KOTIATERIAPALVELUIDEN PROSESSIEN KEHITTÄMINEN CASE: KOTILAHDEN RAVINTOKESKUS

Kotiateriapalvelua käyttämällä voidaan ylläpitää hyvää ravitsemustilaa silloin kun ikääntyneen omat voimat eivät riitä enää monipuolisen ruoan valmistamiseen. Elintarvikelain mukaan asiakkaan saaman aterian tulee olla lämpötilaltaan vähintään +60 ºC. Kuumatoimitetuissa kotipalveluaterioissa on riskinä, ettei ruokien lämpötila asiakkaalle saakka pysy riittävän korkeana ja ruo-an mikrobiologinen laatu kärsii. Monet keittiöt ovat siirtyneet kylminä toimitettaviin kotipalveluaterioihin ruokien lämpötiloista johtuvien ongelmien vuoksi. Opinnäytetyön toimeksiantajana on Joensuun kaupungin ravintopalvelut. Työn tavoitteena oli kehittää kotiateriapalvelun prosessia siten, että lähtevän kotipalveluaterian lämpötila pysyisi asiakkaalle toimitettuna vähintään +60 ºC:ssa, minkä elintarvikelaki edellyttää. Lisäksi työhön kuului vertailla kylminä ja lämpiminä toimitettavien kotipalveluaterioiden erityispiirteitä. Opinnäytetyö on toiminnallinen. Opinnäytetyön toiminnallinen osuus toteutettiin Kotilahden ravintokeskuksessa. Mallintamalla kotiateriapalvelun prosessi saatiin kartoitettua jakelussa olevia mahdollisia ongelmakohtia, jotka vaikuttivat lähtevien kotipalveluaterioiden lämpötiloihin. Tutkimuksesta selvisi, että lähtevien aterioiden lämpötiloihin on mahdollista vaikuttaa kehittämällä jakeluprosessia ja saada ruokien lämpötilat pysymään riittävän korkeina asiakkaalle saakka.Home meal service can be used to maintain a good nutritional status of the elderly when their own forces are not sufficient to cook versatile food anymore. According to the Food Act the temperature of the provided meal must be at least +60 ºC. There is a risk in the hot delivered meals that the temperature of the meals will not stay high enough, and the microbiological quality of food suffers. Due to this, many kitchens have chosen to provide cold meals to customers. The study was commissioned by the Food Services of the City of Joensuu. The objective of this study was to improve the processes of the home meal services so that the temperature of the outgoing meals would remain at least at +60 ºC, which the Food Act requires. In addition, the study included comparison between special features of hot and cold delivered meals. The practice-base of this study was carried out at the Central Kitchen of Kotilahti. By modelling the process of the home meal service it was possible to find out the problematic parts in the process which affected the temperatures of the outgoing home meals. The study revealed that it is possible to affect the temperatures of the outgoing meals by improving the distribution process and, thus, to keep the food temperature high enough all the way to the customer

