Deterioracão da carne de peru embalada em aerobiose e em atmosfera modificada sua relação com os teores de azoto básico volátil total

8º Encontro de Química dos Alimentos. Congresso. Beja, Portugal. 4 – 7 Março 2007Este estudo teve como objectivos a determinacão do prazo de validade de carne de peru de diferentes categorias de cor em aerobiose e atmosfera modificada e o estabelecimento de uma relacão entre a qualidade microbiológica da carne e o azoto básico volátil total (ABVT). Os peitos de carcaças de peru foram seleccionados através dos parâmetros Luminosidade (L) e pH: L≥51 e pH5,8 para cor escura. As amostras de carne fatiada (peitos de peru fatiados) provindas de diferentes dias de colheita, foram embaladas individualmente: um grupo em aerobiose e outro em atmosfera modificada (MAP) contendo a mistura de gases 50%N2 e 50%CO2. As amostras foram armazenadas no escuro em refrigeração (0±1ºC). O grupo de amostras embaladas em aerobiose foi avaliado em relação às suas características microbiológicas e foi determinado o azoto básico volátil total aos 0, 5 e 12 dias de armazenamento, prolongando-se essa avaliação para as amostras embaladas em atmosfera modificada até aos 19 e 25 dias. A carne de cor escura com 12 dias de armazenamento a 0ºC em aerobiose apresentou contagens significativamente mais elevadas de aeróbios a 30°C, psicrotróficos e ABVT do que a carne de outras categorias. O período de validade microbiológico da carne de peru fatiada embalada em MAP prolongou-se durante mais uma semana na carne de cor clara e intermédia (20 dias) do que na escura nas condições deste estudo. Valores de ABVT de 20-30 mg NH3/100 mg de carne de peru correspondem a estados avançados de deterioracão da carne, indicando-se como limite de aceitabilidade na carne de peru crua fresca valores de ABVT de 14 mg de NH3/100mg

Contribuição para a caracterização nutricional de alguns produtos de salsicharia

8º Encontro de Química dos Alimentos. Congresso. Beja, Portugal 4 – 7 Março 2007O consumo de produtos de salsicharia é comum na dieta mediterrânica. No entanto, eles são tidos como alimentos de elevado valor calórico e o seu consumo tem sido associado a doenças do foro cardiovascular. A maioria dos produtos de salsicharia disponíveis no mercado, não apresenta informação nutricional, a qual seria um atributo a acrescentar na rotulagem, facilitando a escolha do consumidor, visto que nem todos apresentarão o mesmo aporte energético. Este trabalho surge como uma tentativa de caracterização nutricional de alguns produtos de salsicharia. Com esse objectivo, utilizaram-se resultados de análises físico-químicas realizadas a um total de 383 amostras (fiambre da perna, n=31; fiambre da pá, n=12; filete afiambrado, n=18; mortadela, n=18; paio York; n=18; painho, n=13; toucinho fumado, n=9; chouriço corrente, n=217; chourição, n=26; salpicão, n=7; linguiça, n=14). Estas análises, realizadas no âmbito do controlo de qualidade, foram efectuadas em produtos finais de salsicharia de diferentes indústrias, a serem colocados no mercado. O valor energético foi determinado, utilizando os coeficientes de conversão de Atwater, expressando-se os resultados em kcal e em kJ por 100 gramas da parte edível. Concluiu-se que estes produtos apresentam distintas características nutricionais; com base nos resultados obtidos, propõe-se, tentativamente, a classificação em três grupos: (1) Baixo valor calórico: ( 627 kJ/100g) que inclui produtos como o Fiambre da Perna, Fiambre da Pá e o Paio York; (2) Médio valor calórico: (entre 150 e 300 kcal/100g 627 e 1254 kJ/100g) para produtos como Paínho, Filete Afiambrado, Salpicão e Mortadela; (3) Alto valor calórico: (>300 kcal/100g 1254 kJ/100g) que caracteriza produtos como o Toucinho Fumado, Chourição, Linguiça e Chouriço Corrente

COMPORTAMENTO HEMOLÍTICO DE BACTÉRIAS DO GÊNERO Streptococcus Rosenbach, 1884 EM MEIO DE CULTURA PRODUZIDO COM SANGUE DE TARTARUGA DE ÁGUA DOCE Trachemys adiutrix Vanzolini, 1995.

