Changes in the Concentration and Profile of Free Fatty Acids during the Ripening of a Spanish Blue-Veined Cheese Made from Raw and Pasteurized Cow and Goat Milk

[EN]Blue-veined cheeses in general undergo a pronounced lipolysis. The aim of this work was to determine the evolution of free fatty acids (FFA) in Valdeón cheese during ripening, comparing cheeses made from raw and pasteurized milk. The effect of season on the evolution of FFA in pasteurized milk cheeses was also studied. Cheeses made with raw milk showed the highest concentrations of FFA, reaching values of 23,081.9 mg 100 g−1 dry matter at the end of ripening, compared to the values of cheeses made with pasteurized milk (7327.1 mg 100 g−1 dry matter), in both cases with a predominance of oleic and palmitic acids. However, pasteurization did not affect the FFA profile of the cheeses. Regarding the cheeses made with pasteurized milk in different seasons, the highest FFA concentration was reached in cheeses made in summer after 30 days of ripening. The season also influenced the FFA profile and thus the concentration of short-, medium- and long-chain fatty acids in relation to total FFA. There were no significant differences in sensory analysis between cheeses made from raw and pasteurized milk.SIThis work was supported by project L021A12-2 from Junta de Castilla y León

Study of the Technological Properties of Pedrosillano Chickpea Aquafaba and Its Application in the Production of Egg-Free Baked Meringues

[EN] Aquafaba is a by-product derived from legume processing. The aim of this study was to assess the compositional differences and the culinary properties of Pedrosillano chickpea aquafaba prepared with different cooking liquids (water, vegetable broth, meat broth and the covering liquid of canned chickpeas) and to evaluate the sensory characteristics of French-baked meringues made with the different aquafaba samples, using egg white as a control. The content of total solids, protein, fat, ash and carbohydrates of the aquafaba samples were quantified. Foaming and emulsifying capacities, as well as the foam and emulsions stabilities were determined. Instrumental and panel-tester analyses were accomplished to evaluate the sensory characteristics of French-baked meringues. The ingredients added to the cooking liquid and the intensity of the heat treatment affected the aquafaba composition and culinary properties. All types of aquafaba showed good foaming properties and intermediate emulsifying capacities; however, the commercial canned chickpea’s aquafaba was the most similar to egg white. The aquafaba meringues showed less alveoli, greater hardness and fracturability and minimal color changes after baking compared with egg white meringues; the meat and vegetable broth’s aquafaba meringues were the lowest rated by the panel-tester and those prepared with canned aquafaba were the highest scored in the sensory analysisSIThis research received no external fundin

Flow Charts from Videos as a Teaching Resource in Food Technology

Resúmenes IV Congreso VetDoc de Docencia Veterinaria, León 2017 (6-7 de Julio)[ES] La materia que se imparte en la asignatura de Tecnología de los Alimentos en el grado en Veterinaria de la Universidad de León (ULE) comprende el análisis y estudio de los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria para la obtención de los distintos alimentos de origen animal. Actualmente existen en Internet una gran variedad de vídeos de acceso libre, que muestran el proceso industrial de fabricación de alimentos concretos que se lleva a cabo en la fábrica y en los que se puede apreciar el funcionamiento de los equipos implicados así como las actividades desarrolladas por los trabajadores en la línea de producción

Reflections on the influence of the diversity of Master's students in the teaching-learning processes

Resúmenes IV Congreso VetDoc de Docencia Veterinaria, León 2017 (6-7 de Julio)[ES] El objetivo de este estudio fue conocer la incidencia que en los procesos de enseñanza-aprendizaje tiene la diversidad que presentan los estudiantes de la materia: “Investigación, desarrollo e innovación de los alimentos de origen animal” del Máster en Investigación en Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos

“Club del Trabajo Fin de Grado”: método de role-playing en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