Kutistumaa vähentävien lisäaineiden vaikutus betonin kutistumaan

Tässä insinöörityössä tutkittiin kutistumaa vähentävän lisäaineen (SRA) vaikutusta kahteen erityyppiseen sementtiin. Vertailusementteinä käytettiin sementti 1:tä ja sementti 2:ta. Toimeksiantaja otti uuden sementin käyttöön vuoden 2014 alussa ja uudesta sementistä (sementti 2) haluttiin selvittää kutistuman suuruus ja verrata sitä jo pitkään käytössä olevan sementin (sementti 1) kutistumaan. Kutistumaa vähentävää lisäainetta vertailtiin kahdella eri pitoisuudella kumpaankin sementtilajiin, joten testattavia betonimassoja oli yhteensä kuusi. Testit tehtiin peruslattiabetonille, koska lattioissa kutistumisesta aiheutuvat ongelmat ovat yleisiä. Näytteet valettiin Ruskon Betoni Oy:n Kivenlahden betoniasemalla ja standardien mukaiset laadunvarmistustestit tehtiin betoniaseman laboratoriossa. Betoniasemalla tehdyillä testeillä tutkittiin, kuinka SRA-aine vaikuttaa betonin muihin ominaisuuksiin. Kutistumamittaukset tehtiin Contesta Oy:n tiloissa Suomen Betoniyhdistyksen ohjeiden mukaisella palkkikokeella, jossa mitataan palkin pituussuunnassa tapahtuvaa kutistumaa. Tutkimuksissa keskityttiin pitkäaikaisen kuivumiskutistuman mittaamiseen. Kutistumaa mitattiin 56 vuorokauden ajan ja tulokset ilmoitettiin mm/m. Tuloksista nähtiin selkeästi SRA-aineen kutistumaa vähentävä vaikutus. SRA-aineen maksimiannostuksella sementti 2 -betonimassan kutistumaa saatiin vähennettyä jopa 47 % ja sementti 1 -betonimassan kutistuma väheni 25 % vertailupalkkeihin nähden. Sementti 2 kutistui huomattavasti sementti 1:tä enemmän, mutta SRA-aineella päästiin lähes samoihin kutistuma arvoihin kummallakin sementtityypillä. Tutkimus on hyödyllinen toimeksiantajayritykselle, koska tiedossa on suuri kohde (30 000 m3 betonia), johon on suunniteltu käytettävän kutistumaa vähentävää lisäainetta. Tutkimustulosten perusteella yritys pystyy näyttämään, että kyseisellä kutistumaa vähentävällä lisäaineella päästää huomattavasti pienempiin kutistuma arvoihin. Tutkimustuloksia pystytään hyödyntämään myös tulevaisuudessa samankaltaisten rakennushankkeiden kohdalla.The purpose of this thesis was to investigate the effect of shrinkage reducing admixtures (SRA) on two types of cements. Cement 1 and cement 2 were used as the reference cements. The company started using a new cement in early 2014 and wanted to find out the magnitude of the new cement’s (cement 2) shrinkage and to compare it with the shrinkage of cement (cement 1) which already had been used for several years. The shrinkage reducing admixture was compared with two different concentrations on both cement types hence there were six concrete masses altogether. The samples were molded in Ruskon Betoni Ltd in the concrete factory in Kivenlahti and quality control tests according to the standards were taken in the laboratory of the factory. With the tests taken in the concrete factory the effects of SRA on other properties of concrete were investigated. Shrinkage measurements were taken in the premises of Contesta Ltd by using the test instructed by Concrete Association of Finland. Horizontal shrinkage of the bar was measured in the test. In this research the main focus was to measure longterm drying shrinkage. The shrinkage was measure during 56 days and results were reported mm/m. The results showed obvious shrinkage reducing effects of the SRA. With the maximum dosage of SRA the shrinkage of cement 2 concrete masses could be reduced even 47 % and with cement 1 masses the shrinkage was 25 % compared to the reference masses. Cement 2 shrank significantly more than the cement 1 but with SRA almost the same results could be reached with both cement types. This research is useful for the company because they have an extensive construction project ahead of them (30 000 m3 concrete) and they are planning on using SRA. Based on the results the company can show that with this specific SRA significantly smaller shrinkage results can be reached. The results can be also used with similar construction projects in the future

Impact of MHD Shock Physics on Magnetosheath Symmetry and Kelvin-Helmholtz Instability

We have performed 13 three-dimensional global magnetohydrodynamic (MHD) simulations of the magnetosheath plasma and magnetic field properties for Parker spiral (PS) and ortho-Parker spiral interplanetary magnetic field (IMF) orientations corresponding to a wide range of solar wind plasma conditions. To study the growth of the Kelvin-Helmholtz instability on the dawn and dusk flank magnetopause, we have performed 26 local two-dimensional MHD simulations, with the initial conditions taken from global simulations on both sides of the velocity shear layer at the dawn-dusk terminator. These simulations indicate that while the MHD physics of the fast shocks does not directly lead to strong asymmetry of the magnetosheath temperature for typical solar wind conditions, the magnetosheath on the quasi-parallel shock side has a smaller tangential magnetic field along the magnetosheath flow which enables faster growth of the Kelvin-Helmholtz instability (KHI). Because the IMF is statistically mostly in the PS orientation, the KHI formation may statistically favor the dawnside flank. For all the 26 simulations, the growth rates of the KHI correlated well with the ratio of the velocity shear and Alfvén speed along the wave vector, k. Dynamics of the KHI may subsequently lead to formation of kinetic Alfvén waves and reconnection in the Kelvin-Helmholtz vortices which can lead to particle energization. This may partly help to explain the observed plasma sheet asymmetry of cold-component ions, which are heated more on the dawnside plasma sheet

