Desarrollo de un té de infusión de jengibre (Zingiber officinale) y canela (Cinnamomun verum) y sus análisis microbiológicos y fisicoquímicos

El objetivo de esta investigación fue desarrollar un té de infusión de jengibre (Zingiber officinale) y canela (Cinnamomum verum), con la finalidad de crear y desarrollar un producto alimenticio innovador, nutritivo, relajante y digestivo; el cual se le realizó un análisis sensorial, un análisis microbiológico y un análisis fisicoquímico para garantizar al consumidor que es un producto inocuo. Cabe destacar que para el desarrollo de este producto alimenticio se realizaron 2 formulaciones diferentes que fueron sometidas a una evaluación de aceptabilidad por medio de un análisis sensorial a panelistas no entrenados (estudiantes de la facultad de Agricultura e Investigaciones Agrícolas de la Universidad Dr. José Matías Delgado), en donde se utilizó una escala hedónica con 9 puntos, donde se evalúa la apariencia, el color, el olor, la textura y sabor; la formulación más aceptada por los panelistas fue la que contenía más porcentaje de canela (Cinnamomum verum) y menos porcentaje de jengibre (Zingiber officinale). Posteriormente se le realizó un análisis microbiológico y fisicoquímico a la formulación más aceptada, en las instalaciones de FUSADES (Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social). Comparando el contenido del análisis microbiológico con los parámetros de la norma del RTCA 67.04.50:08, se destaca que el té de infusión de jengibre (Zingiber officinale) y canela (Cinnamomum verum) cumple con los parámetros permitidos garantizando la inocuidad del producto alimenticio. El contenido del análisis fisicoquímico presenta un 9.08% de humedad el cual es permitido para este tipo de alimentos.Monografía presentada para optar al título de Ingeniero en Alimento

Análisis del riesgo microbiológico .

El presente trabajo se ha tomado como referente, información de las bases de datos de la Universidad correspondiente a un artículo científico sobre un brote de intoxicación alimentaria estafilocócica ocurrido en Las Rosas, Provincia de Santa Fe, Argentina. También, se presentaron datos imaginarios que no corresponden a la realidad, y fueron presentados con el fin de desarrollar las actividades propuestas en el diplomado; que, para efectos de la evaluación final, corresponden al desarrollo del Análisis del riesgo como estrategia que permite fortalecer la inocuidad en la producción de alimentosThe present work has been taken as a reference, information from the databases of the University corresponding to a scientific article about an outbreak of staphylococcal food poisoning that occurred in Las Rosas, Province of Santa Fe, Argentina. Also, imaginary data were presented that do not correspond to reality, and were presented in order to develop the activities proposed in the course; that, for purposes of the final evaluation, correspond to the development of Risk Analysis as a strategy that allows to strengthen food safety in food productio

Determination of the viability to implement the biolumix system in the area of microbiology in a company of cosmetic sector in Bogota – Colombia