[ES] El juego de roles, un método de enseñanza innovador, ha sido considerado como una herramienta muy eficaz en la educación. Se utilizó esta metodología con el fin de ayudar a los estudiantes del último curso del Grado en Ciencia y Tecnología de Alimentos a afrontar con confianza y éxito la defensa de su Trabajo Fin de Grado. Además, se utilizó Twitter como herramienta de difusión de los conocimientos científicos adquiridos por los alumnos. Para poder conocer la opinión de los participantes, se distribuyó un cuestionario de satisfacción en relación con la experiencia de innovación docente. Todos los alumnos consideraron que esta actividad aumentó su confianza a la hora de enfrentarse a la defensa real del Trabajo Fin de Grado y les ayudó a mejorar su comunicación oral en comparación a si no hubieran realizado esta actividad. Por ello, sería interesante implementar esta metodología de aprendizaje activo en próximos cursos académicos, pudiendo incluso extrapolarlo en otros grados

The implementation of continuous evaluation methodologies improves the academic performance of Food Technology students

Resúmenes IV Congreso VetDoc de Docencia Veterinaria, León 2017 (6-7 de Julio)[ES] La información recabada en los Planes de Acción Tutorial permite concluir que algunos alumnos del grado de Veterinaria de la Universidad de León se encuentran insatisfechos con las calificaciones obtenidas y creen merecer mejores resultados para el esfuerzo de estudio empleado. Nuestra experiencia como docentes de la asignatura Tecnología de los Alimentos también nos permitió detectar que alumnos con dedicación similar al estudio obtienen rendimientos muy dispares, lo que confirmó que los hábitos de estudio tienen un papel muy significativo en el éxito o fracaso del estudiante y que las estrategias de aprendizaje empleadas por gran parte del alumnado no eran adecuadas para las metodologías docentes existentes. En particular, pudimos comprobar que el alumnado de Tecnología de los Alimentos no realizaba un estudio continuado de la asignatura a lo largo del semestre, sino que concentraba sus esfuerzos en la/s semana/s previas a las pruebas escritas

Edible Insects: Perceptions of Marketing, Economic, and Social Aspects among Citizens of Different Countries

Because edible insects (EI) have been, in recent years, recommended as a nutritious animal protein food with enormous environmental advantages over other sources of animal protein for human consumption, studies aimed at investigating the consumer perspective have become more prominent. Hence, this study intended to examine the perceptions of participants from different countries about the commercialization and economic and social impacts of edible insects. The study was made using a questionnaire survey, and data were collected in Brazil, Croatia, Greece, Latvia, Lebanon, Lithuania, Mexico, Poland, Portugal, Romania, Serbia, Slovenia, Spain, and Turkey. The final number of received answers was 7222 participants. For the treatment of the results, different statistical techniques were used: factor analysis, internal reliability by Cronbach’s alpha, cluster analysis, ANOVA to test differences between groups, and Chi-square tests. The results obtained confirmed the validity of the scale, constituted by 12 out of the 14 items initially considered, distributed by 4 factors: the first related to the economic impact of EIs, the second related to the motivation for consumption of EIs, the third related to the places of purchase of EIs, and the fourth corresponding to a question presented to the participants as a false statement. A cluster analysis allowed identifying three clusters, with significant differences between them according to all the sociodemographic variables tested. Also, it was found that the participants expressed an exceptionally high level of agreement with aspects such as the difficulty in finding EIs on sale, knowledge acting as a strong motivator for EI consumption, and the role of personalities and influencers in increasing the will to consume EIs. Finally, practically all sociodemographic variables were found to be significantly associated with perceptions (country, sex, education, living environment, and income), but not age. In conclusion, the perceptions about EI commercialization were investigated and revealed differences among samples originating from different countries. Moreover, the sociodemographic characteristics of the participants were found to be strongly associated with their perceptions.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

