Evaluation of the oxidative stability of Chipotle chili (Capsicum annuum L.) oleoresins in avocado oil

Capsicum annuum L. (Chipotle chili) is a natural source of bioactive metabolites with antioxidant properties. The objective of this research was to obtain and characterize the oxidative stability under storage of Chipotle chili oleoresins extracted with cold-pressed avocado oil. The most efficient conditions obtained to extract carotenoids and phenolic compounds were at 1:3 ratio (chipotle chili: avocado oil; w:v) at room temperature in darkness during 48 h. At the end of the harshest conditions (45 °C, 30 days), the extracts were stable to lipid oxidation with a final Totox value of 27.34, a carotenoid preservation of 85.6%, antioxidant activity retention of 80.66% and a color change (ΔE) of 1.783. The kinetic constants obtained were higher for peroxide formation than for carotenoid degradation. The oleoresins obtained could be considered an economic and sustainable alternative to extract carotenoids with good oxidation stability that could be used in foodstuffs

Cyperus spp.: A Review on Phytochemical Composition, Biological Activity, and Health-Promoting Effects

Cyperaceae are a plant family of grass-like monocots, comprising 5600 species with a cosmopolitan distribution in temperate and tropical regions. Phytochemically, Cyperus is one of the most promising health supplementing genera of the Cyperaceae family, housing ˜950 species, with Cyperus rotundus L. being the most reported species in pharmacological studies. The traditional uses of Cyperus spp. have been reported against various diseases, viz., gastrointestinal and respiratory affections, blood disorders, menstrual irregularities, and inflammatory diseases. Cyperus spp. are known to contain a plethora of bioactive compounds such as a-cyperone, a-corymbolol, a-pinene, caryophyllene oxide, cyperotundone, germacrene D, mustakone, and zierone, which impart pharmacological properties to its extract. Therefore, Cyperus sp. extracts were preclinically studied and reported to possess antioxidant, anti-inflammatory, antimicrobial, anticancer, neuroprotective, antidepressive, antiarthritic, antiobesity, vasodilator, spasmolytic, bronchodilator, and estrogenic biofunctionalities. Nonetheless, conclusive evidence is still sparse regarding its clinical applications on human diseases. Further studies focused on toxicity data and risk assessment are needed to elucidate its safe and effective application. Moreover, detailed structure-activity studies also need time to explore the candidature of Cyperus-derived phytochemicals as upcoming drugs in pharmaceuticals.NM acknowledges the Portuguese Foundation for Science and Technology under the Horizon 2020 Program (PTDC/PSI-GER/28076/2017)

Desarrollo de un método quimiométrico acoplado FTIR-HART para la determinación de las principales propiedades químicas del queso panela

RESUMEN: El queso tipo Panela es uno de los más consumidos en México. Sin embargo, las normas mexicanas no establecen su composición promedio por lo que resulta conveniente avanzar en su caracterización fisicoquímica y así facilitar su clasificación. El objetivo general del presente trabajo fue desarrollar un método quimiométrico acoplado a Espectroscopia Infrarroja por Transformada de Fourier usando un aditamento de Reflectancia Total Atenuada Horizontal con punta de diamante (FTIR-HATR) para la determinación de parámetros químicos en queso Panela comercial así como de su adulteración con grasas vegetales. Para los análisis se utilizaron 31 muestras de queso Panela comercial compradas en establecimientos de la Ciudad de México. La analítica tradicional se hizo siguiendo los métodos recomendados por la normatividad mexicana. En función de estos resultados el queso Panela medio puede clasificarse como un queso blando, semigraso o extragraso, con un contenido proteico cercano al 17% y elaborado mediante coagulación enzimática. En el modelo quimiométrico cuantitativo de caracterización de los parámetros de humedad (%), grasa (%) y proteína (%) el coeficiente de correlación obtuvo valores de 0.9999. El Error estándar de calibración (SEC) varió entre 0.028 en el caso de la humedad (%) y 0.1795 en el del colesterol (mg/100g) mientras que el Error Estándar de Predicción Real (SEP real) tuvo valores de entre 1.256 de la humedad y 0.9947 del colesterol. La validación externa con muestras de predicción dio valores con desviaciones estándares menores a 1.5. Estos valores indican la validez del modelo. En el modelo quimiométrico cualitativo para determinar la presencia o no de grasa vegetal en queso Panela se obtuvo una distancia interclase de 6.86, un porcentaje de reconocimiento de las muestras con grasa vegetal y sin grasa vegetal de 100% y un porcentaje de rechazo de las muestras de 95% en las que tenían grasa vegetal y de un 86% en las que no tenían grasa vegetal. La validación externa fue capaz de separar correctamente las muestras con y sin grasa vegetal por lo que el modelo se considera válido. Los modelos quimiométricos desarrollados probaron ser de gran utilidad para caracterizar el queso Panela y para identificar la presencia de adulteración con grasa vegetal de manera rápida y eficaz, sin necesidad de pretratar las muestras. Se demuestra así el potencial de la quimiometría en la caracterización de productos lácteos