Caracterización de las poblaciones microbiológicas presentes en la carne (cerdo, aves de corral y bovinos) y su relación con la inocuidad a partir de una revisión de literatura realizada para el periodo 2015-2020

Las estrategias de concientización social dirigidas a productores, comercializadores y consumidores de carne, han llevado a una tendencia creciente en el consumo de alimentos saludables, por tal razón se crearon evaluaciones, físicas, químicas y microbiológicas que buscan garantizar los estándares mínimos de sanidad e inocuidad, con base en esto se caracterizan a partir de la literatura, las poblaciones microbiológicas presentes en la carne (cerdo, aves de corral y res) y su relación con la inocuidad a partir de publicaciones comprendidas en el periodo 2015 a 2020, en las cuales se reconoce a Italia y Estados Unidos como los principales países en los cuales se escribieron artículos sobre este tema, abordándose principalmente las áreas de bioseguridad y salud pública, con mayor número de publicaciones en los años 2015 y 2017 respectivamente y reconociendo como principales especies microbiológicas halladas la Salmonella spp. y la Escherichia spp, en canales y/o carne fresca.Social awareness strategies aimed at meat producers, marketers and consumers have led to a growing trend in the consumption of healthy foods, for this reason physical, chemical and microbiological evaluations were created that seek to guarantee the minimum standards of health and safety Based on this, the microbiological populations present in meat (pork, poultry and beef) and their relationship with safety are characterized from the literature, based on publications from 2015 to 2020, in which Italy and the United States are recognized as the main countries in which articles on this topic were written, mainly addressing the areas of biosafety and public health, with the highest number of publications in 2015 and 2017 respectively and recognizing as the main microbiological species found Salmonella spp. and Escherichia spp, in carcasses and / or fresh meat.Resumen. -- Abstract. -- 1. Introducción. -- 2. Planteamiento del problema. -- 3. Justificación. -- 4. Objetivos. -- 5. Marco conceptual. -- 5.1 Conceptualización asociada a la carne. -- 5.1.1 Composición de la carne: El tejido muscular. -- 5.1.2 Proceso de degradación muscular (carne). -- 5.1.3 Sistemas proteolíticos participantes en la maduración de la carne. -- 5.1.4 Composición de la carne: Grasa. -- 5.1.5 Composición nutricional de la carne. -- 5.1.6 Propiedades organolépticas. -- Color. -- Terneza. -- Flavor. -- 5.2 Conceptualización: Calidad de la carne. -- 5.3 Seguridad alimentaria. -- 5.4 Conceptualización: Microorganismos relacionados con la carne. -- 5.5 Métodos de identificación bacteriana. -- 5.5.1 Métodos fenotípicos. -- 5.5.2 Métodos moleculares. -- 5.5.3 Métodos proteómicos. -- 5.6 Fuentes de contaminación bacteriana en la carne. -- 5.6.1 Carne refrigerada y su microbiología. -- 5.6.2 Carne congelada y su microbiología. -- 5.7 Estrategias preventivas. -- 6. Marco normativo. -- 6.1 Instituciones de vigilancia y control de la carne. -- 6.1.1 Internacional. -- 6.1.2 Nacional. -- 6.2 Exportaciones en Colombia. -- 6.3 Tratados de libre comercio. -- 7. Estado del arte. -- 8. Metodología. -- 8.1 Criterios de inclusión. -- 8.2 Criterios de exclusión. -- 8.3 Identificación y recolección de la información. -- 8.4 Palabras de búsqueda. -- 9. Resultados. -- 10. Discusión. -- 11. Conclusiones. -- 12. Recomendaciones. -- 13. Bibliografia

Estrategias socio-productivas de establecimientos ganaderos del sudoeste de la provincia de Río Negro, Argentina

