Increasing Plant Protein Attractivity to Develop the Offer to Consumers

Developing the supply to consumers is essential to increase the consumption of protein-rich legume seeds. In this perspective, this article examines five possible tracks which encompass different ways of processing legume seeds into food: applying hydrothermal treatments to improve their suitability for traditional consumption, developing new foods from protein ingredients through fermentation, adapting traditional and exotic recipes, combining cereals and legumes in traditional processes, and developing new products using more recent technologies. For each one, the available knowledge is reviewed in order to identify main research prospects. Clearly, a better understanding of the structural modifications of foods, at the different levels of organization of the material, during the process, would allow industrial actors to better meet consumer expectations. In addition, the production of ingredients based on pulses makes it possible to consider substitutes for food additives, in line with Clean Label claims, for minimally processed and healthier products. Certainly, research tracks that would contribute to a greater consumption of plant-based protein foods, require an interdisciplinary and integrative approach. However, regardless of the processing route considered, the production of pulse-based foods relies on a stable supply and selection of plant raw materials

Matériaux à base de maïs : de la qualité finale à la sélection variétale via le procédé de mise en forme

Que les matériaux à base de maïs soient considérés comme des substituts des matériaux plastiques, ou qu'ils se présentent comme des produits alimentaires expansés (céréales petit-déjeuner, biscuits...), il est important de pouvoir évaluer leurs propriétés mécaniques, pour adapter les conditions de transformation, favoriser la sélection de la matière première et optimiser leur qualité. Par analogie avec le modèle des solides composites, l'analyse thermomécanique dynamique (DMA) montre que le comportement dépend fortement de l'adhésion entre amidon et particules protéiques. Les variations de viscosité élongationnelle avec la teneur en protéines et son lien avec le module élastique E', pour T>Tg+30°C, suggèrent que cette morphologie est fonction des mécanismes d'écoulement et d'expansion lors du procédé. En établissant les relations structure-procédé-propriétés, ces travaux ont favorisé la sélection variétale et la conception de produits céréaliers à la texture optimisée

L'ingénierie des Connaissances, un outil pour intégrer les connaissances sur les procédés de la chaîne alimentaire et aider à la décision.

National audienceAu croisement des sciences cognitives, de l'informatique et des mathématiques appliquées, l'ingénierie des connaissances propose des concepts, méthodes et techniques permettant de modéliser et/ou d'acquérir les connaissances dans des domaines ou la formalisation est difficile ou la compréhension des phénomènes partielle. L'acquisition des connaissances est apparue comme une discipline avec un objet de recherche à la fin des années 80. À la suite des développements des systèmes experts durant la décennie, la question de la modélisation et de l'acquisition des connaissances pour ces systèmes est apparue comme cruciale et problématique. Les travaux en Ingénierie des connaissances sont donc fondés sur la nécessité de modéliser de manière explicite les connaissances. Il s'agit de construire des modèles adaptés à la nature des connaissances à décrire pour pouvoir ensuite les représenter dans des formalismes adéquats (Charlet, 2002). L'ingénierie des connaissances peut être schématiquement définie par trois étapes : l'acquisition de connaissances disponibles, leur représentation informatique et l'utilisation de celles-ci à des fins de simulation, de prédiction, de validation, d'optimisation pour aider à la décision. Un archipel de méthodes existe pour traiter cette problématique. Elles sont chacune plus ou moins adaptées au problème traité et des compétences spécifiques sont nécessaires pour choisir et mettre en œuvre les méthodes les plus appropriées. La démarche et certaines méthodes sont illustrées pour différentes applications dans l'industrie alimentaire, telles que la chaîne de transformation du blé dur, le pétrissage de la pâte à pain, l'affinage du fromage. Ces illustrations s'appuient sur des approches spécifiques, comme les arbres de décision et les graphes conceptuels, le raisonnement qualitatif, les réseaux bayésiens et l'optimisation sous contraintes, respectivement. L'application de ces approches ouvre des perspectives pour la conception virtuelle de produits alimentaires dans le cadre d'une chaîne alimentaire durable

Thermomechanical characterization of an amylose-free starch extracted from cassava (Manihot esculenta, Crantz)

