Volatile compounds and protein profiles analyses of fermented cocoa beans and chocolates from different hybrids cultivated in Brazil

Cocoa beans from different geographical and genetic origins show distinct fermentation dynamics which result in different chocolate qualities. In order to understand the effects of genetic improvement of cocoa plants, in this work volatile compounds and proteins profiles of beginning and end of the fermentation from different cocoa hybrids (CEPEC2004, PH15, PS1319, SJ02) were searched. Moreover, sensorial characterization of the produced chocolate from these hybrids was performed. According to the results obtained, different volatile compounds were identified in fermented beans and in the chocolate produced. Chocolate from CEPEC2004 was the most accepted by judges and correlated with sweet and bitter taste which can be explained by the presence of desired flavor compounds, such as 2,3-butanediol and 2-methyl-1-butanol. A higher presence of acids (undesirable compounds) was observed in chocolates samples from PS1319 hybrid, that have resulted in the low acceptance by judges. In addition, MALDI-TOF MS analysis showed that during fermentation the protein profile was different among the hybrids, which indicates this kind of compounds also contributes to the cocoa-specific flavor.Cledir Santos thanks the Universidad de La Frontera (Temuco, Chile) for the partial funding from Project DIUFRO PIA 17-0006. The authors thank the Brazilian agencies Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico of Brasil (CNPQ), Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG) and Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior(CAPES) for scholarships and Fazendas Reunidas Vale do Juliana (Igrapiúna, Bahia, Brazil) where the experimental work was done.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Saccharomyces cerevisiae geneticamente modificada e seu uso

DepositadaA inovação ora proposta diz respeito à levedura Saccharomyces cerevisiae geneticamente modificada por meio da inserção via plasmidial (pYEP-PGK) do gene xylA da bactéria Burkholderia cenocepacia, que proporciona à levedura modificada a expressão da enzima xilose isomerase. A presente invenção inclui ainda o uso das ditas leveduras geneticamente modificadas na fermentação de glicose e xilose de hidrolisados de biomassa, como o bagaço da cana-de-açúcar, para a produção de etanol

Perfis proteicos de café durante a fermentação por diferentes métodos de inoculação de leveduras

The objective of this work was to evaluate the protein profiles of natural and semidry fermented Coffea arabica, either subjected to treatments with different yeast inoculation methods with starter culture or to an uninoculated control. Saccharomyces cerevisiae CCMA 0543 and Candida parapsilosis CCMA 0544 were separately inoculated into coffee by directly spraying the cherries on a terrace or in buckets, for 16 hours before sun drying. Protein quantification showed a significant difference between the protein profiles of the samples collected after natural dry fermentation. The MALDI-TOF MS analysis generated a list of 96 peaks with different mass-to-charge ratios (m/z) in the samples collected at the beginning and the end of fermentation. The highest number of peaks in the natural dry coffee was observed at the end of fermentation in the samples inoculated with S. cerevisiae CCMA 0543, in bucket, and in C. parapsilosis CCMA 0544 sprayed on the terrace. However, in the semidry processed coffee, the highest number of peaks was observed in the initial fermentation, with a decrease in the peptide peaks after fermentation. The fermentation with different microorganisms, processing types, and inoculation methods affects m/z profiles, influencing the types of proteins found in coffee. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil proteico de café arábica (Coffea arabica) fermentado por via natural e semisseco, submetido ou a tratamentos com diferentes métodos de inoculação com culturas iniciadoras ou a um controle sem inoculação. Saccharomyces cerevisiae CCMA 0543 e Candida parapsilosis CCMA 0544 foram inoculadas separadamente no café, por pulverização direta nos frutos-cereja, em um terreiro suspenso, ou em baldes, por 16 horas antes da secagem ao sol. A quantificação de proteínas mostrou uma diferença significativa no perfil proteico das amostras colhidas, após fermentação seca natural. A análise MALDI-TOF MS gerou uma lista de 96 picos com diferentes proporções massa/carga (m/z), nas amostras colhidas no início e ao final da fermentação. O maior número de picos no café processado seco ao natural foi observado ao final da fermentação nas amostras com inoculação de S. cerevisiae CCMA 0543, no balde e nas amostras de C. parapsilosis CCMA 0544 pulverizadas no terraço. No entanto, no café processado semisseco, o maior número de picos foi observado no tempo inicial de fermentação, com diminuição dos picos dos peptídeos após a fermentação. A fermentação com diferentes microrganismos, tipos de processamento e métodos de inoculação afeta os perfis m/z e influencia os tipos de proteínas encontradas no café.

Impact of a microbial cocktail used as starter culture on cocoa fermentation and chocolate flavor

Chocolate production suffered a vast impact with the emergence of the “witches’ broom” disease in cocoa plants. To recover cocoa production, many disease-resistant hybrid plants have been developed. However, some different cocoa hybrids produce cocoa beans that generate chocolate with variable quality. Fermentation of cocoa beans is a microbiological process that can be applied for the production of chocolate flavor precursors, leading to overcoming the problem of variable chocolate quality. The aim of this work was to use a cocktail of microorganisms as a starter culture on the fermentation of the ripe cocoa pods from PH15 cocoa hybrid, and evaluate its influence on the microbial communities present on the fermentative process on the compounds involved during the fermentation, and to perform the chocolate sensorial characterization. According to the results obtained, different volatile compounds were identified in fermented beans and in the chocolate produced. Bitterness was the dominant taste found in non-inoculated chocolate, while chocolate made with inoculated beans showed bitter, sweet, and cocoa tastes. 2,3-Butanediol and 2,3-dimethylpyrazine were considered as volatile compounds making the difference on the flavour of both chocolates. Saccharomyces cerevisiae UFLA CCMA 0200, Lactobacillus plantarum CCMA 0238, and Acetobacter pasteurianus CCMA 0241 are proposed as starter cultures for cocoa fermentation.Cledir Santos thanks the Universidad de La Frontera (Temuco, Chile) for the partial funding from Project DIUFRO DI16-0135. The authors acknowledge the financial support from the Brazilian Agencies Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientifico e Tecnologico (CNPq), Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG), and Coordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior (CAPES), and the samples obtained from the Fazendas Reunidas Vale do Juliana (Igrapiuna, Bahia, Brazil).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Composição da rede social das crianças acometidas pela diabetes melittus tipo I frente aos desafios da doença / Composition of the social network of children affected by diabetes mellitus type I in front of the challenges of the disease

