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TRABALHO, MEMÓRIA E PRÁTICAS DE RECIPROCIDADE EM NARRATIVAS SOBRE A ALIMENTAÇÃO EM SANTA CRUZ DO SUL
O presente artigo propõe uma reflexão sobre a História da Alimentação e sua relação com as práticas de reciprocidade, cooperação e ajuda mútua sob o prisma da memória dos processos de cultivo e produção de alimentos em Santa Cruz do Sul. Para a realização desse estudo foram utilizados métodos de pesquisa bibliográfica, bem como entrevistas semiestruturadas com sujeitos qualificados na comunidade investigada. Como resultado, ficou evidente que nos processos de carneação ocorriam princípios e estratégias de cooperação e reciprocidade. As memórias e narrativas dos sujeitos entrevistados permitem inferir que formas autônomas de organização social caracterizaram o trabalho da carneação e a alimentação de homens e mulheres de Santa Cruz do Sul.
Palavras-chave: História da alimentação. Memória. Reciprocidade. Carneação.
ABSTRACT
The paper presents a reflection about the History of Food and its relationship with the practices of reciprocity, cooperation and mutual assistance under the prism of the memory of the processes of cultivation and food production in Santa Cruz do Sul. Were used bibliographic research methods, as well as semi-structured interviews with qualified subjects in the community investigated. As a result, it was evident that in the meat-packing processes there were principles and strategies of cooperation and reciprocity. The memories and narratives of the subjects interviewed allow to infer that autonomous forms of social organization characterized the work of meat and the men and women of Santa Cruz do Sul.
Keywords: History of food. Memory. Reciprocity. Work of meat
TERRITÓRIOS E SABERES DA ALIMENTAÇÃO: A PRODUÇÃO E O CONSUMO DE CEREAIS NO RIO GRANDE DO SUL OITOCENTISTA
O presente artigo pretende identificar e analisar as informações relativas à produção e ao consumo de cereais no Rio Grande do Sul oitocentista, a partir das narrativas de quatro viajantes europeus, dois franceses e dois alemães, a saber, Nicolau Dreys, Auguste de Saint-Hilaire, Carl Seidler e Robert Avé-Lallemant, que percorreram diferentes regiões desta província, no período que se estende de 1817 a 1858. O texto está organizado em dois tópicos, sendo que, no primeiro, apresentamos os viajantes que percorreram o Rio Grande do Sul durante o período analisado e as obras que resultaram destas viagens, e, no segundo, compartilhamos a análise das diferentes observações que estes europeus fizeram sobre a produção, as formas de beneficiamento e de consumo de cereais pelos habitantes desta Província no século XI
Food as a historical category: knowledge and food practices in the region of Vale do Rio Pardo (RS/Brazil)
O presente artigo realiza um exercício de caracterização de alguns costumes alimentares da Região do Vale do Rio Pardo/RS – Brasil, bem como apresenta uma revisão e reflexão sobre a análise realizada por Simon (2014) ao tentar perceber a influência ou a presença de características dos modelos alimentares “romano” e “bárbaro” em hábitos alimentares de descendentes de alemães e italianos nessa região. Além de pesquisa bibliográfica e documental, fez parte da metodologia o trabalho a observação in loco, e a realização de entrevistas semiestruturadas com 39 sujeitos qualificados nas comunidades regionais investigadas. Considera-se que a identificação dessas características na culinária regional de colonos alemães e italianos no Sul do Brasil devem ser vistas na perspectiva de um processo complexo e intercultural que não se reduz aos modelos alimentares romano e bárbaro, mas, sim, que ocorrem em diferentes processos de integração e adaptação.This article conducts an exercise of characterization of some dietary customs in the region of Vale do Rio Pardo/RS – Brazil, as well as presents a review and reflection on the analysis performed by Simon (2014) when trying to understand the influence or presence of characteristics of food templates "Roman" and "barbarian" in feeding habits of descendants of Germans and Italians in this region. In addition to bibliographical and documentary research, took part in the work methodology of participant observation, observation in loco, and semi-structured interviews with 39 subjects qualified regional communities investigated. It is considered that the identification of these characteristics in the regional cuisine of German and Italian settlers in southern Brazil should be seen in the perspective of a complex process and intercultural which is not reduced to the Roman food models and barbaric, but, yes, that occur in different processes of integration and adaptation
TRABALHO, MEMÓRIA E PRÁTICAS DE RECIPROCIDADE EM NARRATIVAS SOBRE A ALIMENTAÇÃO EM SANTA CRUZ DO SUL
