Estimates of major cuts and edible portion of Holstein friesian steer carcasses

Foram utilizadas carcaças de 17 novilhos da raça Holandês PB, criados em confinamento dos 6 aos 24 meses de idade, quando foram abatidos. O presente trabalho teve como objetivo estabelecer equações de regressão, para estimar o peso e a percentagem dos cortes e da porção comestível da carcaça. As variáveis independentes foram: peso vivo, peso da carcaça fria, comprimento da carcaça, comprimento da perna, área do músculo longissimus dorsi, espessura da gordura de cobertura, e conformação; e como variáveis dependentes: peso e percentagem de serrote (lombo, garupa e perna), peso e percentagem de dianteiro (as cinco primeiras costelas), peso e percentagem de costilhar (as últimas oito costelas) e peso e percentagem da porção comestível. O peso da carcaça fria foi a variável que apresentou maior influência no peso dos cortes e da porção comestível, e que as medidas de comprimento, a área do músculo longissimus dorsi e conformação são de baixo valor para estimar o peso e a percentagem dos cortes e da porção comestível.This work involved 17 Holstein steer carcasses, raised in a feed lot from 6 to 24 months of age, when they were slaughtered. The objective of this study was to establish regression equations to estimate the weight and percentage of cuts and of edible portion of the carcass. The independent variables were: live weight, cool carcass weight, carcass length, leg length, longissimus dorsi area, covering fat thickness and conformation; and the dependent variables were: weight and percentage of the socalled saw cut (round, rump and loin), weight and percentage of forequarter (first five ribs), weight and percentage of ribs (last eight), weight and percentage of edible portion. The cool carcass weight was the most important characteristic to esimate weight of cuts and edible portion. Carcass length, conformation, and longissimus dorsi area were found to be measurements of less value for carcass evaluation

Estimation of physical composition in carcasses of holstein steers

Foram utilizadas carcaças de 17 novilhos da raça Holandês PB, criados em confinamento dos 6 aos 24 meses de idade. O presente trabalho teve como objetivos avaliar as carcaças e estabelecer equações de regressão para estimar o peso e a percentagem de osso, músculo, e gordura da carcaça. As variáveis independentes foram: peso vivo, peso da carcaça fria, comprimento da carcaça, comprimento da perna, área do músculo Longissimus dorsi, espessura da gordura de cobertura, e conformação. As variáveis dependentes foram: peso e percentagens de músculo, osso e gordura. Foi observado que os novilhos da raça Holandês podem ser abatidos como novilhos precoces, sendo produtores de carne magra. O peso da carcaça fria foi a principal variável para estimar os pesos, enquanto a espessura da gordura de cobertura foi a principal medida para estimar as percentagens. As medidas de comprimento da carcaça, comprimento da perna e conformação mostraram ser de pouco valor para avaliar a composição física das carcaças.Carcasses of seventeen Holstein steers raised under feedlot conditions, from six to twenty-four months of age, were used. The objectives of this work were to evaluate the carcasses and to establish regression equations to estimate weight and percentages of muscle, bone and fat. Independent variables were: live weight, cold carcass weight, carcass length, leg length, Longissimus dorsi area, thickness of covering fat, and conformation. Dependent variables were: weight and percentages of bone, muscle and fat. It was observed that Holstein steers may be slaughtered as baby beef, producing lean meat. Weight of cool carcass was the main variable to estimate weights, while thickness of covering fat was the main measure to estimate percentages. Measurements of carcass length, leg length and conformation have shown to be of little value to evaluate physical composition of carcasses

Characterisation of microbial attack on archaeological bone

As part of an EU funded project to investigate the factors influencing bone preservation in the archaeological record, more than 250 bones from 41 archaeological sites in five countries spanning four climatic regions were studied for diagenetic alteration. Sites were selected to cover a range of environmental conditions and archaeological contexts. Microscopic and physical (mercury intrusion porosimetry) analyses of these bones revealed that the majority (68%) had suffered microbial attack. Furthermore, significant differences were found between animal and human bone in both the state of preservation and the type of microbial attack present. These differences in preservation might result from differences in early taphonomy of the bones. © 2003 Elsevier Science Ltd. All rights reserved