Uma alimentação equilibrada e saudável na infância é determinante para
o desenvolvimento físico e psíquico da criança, e é sobretudo nesta fase
que se desenvolvem os gostos e preferências alimentares, que determinação
as escolhas, e que terão, consequentemente, uma influência notória
na saúde. Em Portugal, de acordo com o Inquérito Alimentar Nacional e
de Atividade Física, em 2017, as crianças (< 10 anos) tinham uma ingestão
média de açúcares livres de 41,8 g/dia, de gordura saturada de 21,9 g/dia
e de sal de 5,3 g/dia. Em 2020, foi determinado o teor de gordura e de
sal de 24 tipos de produtos de pastelaria (pães de leite sem recheio, com
recheio e/ou com pepitas; croissants com e sem recheio). Os teores de
gordura total variaram entre 9,22 e 29,4 g/100 g e os teores de sal variaram
entre 0,537 e 1,17 g/100 g. Todos os produtos analisados encontram-
-se acima da meta fixada pela EIPAS (0,3 g de sal por 100 g). Conclui-se
que é necessário desenvolver estratégias para a reformulação progressiva
destes alimentos e assim possibilitar a oferta de produtos com um perfil
nutricional mais adequado às necessidades em saúde pública.A balanced and healthy diet in childhood is crucial for the child's physical
and mental development, and it is mainly at this stage that food taste and
preferences are developed, which will determine choices and will have a
notable influence on health. In Portugal, according to the National Food
and Physical Activity Survey, in 2017, children (< 10 years) had an average
intake of free sugars of 41.8 g/day, of saturated fat of 21.9 g/day and 5.3
g/day of salt. In 2020, the fat and salt content of 24 types of pastry products
(non-filled and/or filled sweet breads; croissants with and without filling)
were determined. The total fat contents varied between 9.22 and 29.4
g/100 g, and the salt contents varied between 0.537 and 1.17 g/100 g. All
the analyzed products are above the target set by EIPAS (0.3 g of salt per
100 g). In summary, it is necessary to develop strategies for the progressive
reformulation of these foods and thus enable to offer products with a
nutritional profile more suited to public health needs.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Albuquerque, Tânia Gonçalves

Costa, Helena S.

Oliveira, M. Beatriz P. P.