O presente artigo propõe uma reflexão sobre a História da Alimentação e sua relação com as práticas de reciprocidade, cooperação e ajuda mútua sob o prisma da memória dos processos de cultivo e produção de alimentos em Santa Cruz do Sul. Para a realização desse estudo foram utilizados métodos de pesquisa bibliográfica, bem como entrevistas semiestruturadas com sujeitos qualificados na comunidade investigada. Como resultado, ficou evidente que nos processos de carneação ocorriam princípios e estratégias de cooperação e reciprocidade. As memórias e narrativas dos sujeitos entrevistados permitem inferir que formas autônomas de organização social caracterizaram o trabalho da carneação e a alimentação de homens e mulheres de Santa Cruz do Sul. Palavras-chave: História da alimentação. Memória. Reciprocidade. Carneação.ABSTRACTThe paper presents a reflection about the History of Food and its relationship with the practices of reciprocity, cooperation and mutual assistance under the prism of the memory of the processes of cultivation and food production in Santa Cruz do Sul. Were used bibliographic research methods, as well as semi-structured interviews with qualified subjects in the community investigated. As a result, it was evident that in the meat-packing processes there were principles and strategies of cooperation and reciprocity. The memories and narratives of the subjects interviewed allow to infer that autonomous forms of social organization characterized the work of meat and the men and women of Santa Cruz do Sul.Keywords: History of food. Memory. Reciprocity. Work of meat
From fork to quill: a history of Rio Grande do Sul’s food from reports of 19th century travelers
Nesta comunicação apresentamos a análise das narrativas de viagem de Nicolau Dreys, Auguste de Saint-Hilaire, Carl Seidler e Robert Avé-Lallemant, que percorreram a província do Rio Grande do Sul, entre 1817 e 1858, com o objetivo de identificar e discutir as representações construídas por estes viajantes sobre as práticas alimentares vigentes na província, bem como de demonstrar cartograficamente as atividades relativas ao preparo/trabalho na terra, ao cultivo e ao consumo de alimentos nas diversas regiões da província no Oitocentos. A investigação se fundamenta teoricamente na História Cultural e metodologicamente na Análise Textual Discursiva, tendo considerado, para a análise das obras dos quatro viajantes, as categorias produção, preparação e consumo de alimentos; comensalidade e etiqueta [distinção e estratificação social à mesa]; hospitalidade, reciprocidade e sociabilidade; saúde e alimentação e tabus e significados simbólicos. Para além das representações sobre as práticas alimentares e das evidências de que elas estiveram inequivocamente vinculadas às experiências sociais e culturais daqueles que as descreveram, a análise que fizemos das narrativas dos viajantes possibilitou a identificação e a discussão das informações sobre os alimentos produzidos, as práticas de cultivo, de consumo e de sociabilidade e, também, sobre as relações de trabalho nas diferentes regiões da província do Rio Grande do Sul, apontando para a inegável contribuição dessas fontes para uma História da Alimentação do Rio Grande do Sul oitocentista
A gastronomia regional e o turismo como elementos fortalecedores da identidade cultural frente à tensão entre o global e o regional
This article aims to reflect on the importance and the reflection the influence of culture, dedicated to the analysis of the regional cuisine, which considers the current tension between the global and the regional and their relationship with alimentation, gastronomy and tourism. In the transformations promoted by the development of capitalism, we understand that there are homogenizing forces that act in more distinct territories. These forces cause series of transformations to the territories in which, producing the standardization trends, whether in the forms of productive activities and economic processing in customs and daily habits of the people. We seek, therefore, to discuss the relationship between alimentation, typical cuisine and tourism, as potential elements for the strengthening of territorial identities, constituents of the regional cultural heritage. And while important elements for the conformation of the regional aspect, as a contra homogenizing force. Therefore, by preserving cultural heritage and valuing the identity the place connects to the global dynamics, through tourism, and strengthens locally their ties with their culture.Este artigo tem por finalidade refletir sobre a importância e a influência da cultura, voltada à análise da gastronomia regional, considerando a tensão atual verificada entre o global e o regional e sua relação com a alimentação, a gastronomia e o turismo. Nas transformações promovidas pelo desenvolvimento do capitalismo, entendemos que existem forças homogeneizantes que atuam nos mais distintos territórios. Estas forças provocam uma série de transformações nos territórios em que se inserem, produzindo tendências à padronização, seja nas formas de processamento de atividades produtivas e econômicas, seja nos costumes e hábitos cotidianos das pessoas. Procuramos, desse modo, debater a relação entre alimentação, culinária típica e turismo, enquanto elementos potenciais para o fortalecimento das identidades territoriais, constituintes do patrimônio cultural regional; enquanto elementos importantes para a conformação do aspecto regional, como uma força contra homogeneizante. Portanto, ao preservar o patrimônio cultural e valorizar a identidade, o lugar estabelece conexão com a dinâmica global, através da atividade turística, fortalece, localmente, seus laços com a sua cultura