En las últimas décadas la Patagonia andina viene sufriendo una fuerte transformación territorial por una creciente subdivisión y urbanización de las tierras rurales, y por la expansión del turismo. A pesar de ello, por su dispersión espacial y arraigo en las tradiciones locales, puede considerarse a la ganadería como la actividad económica productiva más propagada de la región. El objetivo del presente estudio fue caracterizar y analizar la organización social y productiva de establecimientos productivos con base ganadera del sudoeste de la provincia de Río Negro considerando su sustentabilidad a partir del análisis de su dinámica familiar, su posición en el mercado y el manejo de los recursos naturales. La hipótesis de trabajo que se planteó fue la siguiente: Las estrategias socioproductivas de los establecimientos con base productiva ganadera de mediana y pequeña escala del sudoeste de Río Negro presentan fuertes limitaciones al considerar su sustentabilidad económica, social y ambiental. Estas limitaciones son el resultado de un contexto de creciente subdivisión de la tierra, restricciones en el uso de los recursos naturales y alta vulnerabilidad en las operaciones comerciales, entre los principales factores determinantes. La investigación se abordó como un estudio de caso y la metodología utilizada para alcanzar los objetivos propuestos se basó en la combinación de métodos cuantitativos y cualitativos de análisis. Se caracterizaron siete tipos de productores de acuerdo a la escala, estrategia productiva y estrategia de generación de ingresos. Se analizaron los aspectos distintivos de cada uno de ellos y se determinaron sus posibles trayectorias futuras. Finalmente, se corroboró la hipótesis oportunamente formulada, ya que la reproducción de las unidades productivas ganaderas analizadas y su sustentabilidad presentan restricciones desde múltiples factores. Entre las mismas se destacan la incertidumbre en la sucesión generacional en la producción, la informalidad en la comercialización, la creciente degradación de los recursos naturales que sustentan la producción y la alta subdivisión de los establecimiento

¿Mi futuro?. Representaciones sociales en jóvenes de Barrio Ceferino en el año 2021

La presente investigación se propuso conocer las Representaciones Sociales sobre su futuro que tienen los jóvenes de Barrio Ceferino, en la Ciudad de Salta en el año 2021. Para lograr el cometido, fue necesario explorar la percepción que los jóvenes tienen sobre el futuro contemplando los aspectos cognitivo, valorativo y figurativo. Identificando, además, las características del contexto barrial que influyen en la construcción de sus representaciones sociales. Se configuró con una metodología cualitativa, de nivel descriptivo y siguiendo el diseño de Teoría Fundamentada. Para la recolección de datos cualitativos, se tomaron 14 entrevistas semiestructuradas a jóvenes, una entrevista a un participante experto y otra entrevista a un caso sumamente importante para el problema analizado. Sumado a la observación cualitativa llevada a cabo por la investigadora. Algunos hallazgos significativos, exhiben que las representaciones sociales de los jóvenes se construyen a partir de los elementos: familia, barrio, estudio, trabajo, nivel de vida y consumo problemático de sustancias. De esta manera, se dejan entrever sus anhelos y temores planteados, evidenciando distintas polaridades como: cambiar por uno mismo o cambiar por el otro, irse o quedarse en el barrio, culminar los estudios o abandonarlos. Así como también, el anhelo de mejorar sus lazos familiares y su nivel de vida a partir de la consecución de un trabajo formal que brinde la estabilidad requerida. Todo esto, en algunos casos queda relegado por el deseo principal, planteado como un propósito, de abandonar el consumo problemático de sustancias. The purpose of this investigation is learning the social representations about the future of young people from Barrio Ceferino in Salta city in the year 2021. To achieve the goal, it was necessary to explore the perception the young people have about their future, taking in mind the cognitive, valorative and figurative aspects by identifying the characteristics of the context that influence in the building of its social representations. This investigation was configured with the qualitative methodology of descriptive level following the grounded theory design. To collect the qualitative data, fourteen young people were interviewed by semi-structured modality, another to an expert participant and a third one to a very important case regarding the problem, plus the qualitative observation made by the investigator. Some meaningful findings show that the social representations of the young people are built by elements such us family, neighborhood, studies, work, life status and problematics drugs consumption. Through this, their exposed desires and fears are seen showing different polarities like changing for oneself or changing for others, staying or leaving the neighborhood, finishing or giving up the studies. Their wishes to have better familiar relationships and better life status by getting a formal work would give them their desired stability. All this, in some cases, are leave apart by the main desire of giving up drugs consumption.Fil: Sagués, Solana. Universidad Católica de Salta. Facultad de Artes y Ciencias; Argentina.Fil: Cardozo, Silvana Andrea. Universidad Católica de Salta. Facultad de Artes y Ciencias; Argentina