El proyecto investigativo tiene como objetivo realizar el análisis respecto a la viabilidad para implementar el Sistema Biolumix en el área de microbiología en una empresa del sector cosmético en la ciudad de Bogotá. Esto se realizó por medio de un análisis técnico documental para establecer el funcionamiento y diferencias principales de la metodología actualmente trabajada, frente a la alternativa tecnológica propuesta para la organización. Además, se realizó un análisis de costos asociados para cada una de las técnicas descritas, con el fin de obtener los resultados y determinar cuál de las dos es más acorde a la compañía, teniendo en cuenta costos por muestra y datos históricos de la empresa, entre otros. De tal modo, se presenta el paso a paso del análisis de viabilidad para la implementación de dicho sistema como alternativa de mejora en el proceso de análisis microbiológico de los productos fabricados y del mismo modo trascienda de manera positiva en toda la organización. Lo que se busca es determinar cuál técnica tiene el menor tiempo de entrega de los resultados, y a su vez cual es la más sensible frente al crecimiento bacteriano; para así poder disminuir los reprocesos generados en el área. A través de la ejecución y desarrollo de este proyecto investigativo y teniendo en cuenta las características de la organización, la implementación del Sistema Biolumix no es viable a pesar de contar con numerosos beneficios, generando un aumento significativo en el presupuesto designado para el área de Microbiología.The research project aims to carry out the analysis regarding the viability to implement the Biolumix System in the area of microbiology in a company of the cosmetic sector in the city of Bogota. This was done through a technical documentary analysis to establish the operation and main differences of the methodology currently worked against the technological alternative proposed for the organization. In addition, an analysis of associated costs was performed for each of the techniques described, in order to obtain the results and determine which of the two is more in line with the company, taking into account costs per sample and historical data of the company, among others. Thus, the step-by-step analysis of the viability for the implementation of such a system is presented as an alternative to improve the microbiological analysis of the products manufactured and in the same way transcend positively throughout the organization. What is sought is to determine which technique has the shortest delivery time of the results, and in turn which is the most sensitive against bacterial growth; In order to reduce the reprocessing generated in the area. Through the execution and development of this research project and taking into account the characteristics of the organization, the implementation of the Biolumix System is not viable despite having numerous benefits, as it generates a significant increase in the budget designated for the area of Microbiology

Efecto de las condiciones de esterilización sobre la consistencia y el contenido de vitamina C en un puré de zanahoria blanca (Arracacha xantorriza Bancroft)

Parnish is a native root from the Andes, which due to its nutritional properties is ideal for making food for babies and small children. In this study a puree ready-to-use was elaborated under six conditions of sterilization (Time (minutes) vs Temperature (Celsius)), which were calculated using Ball´s Method. After preparing puree, microbial analysis was made to all treatments to proof the efficiency of the sterilization process. Variables measured were Vitamin C, Vitamin A by HPLC method and consistency by Bostwick´s consistometer. All treatments were successfully sterilized. However, and in despite the fact that there was no statistical difference between treatments for vitamin C and consistence, treatment 116,1°C and 41,3 minutes was chosen as the best because it took the less time to be processed. On this treatment, vitamin A presented a loss of 82,5% out of its original content after thermal processing.La zanahoria blanca, una raíz nativa de los Andes, debido a sus propiedades nutricionales es ideal para elaborar alimentos para bebes y niños pequeños. En este estudio se hizo un puré listo para consumir y se estudiaron seis condiciones de esterilización (tiempo (minutos) vs Temperatura (°C)) calculadas con el método de Ball. Posteriormente y una vez obtenido el producto, se realizó un recuento microbiológico para verificar la eficacia del tratamiento térmico. De igual manera se cuantificó en el proceso la variación en el contenido de Vitamina C y Vitamina A medidas con HPLC y consistencia medida con un consistómetro de Bostwick. Los resultados mostraron que todos los tratamientos fueron correctamente esterilizados. No se encontró diferencia significativa en la cantidad residual de vitamina C, ni en la consistencia final del producto obtenido por los seis tratamientos empleados, pese a ello se escogió al tratamiento a 116,1 °C por 41,3 minutos como el mejor, pues este fue realizado en menor tiempo. La cantidad de vitamina A, medida en el tratamiento ganador, presento una reducción del 82,5% luego de aplicado el tratamiento térmico

Implementación de un plan de mejoras en prácticas y operaciones de higiene para la preparación de alimentos en un centro infantil en un sector del noroeste de Guayaquil