The aim of this study was to determine and compare the melting (Tm), glass transition (Tg) and mechanical relaxation (Tα) temperatures of a new waxy cassava starch. Thermal transitions measurements were obtained by Differential Scanning Calorimetry (DSC) and Dynamical Mechanical Thermal Analysis (DMTA). The experimental data showed a high correlation between water volume fraction and melting temperature (Tm) indicating that the Flory-Huggins theory can be used to describe the thermal behavior of this starch. The Tm of waxy cassava starch-water mixes were lower than a waxy corn starch-water reference system, but differences were not statistically significant. The mechanical relaxation temperatures taken at tan δ peaks were found 29–38 °C larger than Tg. The Tα and Tg measured for waxy cassava starch exhibited similar properties to the ones of waxy corn starch, implying that waxy cassava starch can be used in food and materials industry

Construction et évaluation d’un livre électronique de connaissances sur la rhéologie

La rhéologie couvre différentes disciplines scientifiques, depuis les mathématiques jusqu’à la biologie,et trouve ses applications dans de nombreux domaines de l’activité humaine, du génie civil à la santé. C’est doncun domaine d’activités pluridisciplinaires qui recourt à des méthodes expérimentales ainsi qu’à des approchesformelles, pour établir des liens entre la structure de la matière, ses propriétés et les chemins de satransformation. Actuellement, plus de 300 chercheurs français, par leur adhésion au Groupe Français deRhéologie (GFR), déclarent une activité soutenue dans ce domaine. Pour favoriser le transfert des connaissancesproduites et la familiarisation, avec cette discipline, d’un public plus large, aussi bien étudiant qu’industriel, leGFR a proposé de réaliser une encyclopédie de la rhéologie, qui serait consultable via le Web. Ce travail a doncconsisté à : 1) recueillir les connaissances du domaine à partir de documents fournis par des membres du GFR,d'extraits d’ouvrages de référence1,2, et d'expertise des rhéologues participants au projet ; 2) représenter lesconnaissances recueillies sous des formats variés (graphe, texte, fonction mathématique, image…) ; 3) assemblerles connaissances représentées, dans un livre électronique de connaissances sous forme de cartes conceptuelles etde fiches de connaissances. Le livre, qui contient aujourd’hui une quarantaine de cartes conceptuelles et autantde fiches de connaissances est consultable à l’adresse : http://147.210.201.248/Rheologie/ (id: rheologie, pwd :rheo2013). Il a ensuite fait l’objet d’un test sur un échantillon d'un public (30 p. environ) non « rhéologues », detout genre et tous âges, avec des niveaux de formation variés (≥ L1), afin d’évaluer la désorientation, la chargecognitive et le niveau d’apprentissage induits par une consultation d’environ 1h selon un protocole précis. Lesrésultats montrent que la navigation est assez intuitive et que le niveau d’apprentissage, positif (>95%), seraitinversement corrélé au niveau de connaissances initial en rhéologie. Outre qu’il confirme que ceux qui ne saventrien en savent autant que ceux qui n’en savent pas plus qu’eux3, ce résultat montre bien que le livre deconnaissances est un bon outil d’initiation à la rhéologie

Modélisation de la propagation de fissures dans un biopolymère vitreux

La propagation de fissures dans un amidon vitreux est étudiée numériquement, analytiquement et expérimentalement. Des éprouvettes entaillées et en présence de trous sont testées en traction. La visualisation par caméra rapide révèle une déviation de la fissure et l'apparition de réseaux de fissures. Pour décrire la propagation locale en mode mixte, des simulations par éléments discrets et finis sont mises en uvre et comparées. Les deux méthodes sont capables de prédire le chemin observé de la fissure. La Méthode des Eléments Discrets est plus efficace pour la prédiction du réseau de fissures

Modelling Processes and Products in the Cereal Chain

[EN] In recent years, modelling techniques have become more frequently adopted in the field of food processing, especially for cereal-based products, which are among the most consumed foods in the world. Predictive models and simulations make it possible to explore new approaches and optimize proceedings, potentially helping companies reduce costs and limit carbon emissions. Nevertheless, as the different phases of the food processing chain are highly specialized, advances in modelling are often unknown outside of a single domain, and models rarely take into account more than one step. This paper introduces the first high-level overview of modelling techniques employed in different parts of the cereal supply chain, from farming to storage, from drying to milling, from processing to consumption. This review, issued from a networking project including researchers from over 30 different countries, aims at presenting the current state of the art in each domain, showing common trends and synergies, to finally suggest promising future venues for research.The authors would like to acknowledge networking and article processing charge support by COST Action CA15118 (Mathematical and Computer Science Methods for Food Science and Industry).Carvalho, O.; Charalambides, MN.; Djekic, I.; Athanassiou, C.; Bakalis, S.; Benedito Fort, JJ.; Briffaz, A.... (2021). Modelling Processes and Products in the Cereal Chain. Foods. 10(1):1-18. https://doi.org/10.3390/foods10010082S11810

