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Effet de la substitution partielle de la farine de blé par la purée de banane plantain (Musa AAB AAB) bien mûre sur la qualité des produits de pùtisserie
Objectif : La banane plantain, troisiĂšme production vivriĂšre en CĂŽte dâIvoire, est une denrĂ©e saisonniĂšre sujette Ă dâimportantes pertes post rĂ©colte Ă©valuĂ©es Ă environ 30 %. Ces pertes surviennent au bout dâun phĂ©nomĂšne de murissement rapide (entre 5 et 9 jours) de la banane mature rĂ©coltĂ©e. Pour contribuer Ă lever la contrainte de mauvaise conservation et aussi amĂ©liorer la valorisation de la banane plantain, les cultivars Affoto et OrishĂ©lĂ© ont Ă©tĂ© expĂ©rimentĂ©s pour la production de pulpe sĂ©chĂ©e puis la fabrication de gĂąteaux.MĂ©thodologie et rĂ©sultats : La pulpe sĂ©chĂ©e a Ă©tĂ© obtenue en trois journĂ©es de sĂ©chage dans un sĂ©choir solaire type NRI et ConditionnĂ©e dans des sachets de polyĂ©thylĂšne de 80 microns dâĂ©paisseur, à tempĂ©rature ambiante. Les gĂąteaux ont Ă©tĂ© prĂ©parĂ©s Ă lâaide dâappareils domestiques selon des formulations mettant en oeuvre diffĂ©rentes proportions farine de blĂ© et de pulpe sĂ©chĂ©e de banane rehumidifiĂ©e. DiffĂ©rentes mĂ©thodes standard ont permis dâeffectuer lâanalyse microbiologique de la pulpe sĂ©chĂ©e et de dĂ©terminer les caractĂ©ristiques biochimiques et organoleptiques des gĂąteaux fabriquĂ©s. Le profil microbiologique de la pulpe sĂ©chĂ©e et conditionnĂ©e dans des sachets de polyĂ©thylĂšne de 80 microns dâĂ©paisseur, est restĂ© constant pendant 12 mois, Ă tempĂ©rature ambiante. Lorsque la proportion de purĂ©e de banane augmente le gĂąteau devient moins Ă©nergĂ©tique, plus dense et plus tendre. La formule 30/70 (farine de blĂ© / purĂ©e de plantain) a Ă©tĂ© retenue comme formule type pour la prĂ©paration du gĂąteau de plantain, compte tenu des prĂ©fĂ©rences organoleptiques (goĂ»t, arĂŽme, aspect, texturesâŠ) et Ă©galement des caractĂ©ristiques biochimiques.Conclusion et applications potentielles : Ces gĂąteaux prĂ©sentent un avantage certain, car ils sont faits avec des ingrĂ©dients naturels sans sucre ajoutĂ© et ont une bonne qualitĂ© gustative. La purĂ©e de pulpe de plantain bien mĂ»r pourrait ĂȘtre recommandĂ©e aux industries locales dans la fabrication des produits de pĂątisserie de haute qualitĂ©. La production de la pulpe sĂ©chĂ©e peut se faire Ă moindre coĂ»t.Mots clĂ©s : Substitution partielle, Farine de blĂ©, Pulpe sĂ©chĂ©e, PurĂ©e de banane plantain Musa AAB, GĂąteaux de plantainEffect of partial substitution of wheat flour with mashed ripe plantain (Musa AAB) on pastry products qualityObjective: Plantain, third food production in CĂŽte d'Ivoire, is a seasonal commodity subject to significant post harvest losses estimated at about 30 %. These losses occur after a rapid ripening phenomenon (5 to 9 days) of the mature banana harvested. To help overcome the stress of poor preservation and improve the development of plantain, cultivars Affoto and OrishĂ©lĂ© were tested for the production of dried pulp and making cakes. Methodology and results: The dried pulp was obtained three days of drying in a solar dryer NRI and packed in polythene bags of 80 microns thickness for 12 months at room temperature. The cakes were prepared using household appliances according formulations implementing different proportions of wheat flour and banana dried pulp re-moistened. Different standard methods have allowed for the microbiological analysis of the dried pulp and to determine the biochemical and organoleptic characteristics of manufactured cakes. Microbiological profile of the dried pulp and packed in polyethylene bags of 80 micron thick remained constant for 12 months at room temperature. When the proportion of mashed banana cake increases the energy becomes less, denser and softer. The 30/70 formula (wheat flour / mashed plantain), was selected as the standard form for the preparation of plantain cake, given the organoleptic preferences (taste, aroma, appearance, texture) and the biochemical characteristics. Conclusion and findings application:To sum up, banana cakes have a certain advantage because they are made with natural ingredients with no added sugar and have a good flavour. Mashed pulp of ripe>plantain could be recommended to local industries in the manufacture of pastry products of high quality. The production of dried pulp can be done cheaply
Propriétés biochimiques et organoleptiques de trois mets traditionnels ivoiriens (attiéké, placali, attoukpou) à base de granulés de manioc natifs
