com galactomanana extraída da semente de Caesalpinia pulcherrima / Minimally processed pumpkin coated with galactomannan extracted from the seed of Caesalpinia pulcherrima

A manga é uma fruta cultivada e consumida em larga escala no mundo. No entanto, devido à sua alta perecibilidade, a utilização de inibidores enzimáticos como ácido ascórbico (AA) e cloreto de cálcio (CaCl2) associados a temperaturas controladas de refrigeração, representa uma ótima alternativa para a manutenção das características do produto fresco por mais tempo. O objetivo deste trabalho foi otimizar as condições físico-químicas do processamento mínimo da polpa da Mangifera Indica L. (variedade Tommy Atkins), para promover um atraso no escurecimento enzimático. Para obtenção do produto minimamente processado, três cortes distintos de manga foram selecionados de acordo com estudos preliminares. Os tratamentos aplicados foram divididos em cinco grupos: o grupo controle (sem tratamento) e quatro tratamentos com diferentes concentrações de solução de ácido ascórbico e cloreto de cálcio. As amostras foram armazenados em embalagens tampadas de polietileno sob refrigeração a 2, 5 e 7 °C. Em seguida, as análises físico-químicas foram realizadas a cada 48 horas. Os dados foram analisados utilizando o método da análise dos componentes principais (PCA), o que permitiu a identificação do corte 1 (fatia) e do tratamento T3 (2% AA e 2% CaCl2) como as melhores condições de processamento, e 2 °C como a melhor temperatura de armazenamento da manga minimamente processada

Qualidade microbiológica e físico-química de sorvetes sabor chocolate comercializados na cidade de Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil

O objetivo foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de sorvetes comercializados a granel em Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil. Amostras de sorvete, sabor chocolate, foram coletadas em cinco estabelecimentos que comercializam gelados comestíveis a granel tipo “self-service”. Foram determinados coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella sp., além dos parâmetros físico-químicos e composição centesimal. Os resultados foram comparados com os obtidos na análise de sorvetes industrializados e com a legislação Brasileira. Os aspectos higiênicos sanitários dos estabelecimentos que comercializam sorvetes a granel foram avaliados por meio de uma lista de verificação em boas práticas. Todas as amostras de sorvetes comercializados a granel (100%) e 60% das amostras de sorvetes industrializados analisadas apresentaram-se em desacordo com os padrões microbiológicos preconizados pela legislação Brasileira apresentando níveis inaceitáveis de coliformes termotolerantes e Staphylococcus aureus, o que pode estar associado às condições higiênicas dos estabelecimentos uma vez que 60% das sorveterias avaliadas foram classificadas no grupo III (alto risco) de acordo com a lista de verificação em boas práticas. Além disso, parte dos sorvetes apresentaram teores inferiores de proteínas e gorduras lácteas, sendo, portanto, necessária uma maior fiscalização por parte dos órgãos competentes a fim de evitar danos ao consumidor

Effect of the gelatin extraction method from tilapia skin and its application as a coating

The objective of this study was to analyze gelatins extracted from tilapia (Oreochromis niloticus) skin and evaluate its effect as a coating on fish fillets of the same species. Four gelatin extractions from tilapia skins were prepared in acidic and alkaline conditions, followed by filtration and freeze drying. The samples were analyzed for moisture, lipids, ash, proteins, color parameters, viscosity, spectrophotometry and the coatings made with fish gelatin (FG) and commercial gelatin (CG) were sensorially tested. The protein content and the viscosity of the FG were influenced by the extraction method. The fillets coated with FG showed less moisture than those coated with CG. The sensorial acceptance of the fillets was not influenced by the use of the coatings. Therefore, the use of fish gelatin appears as a sustainable alternative to use tilapia skin after disposal in industrial processing

Avaliação microbiológica e sensorial de patê de peixe adicionado de pó de siriguela (Spondias purpúrea l.)/ Microbiological and sensorial evaluation of fish paté added from siriguela powder (Spondias purpúrea l.)