Uno fraccionario, un juego de cartas

Se presenta una experiencia en aula que se llevó a cabo en el Colegio La Giralda de Bogotá, por parte de cuatro practicantes de la Universidad Pedagógica Nacional, en el marco del espacio académico Enseñanza y Aprendizaje del Álgebra en el semestre 2013-II, con el acompañamiento de la profesora del curso. Se trabajó con estudiantes de cuarto grado, quienes se encontraban en un rango de edades de 8 a 10 años, se abordaron las diferentes representaciones del número fraccionario por medio de un juego de cartas al que se le denomino “Uno fraccionario”, a nivel general se logró que los estudiantes comprendieran representaciones como la numérica, literal, figural continua superficie y figural discreta

DIAGNÓSTICO Y PLAN DE MANEJO PARA LA ZONA SECA ASOCIADA A LA CONFLUENCIA DE LOS RÍOS CABRERA Y AMBICÁ EN LOS DEPARTAMENTOS DE HUILA Y TOLIMA EN LA REPÚBLICA DE COLOMBIA.

La investigación se desarrolló en la zona seca asociada a la confluencia de los ríos Cabrera y Ambicá con el objetivo de identificar, evaluar y describir el valor estratégico que tiene el ecosistema para los departamentos de Huila y Tolima y el municipio de Colombia y proponer estrategias para su conservación y aprovechamiento sostenible. La zona de estudio comprende un área de 9835,1 hectáreas, en la cual se asienta el 25% de la población total del municipio de Colombia, departamento del Huila, en el país de Colombia.La metodología consistió en siete fases, desarrolladas en 18 etapas que comprendieron revisión de documentación, visita a campo y reconocimiento geográfico, elaboración de mapas de isoyetas y de isotermas, entrevistas a los pobladores y conocedores expertos del ecosistema, taller con los pobladores, análisis de la información recolectada sobre criterios del ecosistema estratégico, problemas más importantes, escenario de pasado, presente y futuro, elaboración de diagramas de influencia - dependencia de criterios y problemas, formulación del plan de manejo y perfil preliminar de proyecto.Como resultados se encontró la zona de vida de bosque muy seco Tropical (bms-T) según datos hidro-climáticos y parámetros del sistema bioclimático de Holdrigde. Además, la identificación y selección de siete criterios que explican el valor estratégico del ecosistema estudiado: diversidad natural, agua para consumo humano, interacción entre ecosistemas, agua y suelo para  la agricultura y la ganadería, asentamientos humanos, defensas y amenazas naturales y singularidad; también siete problemas que reducen este mismo valor y son: pérdida de biodiversidad y hábitats, zonas de riesgo hidro-meteorológico y geológico muy alto, sobrepastoreo y otras prácticas agropecuarias inadecuadas, falta de Educación Ambiental sobre el valor y la importancia de la biodiversidad del área, falta de políticas continuadas y de inversión  económica relacionadas con la gestión y acompañamiento de proyectos productivos, sistemas de riego inadecuados para el desarrollo de cultivos, deforestación. Se estableció la calidad ambiental para determinar cómo es la tendencia de los criterios y problemas en diferentes escenarios de pasado, presente y futuro. Con el fin de mantener el valor estratégico del ecosistema a partir de los criterios mencionados y minimizar los problemas, se propuso un plan de manejo concordante con el escenario de futuro gestionado y concertado. Dicho plan está compuesto por cuatro objetivos y cuatro hipótesis que se detallaron en 38 proyectos

Propuesta artística sobre colombianidad para favorecer los procesos de aprendizaje de niños y niñas con discapacidad visual del colegio Republica de China.

Diseñar una propuesta artística sobre colombianidad que favorezca los procesos de aprendizaje de niños y niñas con discapacidad visual del Colegio República de China.Esta propuesta artística de investigación- acción busca diseñar un material artístico sobre colombianidad que favorezca los procesos de aprendizaje de niños y niñas con discapacidad visual del colegio República de China sede B, que se encuentren entre los 6 - 9 años de edad y pertenezcan al programa de tiflología, permitiendo la igualdad de saberes entre pares en aulas de clase regulares

Propuesta artística sobre colombianidad para favorecer los procesos de aprendizaje de niños y niñas con discapacidad visual del colegio Republica de China.

