Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP
Abstract
A preocupação com a saúde e com os benefícios que os alimentos podem
trazer para os seus consumidores é uma realidade nos dias de hoje. A quantidade
de toneladas de subprodutos que a indústria alimentar produz e desperdiça
é um dos grandes desafios que a União Europeia enfrenta. A procura
contínua por alimentos que contenham compostos potencialmente benéficos
para a saúde, e o estudo desses alimentos e dos seus subprodutos, pode
ser uma das soluções para estas duas grandes preocupações da sociedade
atual. Neste trabalho realizou-se uma análise comparativa entre a polpa
e a casca (subproduto) do Opuntia ficus-indica (L.) Mill., determinando o seu
potencial antioxidante, teor de compostos fenólicos e flavonóides totais. Em
2017, adquiriram-se amostras de O. ficus-indica (L.) Mill. na Herdade de Peliteiros
(Silveiras, Montemor-o-Novo, Évora). Com os resultados obtidos verificou-
se que o subproduto apresentou melhores resultados para todos os
métodos utilizados, com exceção do poder redutor. Desta forma, conclui-se
que a inclusão deste fruto num contexto de plano alimentar equilibrado pode
contribuir para potenciais benefícios para a saúde dos seus consumidores.
Para além disso, revela um grande potencial para a aplicação do seu subproduto
no desenvolvimento de novos produtos alimentares ou no enriquecimento
de alimentos.Health concerns and the benefits that food can bring to consumers is a reality
nowadays. The number of tonnes of by-products produced and wasted by
the food industry is one of the major challenges that the European Union is
facing. The continued search for foods that contain compounds potentially
beneficial to health, and the study of these foods and their by-products, can
be one of the solutions for these two major concerns of today's society. In
this work, a comparative analysis was performed between the pulp and the
peel (by-product) of Opuntia ficus-indica (L.) Mill., determining its antioxidant
potential, phenolic compounds content and total flavonoids. In 2017, samples
of O. ficus-indica (L.) Mill. were obtained from the Herdade de Peliteiros
(Silveiras, Montemor-o-Novo, Évora). With the obtained results, it was verified
that the by-product presented better results for all the methods used,
except for the reducing power. Therefore, the inclusion of this fruit in a context
of a balanced food plan may contribute to potential health benefits for
consumers. In addition, it shows great potential for the application of its byproduct
in the development of new food products or in food enrichment.Este trabalho foi financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor
Ricardo Jorge no âmbito do projeto BioCOMP (2012DAN730).
Tânia Gonçalves Albuquerque agradece a bolsa de doutoramento
(SFRH/BD/99718/2014) financiada pela Fundação para a Ciência
e a Tecnologia, Fundo Social Europeu e Ministério da Educação e
Ciência.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