Des granulĂ©s de manioc natif ont Ă©tĂ© produits et conservĂ©s pendant 24 mois en vu de les utiliser aprĂšs reconstitution pour prĂ©parer les mets traditionnels. Trois mets traditionnels ivoiriens (attiĂ©kĂ©, attoukpou, placali) ont Ă©tĂ© confectionnĂ©s avec les granulĂ©s de manioc natif produits Ă partir trois cultivars de manioc: Bonoua, Soglo et YacĂ©. Les propriĂ©tĂ©s biochimiques et organoleptiques de ces mets ont Ă©tĂ© dĂ©terminĂ©es selon les mĂ©thodes dâanalyse standard. Les rĂ©sultats ont montrĂ© que lâattiĂ©kĂ© de manioc frais contenait 45,17% dâamidon et 0,49% de sucres, tandis que celui obtenu avec les granulĂ©s avait une teneur en amidon de 31,45 et 8,4 % de sucres. En ce qui concerne lâattoukpou, les teneurs en amidon et en sucres Ă©taient respectivement de 47,93 et 0,8% lorsque le manioc frais est utilisĂ© pour la prĂ©paration alors que les teneurs obtenues pour lâattoukpou prĂ©parĂ© avec les granulĂ©s Ă©taient de 35,5% pour lâamidon et 8,4% pour les sucres, comme dans le cas de lâattiĂ©kĂ© des granulĂ©s. LâaciditĂ© titrable du placali est de 20 mĂ©q.g/100 g avec le manioc frais contre 5 mĂ©q. g/100g, pour le produit obtenu avec les granulĂ©s. Le placali de manioc frais contient 0,9 mg HCN/100 g et celui obtenu Ă partir des granulĂ©s nâen contient que des traces. Les teneurs en amidon, en sucres totaux et en sucres rĂ©ducteurs sont respectivement de 8,37, 12, 3, et 3,03% pour le placali de manioc frais contre 6, 13,2 et 3,55% pour celui fait Ă partir des granulĂ©s. LâĂ©valuation des propriĂ©tĂ©s organoleptiques des produits a rĂ©vĂ©lĂ©Â quâil nây aucune diffĂ©rence significative entre les produits issus du manioc frais et ceux obtenus avec les granulĂ©s de manioc natif conservĂ©s pendant deux ans, sâagissant de la couleur, lâarĂŽme et de la texture. Par contre, en ce qui concerne le goĂ»t et lâaigreur, les mets confectionnĂ©s avec les granulĂ©s de manioc natifs ont Ă©tĂ©Â jugĂ©s meilleurs par rapport Ă ceux issus du manioc frais.Mots clĂ©s : GranulĂ©s de manioc natifs, propriĂ©tĂ©s biochimiques et organoleptiques, mets traditionnels ivoiriens, attiĂ©kĂ©, placali, attoukpou
Integrating innovations:a qualitative analysis of referral non-completion among rapid diagnostic test-positive patients in Uganda's human African trypanosomiasis elimination programme
BACKGROUND: The recent development of rapid diagnostic tests (RDTs) for human African trypanosomiasis (HAT) enables elimination programmes to decentralise serological screening services to frontline health facilities. However, patients must still undertake multiple onwards referral steps to either be confirmed or discounted as cases. Accurate surveillance thus relies not only on the performance of diagnostic technologies but also on referral support structures and patient decisions. This study explored why some RDT-positive suspects failed to complete the diagnostic referral process in West Nile, Uganda. METHODS: Between August 2013 and June 2015, 85% (295/346) people who screened RDT-positive were examined by microscopy at least once; 10 cases were detected. We interviewed 20 RDT-positive suspects who had not completed referral (16 who had not presented for their first microscopy examination, and 4 who had not returned for a second to dismiss them as cases after receiving discordant [RDT-positive, but microscopy-negative results]). Interviews were analysed thematically to examine experiences of each step of the referral process. RESULTS: Poor provider communication about HAT RDT results helped explain non-completion of referrals in our sample. Most patients were unaware they were tested for HAT until receiving results, and some did not know they had screened positive. While HAT testing and treatment is free, anticipated costs for transportation and ancillary health services fees deterred many. Most expected a positive RDT result would lead to HAT treatment. RDT results that failed to provide a definitive diagnosis without further testing led some to question the expertise of health workers. For the four individuals who missed their second examination, complying with repeat referral requests was less attractive when no alternative diagnostic advice or treatment was given. CONCLUSIONS: An RDT-based surveillance strategy that relies on referral through all levels of the health system is inevitably subject to its limitations. In Uganda, a key structural weakness was poor provider communication about the possibility of discordant HAT test results, which is the most common outcome for serological RDT suspects in a HAT elimination programme. Patient misunderstanding of referral rationale risks harming trust in the whole system and should be addressed in elimination programmes
Reproductive risk factors associated with breast cancer in women in Bangui: a caseâcontrol study
Erratum to: Scaling up strategies of the chronic respiratory disease programme of the European Innovation Partnership on Active and Healthy Ageing (Action Plan B3: Area 5).