Rodrigues, Helena Isabel

Silva, Mafalda Alexandra

Portuguese

Repositório Científico do Instituto Nacional de Saúde

19artigos breves_   n. 3_ResumoUma al imentação equi l ibrada e saudável na infância é determinante para o desenvolvimento f ís ico e psíquico da cr iança, e é sobretudo nesta faseque se desenvolvem os gostos e preferências al imentares, que determina-ção as escolhas, e que terão, consequentemente, uma inf luência notór iana saúde. Em Por tugal, de acordo com o Inquérito Al imentar Nacional ede Ativ idade Física, em 2017, as cr ianças (< 10 anos) tinham uma ingestãomédia de açúcares l ivres de 41,8 g/dia, de gordura saturada de 21,9 g/diae de sal de 5,3 g/dia. Em 2020, foi determinado o teor de gordura e desal de 24 tipos de produtos de pastelar ia (pães de leite sem recheio, comrecheio e/ou com pepitas; cro issants  com e sem recheio). Os teores degordura total var iaram entre 9,22 e 29,4 g/100 g e os teores de sal var ia-ram entre 0,537 e 1,17 g/100 g. Todos os produtos anal isados encontram--se acima da meta f ixada pela EIPAS (0,3 g de sal por 100 g). Conclui-seque é necessário desenvolver estratégias para a reformulação progressivadestes al imentos e assim possibi l i tar a ofer ta de produtos com um per f i lnutr icional mais adequado às necessidades em saúde pública._AbstractA balanced and healthy diet in chi ldhood is crucial for the chi ld's physical and mental development, and i t is mainly at this stage that food taste and preferences are developed, which wi l l determine choices and wi l l have a notable inf luence on health. In Por tugal, according to the National Food and Physical Activi ty Survey, in 2017, chi ldren (< 10 years) had an average intake of free sugars of 41.8 g/day, of saturated fat of 21.9 g/day and 5.3 g/day of salt. In 2020, the fat and salt content of 24 types of pastry prod-ucts (non-f i l led and/or f i l led sweet breads; croissants with and without f i l l-ing) were determined. The total fat contents var ied between 9.22 and 29.4 g/100 g, and the salt contents var ied between 0.537 and 1.17 g/100 g. Al l the analyzed products are above the target set by EIPAS (0.3 g of salt per 100 g). In summary, i t is necessary to develop strategies for the progres-sive reformulation of these foods and thus enable to of fer products with a nutr i t ional prof i le more suited to publ ic health needs._IntroduçãoA alimentação desempenha um papel fundamental ao longo de toda a vida, mas sobretudo durante os primeiros anos de vida, em que assume uma importância ainda mais relevante.Uma alimentação equil ibrada e saudável na infância é deter-minante para a saúde e para o desenvolvimento f ísico e psíquico da criança. Para além disso, é sobretudo nesta fase do ciclo de vida que se desenvolvem os gostos e prefe-rências al imentares, que determinarão as escolhas, e que terão, consequentemente, uma inf luência notória na saúde.Em Portugal, em 2018/2019, 15,3% de crianças de 8 anos tinham obesidade, incluindo 5,4% de obesidade severa, com-parativamente com as crianças de 6 anos que apresentaram 10,8% de obesidade, incluindo 2,7% de obesidade severa (1). A obesidade é um dos principais problemas de saúde pública atuais, sendo considerada uma doença crónica e ao mesmo tempo um fator de risco para o desenvolvimento de outras doenças crónicas que constituem as principais causas de mortalidade e morbilidade. Alguns dos fatores que promovem o aparecimento desta doença são o aumento do consumo dealimentos de elevada densidade energética (ricos em gordurae açúcar), bem como a inatividade física (sedentarismo).Em Portugal, de acordo com o Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física, em 2017, as crianças (< 10 anos) tinham uma ingestão média de açúcares livres de 41,8 g/dia, de gor-dura saturada de 21,9 g/dia e de sal de 5,3 g/dia. No âmbito deste mesmo inquérito, verif icou-se que para a categoria dos doces, bolos e bolachas, as crianças apresentavam em _ Avaliação dos teores de sal e de gordura em pães de leite e croissants: contributo para o estudo do panorama português em 2020Evaluation of salt and fat contents in sweet breads and croissants: a contribution to the study of the Portuguese panorama in 2020Tânia Gonçalves Albuquerque 1,2, Helena Isabel Rodrigues 1, Mafalda Alexandra Silva 1,2, M. Beatriz P. P. Oliveira 2, Helena S. Costa 1,2tania.a lbuquerque@insa.min-saude.pt(1) Unidade de Invest igação e Desenvolv imento. Depar tamento de Al imentação e Nutr ição, Inst i tuto Nacional de Saúde Doutor R icardo Jorge, L isboa, Por tugal(2) Laboratór io Associado para a Química Verde/Rede de Química e Tecnologia. Faculdade de Farmácia, Univers idade do Por to, Por to, Por tugal_ Alterações no consumo alimentar e outros comportamentos relacionados com a alimentação em crianças, durante o confinamento em contexto da pandemia da COVID-19, em Portugal: programa MUN-SI Cascais 2019/2020Changes