Importance of vitamin C evaluation in infant and follow-on formulas

A vitamina C tem um papel crucial no crescimento e desenvolvimento saudáveis de bebés. As fórmulas infantis são muito consumidas por esta faixa etária e como tal, é de extrema importância garantir que esta vitamina esteja presente em concentrações adequadas. No presente trabalho de investigação, determinou-se o teor de vitamina C total, ácido L-ascórbico e ácido desidroascórbico em fórmulas infantis e compararam-se os resultados obtidos com os limites estabelecidos no Regulamento Delegado (UE) 2016/127. Em 2016, foram adquiridas 7 fórmulas infantis, 4 fórmulas para lactentes e 3 fórmulas de transição. Os teores totais de vitamina C determinados variaram entre 65,4 ± 0,28 e 134 ± 1,27 mg/100 g de amostra, encontrando-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação em vigor. Uma vez que este tipo de produtos alimentares é muito importante na alimentação de consumidores de uma faixa etária tão jovem e tão vulnerável como são os lactentes, impõe-se a sua regulamentação, segurança e controlo da qualidade.Vitamin C plays a very important role in the healthy growth and development of babies. Infant and follow-on formulas are frequently consumed by this age group and it is extremely important to ensure that this vitamin is present in adequate concentrations in this type of products. This research aimed to determine the total vitamin C, L-ascorbic acid and dehydroascorbic acid contents in infant foods, and compare the results obtained with the limits established in Commission Delegated Regulation (EU) 2016/127. In 2016, 7 infant foods, 4 infant formulas and 3 follow-on formulas, were acquired. All vitamin C contents obtained for the analysed samples, ranged from 65.4 ± 0.28 to 134 ± 1.27 mg/100 g of sample, and were within the established limits. Since this type of food products is very important to a group of consumers belonging to an age group as young and as vulnerable as the infants, regulation, safety and quality control of this type of products is of extreme importance.Este trabalho foi financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge no âmbito do projeto BioCOMP (2012DAN730). Tânia Gonçalves Albuquerque agradece a bolsa de doutoramento (SFRH/BD/99718/2014) financiada pela Fundação para a Ciência e a Tecnologia, Fundo Social Europeu e Ministério da Educação e Ciência.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Prickly pear (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.): comparative analysis of biological activity of pulp and peel

A preocupação com a saúde e com os benefícios que os alimentos podem trazer para os seus consumidores é uma realidade nos dias de hoje. A quantidade de toneladas de subprodutos que a indústria alimentar produz e desperdiça é um dos grandes desafios que a União Europeia enfrenta. A procura contínua por alimentos que contenham compostos potencialmente benéficos para a saúde, e o estudo desses alimentos e dos seus subprodutos, pode ser uma das soluções para estas duas grandes preocupações da sociedade atual. Neste trabalho realizou-se uma análise comparativa entre a polpa e a casca (subproduto) do Opuntia ficus-indica (L.) Mill., determinando o seu potencial antioxidante, teor de compostos fenólicos e flavonóides totais. Em 2017, adquiriram-se amostras de O. ficus-indica (L.) Mill. na Herdade de Peliteiros (Silveiras, Montemor-o-Novo, Évora). Com os resultados obtidos verificou- se que o subproduto apresentou melhores resultados para todos os métodos utilizados, com exceção do poder redutor. Desta forma, conclui-se que a inclusão deste fruto num contexto de plano alimentar equilibrado pode contribuir para potenciais benefícios para a saúde dos seus consumidores. Para além disso, revela um grande potencial para a aplicação do seu subproduto no desenvolvimento de novos produtos alimentares ou no enriquecimento de alimentos.Health concerns and the benefits that food can bring to consumers is a reality nowadays. The number of tonnes of by-products produced and wasted by the food industry is one of the major challenges that the European Union is facing. The continued search for foods that contain compounds potentially beneficial to health, and the study of these foods and their by-products, can be one of the solutions for these two major concerns of today's society. In this work, a comparative analysis was performed between the pulp and the peel (by-product) of Opuntia ficus-indica (L.) Mill., determining its antioxidant potential, phenolic compounds content and total flavonoids. In 2017, samples of O. ficus-indica (L.) Mill. were obtained from the Herdade de Peliteiros (Silveiras, Montemor-o-Novo, Évora). With the obtained results, it was verified that the by-product presented better results for all the methods used, except for the reducing power. Therefore, the inclusion of this fruit in a context of a balanced food plan may contribute to potential health benefits for consumers. In addition, it shows great potential for the application of its byproduct in the development of new food products or in food enrichment.Este trabalho foi financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge no âmbito do projeto BioCOMP (2012DAN730). Tânia Gonçalves Albuquerque agradece a bolsa de doutoramento (SFRH/BD/99718/2014) financiada pela Fundação para a Ciência e a Tecnologia, Fundo Social Europeu e Ministério da Educação e Ciência.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Fig “Ficus carica L.” and its by-products: A decade evidence of their health-promoting benefits towards the development of novel food formulations

