Effet de la substitution partielle de la farine de blé par la purée de banane plantain (Musa AAB AAB) bien mûre sur la qualité des produits de pâtisserie

Objectif : La banane plantain, troisième production vivrière en Côte d’Ivoire, est une denrée saisonnière sujette à d’importantes pertes post récolte évaluées à environ 30 %. Ces pertes surviennent au bout d’un phénomène de murissement rapide (entre 5 et 9 jours) de la banane mature récoltée. Pour contribuer à lever la contrainte de mauvaise conservation et aussi améliorer la valorisation de la banane plantain, les cultivars Affoto et Orishélé ont été expérimentés pour la production de pulpe séchée puis la fabrication de gâteaux.Méthodologie et résultats : La pulpe séchée a été obtenue en trois journées de séchage dans un séchoir solaire type NRI et Conditionnée dans des sachets de polyéthylène de 80 microns d’épaisseur, à température ambiante. Les gâteaux ont été préparés à l’aide d’appareils domestiques selon des formulations mettant en oeuvre différentes proportions farine de blé et de pulpe séchée de banane rehumidifiée. Différentes méthodes standard ont permis d’effectuer l’analyse microbiologique de la pulpe séchée et de déterminer les caractéristiques biochimiques et organoleptiques des gâteaux fabriqués. Le profil microbiologique de la pulpe séchée et conditionnée dans des sachets de polyéthylène de 80 microns d’épaisseur, est resté constant pendant 12 mois, à température ambiante. Lorsque la proportion de purée de banane augmente le gâteau devient moins énergétique, plus dense et plus tendre. La formule 30/70 (farine de blé / purée de plantain) a été retenue comme formule type pour la préparation du gâteau de plantain, compte tenu des préférences organoleptiques (goût, arôme, aspect, textures…) et également des caractéristiques biochimiques.Conclusion et applications potentielles : Ces gâteaux présentent un avantage certain, car ils sont faits avec des ingrédients naturels sans sucre ajouté et ont une bonne qualité gustative. La purée de pulpe de plantain bien mûr pourrait être recommandée aux industries locales dans la fabrication des produits de pâtisserie de haute qualité. La production de la pulpe séchée peut se faire à moindre coût.Mots clés : Substitution partielle, Farine de blé, Pulpe séchée, Purée de banane plantain Musa AAB, Gâteaux de plantainEffect of partial substitution of wheat flour with mashed ripe plantain (Musa AAB) on pastry products qualityObjective: Plantain, third food production in Côte d'Ivoire, is a seasonal commodity subject to significant post harvest losses estimated at about 30 %. These losses occur after a rapid ripening phenomenon (5 to 9 days) of the mature banana harvested. To help overcome the stress of poor preservation and improve the development of plantain, cultivars Affoto and Orishélé were tested for the production of dried pulp and making cakes. Methodology and results: The dried pulp was obtained three days of drying in a solar dryer NRI and packed in polythene bags of 80 microns thickness for 12 months at room temperature. The cakes were prepared using household appliances according formulations implementing different proportions of wheat flour and banana dried pulp re-moistened. Different standard methods have allowed for the microbiological analysis of the dried pulp and to determine the biochemical and organoleptic characteristics of manufactured cakes. Microbiological profile of the dried pulp and packed in polyethylene bags of 80 micron thick remained constant for 12 months at room temperature. When the proportion of mashed banana cake increases the energy becomes less, denser and softer. The 30/70 formula (wheat flour / mashed plantain), was selected as the standard form for the preparation of plantain cake, given the organoleptic preferences (taste, aroma, appearance, texture) and the biochemical characteristics. Conclusion and findings application:To sum up, banana cakes have a certain advantage because they are made with natural ingredients with no added sugar and have a good flavour. Mashed pulp of ripe>plantain could be recommended to local industries in the manufacture of pastry products of high quality. The production of dried pulp can be done cheaply

Propriétés biochimiques et organoleptiques de trois mets traditionnels ivoiriens (attiéké, placali, attoukpou) à base de granulés de manioc natifs