On-line academic tutoring implementation in a basic subject of veterinary degree

[ES] La  tutoría  es  una  herramienta  útil  en el  proceso  de  enseñanza-aprendizaje universitario, aunque su desarrollo se ve dificultado en las aulas masificadas. Con este estudio se ha pretendido potenciar esta  función  tutorial  en  una  asignatura en  la  que  concurre  esta  circunstancia, con  el  fin  de  mejorar  el  rendimiento académico del alumnado. Para ello, se ha implementado un programa de tutorías en línea en la asignatura de “Microbiología e Inmunología” del Grado en Veterinaria de la Universidad de León, mediante la plataforma virtual Moodle. Cuarenta estudiantes se incorporaron voluntariamente (25% de la matrícula) al estudio, en menos de un día. Se elaboraron tres cuestionarios de quince preguntas  sobre  la  materia  impartida, con  el  objetivo  de  fomentar  el  trabajo del estudiante. Finalizado el periodo de resolución  establecido,  los  estudiantes obtenían automáticamente la calificación y las respuestas correctas. Posteriormente, se habilitaban tres días pa[EN] Tutoring is a useful tool in the university teaching-learning  process,  although  its development is impaired in overcrowded classrooms. In this study, we have tried to strengthen the tutoring function, which is complex in subjects with high number of students, in order to improve academic efficiency.  For  this  purpose,  on-line tutoring have been implemented in the subject “Microbiology and Immunology”, belonging  to  Veterinary  Degree  at  the University of León, by means of Moodle. Forty students who registered voluntarily were  accepted  (25%  of  the  students enrolled). They filled these places in less than one day. Three on-line questionnaires with  fifteen  questions  each  about  the subject taught were carried out, in order to promote the student work. Once the time given for their reply had finished, students automatically got the answers and their marks. Then, they had three days to clarify any doubts by e-mail. In addition, satisfaction  surveys  were  made  among stud.La realización de este estudio ha sido posible gracias a la concesión de un Proyecto de Ayuda a la Innovación Docente (PAID), denominado “La tutoría presencial y on line como herramienta para la adaptación y mejora en el rendimiento académico de asignaturas básicas en el Grado en Veterinaria (TUBAVET)”, concedido por la Universidad de León en su convocatoria de 2013. Este proyecto forma parte de un trabajo coordinado por dos departamentos de la Universidad de León (Ciencias Biomédicas y Sanidad Animal), que fue galardonado con el primer premio al mejor trabajo presentado en el “I Congreso de Docencia Veterinaria”, celebrado en Lugo en septiembre de 2014, organizado por la “Asociación Española de Veterinarios Docentes (VetDoc)”.Gutiérrez Martín, C.; García Iglesias, M.; Pérez Martínez, C.; Sahagún Prieto, A.; Martínez Martínez, S.; Díez Láiz, R.; López Cadenas, C.... (2015). Implementación de tutorías académicas en línea en una asignatura básica del grado en veterinaria. REDU. Revista de Docencia Universitaria. 13(3):97-122. https://doi.org/10.4995/redu.2015.5469OJS97122133Álvarez, P. (2005). La tutoría universitaria en la nueva coyuntura de la enseñanza superior: el programa VELERO. Contextos Educativos, 8-9, 281-293.Álvarez, P., Álvarez, D., González, M. (2001). Evaluación de la implantación de un plan de tutoría en la universidad. X Congreso Nacional de Modelos de Investigación Educativa: Investigación y evaluación educativa en la sociedad del conocimiento.A Coruña.Álvarez, P., González, M. (2003). La tutoría de iguales en la enseñanza superior: un estudio realizado en la Universidad de La Laguna. XI Congreso Nacional de Modelos de Investigación Educativa: Investigación y Sociedad, Granada.Álvarez, P.R., González, M.C. (2008). Análisis y valoración conceptual sobre las modalidades de tutoría universitaria en el Espacio Europeo de Educación Superior. Revista Interuniversitaria de Formación del Profesorado, 22, 21-48.Bricall, J.M. (2000a). Informe Universidad 2000. III. Difusión del Conocimiento: Formar para aprender. Conferencia de Rectores de las Universidades Españolas. Barcelona, 186-87. www.oei.es/oeivirt/bricall.htm.Bricall, J.M. (2000b). Informe Universidad 2000. IX. Redes Tecnológicas y Redes Universitarias. Conferencia de Rectores de las Universidades Españolas. Barcelona, 455. www.oei.es/oeivirt/bricall.htm.Chen, J.Y., Lee M.C., Lee, H.S., Wang, Y.C., Lin, L.Y., Yang, J.H. (2006). An online evaluation of problem-based learning (PBL) in Chung Shan Medical University, Taiwan- A pilot study. Annals Academy of Medicine, 35, 624-633.Del Rincón, B. (2000). Tutorías personalizadas en la universidad. Servicio de Publicaciones de la Universidad de Castilla-La Mancha, Toledo.Díez Liébana, M.J., Mauriz Gutiérrez, J.L., Gutiérrez Martín, C.B. (2006). Modelo de Guía Docente. Universidad de León.Durán, D., Vinyent, V. (2004). Tutoría entre iguales: de la teoría a la práctica. Ed. Graó, Barcelona.Lee, W.S.C., Cholowski, K., Williams, A.K. (2002). Nursing students' and clinical educators' perceptions of characteristics of effective clinical educators in an Australian University school of nursing. Journal of Advanced Nursing, 29, 412-420. https://doi.org/10.1046/j.1365-2648.2002.02306.xLobato, C. (2003). Estrategias y recursos para el desarrollo de la acción tutorial en la Universidad. En: Álvarez, P. & Jiménez, H. (eds.) Tutoría Universitaria. Servicio de Publicaciones de la Universidad de La Laguna, Tenerife, 51-77.Markowsitsch, J., Plaimauer, C. (2009). Descriptors for competence: towards an international standard classification for skills and competences. Journal of European Industrial Training, 33, 817-837. https://doi.org/10.1108/03090590910993652Sebastián, A., Sánchez, M.F. (1999). La función tutorial en la Universidad y la demanda de atención personalizada en la orientación. 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Analysis of the common genetic component of large-vessel vasculitides through a meta- Immunochip strategy