The food industry constantly searches for natural derived bioactive molecules with preventive and therapeutic effects using innovative and sustainable strategies. Fig production and processing generate a considerable amount of by-products (leaves, pulp, peels, seeds, and latex) with limited commercial exploitation and negative impact on the environment. These by-products are important sources of high value-added in- gredients, including anthocyanins and pectins that can be of particular interest to the food industry as functional colourants, emulsifiers, and additives. Scope and approach: This review curates recent advances in the valorisation of fig by-products as valuable sources of bioactive molecules for functional food development. Special attention was given to widely used extraction processes, main bioactive compounds, relevant biological properties, and the application of recovered bioactives for functional food development. Key findings and conclusions: Fig by-products are essential sources of structurally diverse bioactive molecules with unique antidiabetic, anti-inflammatory, anti-tumour, immunomodulatory and cardioprotective properties. Owing to these health-promoting potentials, an integral valorisation approach involving sustainable technologies to recover these high value-added ingredients and its utilisation in novel food formulation development should be further stimulated.Funding for open access charge: Universidade de Vigo/CISUG. Au- thors are grateful to Foundation for Science and Technology (FCT, Portugal) for financial support through national funds FCT/MCTES to the CIMO (UIDB/00690/2020). L. Barros, thank the national funding by FCT, P.I., through the institutional scientific employment program for her contract. This work is also supported by MICINN supporting the Ramo ́n y Cajal grant for M.A. Prieto (RYC-2017-22891) and Juan de la Cierva Formacio ́nn contract for T. Oludemi (FJC2019-042549-I) and by Xunta de Galicia for supporting the program EXCELENCIA-ED431F 2020/12 and the pre-doctoral grant of M. Carpena (ED481A 2021/ 313). Manuel Ayuso thanks to PRIMA and FEDER-Interreg Espan ̃a- Portugal programme for financial support through the projects Local- NutLeg (Section 1 2020 Agrofood Value Chain topic 1.3.1). This work is also supported by the project SYSTEMIC Knowledge hub on Nutrition and Food Security, which received funding from national research funding entities in Belgium (FWO), France (INRA), Germany (BLE), Italy (MIPAAF), Latvia (IZM), Norway (RCN), Portugal (FCT), and Spain (AEI) in a joint action of JPI HDHL, JPI-OCEANS and FACCE-JPI launched in 2019 under the ERA-NET ERA-HDHL (n◦ 696295). Authors are grateful to Ibero-American Program on Science and Technology (CYTED—AQUA-CIBUS, P317RT0003), to the Bio Based Industries Joint Undertaking (JU) under grant agreement No 888003 UP4HEALTH Project (H2020-BBI-JTI-2019) The JU receives support from the Euro- pean Union’s Horizon 2020 research and innovation program and the Bio Based Industries Consortium. This work has also received financial support from Portuguese national funds (Fundação para a Ciência e Tecnologia e Ministério da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior, FCT/ MCTES) through project UIDB/50006/2020 and AgriFood XXI I&D&I project (NORTE-01-0145-FEDER-000041) cofinanced by European Regional Development Fund (ERDF), through the NORTE 2020 (Programa Operacional Regional do Norte 2014/2020).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Evaluation of salt and fat contents in sweet breads and croissants: a contribution to the study of the Portuguese panorama in 2020