in children´s eating consumption and other food related behaviors, during the lockdown of the COVID-19 pandemic, in Portugal: MUN-SI Cascais program 2019/2020Joana Baleia 1, Catarina Pirata 1, Sofia Mendes 1, Inês Figueira 1, Fátima Martins 1, Ana Isabel Rito 2joanabale ia@ceidss.com(1) Centro de Estudos e Invest igação em Dinâmicas Socia is e Saúde (CEIDSS), L isboa, Por tugal(2) Depar tamento de Al imentação e Nutr ição, Inst i tuto Nacional de Saúde Doutor R icardo Jorge, L isboa, Por tugalmédia um consumo de 65,2 e os adolescentes de 89,8 g/dia destes produtos (2).Os bolos, bolachas e outros produtos de pastelar ia são considerados fontes de açúcar, gordura saturada e sal. O sabor, textura e conveniência, são alguns dos aspetos que favorecem o consumo desta categor ia de al imentos. Nos últ imos anos, têm surgido no mercado novos produtos e atualmente existe uma enorme diversidade disponível._ObjetivoDeterminar analiticamente os teores de sal e gordura em produtos similares (pães de leite sem recheio, com recheioe /ou com pepitas; croissants com e sem recheio) e estimar a sua adequação, tendo por base as metas f ixadas na Estra-tégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), de forma a possibi l i tar ao consumidor uma escolha mais saudável, consciente e informada._Materiais e métodosEm 2020, foram recolhidos em grandes superfícies da região de Lisboa 24 tipos de produtos de pastelaria (pães de leitesem recheio, com recheio e/ou com pepitas; croissants com e sem recheio). Para os diferentes tipos de produtos, sempre que possível, foram recolhidas marcas diferentes, incluindomarca própria.O teor de gordura total foi determinado por hidrólise ácida seguida de extração em Soxhlet com éter de petróleo 40-60°, e o teor de sal foi determinado por titulação pelo método de Charpentier-Volhard (3,4).Foi ainda realizada a avaliação da sua adequação nutricio-nal, considerando a meta definida pela EIPAS, no que diz res-peito ao teor de sal, em que «para os produtos alimentares, pretende-se atingir os valores definidos pelo Regulamento(CE) n.º 1924/2006 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 20 de dezembro, relativo às alegações nutricionais e desaúde sobre os alimentos, que define um alimento com baixo teor de sal quando este não contiver mais de 0,3 g de sal por 100 g ou 100 ml » (5)._Resultados e discussãoOs teores de gordura total nos produtos anal isados ( tabe-la 1 ) var iaram entre 9,22 e 29,4 g/100 g, para os pães de le i te simples (Marca B) e croissants com recheio (Marca E ),respetivamente. Em termos médios, os croissants s implesou com recheio apresentaram os teores mais elevados de gordura, sendo de 19,7 ± 5,2 g/100 g e de 23,5 ± 3,7 g/100 g,respetivamente.Tanto para os pães de leite como para os croissants, os pro-dutos com recheio apresentam teores de gordura superiores aos produtos simples. No entanto, relativamente ao teor de sal, observou-se o inverso, ou seja, os produtos simples são aqueles que apresentam os teores mais elevados (1,0 ± 0,2 e 1,1 ± 0,1 g/100 g, para os pães de leite simples e croissantssimples, respetivamente, tabela 1).Na anál ise comparativa dos teores de sal determinados nos produtos anal isados ( tabela 1), ver i f icou-se que o teor de sal var iou entre 0,537 g /100 g para o croissant com recheio(Marca A ) e 1,17 g/100 g para o pão de le ite simples (Marca A ). Todos os produtos anal isados encontram-se acima da meta f ixada pela EIPAS (0,3 g de sal por 100 g )._Características nutricionais e padrões alimentares Doutor Ricardo JorgeNacional de Saúde_Instituto Observações_ Boletim Epidemiológicowww.insa.ptInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP2021especial 13númeroObesidade20_ResumoUma al imentação equi l ibrada e saudável na infância é determinante para o desenvolvimento f ís ico e psíquico da cr iança, e é sobretudo nesta fase que se desenvolvem os gostos e preferências al imentares, que determina-ção as escolhas, e que terão, consequentemente, uma inf luência notór ia na saúde. Em Por tugal, de acordo com o Inquérito Al imentar Nacional e de Ativ idade Física, em 2017, as cr ianças (< 10 anos) tinham uma ingestão média de açúcares l ivres de 41,8 g/dia, de gordura saturada de 21,9 g/dia e de sal de 5,3 g/dia. Em 2020, foi determinado o teor de gordura e de sal de 24 tipos de produtos de pastelar ia (pães de leite sem recheio, com recheio e/ou com pepitas; cro issants  com e sem recheio). Os teores de gordura total var iaram entre 9,22 e 29,4 g/100 g e os teores de sal var ia-ram entre 0,537 e 1,17 g/100 g. Todos os produtos anal isados encontram--se acima da meta f ixada pela EIPAS (0,3 g de sal por 100 g). Conclui-se que é necessário desenvolver estratégias para a reformulação progressiva destes al imentos e assim possibi l i tar a ofer ta de produtos com um per f i l nutr icional mais adequado às necessidades em saúde pública._AbstractA balanced