El proyecto de desarrollo infantil del Ministerio de Inclusión Económica y Social (MIES), se creó el Centro Infantil del Buen Vivir (CIBV) “Gertrudis de Hann”, el cual empezó sus funciones desde 12 de diciembre del 2007 en las instalaciones de la parroquia “Preciosísima sangre de nuestro Señor Jesucristo”, cuyo terreno es de aproximadamente 24×19m2, ubicado en el sector de la Nueva Prosperina en el noroeste de Guayaquil. Este establecimiento atiende a 60 niños y niñas de 6 meses a 5 años de edad de escasos recursos económicos, los mismos que tienen acceso a una educación inicial, salud preventiva y curativa, alimentación y cuidado diario. Para ello, se cuenta con tres áreas de estancia para los infantes; un área de servicios técnico-administrativos, un área de lavandería y servicios sanitarios, el área de recreación al aire libre y el área de cocina. Desde el inicio del funcionamiento del centro infantil, la comida destinada a los infantes ha sido preparada con prácticas de higiene no adecuadas, pues no contaban con procedimientos de limpieza ni de manipulación de alimentos, poniendo en riesgo la inocuidad de los alimentos e incluso pudiendo afectar a la salud de los infantes por Enfermedades de Transmisión de Alimentos (ETAS), debido a que consumen dos comidas principales y dos refrigerios que son preparados en este centro infantil. III Para conocer cuáles eran las condiciones iniciales de trabajo, se realizó un diagnóstico higiénico sanitario en todas las áreas del centro infantil por medio de check lists, también se realizaron análisis microbiológicos a la materia prima, producto terminado, agua, ambiente y a las superficies vivas e inertes cuyos resultados mostraron contaminación microbiológica con Coliformes totales, E. coli, S. aureus y altos recuentos de mesófilos aerobios en las muestras de alimentos así como en las muestras de superficies vivas e inertes. Empleando herramientas básicas de calidad como el diagrama de Ishikawa y de Pareto, se determinó que las principales causas de contaminación de los alimentos se deben a las malas prácticas de manipulación de los mismos por parte del personal manipulador por malos hábitos, incorrecta limpieza de los alimentos, utensilios y otras superficies de contacto. El objetivo de este proyecto se concentró en la implementación de mejoras y procedimientos para mejorar la calidad microbiológica de los alimentos que se preparan en el centro infantil y lograr ajustarse a las especificaciones microbiológicas establecidas por las normas referenciales para cada alimento. IV Se plantearon las mejoras en base a las Normativas Ecuatorianas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) del decreto Ejecutivo N⁰ 3253 y Registro oficial 696 del Ecuador, que luego fueron jerarquizadas y planificadas para su posterior implementación. Aquellas mejoras que no pudieron ser implementadas por no contar con suficientes recursos económicos que cubran dichos gastos, serán tomadas en cuenta para futuras implementaciones. Por último, para verificar que la implementación se está efectuando correctamente, se realizó una inspección visual a través de un check list cuyos resultados obtuvieron calificaciones superiores al porcentaje de cumplimiento (60%), y los análisis microbiológicos finales muestran que los alimentos preparados en el centro infantil así como los utensilios y otras superficies de contacto cumplen con las especificaciones microbiológicas establecidas por las normas referenciales en Coliformes totales, mesófilos aerobios, S. aureus . También se logró la ausencia de E.coli y la reducción notable en Coliformes totales en las muestras de trozos de frutas y colada con un valor inicial >1100 NMP/gr para ambas muestras a un valor final de 14NMP/gr y 23 NMP/gr respectivamente, dichos resultados fueron validados por el Laboratorio acreditado PROTAL-ESPOL, garantizando que la preparación y manipulación de los alimentos está siendo llevada bajo prácticas higiénicas adecuadas. Estos logros obedecen también a los V cambios en el comportamiento e higiene del personal debido a la capacitación realizada así como a la aplicación correcta de los procedimientos de limpieza y desinfección elaborado

Implementación del protocolo para la determinación de Coliformes Totales y e. Coli en Agar Chromocult para la Asociación Municipal de Acueductos Comunitarios AMAC

Nuestro planeta está compuesto de agua en ¾ partes, más que un planeta terrestre somos un planeta acuático; nuestros organismos se componen de 70% de agua, esta es esencial y vital para nuestra existencia. Sin embargo pese a la gran cantidad de recurso hídrico existente en nuestro planeta, solo una pequeña porción equivalente a un 0.025% cumple con las características que la hacen potable, es decir, apta para ser consumida o para ser usada en diversas labores como la agricultura, el aseo y el consumo directo; y este porcentaje es cada vez menor debido a factores como la contaminación y el agotamiento de las fuentes de recurso hídrico potable. El agua como fuente de vida y elemento esencial del desarrollo se encuentra bajo la tutela y protección del estado, es este el que dictamina los parámetros y/o características que se deben cumplir para que sea considerada apta para el consumo humano