Este trabalho apresenta dados sobre o comportamento hemolítico de bactérias do gênero Streptococcus, causadoras de Pneumonia e da Síndrome do Choque Tóxico, em meios de cultura fabricado com sangue de tartaruga de água doce Trachemys adiutrix. Esta tartaruga tem sido estudada por sua endemicidade no Estado do Maranhão, resistência a ambientes desérticos e por apresentar anomalias congênitas com causas ainda indeterminadas. Nossos resultados mostraram diferenças na coloração do meio fabricado com sangue de tartaruga em oposição ao meio normal no qual se utiliza sangue de carneiro. Diferenças também foram observadas quanto ao tempo de crescimento das colônias bacterianas. Quanto à atividade hemolítica, nenhuma diferença foi constatada sugerindo que as hemolisinas bacterianas atuam com a mesma intensidade no sangue de mamíferos e de tartarugas.   ABSTRACT Hemolytic behavior of Streptococcus bacterium in culture mean made with freshwater turtle blood Trachemys aidutrix Vanzolini, 1995 This work presents data about the hemolytic behavior of Streptococcus bacterium to cause diseases such as Pneumonia and Toxic Shock Syndrome, in culture mean made with freshwater turtle blood Trachemys adiutrix species. This turtle has been studied by its endemicity in Maranhão state, resistence to the desert environments and by presenting congenital anomalies with unknowed causes. Our results showed differences in coloration of the mean made with turtle blood to the contrary to the normal mean where to use sheep blood. Also, differences were observed as to the growth time bacterium colonies. For the hemolytic activity no difference was observed what suggest that the bacteriotoxins to act with the same intensity in mammal and turtle bloods

Deciding case by case on family presence in the emergency care service

Objective: To understand how physicians and nurses experience and perceive the presence of families in the emergency care service. Methods: This was a qualitative study that used symbolic interactionism as a theoretical reference, and grounded theory as a methodological reference. Twenty professionals participated – equally representing physicians and nurses - working in two emergency rooms located in the south of Brazil. Data were collected between October of 2016 and February of 2017, by means of interviews. Results: The existence of a social culture of family exclusion was identifi ed, widely diffused and practiced by professionals. However, families sometimes remain with their loved ones in the emergency room, since professionals analyze and decide “case by case”, considering different aspects throughout the care process. Conclusion: Multiple aspects are related in determining family presence during emergency care for physicians and nurses. Thus, a single directive on the presence of the family is not prudent. In fact, it is suggested that each health unit develop its protocols, considering local particularities.Objetivo: Compreender como médicos e enfermeiros vivenciam e percebem a presença da família no serviço de atendimento emergencial. Métodos: Estudo qualitativo que utilizou o Interacionismo Simbólico como referencial teórico e a Teoria Fundamentada nos Dados como referencial metodológico. Participaram 20 profi ssionais – divididos equitativamente entre médicos e enfermeiros – que atuavam em duas Salas de Emergência localizadas no Sul do Brasil. Os dados foram coletados entre outubro de 2016 e fevereiro de 2017, por meio de entrevistas. Resultados: Identifi cou-se a existência de uma cultura social de exclusão familiar, amplamente difundida e praticada pelos profi ssionais. Contudo, às vezes, as famílias permanecem com seus entes queridos na Sala de Emergência, visto que os profi ssionais analisam e decidem “caso a caso”, considerando diferentes aspectos ao longo do processo assistencial. Conclusão: Para médicos e enfermeiros múltiplos aspectos estão relacionados na determinação da presença familiar durante o atendimento emergencial. Assim, não é aconselhável uma diretiva única para a presença da família. Em realidade, sugere-se que cada unidade de saúde elabore seus protocolos considerando as particularidades locais.Objetivo: Comprender cómo médicos y enfermeros experimentan y perciben la presencia familiar en el servicio de atención de urgencias. Métodos: Estudio cualitativo, aplicando el Interaccionismo Simbólico como referencial teórico, y la Teoría Fundamentada en los Datos como referencial metodológico. Participaron 20 profesionales –equitativamente divididos entre médicos y enfermeros– actuantes en dos Servicios de Urgencias del Sur de Brasil. Datos recolectados de octubre 2016 a febrero 2017 mediante entrevistas. Resultados: Se identifi có la existencia de una cultura social de exclusión familiar, ampliamente difundida y practicada por los profesionales. Igualmente, a veces, las familias permanecen con sus seres queridos en el Servicio de Urgencias, dado que los profesionales analizan y deciden “caso por caso”, considerando diferentes aspectos a lo largo del proceso de atención. Conclusión: Para médicos y enfermeros, múltiples aspectos se relacionan con la determinación de la presencia familiar durante la atención de urgencia. Por ello, no es aconsejable una directiva única sobre presencia familiar. En realidad, se sugiere que cada unidad de salud elabore sus protocolos considerando sus propias características

Situação nutricional e alimentar de pré-escolares no semi-árido da Bahia (Brasil): I.Avaliação antropométrica