Diseñar una propuesta artística sobre colombianidad que favorezca los procesos de aprendizaje de niños y niñas con discapacidad visual del Colegio República de China.Esta propuesta artística de investigación- acción busca diseñar un material artístico sobre colombianidad que favorezca los procesos de aprendizaje de niños y niñas con discapacidad visual del colegio República de China sede B, que se encuentren entre los 6 - 9 años de edad y pertenezcan al programa de tiflología, permitiendo la igualdad de saberes entre pares en aulas de clase regulares

Políticas de Reservas Internacionales y Efectividad de la Intervención Cambiaria en Colombia

En este trabajo analizamos algunos aspectos sobre las políticas de reservas internacionales y la intervención cambiaria en Colombia en los últimos años. En particular, discutimos el nivel adecuado de las reservas internacionales, la gestión de los portafolios de reservas y la efectividad de la intervención cambiaria. Argumentamos que el fuerte aumento de la participación de inversionistas extranjeros en los mercados de capitales locales registrado desde 2014 ha implicado una reflexión sobre el nivel adecuado de liquidez externa del país. Respecto a la efectividad de la intervención cambiaria esterilizada, encontramos que la incertidumbre cambiaria, capturada a través de la volatilidad de la tasa de cambio a 1 mes, magnifica el efecto de la intervención en aproximadamente 1% y sus efectos perduran durante 3 semanas.Two FX policy issues are discussed based on the recent Colombian experience. First, the increased participation of foreign investors in local bond markets since 2014 induced a re-assessment of international reserve adequacy. We present the resulting LCR-type methodology to evaluate adequacy, together with a brief description of the international reserve management strategy in Colombia. Second, we shed some light on the debate regarding the effectiveness of sterilized FX intervention, showing that exchange rate effects depend on the “flimsiness” of exchange rate expectations or their fundamental determinants. To support this, we provide both empirical and theoretical evidence.Enfoque El nivel adecuado de reservas internacionales, la gestión de los portafolios de reservas y la efectividad de la intervención cambiaria han sido temas importantes de política en Colombia en los últimos años. Este trabajo resume algunos aspectos de estos temas y explica algunas decisiones de política en torno a ellos. En primer lugar, el fuerte aumento de la participación de inversionistas extranjeros en los mercados de capitales locales registrado desde 2014 ha suscitado una reflexión sobre el nivel adecuado de liquidez externa del país. En segundo lugar, la presencia de un saldo creciente de reservas internacionales ha motivado cambios en el manejo de los portafolios en los que se invierten. Y, en tercer lugar, la volatilidad de la tasa de cambio o de sus determinantes fundamentales ha generado interés sobre su impacto en la potencia de la intervención cambiaria esterilizada para afectar la tasa de cambio nominal. Contribución La primera parte de este documento describe en detalle la definición de una nueva metodología cercana a un indicador de liquidez bancaria para evaluar la suficiencia de las reservas internacionales. En la segunda parte, se explica en algún detalle la gestión del portafolio de reservas internacionales en dos tramos, según criterios de liquidez y composición cambiaria. Por último, se postula un nuevo determinante de la efectividad de la intervención cambiaria esterilizada. Se plantea un modelo de equilibrio parcial para explicar este canal y se presenta evidencia empírica. Resultados El documento explica los criterios utilizados en la determinación del nivel adecuado de reservas y en la gestión del portafolio en el que se invierten. Respecto a la efectividad de la intervención cambiaria esterilizada, se encuentra que la incertidumbre cambiaria, capturada a través de la volatilidad de la tasa de cambio a 1 mes, magnifica el efecto de la intervención en aproximadamente 1% y sus efectos perduran durante 3 semanas (20 días hábiles). Los resultados son robustos a diferentes medidas de incertidumbre, tanto sobre la tasa de cambio, como sobre sus fundamentales

Peace and citizenship construction in middle and high education in Colombia

This article is intended to present the results of an investigation that pretended to establish a baseline that would allow to know from the perspective of the students which were their appreciations about the coexistence manual, the development and implementation of the chair of peace and conflict mediation within educational institutions with the purpose of developing a stable and lasting peacebuilding, essentially understood as a state-oriented process that seeks to promote good manners in the classroom, quality teacher training and organizational structures that consolidate the learning of the citizenship in the educational context. The research is framed under the qualitative paradigm, semi-structured group interviews focus group type were conducted with students from grades 9, 10 and 11, from different educational institutions. The results account for the perception that students have in the evaluated dimensions, being relevant: that exclusively they use the coexistence manual instrumentally, and not as a source of training; the ignorance of the contents of the Chair of Peace and its importance to contribute to the construction of a culture of peace and the use by students of an Traditional vertical authority to resolve conflicts