Modelling Processes and Products in the Cereal Chain

ReviewIn recent years, modelling techniques have become more frequently adopted in the field of food processing, especially for cereal-based products, which are among the most consumed foods in the world. Predictive models and simulations make it possible to explore new approaches and optimize proceedings, potentially helping companies reduce costs and limit carbon emissions. Nevertheless, as the different phases of the food processing chain are highly specialized, advances in modelling are often unknown outside of a single domain, and models rarely take into account more than one step. This paper introduces the first high-level overview of modelling techniques employed in different parts of the cereal supply chain, from farming to storage, from drying to milling, from processing to consumption. This review, issued from a networking project including researchers from over 30 different countries, aims at presenting the current state of the art in each domain, showing common trends and synergies, to finally suggest promising future venues for researchinfo:eu-repo/semantics/publishedVersio

The Type Ia Supernova Rate in Radio and Infrared Galaxies from the CFHT Supernova Legacy Survey

We have combined the large SN Ia database of the Canada-France-Hawaii Telescope Supernova Legacy Survey and catalogs of galaxies with photometric redshifts, VLA 1.4 GHz radio sources, and Spitzer infrared sources. We present eight SNe Ia in early-type host galaxies which have counterparts in the radio and infrared source catalogs. We find the SN Ia rate in subsets of radio and infrared early-type galaxies is ~1-5 times the rate in all early-type galaxies, and that any enhancement is always <~ 2 sigma. Rates in these subsets are consistent with predictions of the two component "A+B" SN Ia rate model. Since infrared properties of radio SN Ia hosts indicate dust obscured star formation, we incorporate infrared star formation rates into the "A+B" model. We also show the properties of SNe Ia in radio and infrared galaxies suggest the hosts contain dust and support a continuum of delay time distributions for SNe Ia, although other delay time distributions cannot be ruled out based on our data.Comment: 14 pages, 6 figures, 7 tables, accepted for publication in A

Uptake of hysterectomy and bilateral salpingooophorectomy in carriers of pathogenic mismatch repair variants:a Prospective Lynch Syndrome Database report

Purpose: This study aimed to report the uptake of hysterectomy and/or bilateral salpingo-oophorectomy (BSO) to prevent gynaecological cancers (risk-reducing surgery [RRS]) in carriers of pathogenic MMR (path_MMR) variants. Methods: The Prospective Lynch Syndrome Database (PLSD) was used to investigate RRS by a cross-sectional study in 2292 female path_MMR carriers aged 30-69 years. Results: Overall, 144, 79, and 517 carriers underwent risk-reducing hysterectomy, BSO, or both combined, respectively. Two-thirds of procedures before 50 years of age were combined hysterectomy and BSO, and 81% of all procedures included BSO. Risk-reducing hysterectomy was performed before age 50 years in 28%, 25%, 15%, and 9%, and BSO in 26%, 25%, 14% and 13% of path_MLH1, path_MSH2, path_MSH6, and path_PMS2 carriers, respectively. Before 50 years of age, 107 of 188 (57%) BSO and 126 of 204 (62%) hysterectomies were performed in women without any prior cancer, and only 5% (20/392) were performed simultaneously with colorectal cancer (CRC) surgery. Conclusion: Uptake of RRS before 50 years of age was low, and RRS was rarely undertaken in association with surgical treatment of CRC. Uptake of RRS aligned poorly with gene-and age-associated risk estimates for endometrial or ovarian cancer that were published recently from PLSD and did not correspond well with current clinical guidelines. The reasons should be clarified. Decision-making on opting for or against RRS and its timing should be better aligned with predicted risk and mortality for endometrial and ovarian cancer in Lynch syn-drome to improve outcomes. (C) 2021 The Author(s). Published by Elsevier Ltd