Uma alimentação equilibrada e saudável na infância é determinante para o desenvolvimento físico e psíquico da criança, e é sobretudo nesta fase que se desenvolvem os gostos e preferências alimentares, que determinação as escolhas, e que terão, consequentemente, uma influência notória na saúde. Em Portugal, de acordo com o Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física, em 2017, as crianças (< 10 anos) tinham uma ingestão média de açúcares livres de 41,8 g/dia, de gordura saturada de 21,9 g/dia e de sal de 5,3 g/dia. Em 2020, foi determinado o teor de gordura e de sal de 24 tipos de produtos de pastelaria (pães de leite sem recheio, com recheio e/ou com pepitas; croissants com e sem recheio). Os teores de gordura total variaram entre 9,22 e 29,4 g/100 g e os teores de sal variaram entre 0,537 e 1,17 g/100 g. Todos os produtos analisados encontram- -se acima da meta fixada pela EIPAS (0,3 g de sal por 100 g). Conclui-se que é necessário desenvolver estratégias para a reformulação progressiva destes alimentos e assim possibilitar a oferta de produtos com um perfil nutricional mais adequado às necessidades em saúde pública.A balanced and healthy diet in childhood is crucial for the child's physical and mental development, and it is mainly at this stage that food taste and preferences are developed, which will determine choices and will have a notable influence on health. In Portugal, according to the National Food and Physical Activity Survey, in 2017, children (< 10 years) had an average intake of free sugars of 41.8 g/day, of saturated fat of 21.9 g/day and 5.3 g/day of salt. In 2020, the fat and salt content of 24 types of pastry products (non-filled and/or filled sweet breads; croissants with and without filling) were determined. The total fat contents varied between 9.22 and 29.4 g/100 g, and the salt contents varied between 0.537 and 1.17 g/100 g. All the analyzed products are above the target set by EIPAS (0.3 g of salt per 100 g). In summary, it is necessary to develop strategies for the progressive reformulation of these foods and thus enable to offer products with a nutritional profile more suited to public health needs.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Influence of physiotherapeutic practice in mechanical ventilation process of patients admitted to the ICU overnight after non-complicated cardiac surgery

En este estudio se propone a verificar si la presencia del fisioterapeuta influencia en el proceso de ventilación mecánica en pacientes sometidos a cirugía cardiaca no complicada e internados en el sector cardiaco de una UCI durante el periodo nocturno. Estudio de carácter documental retrospectivo con pacientes adultos sometidos a cirugía cardiaca e internados en una UCI en el periodo nocturno de noviembre de 2010 hasta octubre de 2011, con cuidados fisioterapéuticos de 12 horas (n=51), y entre noviembre de 2011 hasta octubre de 2012, periodo con cuidados fisioterapéuticos de 24 horas (n=43), en el Hospital Universitario de la Universidade Federal do Maranhão, en Brasil. Para el análisis estadístico, se emplearon las pruebas chi-cuadrado, t de Student y G, siendo los datos considerados significativos estadísticamente cuando pThe aim of this study was to verify the influence of physical therapists on the mechanical ventilation process of patients who underwent non-complicated cardiac surgery admitted to the Cardiac ICU overnight. Documentary and retrospective study with adult patients who underwent cardiac surgery admitted to the ICU overnight from November 2010 to October 2011 with physiotherapeutic care for 12 hours (n=51), and from November 2011 to October 2012 with physiotherapeutic care for 24 hours (n=43), at the University Hospital of the Federal University of Maranhão. For statistical analysis, we used Chi-square, Student's t, and G tests; data were considered statistically significant when pEste estudo pretendeu verificar se a presença do fisioterapeuta influencia no processo de ventilação mecânica de pacientes submetidos à cirurgia cardíaca não complicada e admitidos em UTI cardiológica no período noturno. Trata-se de estudo documental retrospectivo com pacientes adultos submetidos a cirurgia cardíaca e admitidos na UTI no período noturno nos meses de novembro de 2010 a outubro de 2011, com assistência fisioterapêutica por 12 horas (n=51) e entre novembro de 2011 e outubro de 2012, período com assistência fisioterapêutica por 24 horas (n=43), no Hospital Universitário da Universidade Federal do Maranhão. Para análise estatística, foram utilizados os testes qui-quadrado, t de Student e G, sendo os dados considerados estatisticamente significantes quando