A survey of 754 preschool children was undertaken in the urban areas of seven small towns of the semi-arid region of Bahia, Northeast Brazil. The study set out to determine the prevalence of weight and height deficits, as well as to correlate them with variables such as age, family income, mother's schooling and food consumption. A prevalence of 22.9% of Height for Age (HA) below -2.0 SD was found (stunting) and prevalence of 19.1% and 3.6% were determined, respectively for Weight for Age (WA) and Weight for Height (WH) below -2.0 SD (wasting). Regarding food consumption, only 6.8% of the children received a diet with an adequate energy supply for their age group in the previous day. There was a close association between inadequate HA and WA and family income per capita (p=0.001 and p=0.000, respectively). Children from families with income ; 1/2 minimum wage per capita stratum. The children included in this study showed prevalences of inadequate WH and WA significantly higher than those found in a national survey conducted in the same period (p=0.047 and p=0.000 respectively). This fact is surprising since in the last decade important reductions in child malnutrition and mortality were reported in the country as a whole; this may indicate that children from this region probably were not benefited in the same way as the rest of the Brazilian child population.Foram estudados 754 pré-escolares de áreas urbanas de sete municípios do semi-árido da Bahia, Brasil. Os objetivos foram determinar a prevalência de déficit ponderal e estatural, indicativos de desnutrição atual e/ou pregressa e sua associação com a idade, sexo, renda em salário-mínimo (SM), escolaridade materna e adequação do consumo alimentar. Encontrou-se 22,9% de crianças com altura/idade abaixo de -2,0 DP (desnutrição pregressa), 19,1% com peso/idade e 3,6% com peso/altura abaixo de -2,0 DP (desnutrição atual). Em relação ao inquérito dietético somente 6,8% das crianças haviam consumido no dia anterior uma dieta que suprisse os requerimentos energéticos para sua faixa etária. Houve forte associação entre os indicadores A/l e P/l inadequados com renda familiar per capita (p=0,001 e p=0,000, respectivamente); crianças de famílias com renda per capita ;1/2 SM. Em relação ao P/A como também P/l, os pré-escolares estudados no semi-árido apresentaram prevalências significativamente superiores às encontradas por pesquisa nacional realizada na mesma época (p=0,047 e p=0,000, respectivamente). Esses achados surpreendem, já que nas últimas décadas tem sido demonstrada no Brasil uma melhoria signifivativa na desnutrição e mortalidade infantil e parecem indicar que as crianças do semi-árido não lograram ainda alcançar os mesmos benefícios que o restante da população infantil brasileira

Possible international directive for quality control of bee pollen

Comunicação oral da qual só está disponível a apresentação.Possible international directive for quality control of bee pollen.Fundação Ciência e Tecnologia de Portugal POCTI (FEDER) & COMPETE, Ciência Viv

Exigências minerais comparadas de dois cultivares de soja (Glycine max (L.) Merrill): Santa Rosa e UFV-1

Macro and micronutrients were determined in the various organs of two soybean cultivars grown in nutrient solution until the period of pod filling. The main conclusions were as follows: (1) there are striking differences between the two cultivars with respect of composition, total absorption and proportion of elements in the pods; (2) Santa Rosa showed higher efficiency for utilization of N, P and K for yield formation.Plantas de soja, cv. Santa Rosa e cv. UFV-1 foram cultivadas em solução nutritiva até a produção de vagens quando foram colhidas e analisadas. A variedade Santa Rosa mostrou-se menos exigente em N, P, K, Ca, Mg, Cu, Fe, Mn e Zn; a exigência de S foi igual e a de Cl maior que a da cv. UFV-1

Search for the standard model Higgs boson decaying to a bbˉb\bar{b} pair in events with no charged leptons and large missing transverse energy using the full CDF data set

We report on a search for the standard model Higgs boson produced in association with a vector boson in the full data set of proton-antiproton collisions at $\sqrt{s} = 1.96$ TeV recorded by the CDF II detector at the Tevatron, corresponding to an integrated luminosity of 9.45 fb$^{-1}$. We consider events having no identified charged lepton, a transverse energy imbalance, and two or three jets, of which at least one is consistent with originating from the decay of a $b$ quark. We place 95% credibility level upper limits on the production cross section times standard model branching fraction for several mass hypotheses between 90 and $150 \mathrm{GeV}/c^2$. For a Higgs boson mass of $125 \mathrm{GeV}/c^2$, the observed (expected) limit is 6.7 (3.6) times the standard model prediction.Comment: Accepted by Phys. Rev. Let

Search for the standard model Higgs boson decaying to a bb pair in events with one charged lepton and large missing transverse energy using the full CDF data set

We present a search for the standard model Higgs boson produced in association with a W boson in sqrt(s) = 1.96 TeV p-pbar collision data collected with the CDF II detector at the Tevatron corresponding to an integrated luminosity of 9.45 fb-1. In events consistent with the decay of the Higgs boson to a bottom-quark pair and the W boson to an electron or muon and a neutrino, we set 95% credibility level upper limits on the WH production cross section times the H->bb branching ratio as a function of Higgs boson mass. At a Higgs boson mass of 125 GeV/c2 we observe (expect) a limit of 4.9 (2.8) times the standard model value.Comment: Submitted to Phys. Rev. Lett (v2 contains clarifications suggested by PRL