Chia (Salvia hispanica L) gel can be used as egg or oil replacer in cake formulations

This study determined the overall acceptability, sensory characteristics, functional properties, and nutrient content of cakes made using chia (Salvia hispanica L) gel as a replacement for oil or eggs. Chia gel was used to replace 25%, 50%, and 75% of oil or eggs in a control cake formulation. Seventy-five untrained panelists participated in rating cakes on a seven-point hedonic scale. Analysis of variance conducted on the sensory characteristics and overall acceptability indicated a statistically significant effect when replacing oil or eggs for color, taste, texture, and overall acceptability (P<0.05). Post hoc analysis (using Fisher's least significant difference method) indicated that the 25% chia gel cakes were not significantly different from the control for color, taste, texture, and overall acceptability. The 50% oil substituted (with chia gel) cake, compared to control, had 36 fewer kilocalories and 4 g less fat per 100-g portion. Cake weight was not affected by chia gel in the formulation, although cake volume was lower as the percentage of substitution increased. Symmetry was generally not affected. This study demonstrates that chia gel can replace as much as 25% of oil or eggs in cakes while yielding a more nutritious product with acceptable sensory characteristics. © 2010 American Dietetic Association.Fil: Borneo Benista, Rafael. Provincia de Córdoba. Ministerio de Ciencia y Técnica. Centro de Excelencia en Productos y Procesos de Córdoba; ArgentinaFil: Aguirre, Alicia del Valle. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química; ArgentinaFil: Leon, Alberto Edel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentin

Properties of triticale protein films and their relation to plasticizing-antiplasticizing effects of glycerol and sorbitol

Triticale protein films were prepared and the influence of glycerol and sorbitol on their functional properties was investigated. At equal plasticizer concentration glycerol-plasticized triticale films had higher moisture content at a given relative humidity than did sorbitol films. Films plasticized with sorbitol exhibited higher solubility than glycerol-plasticized films. Mechanical properties of films are strongly affected by relative humidity and considerably varied with the type and concentration of plasticizer used. Glycerol exhibited better plasticizing effect for triticale films. Tensile strength, Young's modulus and puncture force of the films decreased as the glycerol content increased. The increase in the tensile strength and Young's modulus of the films containing low levels of sorbitol was ascribed to the antiplasticization of the films. Films prepared with sorbitol had lower water vapor permeability values but tended to be stiff and in some cases too brittle for tensile measurements. Sorbitol plasticization of the triticale protein films approached saturation at the plasticizer level of 50%. This work contributes to the understanding of the plasticizing-antiplasticizing effects of glycerol and sorbitol on properties of protein films and may be useful in the handling of these films as new food packaging systems, in accordance with the specific requirements of potential users. © 2013.Fil: Aguirre, Alicia del Valle. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Borneo Benista, Rafael. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Leon, Alberto Edel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentin

Valorización de los componentes de los RAEE generados en el distrito de Veintiséis de Octubre, año 2021

La investigación tuvo como propósito identificar las posibilidades de valorización de los componentes de los RAEE generados en el distrito Veintiséis de Octubre, Piura, debido a que proporciona una serie de beneficios económicos que no es aprovechado. Empleando una metodología descriptiva, no experimental y transversal, teniendo en cuenta los procedimientos basado en la recolección, transporte, desmantelamiento, caracterización y valorización, para la cual se aplicaron tres fichas de observación, considerando una muestra de los RAEE de 380 familias o viviendas del distrito. Entre sus resultados se identificaron 59 residuos, en donde el 58% de los aparatos se encuentran en un estado bueno, mientras que en su composición se obtuvo 100.74 kg., de metales férricos, 46.01 kg., de tetrabromo bisfenol 40.41 kg., de vidrio con plomo, 19. 82 kg., de otros componentes, 15.30 Kg., de aluminio, 13.20 kg., de cobre, 10.84 kg., de plomo, 9.45 kg., siendo el Perú uno de los principales exportadores de China, Hong Kong y Japón, a nivel nacional la valorización de los principales componentes de los residuos para la empresa San Antonio RECYCLING S.A., se obtuvo un total S/. 384.89 y a nivel local para la empresa Negocios y Servicios Integrales Guadalupe E.I.R.L., se obtuvo un total de S/. 273.97 para la valorización proyectada de las familias del distrito reflejo a nivel nacional un total de S/. 33,582.12, y a nivel local un total de S/. 23,902.89, siendo viable para la institución municipal desarrollar acciones de recolección, desmantelamiento y comercialización

EFECTO DEL NaCl EN LA GERMINACIÓN DE CULTIVARES DE FRIJOL (PHASEOLUS VULGARIS L) / EFFECT OF NaCl ON THE GERMINATION OF BEAN CULTIVARS (PHASEOLUS VULGARIS L)