AÇÕES EXTENSIONISTAS INTERDISCIPLINARES DESENVOLVIDAS COM MULHERES PRIVADAS DE LIBERDADE
Objective: this paper aims to report the health and feeding activities developed by project Accessibility and Health: Interdisciplinarity in Action and Food and Health subproject of the National Program for Professional Reorientation in Health with women deprived of liberty. Method: this is an interdisciplinary extensionist experience report, of qualitative - quantitative nature, carried out in the Women's State Prison in Rio Pardo, Rio Grande do Sul, from July to September 2022. The team works one morning a week with the women in situation of deprivation of freedom. An initial evaluation was carried out mapping socio-demographic data and health conditions by means of instruments: smoking addiction level (Fagerström Questionnaire), sleep quality (Pittsburgh Questionnaire), urinary incontinence (ICIQ-SF), and dietary assessment. Kinesiotherapy, mechanotherapy, nutrition and cooking workshops are held. Results: forty-seven women participated in the kinesiotherapy, with a mean age of 33.4 years, time of confinement between 7 days and 5 years, more than 70% were smokers, with a prevalence of high nicotine dependence, low education and overweight, 44.6% reported some clinical diagnosis, 59.5% reported pain, 65.5% reported use of medication, and 53.1% reported some treatment. The quality of sleep was predominantly good; however, 53.1% made continuous use of sleep inducers. In addition, 12 women reported urinary loss, 34 were pregnant, 50% had a cesarean section. Regarding food, 27 women answered, 81.48% reported liking the food prepared and served, however 59.25% reported post feeding discomfort and 37.03% constipation. Conclusion: Brazil has the fourth largest female prison population in the world. The legislation provides that the reintegration of women deprived of freedom into society must begin at the prison system, so that they can have opportunities for reintegration into society, thus, extensionist actions of this magnitude, in this reality and context are very important, because in addition to the benefits to the public, provides qualification and humanization in academic training.
Keywords: Health; Penitentiary; Quality of life; Vulnerability.Objetivo: relatar as atividades de saúde e alimentação desenvolvidas pelo Projeto Acessibilidade e Saúde: Interdisciplinaridade em Ação e subprojeto Alimentação e Saúde do Programa Nacional de Reorientação Profissional em Saúde com mulheres privadas de liberdade. Método: trata-se de um relato de experiência extensionista interdisciplinar, de caráter quali-quantitativo, realizado no Presídio Estadual Feminino em Rio Pardo, Rio Grande do Sul, de julho a setembro de 2022. A equipe atua uma manhã por semana, junto às mulheres em situação de privação de liberdade. Foi realizada avaliação inicial mapeando dados sociodemográficos e condições de saúde por meio de instrumentos: nível de dependência tabágica (Questionário de Fagerström), qualidade do sono (Questionário de Pittsburgh), incontinência urinária (ICIQ-SF) e avaliação alimentar. São realizadas oficinas de cinesioterapia, mecanoterapia, nutrição e culinária. Resultados: participaram da cinesioterapia 47 mulheres com idade média de 33,4 anos e tempo de reclusão entre 7 dias e 5 anos, mais de 70% tabagistas com prevalência de alta dependência de nicotina, baixa escolaridade e sobrepeso, 44,6% relatou algum diagnóstico clínico, 59,5% quadro álgico, 65,5% uso de medicação e 53,1% algum tratamento. A qualidade do sono teve predominância em bom, entretanto 53,1% faz uso contínuo de indutores de sono. Além disso, 12 mulheres referiram perda urinária, 34 já estiveram grávidas, destas 50% realizaram cesariana. Quanto à alimentação, 27 mulheres responderam, destas 81,48% informou gostar da comida preparada e servida, todavia 59,25% referiu desconforto pós alimentação e 37,03% constipação. Conclusão: o Brasil apresenta a quarta maior população carcerária feminina mundial. A legislação prevê que a reintegração de mulheres privadas de liberdade na sociedade deve começar no sistema prisional, para que possam ter oportunidades de reinserção ao convívio social, sendo assim, ações extensionistas desta magnitude, nesta realidade e contexto são muito importantes, pois além dos benefícios ao público, propicia qualificação e humanização na formação acadêmica.