Evaluación físico-química y microbiológica de la torta de macadamia (intergrifoia y tetraphylla), para su potencial uso en la industria

En el actual estudio se determinaron algunas propiedades físico-químicas y microbiológicas de la torta de nuez de Macadamia intergrifolia y la torta de nuez de Macadamia tetraphylla cultivadas en el eje cafetero colombiano, provenientes del Banco de Germoplasma del Centro Nacional de Investigaciones del Café. La torta se obtuvo de la extracción del aceite y se almacenó a 4 °C para su posterior estudio. Los parámetros físico-químicos determinados para las tortas de Macadamia intergrifolia y Macadamia tetraphylla fueron, respectivamente: humedad (12.922% y 3.182%), cenizas (2.3523% y 2.0455%), fibra (45.6343% y 34.6521%), grasa (16.6277% y 18.9642%), proteína (4.7897% y 5.9024%), contenido de fósforo (0.9059 ppm y 0.7037 ppm), Contenido de macronutrientes (sodio, calcio, magnesio y potasio) y micronutrientes (hierro, zinc, manganeso, cobre). Se realizó el análisis microbiológico de acuerdo a los métodos descritos en las DIRECTIVAS TÉCNICAS DE ALIMENTOS PARA ANIMALES que rigen para el registro de los insumos pecuarios, en Colombia; realizando el recuento de microorganismos Mesófilos, microorganismos Coliformes, Clostridios Sulfito Reductores, Salmonella spp, Escherichia coli. Según los valores obtenidos en los análisis físico-químicos y microbiológicos las tortas de Macadamia intergrifolia y tetraphylla pueden ser utilizadas como complemento nutricional en concentrados para animales. Por los datos arrojados en la determinación de humedad, las tortas de ambas especies de Macadamia pueden considerarse útiles como biomasa para la conversión de energía

Calidad microbiologica en tres hortalizas producidas en el Estado de México

La creciente preocupación de los consumidores por mantener una dieta sana y equilibrada, ha hecho que el consumo de hortalizas frescas aumente. Al mismo tiempo han incrementado los problemas de salud de los consumidores debido a la contaminación de alimentos por bacterias enteropatógenas, siendo las hortalizas, para consumo en fresco, las que presentan mayores posibilidades de convertirse en vehículos de microorganismos patógenos. Debido a la importancia de las hortalizas como fuente de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). La presente investigación tuvo como objetivo determinar la calidad de origen microbiológico de plantas de lechuga (Lactuca sativa L), cilantro (Coriandrum sativum L) y espinaca (Spinacia oleracea L), producidos en Calimaya, Toluca y Tenango del Valle, Estado de México. Los estudios se realizaron durante el proceso de cosecha del ciclo de cultivo 2015, se determinó la cantidad de Mesófilos Aerobios (MA), Coliformes Totales (CT) y Coliformes Fecales (CF) presentes en 180 muestras de hortalizas, seis muestras de agua de riego y seis de suelo de cultivo. Se utilizaron las metodologías establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas: y la Normatividad de la Organización Nacional Francesa para la Estandarización (AFNOR) NF V08-60. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar y un análisis de varianza para localidades y una prueba de Tukey (p≤0,05). Los resultados obtenidos arrojan que, para las muestras de hortalizas, el nivel de microorganismos MA, CT y CF, se encontraron dentro de los límites máximos permisibles por las NOM. Se comprobó la presencia de bacterias CF en las hortalizas, por lo que se realizó un análisis confirmativo mediante una resiembra en medios selectivos, una comprobación bioquímica y serológica, confirmando la presencia de bacterias del género Escherichia coli del Serotipo O105 ab flagelar. Los análisis de agua de riego de la lechuga cultivada en el municipio de Calimaya sobrepasaron los límites de CF 12 UFC/mL.Universidad Autónoma del Estado de México, Facultad de Ciencias Agrícolas. Proyecto: Calidad microbiologica de tres hortalizas producidas en el Estado de México. clave: 3791/2014/CI

Elaboración de un protocolo de muestreo que permita evaluar la calidad microbiológica del aire para el laboratorio de Análisis de Aguas y Alimentos de la Universidad Tecnológica de Pereira

En el presente trabajo se determinaron las condiciones óptimas de tiempo de exposición, altura y número de cajas de Petri necesarias para realizar un análisis microbiológico de ambientes por el método de sedimentación por gravedad, realizando ensayos en diferentes instalaciones de la Universidad Tecnológica de Pereira. Para lo cual se obtuvo que el tiempo de exposición de los medios de cultivo al ambiente sea de 30 minutos; ubicando las cajas de Petri a una altura media, generalmente mesones de trabajo; y estableciendo 5 cajas por agar, distribuidas estratégicamente en toda el área a muestrear. Se utilizaron diferentes medios de cultivo selectivos y diferenciales, con el fin de observar si se presentaba algún tipo de crecimiento siguiendo el método de sedimentación por gravedad, ya que estos agares no son usados comúnmente para un muestreo de ambientes. Y así se determinaron los microorganismos y medios de cultivo a tener en cuenta en el protocolo, los cuales son: Escherichia coli, Shiguella spp, Salmonella spp, que crecen en el medio EMB; Pseudomonas aeruginosa, que presenta crecimiento en el medio Cetrimide; y Staphylococcus aureus, que se desarrolla en el medio Baird Parker. Adicionalmente, se utilizaron dos medios de cultivo indicadores de contaminación microbiana como lo son el agar Plate Count para aerobios mesófilos y Ogye para hongos y levaduras. Finalmente con las condiciones establecidas anteriormente, se elaboró el PROTOCOLO DE MUESTREO MICROBIOLÓGICO DE AMBIENTES POR EL MÉTODO DE SEDIMENTACIÓN PARA LA IDENTIFICACIÓN DE: Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Salmonella spp y Shigella spp MEDIANTE LOS KITS MICROBIOLÓGICOS RapID ONE y Staphylase test de Remel, y se realizaron muestreos en lugares que normalmente solicitan un análisis de ambientes al Laboratorio de Análisis de Aguas y alimentos de la UTP, con el objetivo de identificar los microorganismos mencionados. Dentro de los sitios muestreados están un quirófano, una sala de recuperación, una sala de espera, una cocina industrial, un restaurante y una biblioteca, evidenciando la presencia de microorganismos como: Citrobacter freundii, Acinetobacter calcoaceticus, Moellerella wisconsensis, Shigella spp y Staphylococcus aureus. A pesar de que no se encontraron todos los microorganismos establecidos en el protocolo, no se puede afirmar que estos no están presentes en el ambiente

Elaboración de un producto soluble a base de Jengibre (zingiber Officinale roscoe) saborizada con Limoncillo (cimbopogon Citratus)

En este trabajo se muestra la formulación de una tisana a base de jengibre saborizada con limoncillo, por el método de evaporación total del agua y trituración de las materias primas, con proporciones de 0.6 de jengibre y 0.4 de limoncillo. Se realizaron tres lotes los cuales fueron sometidos a análisis fisicoquímicos y microbiológicos de rutina exigidos por la norma y procedimientos reglamentarios para la industria de alimentos ANDI para bebidas aromáticas; además de un seguimiento microbiológico a cada lote.This paper shows the formulation of a ginger-based tea flavored with lemon grass, by the method of total evaporation of water and grinding of raw materials, with ratios of 0.6 and 0.4 of lemongrass ginger. There were three batches which were subjected to physicochemical and microbiological analysis of routine and required by the standard regulatory procedures for the food industry ANDI for aromatic drinks, plus a microbiological monitoring each batch