and healthy diet in chi ldhood is crucial for the chi ld's physical and mental development, and i t is mainly at this stage that food taste and preferences are developed, which wi l l determine choices and wi l l have a notable inf luence on health. In Por tugal, according to the National Food and Physical Activi ty Survey, in 2017, chi ldren (< 10 years) had an average intake of free sugars of 41.8 g/day, of saturated fat of 21.9 g/day and 5.3 g/day of salt. In 2020, the fat and salt content of 24 types of pastry prod-ucts (non-f i l led and/or f i l led sweet breads; croissants with and without f i l l-ing) were determined. The total fat contents var ied between 9.22 and 29.4 g/100 g, and the salt contents var ied between 0.537 and 1.17 g/100 g. Al l the analyzed products are above the target set by EIPAS (0.3 g of salt per 100 g). In summary, i t is necessary to develop strategies for the progres-sive reformulation of these foods and thus enable to of fer products with a nutr i t ional prof i le more suited to publ ic health needs._IntroduçãoA alimentação desempenha um papel fundamental ao longo de toda a vida, mas sobretudo durante os primeiros anos de vida, em que assume uma importância ainda mais relevante.Uma alimentação equil ibrada e saudável na infância é deter-minante para a saúde e para o desenvolvimento f ísico e psíquico da criança. Para além disso, é sobretudo nesta fase do ciclo de vida que se desenvolvem os gostos e prefe-rências al imentares, que determinarão as escolhas, e que terão, consequentemente, uma inf luência notória na saúde.Em Portugal, em 2018/2019, 15,3% de crianças de 8 anos tinham obesidade, incluindo 5,4% de obesidade severa, com-parativamente com as crianças de 6 anos que apresentaram 10,8% de obesidade, incluindo 2,7% de obesidade severa (1). A obesidade é um dos principais problemas de saúde pública atuais, sendo considerada uma doença crónica e ao mesmo tempo um fator de risco para o desenvolvimento de outras doenças crónicas que constituem as principais causas de mortalidade e morbilidade. Alguns dos fatores que promovem o aparecimento desta doença são o aumento do consumo de alimentos de elevada densidade energética (ricos em gordura e açúcar), bem como a inatividade física (sedentarismo). Em Portugal, de acordo com o Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física, em 2017, as crianças (< 10 anos) tinham uma ingestão média de açúcares livres de 41,8 g/dia, de gor-dura saturada de 21,9 g/dia e de sal de 5,3 g/dia. No âmbito deste mesmo inquérito, verif icou-se que para a categoria dos doces, bolos e bolachas, as crianças apresentavam em média um consumo de 65,2 e os adolescentes de 89,8 g/dia destes produtos (2).Os bolos, bolachas e outros produtos de pastelar ia são considerados fontes de açúcar, gordura saturada e sal. O sabor, textura e conveniência, são alguns dos aspetos que favorecem o consumo desta categor ia de al imentos. Nos últ imos anos, têm surgido no mercado novos produtos e atualmente existe uma enorme diversidade disponível._ObjetivoDeterminar analiticamente os teores de sal e gordura em produtos similares ( pães de leite sem recheio, com recheio e /ou com pepitas; croissants com e sem recheio) e estimar a sua adequação, tendo por base as metas f ixadas na Estra-tégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), de forma a possibi l i tar ao consumidor uma escolha mais saudável, consciente e informada._Materiais e métodosEm 2020, foram recolhidos em grandes superfícies da região de Lisboa 24 tipos de produtos de pastelaria (pães de leite sem recheio, com recheio e/ou com pepitas; croissants com e sem recheio). Para os diferentes tipos de produtos, sempre que possível, foram recolhidas marcas diferentes, incluindo marca própria. O teor de gordura total foi determinado por hidrólise ácida seguida de extração em Soxhlet com éter de petróleo 40-60°, e o teor de sal foi determinado por titulação pelo método de Charpentier-Volhard (3,4).Foi ainda realizada a avaliação da sua adequação nutricio-nal, considerando a meta definida pela EIPAS, no que diz res-peito ao teor de sal, em que «para os produtos alimentares, pretende-se atingir os valores definidos pelo Regulamento (CE) n.