A siriguela é uma boa fonte de ácido ascórbico e este é utilizado como aditivo na indústria alimentícia como antioxidante. Avaliou-se as características microbiológicas e sensoriais da incorporação do extrato de siriguela em patê de peixe. O extrato de siriguela foi obtido a partir da secagem em liofilizador (L101- Liotop) da polpa da siriguela. O patê foi elaborado com o filé de peixe tilápia e ingredientes, resultando em três formulações: Pc (controle- sem adição de ácido ascórbico e extrato de siriguela), Pa (com adição de 0,2% de ácido ascórbico livre) e Psi (com adição de extrato de siriguela contendo 0,2% de ácido ascórbico), e em seguida foram envasados, pasteurizados e armazenados sob refrigeração (7ºC) por 8 dias. As análises microbiológicas realizadas foram de Salmonella spp, Coliformes à 35°C e Termotolerantes. Na análise sensorial, após autorização pelo comitê de ética, aplicou-se o teste de aceitação e de intenção de compra. Os resultados de todas as análises microbiológicas realizadas indicam que os patês estão de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira, sugerindo-se que todo o processo e que a adição do extrato de siriguela (Psi) não interferiram na qualidade sanitária do produto. Na análise sensorial, observou-se que a amostra Psi diferiram estatisticamente (p0,05) nos atributos de aspecto global, cor e textura das demais amostras (Pc e Pa) nos dias avaliados, apresentando os conceitos "nem gostei, nem desgostei" à "gostei ligeiramente", e uma tonalidade amarela escura e uma consistência mais firme, e no teste de intenção de compra os conceitos variaram entre "possivelmente compraria o produto" e "talvez comprasse ou não". Portanto, a aplicação do extrato neste produto pode ser uma alternativa para substituir o ácido ascórbico, apresentando alterações sensoriais aceitáveis e características microbiológicas adequadas para consumo

Práticas artísticas no ensino básico e secundário

A mediação entre os conteúdos culturais e a Educação Artística formal tem emergido como uma distinta área de inovação e de intervenção, como o mostram os 18 artigos selecionados nesta nona edição da revista Matéria-Prima.Entre a identidade, fundada nos focos de conhecimento local, e uma inserção integrada nos problemas e conteúdos globais joga-se a problematização da Educação Artística. As propostas articulam quer discursos curatoriais (museu, bienal, exposição), como ações de mediação visando uma expansão das atividades, a que se juntam as reflexões sobre a realidade da formação de professores, nas suas diversas modalidades, em diversas realidades sociais.Propiciam-se oportunidades de ações de intervenção, concertadas ou não, entre os agentes artísticos e os educadores. O resultado pode ser potenciado se se conseguir uma perspetiva informada e integrada das realidades artísticas: pede-se a todos os intervenientes mais integração e disponibilidade para um conhecimento mútuo consequente.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Optimasi Portofolio Resiko Menggunakan Model Markowitz MVO Dikaitkan dengan Keterbatasan Manusia dalam Memprediksi Masa Depan dalam Perspektif Al-Qur`an

Risk portfolio on modern finance has become increasingly technical, requiring the use of sophisticated mathematical tools in both research and practice. Since companies cannot insure themselves completely against risk, as human incompetence in predicting the future precisely that written in Al-Quran surah Luqman verse 34, they have to manage it to yield an optimal portfolio. The objective here is to minimize the variance among all portfolios, or alternatively, to maximize expected return among all portfolios that has at least a certain expected return. Furthermore, this study focuses on optimizing risk portfolio so called Markowitz MVO (Mean-Variance Optimization). Some theoretical frameworks for analysis are arithmetic mean, geometric mean, variance, covariance, linear programming, and quadratic programming. Moreover, finding a minimum variance portfolio produces a convex quadratic programming, that is minimizing the objective function ðð¥with constraintsð ð 𥠥 ðandð´ð¥ = ð. The outcome of this research is the solution of optimal risk portofolio in some investments that could be finished smoothly using MATLAB R2007b software together with its graphic analysis

Search for heavy resonances decaying to two Higgs bosons in final states containing four b quarks

A search is presented for narrow heavy resonances X decaying into pairs of Higgs bosons (H) in proton-proton collisions collected by the CMS experiment at the LHC at root s = 8 TeV. The data correspond to an integrated luminosity of 19.7 fb(-1). The search considers HH resonances with masses between 1 and 3 TeV, having final states of two b quark pairs. Each Higgs boson is produced with large momentum, and the hadronization products of the pair of b quarks can usually be reconstructed as single large jets. The background from multijet and t (t) over bar events is significantly reduced by applying requirements related to the flavor of the jet, its mass, and its substructure. The signal would be identified as a peak on top of the dijet invariant mass spectrum of the remaining background events. No evidence is observed for such a signal. Upper limits obtained at 95 confidence level for the product of the production cross section and branching fraction sigma(gg -> X) B(X -> HH -> b (b) over barb (b) over bar) range from 10 to 1.5 fb for the mass of X from 1.15 to 2.0 TeV, significantly extending previous searches. For a warped extra dimension theory with amass scale Lambda(R) = 1 TeV, the data exclude radion scalar masses between 1.15 and 1.55 TeV

Measurement of the top quark mass using charged particles in pp collisions at root s=8 TeV

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