Finite dissipation and intermittency in magnetohydrodynamics

We present an analysis of data stemming from numerical simulations of decaying magnetohydrodynamic (MHD) turbulence up to grid resolution of 1536^3 points and up to Taylor Reynolds number of 1200. The initial conditions are such that the initial velocity and magnetic fields are helical and in equipartition, while their correlation is negligible. Analyzing the data at the peak of dissipation, we show that the dissipation in MHD seems to asymptote to a constant as the Reynolds number increases, thereby strengthening the possibility of fast reconnection events in the solar environment for very large Reynolds numbers. Furthermore, intermittency of MHD flows, as determined by the spectrum of anomalous exponents of structure functions of the velocity and the magnetic field, is stronger than for fluids, confirming earlier results; however, we also find that there is a measurable difference between the exponents of the velocity and those of the magnetic field, as observed recently in the solar wind. Finally, we discuss the spectral scaling laws that arise in this flow.Comment: 4 pages, 4 figure

Reilusti, vaikka ei aina helposti

Non peer reviewe

First magnetic seismology of the CME reconnection outflow layer in the low corona with 2.5-D MHD simulations of the Kelvin-Helmholtz instability

Copyright © 2013 American Geophysical UnionFor conditions observed in the low corona, we perform 2.5-D magnetohydrodynamic (MHD) simulations of the Kelvin-Helmholtz instability (KHI) at the surface of a coronal mass ejection (CME). We match the observed time development of the KHI with simulated growth from 110 MHD experiments representing a parametric range of realistic magnetic field strengths and orientations and two key values of the velocity shear, ΔV, inferred from observations. The results are field strengths Be≈ 8–9 G and Bs≈ 10–11 G in the CME reconnection outflow layer and the surrounding sheath, respectively, for ΔV≈770kms−1; for nearly perpendicular orientation (1° tilt) of Bs with respect to the flow plane, Be can be tilted between 3 and 10°; tilting Bs up to 15° would slow the growth of the KHI by too much. Our simulations also reveal hidden dynamics and structure of the CME ejecta layer such as plasma mixing via reconnection in the vortices

Ontologioiden käytön moninaisuudesta ja tulevaisuusnäkymistä: Finto-palvelun sidosryhmien ontologiapalvelulle kohdistamat kehitystoiveet

Projektiryhmän toteuttama sidosryhmähaastatteluraportti perustuu haastatteluihin, jotka on tehty ONKI-projektin alkuvaiheessa (19.6.2013–7.11.2013). Haastatteluja on tehty niin laajasti, että raportti toimii myös läpileikkauksena Suomen ontologioiden käyttöön ja ontologiapalveluun kohdistuviin toiveisiin; siinä on esitetty tilanne vuonna 2013 ja tulevaan kehitystyöhön kohdistuvat toiveet ja visiot. Haastateltavat organisaatiot ja sidosryhmät edustavat laajasti kirjasto- ja muistialan organisaatioita sekä myös hallintoa ja mediaa. Kaikkiaan kahtatoista eri yhteistyötahoa kuultiin. Raportissa käsitellään ontologioihin liittyviä toiveita ja käyttökokemuksia. Keskeisimpiä huomioita ovat selkeä kysyntä ja tarve ontologiapalvelulle, YSOon kohdistuvat kehitys- ja laajennustoiveet, käyttäjäkunnan huomattava heterogeenisuus, ontologioiden käyttöönoton haastavuus ja uudenlaiset käyttötarpeet

Kelvin-Helmholtz Instability: Lessons Learned and Ways Forward

The Kelvin–Helmholtz instability (KHI) is a ubiquitous phenomenon across the Universe, observed from 500 m deep in the oceans on Earth to the Orion molecular cloud. Over the past two decades, several space missions have enabled a leap forward in our understanding of this phenomenon at the Earth’s magnetopause. Key results obtained by these missions are first presented, with a special emphasis on Cluster and THEMIS. In particular, as an ideal instability, the KHI was not expected to produce mass transport. Simulations, later confirmed by spacecraft observations, indicate that plasma transport in Kelvin–Helmholtz (KH) vortices can arise during non-linear stage of its development via secondary process. In addition to plasma transport, spacecraft observations have revealed that KHI can also lead to significant ion heating due to enhanced ion-scale wave activity driven by the KHI. Finally, we describe what are the upcoming observational opportunities in 2018–2020, thanks to a unique constellation of multi-spacecraft missions including: MMS, Cluster, THEMIS, Van Allen Probes and Swarm

Tutkijan motivoinnista avoimen tieteen käytäntöihin altmetriikan avulla

Non peer reviewe