The choroid plexus as a sex hormone target: Functional implications

The choroid plexuses (CPs) are highly vascularized branched structures that protrude into the ventricles of the brain, and form a unique interface between the blood and the cerebrospinal fluid (CSF). In recent years, novel functions have been attributed to this tissue such as in immune and chemical surveillance of the central nervous system, brain development, adult neurogenesis and circadian rhythm regulation. Sex hormones (SH) are widely recognized as modulators in several neurodegenerative diseases, and there is evidence that estrogens and androgens regulate several fundamental biological functions in the CPs. Therefore, SH are likely to affect the composition of the CSF impacting on brain homeostasis. This review will look at implications of the CPs' sex-related specificities.Portuguese Foundation for Science and Technology (FCT, Portugal – http://www.fct.pt) project grants (PTDC/SAU-NEU/114800/2009); and by FEDER funds through the POCI – COMPETE 2020 – Operational Programme Competitiveness and Internationalisation in Axis I – Strengthening research, technological development and innovation (Project No. 007491) and National Funds by FCT – Foundation for Science and Technology (Project UID/Multi/00709). Joana Tomás was supported by a grant from CENTRO-07-ST24-FEDER-002015. Telma Quintela is a recipient of a FCT fellowship (SFRH/BPD/70781/2010). The work at ICVS/3B’s has the support of Portuguese North Regional Operational Program (ON.2 – O Novo Norte) under the National Strategic Reference Framework (QREN), through the European Regional Development Fund (FEDER). Fernanda Marques is a recipient of a FCT Investigator award (IF/00231/2013) of the Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal)info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Composição em ácidos gordos de batatas fritas de pacote comercializadas em Portugal e sua importância na nutrição