Palavras-Chave: Saúde; Penitenciária; Qualidade de vida; Vulnerabilidade
Diversity and carbon storage across the tropical forest biome
Tropical forests are global centres of biodiversity and carbon storage. Many tropical countries aspire to protect forest to fulfil biodiversity and climate mitigation policy targets, but the conservation strategies needed to achieve these two functions depend critically on the tropical forest tree diversity-carbon storage relationship. Assessing this relationship is challenging due to the scarcity of inventories where carbon stocks in aboveground biomass and species identifications have been simultaneously and robustly quantified. Here, we compile a unique pan-tropical dataset of 360 plots located in structurally intact old-growth closed-canopy forest, surveyed using standardised methods, allowing a multi-scale evaluation of diversity-carbon relationships in tropical forests. Diversity-carbon relationships among all plots at 1 ha scale across the tropics are absent, and within continents are either weak (Asia) or absent (Amazonia, Africa). A weak positive relationship is detectable within 1 ha plots, indicating that diversity effects in tropical forests may be scale dependent. The absence of clear diversity-carbon relationships at scales relevant to conservation planning means that carbon-centred conservation strategies will inevitably miss many high diversity ecosystems. As tropical forests can have any combination of tree diversity and carbon stocks both require explicit consideration when optimising policies to manage tropical carbon and biodiversity.Additional co-authors: Kofi Affum-Baffoe, Shin-ichiro Aiba, Everton Cristo de Almeida, Edmar Almeida de Oliveira, Patricia Alvarez-Loayza, Esteban Álvarez Dávila, Ana Andrade, Luiz E. O. C. Aragão, Peter Ashton, Gerardo A. Aymard C., Timothy R. Baker, Michael Balinga, Lindsay F. Banin, Christopher Baraloto, Jean-Francois Bastin, Nicholas Berry, Jan Bogaert, Damien Bonal, Frans Bongers, Roel Brienen, José Luís C. Camargo, Carlos Cerón, Victor Chama Moscoso, Eric Chezeaux, Connie J. Clark, Álvaro Cogollo Pacheco, James A. Comiskey, Fernando Cornejo Valverde, Eurídice N. Honorio Coronado, Greta Dargie, Stuart J. Davies, Charles De Canniere, Marie Noel Djuikouo K., Jean-Louis Doucet, Terry L. Erwin, Javier Silva Espejo, Corneille E. N. Ewango, Sophie Fauset, Ted R. Feldpausch, Rafael Herrera, Martin Gilpin, Emanuel Gloor, Jefferson S. Hall, David J. Harris, Terese B. Hart, Kuswata Kartawinata, Lip Khoon Kho, Kanehiro Kitayama, Susan G. W. Laurance, William F. Laurance, Miguel E. Leal, Thomas Lovejoy, Jon C. Lovett, Faustin Mpanya Lukasu, Jean-Remy Makana, Yadvinder Malhi, Leandro Maracahipes, Beatriz S. Marimon, Ben Hur Marimon Junior, Andrew R. Marshall, Paulo S. Morandi, John Tshibamba Mukendi, Jaques Mukinzi, Reuben Nilus, Percy Núñez Vargas, Nadir C. Pallqui Camacho, Guido Pardo, Marielos Peña-Claros, Pascal Pétronelli, Georgia C. Pickavance, Axel Dalberg Poulsen, John R. Poulsen, Richard B. Primack, Hari Priyadi, Carlos A. Quesada, Jan Reitsma, Maxime Réjou-Méchain, Zorayda Restrepo, Ervan Rutishauser, Kamariah Abu Salim, Rafael P. Salomão, Ismayadi Samsoedin, Douglas Sheil, Rodrigo Sierra, Marcos Silveira, J. W. Ferry Slik, Lisa Steel, Hermann Taedoumg, Sylvester Tan, John W. Terborgh, Sean C. Thomas, Marisol Toledo, Peter M. Umunay, Luis Valenzuela Gamarra, Ima Célia Guimarães Vieira, Vincent A. Vos, Ophelia Wang, Simon Willcock & Lise Zemagh
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