Des granulés de manioc natif ont été produits et conservés pendant 24 mois en vu de les utiliser après reconstitution pour préparer les mets traditionnels. Trois mets traditionnels ivoiriens (attiéké, attoukpou, placali) ont été confectionnés avec les granulés de manioc natif produits à partir trois cultivars de manioc: Bonoua, Soglo et Yacé. Les propriétés biochimiques et organoleptiques de ces mets ont été déterminées selon les méthodes d’analyse standard. Les résultats ont montré que l’attiéké de manioc frais contenait 45,17% d’amidon et 0,49% de sucres, tandis que celui obtenu avec les granulés avait une teneur en amidon de 31,45 et 8,4 % de sucres. En ce qui concerne l’attoukpou, les teneurs en amidon et en sucres étaient respectivement de 47,93 et 0,8% lorsque le manioc frais est utilisé pour la préparation alors que les teneurs obtenues pour l’attoukpou préparé avec les granulés étaient de 35,5% pour l’amidon et 8,4% pour les sucres, comme dans le cas de l’attiéké des granulés. L’acidité titrable du placali est de 20 méq.g/100 g avec le manioc frais contre 5 méq. g/100g, pour le produit obtenu avec les granulés. Le placali de manioc frais contient 0,9 mg HCN/100 g et celui obtenu à partir des granulés n’en contient que des traces. Les teneurs en amidon, en sucres totaux et en sucres réducteurs sont respectivement de 8,37, 12, 3, et 3,03% pour le placali de manioc frais contre 6, 13,2 et 3,55% pour celui fait à partir des granulés. L’évaluation des propriétés organoleptiques des produits a révélé qu’il n’y aucune différence significative entre les produits issus du manioc frais et ceux obtenus avec les granulés de manioc natif conservés pendant deux ans, s’agissant de la couleur, l’arôme et de la texture. Par contre, en ce qui concerne le goût et l’aigreur, les mets confectionnés avec les granulés de manioc natifs ont été jugés meilleurs par rapport à ceux issus du manioc frais.Mots clés : Granulés de manioc natifs, propriétés biochimiques et organoleptiques, mets traditionnels ivoiriens, attiéké, placali, attoukpou

Integrating innovations:a qualitative analysis of referral non-completion among rapid diagnostic test-positive patients in Uganda's human African trypanosomiasis elimination programme

BACKGROUND: The recent development of rapid diagnostic tests (RDTs) for human African trypanosomiasis (HAT) enables elimination programmes to decentralise serological screening services to frontline health facilities. However, patients must still undertake multiple onwards referral steps to either be confirmed or discounted as cases. Accurate surveillance thus relies not only on the performance of diagnostic technologies but also on referral support structures and patient decisions. This study explored why some RDT-positive suspects failed to complete the diagnostic referral process in West Nile, Uganda. METHODS: Between August 2013 and June 2015, 85% (295/346) people who screened RDT-positive were examined by microscopy at least once; 10 cases were detected. We interviewed 20 RDT-positive suspects who had not completed referral (16 who had not presented for their first microscopy examination, and 4 who had not returned for a second to dismiss them as cases after receiving discordant [RDT-positive, but microscopy-negative results]). Interviews were analysed thematically to examine experiences of each step of the referral process. RESULTS: Poor provider communication about HAT RDT results helped explain non-completion of referrals in our sample. Most patients were unaware they were tested for HAT until receiving results, and some did not know they had screened positive. While HAT testing and treatment is free, anticipated costs for transportation and ancillary health services fees deterred many. Most expected a positive RDT result would lead to HAT treatment. RDT results that failed to provide a definitive diagnosis without further testing led some to question the expertise of health workers. For the four individuals who missed their second examination, complying with repeat referral requests was less attractive when no alternative diagnostic advice or treatment was given. CONCLUSIONS: An RDT-based surveillance strategy that relies on referral through all levels of the health system is inevitably subject to its limitations. In Uganda, a key structural weakness was poor provider communication about the possibility of discordant HAT test results, which is the most common outcome for serological RDT suspects in a HAT elimination programme. Patient misunderstanding of referral rationale risks harming trust in the whole system and should be addressed in elimination programmes

Erratum to: Scaling up strategies of the chronic respiratory disease programme of the European Innovation Partnership on Active and Healthy Ageing (Action Plan B3: Area 5).