Trata-se de uma pesquisa descritiva, exploratória, quantiqualitativa com o objetivo de conhecer a percepção das crianças com diabetes mellitus tipo I (DM I) sobre os desafios da doença e a composição da rede social. A amostra foi constituída por criança, ambos sexos, na faixa etária de 7 a 12 anos, com DM I, cadastradas no Centro de Assistência Especialidade (CEAE), no município de Patos de Minas, Minas Gerais, no ano de 2018. Foi adotado para coleta de dados uma entrevista, guiada por um questionário, e a construção do mapa de rede social. Os dados foram analisados pela estatística descritiva e a interpretação de sentidos e os dados do mapa de rede social pelos parâmetros proposto pelo SLUZK (2010).  O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética do UNIPAM, sob número do protocolo 2.517.583, em 28/02/2018. A amostra foi constituída por 10 crianças de ambo sexo, na faixa etária de 7 até 12 anos, com diagnóstico de DM I, acompanhados no CEAE, no ano de 2018, na cidade de Patos de Minas - MG. Percebeu-se nas falas das crianças que os desafios em relação a doença são a aplicação da insulinoterapia, a ingestão de uma dieta singular e a dificuldade de realizar a prática de atividade física supervisionada. Ao analisar o conjunto dos mapas de rede social notou-se a presença de membros das famílias, com ênfase na mãe, amigos, profissionais do CEAE e a ausência dos membros da escola, da Equipe de Saúde da Família (ESF) e do Núcleo Ampliado de Saúde da Família (NASF), o que não era esperado. Percebeu-se que as mães apesar de vivenciar sentimentos de medo e insegurança em relação ao cuidado da criança, é capaz de desenvolver um cuidado repleto de amor. O que infere que estas necessitam de um apoio oriundo de uma equipe multiprofissional, ou seja, da ESF e do NASF. Neste sentido, entende-se que os profissionais destas equipes devem apoiar as crianças e seus familiares, elaborando o Projeto Terapêutico Singular, com vista a auxiliar no enfrentamento das dificuldades da DM I, propiciando uma melhor qualidade de vida as crianças e a sua família.  Infere-se que as redes sociais das crianças com DM I apresentam-se de tamanho grande e que esses membros vêm oferecendo apoio as crianças ao ponto de serem lembradas pelas mesmas. Uma rede composta por profissionais de saúde, membros das famílias, amigos são capaz de oferecer cuidados para desenvolver um tratamento eficaz, com vista a promoção de saúde e bem-estar da criança. 

Cost-effectiveness of insulin analogs from the perspective of the Brazilian public health system

ABSTRACT Human insulin is provided by the Brazilian Public Health System (BPHS) for the treatment of diabetes, however, legal proceedings to acquire insulin analogs have burdened the BPHS health system. The aim of this study was to perform a cost-effectiveness analysis to compare insulin analogs and human insulins. This is a pharmacoeconomic study of cost-effectiveness. The direct medical cost related to insulin extracted from the Ministry of Health drug price list was considered. The clinical results, i.e. reduction in glycated hemoglobin (HbA1c), were extracted by meta-analysis. Different scenarios were structured to measure the uncertainties regarding the costs and reduction in HbA1c. Decision tree was developed for sensitivity of Incremental Cost Effectiveness Ratio (ICER). A total of fifteen scenarios were structured. Given the best-case scenario for the insulin analogs, the insulins aspart, lispro, glargine and detemir showed an ICER of R$1,768.59; R$ 3,308.54; R$11,718.75 and R$ 2,685.22, respectively. In all scenarios in which the minimum effectiveness was proposed, lispro, glargine and detemir were dominant strategies. Sensitivity analysis showed that the aspart had R$3,066.98 [95$ 6,163.97 [95% CI: 3919.29; 11401.57] for incremental costs. We concluded there was evidence that the insulin aspart is the most cost-effective

Search for the standard model Higgs boson in the H to ZZ to 2l 2nu channel in pp collisions at sqrt(s) = 7 TeV

A search for the standard model Higgs boson in the H to ZZ to 2l 2nu decay channel, where l = e or mu, in pp collisions at a center-of-mass energy of 7 TeV is presented. The data were collected at the LHC, with the CMS detector, and correspond to an integrated luminosity of 4.6 inverse femtobarns. No significant excess is observed above the background expectation, and upper limits are set on the Higgs boson production cross section. The presence of the standard model Higgs boson with a mass in the 270-440 GeV range is excluded at 95% confidence level.Comment: Submitted to JHE

Compressed representation of a partially defined integer function over multiple arguments

In OLAP (OnLine Analitical Processing) data are analysed in an n-dimensional cube. The cube may be represented as a partially defined function over n arguments. Considering that often the function is not defined everywhere, we ask: is there a known way of representing the function or the points in which it is defined, in a more compact manner than the trivial one