º 1924/2006 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 20 de dezembro, relativo às alegações nutricionais e de saúde sobre os alimentos, que define um alimento com baixo teor de sal quando este não contiver mais de 0,3 g de sal por 100 g ou 100 ml » (5)._Resultados e discussãoOs teores de gordura total nos produtos anal isados ( tabe-la 1 ) var iaram entre 9,22 e 29,4 g/100 g, para os pães de le i te simples (Marca B) e croissants com recheio (Marca E ), respetivamente. Em termos médios, os croissants s imples ou com recheio apresentaram os teores mais elevados de gordura, sendo de 19,7 ± 5,2 g/100 g e de 23,5 ± 3,7 g/100 g, respetivamente. Tanto para os pães de leite como para os croissants, os pro-dutos com recheio apresentam teores de gordura superiores aos produtos simples. No entanto, relativamente ao teor de sal, observou-se o inverso, ou seja, os produtos simples são aqueles que apresentam os teores mais elevados (1,0 ± 0,2 e 1,1 ± 0,1 g/100 g, para os pães de leite simples e croissants simples, respetivamente, tabela 1).Na anál ise comparativa dos teores de sal determinados nos produtos anal isados ( tabela 1), ver i f icou-se que o teor de sal var iou entre 0,537 g /100 g para o croissant com recheio (Marca A ) e 1,17 g/100 g para o pão de le ite simples (Marca A ). Todos os produtos anal isados encontram-se acima da meta f ixada pela EIPAS (0,3 g de sal por 100 g ).artigos breves_   n. 3Doutor Ricardo JorgeNacional de Saúde_Instituto Observações_ Boletim Epidemiológicowww.insa.ptInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP2021especial 13númeroObesidade_ConclusõesOs teores de gordura e de sal determinados nos 24 tipos de produtos analisados, indicam que é fundamental continuar a desenvolver estratégias que visem a reformulação destes ali-mentos, nomeadamente através da redução dos teores des-ses nutrientes. Por outro lado, uma vez que estas categorias de al imentos são bastante apreciadas pelas cr ianças e pelos jovens é muito impor tante promover ações de educação al imentar, no sentido de difundir informação relativa à ocorrência des-tes nutr ientes e das suas implicações para a saúde.Todos os produtos analisados ainda apresentavam teores de sal superiores à meta f ixada pela EIPAS (0,3 g/100 g), demonstrando que é necessário continuarem a existir inicia-tivas deste tipo, para alertar a indústria e as entidades com competências nesta matéria para a necessidade de investir numa reformulação progressiva destas categorias de alimen-tos e possibil itar a oferta de produtos com um perfil nutricio-nal mais adequado às necessidades em saúde pública. 21artigos breves_   n. 3Tabela 1: Teores de gordura e de sal (g/100 g) de pães de leite e croissants.Gordura (g/100 g) Sal (g/100 g)MarcasAmostras Média Desvio-padrão Média Desvio-padrão0,030,000,020,010,030,020,020,050,030,000,040,020,030,020,190,020,030,020,030,030,090,000,000,031,170,8410,8010,8480,7590,8220,7120,7840,9350,8420,8320,8960,9820,8300,8670,6191,051,001,140,5370,5990,8120,7250,6740,040,040,010,040,040,070,110,110,060,030,630,340,080,180,070,770,010,500,010,910,770,550,070,6911,59,2212,011,612,112,618,613,011,916,118,015,812,221,320,221,118,715,025,324,619,821,322,429,4ABABCDEFGABCDEFAABCABCDEPão de le i te s implesPão de le i te com pep i tas Pão de le i te com reche ioPão de le i te com pep i tas e reche ioCro issant  s imp lesCro issant  com reche ioDoutor Ricardo JorgeNacional de Saúde_Instituto Observações_ Boletim Epidemiológicowww.insa.ptInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP2021especial 13númeroObesidade22artigos breves_   n. 3Referências bibliográficas:(1) Gregór io MJ, Guedes L, Sousa SM. Programa Nacional para a Promoção da Al imen-tação Saudável 2018/2019. Lisboa, DGS, 2019. ht tps://a l imentacaosaudave l.dgs.pt /act iveapp2020/wp-content /up loads/2019/12/Re lato%CC%81r io_PNPAS_2019.pdf(2) Lopes C, Tor res D, O l i ve i ra A , et a l . Inquér i to A l imenta r Nac iona l e de At i v idade F ís ica, IAN-AF 2015-2016: b rochura de resu l tados - Par te I I (ve rsão atua l i z . v.1.5 set. 2017). Por to: Un ive rs idade do Por to, 2017.https://ian-af.up.pt/sites/default/f i les/IAN-AF%20Brochura%20de%20resultados_0.pdf(3) A lbuquerque TG, Sanches-Si lva A, Santos L, et a l. An update on potato cr isps con-tents of moisture, fat, sa l t and fat ty ac ids ( inc luding trans-fat ty ac ids) wi th specia l emphasis on new oi ls/ fats used for f r y ing. Int J Food Sci Nutr. 2012 Sep;63(6):713--7. doi: ht tps://doi.org/10.3109/09637486.2011.644768. Epub 2011 Dec 16(4) A lbuquerque TG, Santos J, S i lva MA, Ol ive i ra MBPP, Costa HS. An update on pro-cessed foods: Re lat ionship between sa l t, saturated and trans fat t y ac ids contents. Food Chem. 2018 Nov 30;267:75-82. doi: ht tps://doi.org/10.1016/ j.foodchem.2018.01.029(5) Despacho n.º 11418/2017. DR 2 ª sé r ie de 2017-12-29, nº 249:29595-8. Aprova a Est ratég ia In tegrada para a Promoção da A l imentação Saudáve l (E IPAS). ht tps://dre.pt /pesquisa /-/search/114424591/deta i ls /normal?l=1Doutor Ricardo JorgeNacional de Saúde_Instituto Observações_ Boletim Epidemiológicowww.insa.ptInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP2021especial 13númeroObesidade

Evaluation of salt and fat contents in sweet breads and croissants: a contribution to the study of the Portuguese panorama in 2020

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Evaluation of salt and fat contents in sweet breads and croissants: a contribution to the study of the Portuguese panorama in 2020

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