[This corrects the article DOI: 10.1186/s13601-016-0116-9.]

Erratum to: Scaling up strategies of the chronic respiratory disease programme of the European Innovation Partnership on Active and Healthy Ageing (Action Plan B3: Area 5).

[This corrects the article DOI: 10.1186/s13601-016-0116-9.]

Distribution spatiale intra-urbaine des particules fines : monitoring par l’Aimantation Rémanente Isotherme à Saturation des feuilles (SIRM) en milieu tropical urbain (Côte d’Ivoire).

Objectif: Le présent travail vise à déterminer les teneurs en particules fines à partir de l’Aimantation Rémanente Isotherme (SIRM) des feuilles de plantes tropicales dans le District d’Abidjan.Méthodologie et résultats : Des échantillons de feuilles de plantes de Amaranthus spinosus, Panicum maximum, Ficus benjamina et Terminalia catappa ont été prélevés dans différents types d’utilisation du sol que sont : les axes routiers ; les zones industrielles ; les zones résidentielles et les parcs et jardins. Les valeurs les plus élevées de SIRM (22,33 x10-5A et 7, 36 x10-5A) ont été enregistrées avec les feuilles de Amaranthus spinosus respectivement en zones industrielles et au niveau des axes routiers. Au contraire, dans les zones résidentielles et les parcs et jardins, les SIRM des feuilles sont très faibles avec des valeurs variant entre 2,62 x10-5A et 0,33 x10-5A au cours des différentes saisons. Les résultats ont révélé également un gradient croissant des SIRM des feuilles à mesure que l’on se rapproche des routes et un gradient décroissant avec la hauteur d’échantillonnage. En outre, l’accumulation des particules fines est faible pendant un mois pluvieux par rapport à un mois sec.Conclusion : Les résultats de cette étude ont permis de ranger les types d’utilisation du sol étudiés en deux catégories selon la qualité de l’air. Ainsi les zones industrielles et les abords des principaux axes routiers sont des zones de mauvaise qualité d’habitat car plus pollués que les zones résidentielles et les parcs et jardins qui sont des zones de bonne qualité d’habitat. Aussi, cette étude a révélé que les principales sources de la pollution de l’environnement en milieu urbain sont d’une part les émissions des gaz d’échappement des véhicules et d’autre part les cheminées des usines. En somme, le SIRM des feuilles des plantes peut être utilisé comme un bio-indicateur de la qualité de l’air dans un environnement urbain en milieu tropical.Mots clés : biomonitoring, particules fines, Aimantation Rémanente Isotherme à Saturation (SIRM), qualité de l’habitat, plantes tropicale

Detergent-like stressor and nutrient in metabolism of Penicillium chrysogenum

The influence of detergents on the metabolism of Penicillium chrysogenum from two aspects, as a stress factor and potential nutrient, was studied. The fungus was isolated from the river bed Lepenica, Kragujevac, at a place where sewage domestic wastewater discharged into the river. The fungus was grown in a liquid nutrient medium according to Czapek with and without addition of commercial detergent (MERIX, Henkel, Serbia) at a concentration of 0.3% and 0.5%. The biochemical changes of pH, redox potential, free and total organic acids, total dry weight biomass, activity of alkaline and acid invertase and alkaline phosphatase were evaluated from day 3 to day 16 of the fungus growth. At the same time, detergent disappearance in terms of methylene blue active substances in the medium was measured. The detergent at a concentration of 0.5% showed a fungicide effect. In the medium with 0.3% of detergent, there was increased pH and concentration of organic acids, but decreased redox potential and total dry weight biomass. The detergent also showed an inhibitory effect on invertase and phosphatase activity. P. chrysogenum decomposed 50.2% of the total detergent concentration for an experimental period of 16 days