Giant cell arteritis (GCA) and Takayasu's arteritis (TAK) are major forms of large-vessel vasculitis (LVV) that share clinical features. To evaluate their genetic similarities, we analysed Immunochip genotyping data from 1,434 LVV patients and 3,814 unaffected controls. Genetic pleiotropy was also estimated. The HLA region harboured the main disease-specific associations. GCA was mostly associated with class II genes (HLA-DRB1/HLA-DQA1) whereas TAK was mostly associated with class I genes (HLA-B/MICA). Both the statistical significance and effect size of the HLA signals were considerably reduced in the cross-disease meta-analysis in comparison with the analysis of GCA and TAK separately. Consequently, no significant genetic correlation between these two diseases was observed when HLA variants were tested. Outside the HLA region, only one polymorphism located nearby the IL12B gene surpassed the study-wide significance threshold in the meta-analysis of the discovery datasets (rs755374, P?=?7.54E-07; ORGCA?=?1.19, ORTAK?=?1.50). This marker was confirmed as novel GCA risk factor using four additional cohorts (PGCA?=?5.52E-04, ORGCA?=?1.16). Taken together, our results provide evidence of strong genetic differences between GCA and TAK in the HLA. Outside this region, common susceptibility factors were suggested, especially within the IL12B locus

Plasma lipid profiles discriminate bacterial from viral infection in febrile children

Fever is the most common reason that children present to Emergency Departments. Clinical signs and symptoms suggestive of bacterial infection are often non-specific, and there is no definitive test for the accurate diagnosis of infection. The 'omics' approaches to identifying biomarkers from the host-response to bacterial infection are promising. In this study, lipidomic analysis was carried out with plasma samples obtained from febrile children with confirmed bacterial infection (n = 20) and confirmed viral infection (n = 20). We show for the first time that bacterial and viral infection produces distinct profile in the host lipidome. Some species of glycerophosphoinositol, sphingomyelin, lysophosphatidylcholine and cholesterol sulfate were higher in the confirmed virus infected group, while some species of fatty acids, glycerophosphocholine, glycerophosphoserine, lactosylceramide and bilirubin were lower in the confirmed virus infected group when compared with confirmed bacterial infected group. A combination of three lipids achieved an area under the receiver operating characteristic (ROC) curve of 0.911 (95% CI 0.81 to 0.98). This pilot study demonstrates the potential of metabolic biomarkers to assist clinicians in distinguishing bacterial from viral infection in febrile children, to facilitate effective clinical management and to the limit inappropriate use of antibiotics