Dissertação de mestrado em Medicina (Nutrição Clínica), apresentado à Faculdade de Medicina da Universidade de CoimbraA prática de hábitos alimentares saudáveis desempenha uma acção preponderante na prevenção e controlo da morbilidade e mortalidade da população em Portugal. A ingestão de gordura alimentar deverá ser balanceada de acordo com as necessidades diárias de cada indivíduo. O consumo excessivo de gordura da alimentação poderá estar na origem de diversas doenças crónicas, e por este motivo, uma escolha acertada no tipo e quantidade de gordura consumida, contribui para a prática de uma alimentação saudável. Os ácidos gordos são os principais constituintes dos óleos e gorduras alimentares. Na última década, diversos estudos epidemiológicos têm evidenciado uma relação entre a saúde e o consumo de certos tipos de gordura, nomeadamente pela ingestão de alguns ácidos gordos específicos. Actualmente a informação disponível sobre a composição dos alimentos em ácidos gordos é ainda limitada ou inexistente na maioria dos produtos alimentares comercializados. As batatas fritas de pacote são um desses produtos e de acordo com os resultados do estudo do consumidor 2004, realizado pela Marktest, existem em Portugal cerca de 3 milhões de consumidores de batatas fritas de pacote. Este alimento apresenta um elevado teor de gordura, de ácidos gordos saturados e de sal. Deste modo e de acordo com a importância deste tema, no âmbito da promoção da saúde, foi realizado este estudo que teve como principais objectivos determinar o teor de gordura total, composição em ácidos gordos e teor de cloreto de sódio, em 18 marcas de batatas fritas de pacote. Estas determinações para além de permitirem fornecer novos dados que podem ser integrados na Tabela da Composição de Alimentos, os seus resultados foram também utilizados para comparar o perfil lipídico dos diferentes tipos de óleos/gorduras utilizados para a fritura em função da marca e da época em que foram comercializados. Em relação à gordura total determinada, os teores variaram entre 19,7 e 41,7 g/100 g de batata frita. O teor de cloreto de sódio mais elevado determinado foi de 2,94 g/100 g, na amostra 3 e o teor mais baixo encontrado foi de 0,14 g/100 g, na amostra 13. Os teores de ácidos gordos saturados, variaram entre 1,85 ± 0,01 e 19,19 ± 0,51 g/100 g de batata frita. Os teores de ácidos gordos monoinsaturados variaram entre 9,49 ± 0,35 g/100 g de batata frita e 23,67 ± 1,30 g/100 g de batata frita. Os teores de ácidos gordos polinsaturados variaram entre 2,58 ± 0,62 e 18,37 ± 0,32 g/100 g de batata frita. Os teores determinados para os ácidos gordos trans variaram entre 0,01 ± 0,01 e 0,28 ± 0,01 g/100 g de batata frita. A maior parte da gordura das marcas de batata frita analisadas é composta maioritariamente por ácidos gordos saturados e monoinsaturados. Neste estudo foi possível verificar-se que 7 das marcas de batata frita analisadas utilizaram gordura de palma para o processo de fritura. Esta gordura é muito utilizada industrialmente, uma vez que é uma gordura com boa estabilidade para a fritura, no entanto, é muito rica em ácidos gordos saturados cujos efeitos na saúde estão amplamente descritos na literatura. Tendo em conta a variedade de batatas fritas de pacote analisadas, verifica-se que a marca 3 pode ser a opção menos correcta para a saúde pelo elevado conteúdo em cloreto de sódio, apesar de apresentar um perfil em ácidos gordos equilibrado e ser frita em azeite; e as marcas 2 e 15 poderão ser a opção mais correcta do ponto de vista nutricional. A marca 2 porque é aquela que tem menor teor de gordura total, e apresenta um perfil em ácidos gordos equilibrado, no qual o ácido oleico é o ácido gordo maioritário; e a marca 15 porque apresenta um perfil em ácidos gordos equilibrado e tem menor teor de cloreto de sódio quando comparada com a marca 2. Neste estudo foi possível verificar que de uma forma geral, as batatas fritas de pacote apresentam elevados teores de gordura, elevados teores de sal, e são apreciadas por todas as pessoas, em todas as idades, mas principalmente pelos jovens. Deste modo, pode ser prudente recomendar às indústrias, a diminuição do teor de ácidos gordos saturados dos óleos usados para o processo de fritura e a diminuição do teor de sal das batatas fritas de pacote. O presente trabalho de investigação científica é de relevante importância, e futuramente tem interesse científico alargar este estudo incluindo novos tipos de batatas fritas de pacote, batatas fritas preparadas em casa com os diversos óleos/gorduras disponíveis no mercado e batatas fritas comercializadas em restaurantes “fast-food”.The practice of healthy eating plays a major role in preventing and controlling morbidity and mortality of the population. The intake of dietary fat should be balanced according to the daily needs of each individual. A high consumption of fat can be the cause of several chronic diseases, and for this reason, choosing to consume the right amount and type of fat consumed, contributes to the practice of healthy eating. Fatty acids are the main constituents of oils and fats. In the last decade, several epidemiological studies have shown a relationship between health and consumption of certain types of fat, particularly the intake of some specific fatty acids. Currently information on the composition of fatty acids in foods is still limited or nonexistent for most marketed food products. Potato crisps are one of these products and according to the results of the 2004 consumer survey conducted by Marktest, in Portugal there are about 3 million consumers of potato crisps. This food has a high fat, saturated fatty acid and salt content. Thus, in accordance with the importance of this issue in the context of health promotion, this study was conducted to determine the total fat content, fatty acid profile and sodium chloride content in 18 brands of potato crisps. These determinations have provided new reliable data that can be included in the Food Composition Table, and these results were also used to compare the lipid profile of different types of fats/oils used for frying depending on the brand and the season they have been marketed. The total fat content ranged between 19.7 and 41.7 g/100 g of potato crisps. The highest sodium chloride content found was 2.94 g/100 g in sample 3 and the lowest was 0.14 g/100 g in sample 13. The total saturated fatty acids content ranged from 1.85 ± 0.01 and 19.19 ± 0.51 g/100 g of potato crisps. The levels of total monounsaturated fatty acids varied between 9.49 ± 0.35 and 23.67 ± 1.30 g/100 g of potato crisps. The total polyunsaturated fatty acid content ranged from 2.58 ± 0.62 to 18.37 ± 0.32 g/100 g of potato crisps. The level of trans fatty acids ranged between 0.01 ± 0.01 and 0.28 ± 0.01 g/100 g of potato crisps. Most of fat in the analysed brands of potato crisps are mainly composed of saturated and monounsaturated fatty acids. In this study, 7 of the analyzed brands of potato crisps use palm fat in the frying process. This fat is widely used industrially, since it has a good stability for frying. However, it is very rich in saturated fatty acids, whose health effects are widely described in the literature. Taking into consideration the variety of potato crisps analyzed, it appears that brand 3 may be the least acceptable option for health because of its sodium chloride content, although it presents a balanced profile of fatty acids and it has been fried in olive oil. Brands 2 and 15 may be the most acceptable options from a nutritional point of view. Brand 2 contains less total fat and has a balanced profile of fatty acids, of which oleic acid is the major fatty acid, whereas brand 15 also has a balanced profile of fatty acids but a lower sodium chloride content, when compared with brand 2. In this study, we observed that in general, potato crisps had high-fat and salt contents, and that they are appreciated by people at all ages, but especially by young people. Therefore, it may be prudent to recommend that the industry should lower the saturated fatty acid content of oils used for the frying process and reduce the salt content of potato crisps. This study is of considerable importance and future work will include new types of potato crisps, fries prepared at home with different fats/oils available in the market and fries sold in fast food restaurants

Processed Food: Nutrition, Safety, and Public Health

Food processing comprises the activities involved during the transformation of raw materials from different origins (vegetable, animal) until a final product is achieved that is suitable for human consumption [...