[This corrects the article DOI: 10.1186/s13601-016-0116-9.]
Erratum to: Scaling up strategies of the chronic respiratory disease programme of the European Innovation Partnership on Active and Healthy Ageing (Action Plan B3: Area 5).
[This corrects the article DOI: 10.1186/s13601-016-0116-9.]
Prevalence and risk factors for cancer of the uterine cervix among women living in Kinshasa, the Democratic Republic of the Congo: a cross-sectional study
Distribution spatiale intra-urbaine des particules fines : monitoring par lâAimantation RĂ©manente Isotherme Ă Saturation des feuilles (SIRM) en milieu tropical urbain (CĂŽte dâIvoire).
Objectif: Le prĂ©sent travail vise Ă dĂ©terminer les teneurs en particules fines Ă partir de lâAimantation RĂ©manente Isotherme (SIRM) des feuilles de plantes tropicales dans le District dâAbidjan.MĂ©thodologie et rĂ©sultats : Des Ă©chantillons de feuilles de plantes de Amaranthus spinosus, Panicum maximum, Ficus benjamina et Terminalia catappa ont Ă©tĂ© prĂ©levĂ©s dans diffĂ©rents types dâutilisation du sol que sont : les axes routiers ; les zones industrielles ; les zones rĂ©sidentielles et les parcs et jardins. Les valeurs les plus Ă©levĂ©es de SIRM (22,33 x10-5A et 7, 36 x10-5A) ont Ă©tĂ© enregistrĂ©es avec les feuilles de Amaranthus spinosus respectivement en zones industrielles et au niveau des axes routiers. Au contraire, dans les zones rĂ©sidentielles et les parcs et jardins, les SIRM des feuilles sont trĂšs faibles avec des valeurs variant entre 2,62 x10-5A et 0,33 x10-5A au cours des diffĂ©rentes saisons. Les rĂ©sultats ont rĂ©vĂ©lĂ© Ă©galement un gradient croissant des SIRM des feuilles Ă mesure que lâon se rapproche des routes et un gradient dĂ©croissant avec la hauteur dâĂ©chantillonnage. En outre, lâaccumulation des particules fines est faible pendant un mois pluvieux par rapport Ă un mois sec.Conclusion : Les rĂ©sultats de cette Ă©tude ont permis de ranger les types dâutilisation du sol Ă©tudiĂ©s en deux catĂ©gories selon la qualitĂ© de lâair. Ainsi les zones industrielles et les abords des principaux axes routiers sont des zones de mauvaise qualitĂ© dâhabitat car plus polluĂ©s que les zones rĂ©sidentielles et les parcs et jardins qui sont des zones de bonne qualitĂ© dâhabitat. Aussi, cette Ă©tude a rĂ©vĂ©lĂ© que les principales sources de la pollution de lâenvironnement en milieu urbain sont dâune part les Ă©missions des gaz dâĂ©chappement des vĂ©hicules et dâautre part les cheminĂ©es des usines. En somme, le SIRM des feuilles des plantes peut ĂȘtre utilisĂ© comme un bio-indicateur de la qualitĂ© de lâair dans un environnement urbain en milieu tropical.Mots clĂ©s : biomonitoring, particules fines, Aimantation RĂ©manente Isotherme Ă Saturation (SIRM), qualitĂ© de lâhabitat, plantes tropicale
A New Approach to Measuring Partnership Concurrency and its Association with HIV Risk in Couples
Detergent-like stressor and nutrient in metabolism of Penicillium chrysogenum
The influence of detergents on the metabolism of Penicillium chrysogenum from two aspects, as a stress factor and potential nutrient, was studied. The fungus was isolated from the river bed Lepenica, Kragujevac, at a place where sewage domestic wastewater discharged into the river. The fungus was grown in a liquid nutrient medium according to Czapek with and without addition of commercial detergent (MERIX, Henkel, Serbia) at a concentration of 0.3% and 0.5%. The biochemical changes of pH, redox potential, free and total organic acids, total dry weight biomass, activity of alkaline and acid invertase and alkaline phosphatase were evaluated from day 3 to day 16 of the fungus growth. At the same time, detergent disappearance in terms of methylene blue active substances in the medium was measured. The detergent at a concentration of 0.5% showed a fungicide effect. In the medium with 0.3% of detergent, there was increased pH and concentration of organic acids, but decreased redox potential and total dry weight biomass. The detergent also showed an inhibitory effect on invertase and phosphatase activity. P. chrysogenum decomposed 50.2% of the total detergent concentration for an experimental period of 16Â days