La salinidad de los suelos, es una de las principales causas de desplazamiento de la producción de cultivo. El cultivo del frijol es poco tolerante a la salinidad por Cloruro de sodio (NaCl). La selección de cultivos de frijol tolerante a la salinidad es una alternativa para recuperar la producción del grano en las áreas afectadas. El presente trabajo se realizó con el objetivo de determinar el efecto del NaCl en la germinación de cultivares de frijol rojo. Se utilizaron las semillas 12 cultivares, los cuales fueron establecidos en placas de Petri, con las concentraciones de 0, 100, 200, 300, 400, 500 y 600 µmol L-1 de NaCl, en H2O y en suelo. A las semillas se les determinó la imbibición, pérdida de electrolitos, germinación y la emergencia. En los resultados se muestra afectación en la germinación y en la emergencia con el incremento de la concentración de NaCl en H2O y en suelo. La línea 40.3, línea 40.4, línea 40.8, línea 64.1, línea 64.7, línea 84.4, línea 84.6 y línea 84.9, tuvieron la menor pérdida de agua y de electrolitos, con los mayores porcentajes de germinación y emergencia en las condiciones salinas. Los cultivares V- 53, V-50, I-39 y V-9, presentaron la mayor pérdida de agua y de electrolitos, con la menor germinación y emergencia en las condiciones salinas, lo que denotó poca tolerancia a la salinidad por H2O y en suelo

Especies de Ciatostomas Resistentes al Albendazol en Equinos, Cuba

This study aimed to evaluate the efficacy of anthelmintic used in an equine ranch in Cuba. The faecal egg count reduction test of Strongyles (FECRT) was used to evaluate albendazole and ivermectin. Thirty-three horses were selected (18 treated with albendazole, 15 treated with ivermectin). The egg count reduction for albendazole was 38% for micronized albendazole and 33% for albendazole sulfoxide. Ivermectin effectiveness was 100%. Subsequently, four horses that showed high counts of eggs after the albendazole treatment were treated with ivermectin on day 17 after the initial deworming to collect resistant nematodes in the faeces. These nematodes were morphologically identified. It was possible to identified 493 specimens: Cylicocyclus nassatus, Cyathostomum catinatum, Cylicostephanus longibursatus, Cylicostephanus goldi and Cylicostephanus minutus which represented 78.5, 7.7, 6.5, 3.9 and 3.4% respectively. This has been the first report for Cylicostephanus minutus in equines in Cuba. It is concluded that at least five of species of cyathostomes were resistant to albendazole.Con el objetivo de evaluar la eficacia antihelmíntica de las presentaciones empleadas en los equinos de un rancho cubano, se realizó un test de reducción del recuento fecal de huevos de estróngilos (TRCFH) frente al albendazol y a la ivermectina, administrados vía oral. Se seleccionaron 33 equinos (albendazol 18; ivermectina 15). La reducción del conteo de huevos frente al albendazol varió entre 38% para el albendazol micronizado y 33% para el albendazol sulfóxido. La eficacia de la ivermectina fue del 100%. Posteriormente, a cuatro equinos con altos recuentos de huevos de los grupos tratados con albendazol se les hizo una segunda desparasitación con ivermectina en el día 17 posterior a la dosificación inicial para colectar los nematodos resistentes al benzimidazol en las heces. Estos nematodos fueron identificados morfológicamente. Del total de nematodos colectados, se identificaron 493 pertenecientes a las especies Cylicocyclus nassatus, Cyathostomum catinatum, Cylicostephanus longibursatus, Cylicostephanus goldi y Cylicostephanus minutus, las cuales representaron el 78.5, 7.7, 6.5, 3.9 y 3.4%, respectivamente. Este fue el primero reporte de C. minutus en equinos de Cuba. Se concluye que al menos cinco de las especies de ciatostomas fueron resistentes al albendazol

Antimicrobial, mechanical and barrier properties of triticale protein films incorporated with oregano essential oil

Antimicrobial triticale protein films were prepared by incorporating oregano essential oil (OEO). The effect of different concentrations of OEO on antimicrobial activity and on mechanical and barrier properties of films plasticized with glycerol was evaluated and compared with control films (without antimicrobial agent). The addition of OEO did not affect the water vapor permeability of films, increased water solubility and the percent elongation of the films, and reduced tensile strength and Young's modulus. Films with OEO showed higher antimicrobial activity against the Gram positive bacterium Staphylococcus aureus, and lower for Gram negative (Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa). The obtained results proved the permanence of OEO in the polymer matrix after processing, making them able to be used as active additives in film formulation. © 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.Fil: Aguirre, Alicia del Valle. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; ArgentinaFil: Borneo Benista, Rafael. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; ArgentinaFil: Leon, Alberto Edel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentin