Las habilidades sociales en Educación Infantil. Plan de intervención para la mejora de la comunicación oral

En este trabajo se expone la necesidad de trabajar las habilidades sociales y la comunicación verbal en el aula de Educación Infantil. La escuela, es uno de los primeros agentes socializadores, es por eso que nuestra tarea como docentes es dar a nuestros alumnos las herramientas necesarias para desenvolverse en la sociedad actual.Para ello, se ha llevado a cabo un Plan Intervención compuesto por actividades dirigidas a desarrollar las habilidades comunicativas del alumnado, con la intención de mejorar al máximo sus posibilidades expresivas.Grado en Educación Infanti

Novel liquid starter cultures for malolactic fermentation in wine

La fermentación maloláctica es fundamental para la calidad del vino, especialmente en el vino tinto. Se trata de la transformación del ácido L-málico procedente de las uvas, de un gusto fuerte y áspero, en ácido L-láctico, de gusto más agradable, liberándose además CO2. Esta fermentación puede ser una poderosa herramienta en la elaboración del vino, no solo por reducir su acidez, sino también por influir positivamente en el aroma y perfil sensorial del vino. Esta fermentación es llevada a cabo por bacterias lácticas, pero no siempre se realiza en el momento oportuno ni en las condiciones óptimas, ya que son muchos los factores que influyen en su crecimiento y desarrollo. Una de las estrategias utilizadas para controlar la fermentación de forma adecuada, consiste en la inducción de ésta con la inoculación de bacterias lácticas seleccionadas, principalmente con cepas de Oenococcus oeni. En la actualidad, muchos de los cultivos iniciadores malolácticos de bacterias lácticas disponibles en el mercado presentan problemas de implantación debido a las diferentes condiciones de elaboración y características intrínsecas de los vinos. Las bodegas reclaman nuevos cultivos iniciadores más fáciles de usar y con una mayor eficacia. Y además, con mayor frecuencia, cultivos obtenidos a partir de cepas propias y diferenciales de la bodega. La necesidad de obtener más información sobre la fermentación maloláctica, sobre O. oeni y sobre cómo mejorar los cultivos iniciadores, llevó a desarrollar esta investigación, resultado de un acuerdo entre la Universidad de Valencia y Agrovin S.A. En esta tesis doctoral se ha evaluado la posibilidad de emplear cultivos iniciadores líquidos de O. oeni inoculados directamente en vino y se han ampliado los conocimientos sobre la fermentación maloláctica y O. oeni. Objetivos El objetivo general de esta tesis doctoral ha sido seleccionar cepas de O. oeni y evaluar la efectividad del empleo de cultivos iniciadores líquidos en la inducción de la fermentación maloláctica. Para llevar a cabo este objetivo general, se han planteado los siguientes objetivos específicos: Seleccionar una cepa de O. oeni de la colección Enolab, con el fin de elegir aquella capaz de resistir y crecer en un amplio rango de valores de pH, en elevados niveles de etanol, e incapaz de formar aminas biógenas. Diseñar un medio de cultivo líquido favorable para el crecimiento de O. oeni que permita la producción de altos niveles de biomasa, y al mismo tiempo una adaptación a las condiciones del vino. Llevar a cabo el escalado del proceso de producción para la obtención de niveles industriales de biomasa de O. oeni utilizando el medio de cultivo diseñado. Reducir el contenido de histamina presente en los vinos de una bodega mediante la selección e inoculación de una cepa autóctona de O. oeni cultivada en el medio de cultivo líquido diseñado previamente. Optimizar los procesos de conservación e inoculación de cultivos iniciadores, con el fin de mantener una adecuada actividad maloláctica y viabilidad celular en vino. Desarrollar métodos alternativos de inoculación de cultivos iniciadores malolácticos en vino con el fin de mejorar la adaptación a las condiciones del vino, coinmovilizando O. oeni con Saccharomyces cerevisiae. Metodología y resultados Selección de una cepa de O. oeni como cultivo iniciador maloláctico Se realizó un proceso de selección entre 40 cepas de O. oeni pertenecientes a la colección Enolab. Este proceso se llevó a cabo siguiendo diversos criterios para elegir las mejores desde el punto de vista de actividad maloláctica, como son, capacidad para crecer y desarrollar la fermentación maloláctica en un amplio rango de pHs, alto grado alcohólico y ausencia de capacidad de sintetizar aminas biógenas. Las cepas de O. oeni se cultivaron en MLO con 3 valores de pHs diferentes (3,2, 3,5 y 3,8). Las 12 cepas de O. oeni con mayor crecimiento en los 3 pHs fueron cultivadas en MLO con concentraciones de 9 % y 11 % de etanol (v:v). Los resultados obtenidos mostraron que todas las cepas analizadas fueron capaces de desarrollarse con 9 % de etanol (v:v). Sin embargo, la adición de una concentración mayor de etanol (11 % v:v), mostró diferencias en el comportamiento entre las distintas cepas de O. oeni. Las cepas que presentaron un mayor crecimiento poblacional con un nivel de etanol del 11 % (v:v) fueron E4061, E5003 y E3874. Se analizó la actividad maloláctica de estas 3 cepas a diferentes niveles de pH, mediante un sistema de microplaca y azul de bromofenol. La cepa E5003 mostró los mejores resultados, consumiendo el ácido málico en los niveles de pH más bajos. Con el objetivo de estudiar la formación de aminas biógenas por parte de las 3 cepas seleccionadas, se llevó a cabo el análisis mediante cromatografía líquida de alta resolución. Para ello, se inoculó el medio de cultivo MDB-mod con 2x107 ufc/mL de estas cepas por separado. Tras 15 días, se analizó el contenido en histamina, tiramina, cadaverina y putrescina. Ninguna de las cepas seleccionadas fue capaz de sintetizar bajo estas condiciones las aminas analizadas. Tras inocular una concentración final de 1x106 ufc/mL de las 3 cepas seleccionadas en vino tinto por separado, se observó que la cepa E5003 mantenía la mejor viabilidad celular y consumía el ácido málico más rápidamente, en 15 días, por lo que fue elegida como cultivo iniciador maloláctico. Diseño de un medio de cultivo líquido para la producción del cultivo iniciador maloláctico Tras la selección de la cepa de O. oeni, se diseñó un medio de cultivo adecuado para el cultivo de las bacterias y producción de biomasa. Los medios de laboratorio suelen producir unas cantidades elevadas de biomasa, pero con una baja o nula capacidad de adaptación de estas células al vino. Con el fin de mejorar estas limitaciones, se diseñó un medio de cultivo que preadaptase las bacterias a un medio hostil como es el vino, pero teniendo en cuenta las condiciones óptimas de crecimiento de la bacteria para conseguir los máximos niveles de biomasa y con una óptima actividad metabólica y viabilidad tras su inoculación en vino. Por ello, se analizaron 27 medios de cultivo, con diferentes pHs, niveles de etanol y concentración de azúcares. El medio de cultivo optimizado (OMP) era el que contenía mosto blanco comercial diluido 1/6, 4 % (v:v) de etanol y pH 3,8. Una vez seleccionada la cepa de O. oeni y diseñado un medio de cultivo apropiado, se realizó el escalado del proceso para la obtención de biomasa suficiente para probar su viabilidad como cultivo iniciador maloláctico en grandes volúmenes de vino. Se efectuó un escalado partiendo de un cultivo de 50 mL con una concentración celular de 1x109 ufc/mL. Este cultivo se inoculó en 500 mL de medio OMP y se incubó hasta llegar a una población final de 1x109 ufc/mL. Una vez conseguida esta biomasa, se inoculó en 8 L de dicho medio de cultivo, obteniéndose el cultivo iniciador líquido para ser inoculado en vino. Durante todo el proceso de escalado, se llevaron a cabo controles de contaminación de los medios de cultivo y cultivos obtenidos. Los resultados revelaron una correcta esterilidad del medio de cultivo y un buen desarrollo de la población de las bacterias producidas. La biomasa conseguida tras el proceso de producción fue elevada, obteniéndose una población de la cepa seleccionada de O. oeni de 1,3x109 ufc/mL en 6 días en el fermentador de 8 L. Con el fin de estudiar la actividad maloláctica del cultivo iniciador, se procedió a la inoculación de vino tinto. Se inoculó el vino con el cultivo procedente del fermentador de 8 L en proporciones de 1/10 y 1/100 y 1/1000 y se midieron las concentraciones de ácido málico y láctico a lo largo del tiempo mediante cromatografía líquida. En todos los casos, se consumió todo el ácido málico presente en el vino tras 6 días de incubación. Se realizó el último paso de escalado del proceso a nivel industrial en Agrovin S.A. Allí, se elaboraron 80 L de biomasa bacteriana para su utilización como cultivo iniciador maloláctico líquido, obteniéndose 1x109 ufc/mL en 6 días en este último paso. Tras el éxito de estos ensayos, la cepa E5003 cultivada en OMP se comercializa como cultivo iniciador maloláctico líquido con excelentes resultados en bodega. La aplicación de este cultivo iniciador maloláctico es mucho más fácil que la de los habituales cultivos iniciadores liofilizados ya que no necesita rehidratación, ni aclimatación y las células están activas, realizando la fermentación maloláctica rápidamente. Diseño de un cultivo iniciador maloláctico para una bodega Frente a la problemática planteada por una bodega de la Denominación de Origen Ribera del Duero, con elevados niveles de histamina en sus vinos, se planteó diseñar una estrategia para disminuir dicha concentración y obtener productos más saludables y con menos barreras para su comercialización y venta. Se buscaron los microorganismos responsables de la síntesis de histamina en los vinos y se seleccionó una cepa autóctona de O. oeni no productora de histamina para su utilización como cultivo iniciador maloláctico propio. Para el aislamiento de la microbiota autóctona, se tomaron muestras de 13 depósitos, antes y después de la fermentación maloláctica, y se sembraron en medio MLO y MRS sólido. Se identificaron 8 perfiles de bandas tras la tipificación mediante la técnica molecular de RAPD-PCR, que correspondieron a 8 cepas diferentes de O. oeni. De las 8 cepas, 3 de ellas fueron capaces de producir histamina en medio MDB-mod. De las cepas no productoras, se seleccionó la cepa de O. oeni V6B1 para constituir cultivo iniciador maloláctico propio para la bodega, ya que además de no producir histamina en MDB-mod estaba presente en los depósitos con el mínimo contenido de esta amina. En la siguiente vendimia, se realizó la producción de biomasa de la cepa seleccionada (V6B1) en el medio OMP siguiendo el escalado descrito anteriormente. Se produjeron 24 L de cultivo iniciador maloláctico para la inoculación un depósito de 200 HL en la bodega. La cinética de crecimiento fue similar a la previamente descrita para la cepa E5003, alcanzándose una concentración de 1x109 ufc/mL. Tras la inoculación del depósito, se analizó la viabilidad del cultivo iniciador, la concentración de histamina y la degradación de ácido málico durante el proceso de vinificación, comparándose con un depósito no inoculado en la misma bodega. En ambos depósitos se llevó a cabo la fermentación maloláctica, pero en el depósito inoculado acabó antes. En ambos casos, durante la fermentación maloláctica, los niveles poblacionales de O. oeni llegaron a 1x107 ufc/mL. Tras la fermentación descendieron, pero aun así las poblaciones superaban 1x105 ufc/mL al transferirse el vino a las barricas. En cuanto a la concentración de histamina, antes de la fermentación maloláctica no se detectó en ninguno de los 2 depósitos. Tras la fermentación, se detectó 5 veces menos histamina en el depósito inoculado. Tras un año de envejecimiento en barrica los niveles de histamina aumentaron en ambos depósitos pero encontramos 3 veces menos histamina en el depósito inoculado que en el no inoculado. Estos resultados mostraron el éxito de la utilización de cultivos autóctonos malolácticos líquidos para la disminución del contenido de histamina. Esta metodología innovadora permite la disminución de aminas biógenas en el vino final, manteniendo la microbiota propia y por tanto conservando la personalidad del vino. Conservación de O. oeni Conservación del cultivo iniciador maloláctico líquido Tras la selección de la cepa de O. oeni E5003 y el diseño del medio de cultivo OMP para el cultivo iniciador maloláctico, se estudiaron diferentes métodos para su conservación. Se comparó la conservación a temperatura de 4 ºC y a -20 ºC, con la liofilización. Tras la aplicación de estas metodologías se analizó la viabilidad de los cultivos a lo largo del tiempo. Mediante la liofilización se observó una gran pérdida de viabilidad inmediata debido al propio proceso de liofilización, pero posteriormente, la viabilidad se estabilizó y se mantuvo en el tiempo. Este método de conservación por tanto, sería el adecuado para la conservación del cultivo durante un largo periodo de tiempo. La congelación a -20 ºC fue la metodología más adecuada para el mantenimiento del cultivo líquido durante 30 días, ya que durante este tiempo presentó los resultados más altos de viabilidad celular, manteniéndose en 7,19x108 ufc/mL. La conservación mediante refrigeración a 4 ºC resultó la mejor opción para tiempos de conservación de entre 2 y 4 meses ya que presentó la mejor viabilidad, manteniéndose en 2,56x107 ufc/mL tras 124 días. Conservación de O. oeni en lías Con la intención de evaluar su idoneidad como alternativa a los cultivos líquidos refrigerados, se estudió la conservación de cultivos de O. oeni en lías procedentes de vino tinto. Este sistema permitiría adaptar las bacterias a las condiciones del vino a la vez que conservarlas durante un largo periodo de tiempo. Con estos objetivos se inoculó la cepa E5003 de O. oeni en tres lías diferentes procedentes de la vinificación de Tempranillo. Se analizó la viabilidad de las bacterias mediante este método de conservación y la actividad maloláctica de las bacterias tras su inoculación en vino. Los resultados mostraron que la viabilidad de O. oeni a lo largo del tiempo dependía del tipo de lías, obteniéndose una mejor respuesta en las lías con alto contenido en polisacáridos. Coinmovilización de S. cerevisiae y O. oeni en material celulósico y almidón La inmovilización de cultivos iniciadores proporciona numerosas ventajas en comparación con la utilización de células libres, ya que el soporte de inmovilización actúa como un agente de protección contra los efectos fisicoquímicos de vino. La inoculación de una elevada concentración de bacterias que permite estos sistemas, proporciona tiempos de fermentación más cortos, la eliminación de la fase de crecimiento y procesos de fermentación en continuo. Del mismo modo, permite una fácil recuperación, regeneración y reutilización del producto. Para este estudio, se utilizaron las cepas de S.cerevisiae AXAZ-1 aislada de uva en Grecia y la cepa de O. oeni E5003. Los resultados obtenidos mediante microscopía electrónica manifestaron el logro de la coinmovilización. Con el fin de comprobar su efectividad en vino, se inocularon 0,3 g y 0,03 g de coinmovilizado en 50 mL de vino y se analizó mediante cromatografía líquida el contenido en azucares, ácido málico y ácido láctico a lo largo del tiempo. Estas fermentaciones se compararon con la inoculación simultanea de células libres de S. cerevisiae AXAZ-1 y O. oeni E5003 en concentraciones de 106 ufc/mL y 107 ufc/mL. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se desarrollaron de forma paralela, consumiéndose el ácido málico en 5 días y los azúcares en 5-6 días, al inocular 0,3 g de coinmovilizado o 107 ufc/ml de células libres, reduciendo de este modo considerablemente el tiempo habitual del proceso de vinificación y permitiendo una rápida estabilización del vino. Al inocular 0,03 g de coinmovilizado en 50 mL de mosto tinto la fermentación alcohólica y maloláctica también se desarrollaron paralelamente, consumiéndose el ácido málico y los azucares en 8 días. Sin embargo al inocular simultáneamente células libres de S. cerevisiae y O. oeni en una concentración de 106 ufc/mL, la fermentación alcohólica tuvo lugar en 8 días pero el ácido málico no fue consumido, de modo que a concentraciones de 106 ufc/mL la coinmovilización es más eficaz que la inoculación simultanea de ambos microorganismos. Conclusiones 1. La cepa de O. oeni E5003 ha sido elegida como cultivo iniciador maloláctico, ya que es capaz de crecer en un amplio rango de pH, en medios con niveles elevados de etanol, no produce aminas biógenas, y presenta la mejor actividad maloláctica y viabilidad celular tras su inoculación en vino. 2. El método de cuantificación de aminas biógenas mediante cromatografía líquida empleado hasta el momento ha sido optimizado utilizando una nueva tecnología de columnas de cromatografía de núcleo duro más rápida y barata. 3. El ensayo basado en microplacas usando azul de bromofenol, como indicador de pH, ha permitido la selección de cepas malolácticas en 24 horas, en términos de degradación de ácido málico. 4. Un nuevo medio de cultivo (OMP) para la obtención de elevadas cantidades de biomasa de O. oeni E5003 ha sido diseñado. La composición del medio de cultivo proporciona niveles poblacionales de 1x109 ufc/mL y permite la adaptación de las bacterias a las condiciones del vino. 5. Se ha escalado el proceso de producción de biomasa de O. oeni utilizando 80 L del medio OMP. El tiempo total de producción son 22 días y la población bacteriana alcanza niveles de 1x109 ufc/mL. 6. Una cepa autóctona de O. oeni (V6B1) de una bodega ha sido seleccionada para ser empleada como cultivo iniciador maloláctico propio, por su alta efectividad maloláctica y su incapacidad para producir histamina. El uso del cultivo iniciador maloláctico líquido permite reducir 3 veces el contenido en histamina en un vino final comparado con un vino no inoculado en la bodega. 7. El método de conservación más adecuado del cultivo iniciador maloláctico de O. oeni E5003 depende del tiempo de almacenamiento del mismo. La liofilización permite la conservación del cultivo largos periodos de tiempo, mientras que la congelación a -20 ºC es óptima para la conservación durante 1 mes. La refrigeración a 4 ºC es adecuada para periodos de almacenamiento de hasta 4 meses. 8. El cultivo iniciador maloláctico liofilizado presenta mejores resultados de actividad maloláctica y viabilidad en vino al ser rehidratado con una solución de fructosa, arginina y acido málico, que al ser rehidratado con NaCl. 9. Un método de conservación alternativo de cultivos iniciadores malolácticos consiste en la conservación en lías de vino tinto. La mejor viabilidad celular se obtiene con lías que poseen un mayor contenido en polisacáridos. 10. El cultivo iniciador generado mediante la coinmovilización de S. cerevisiae y O. oeni en material celulósico y almidón permite una fermentación alcohólica y maloláctica en vino simultáneas, reduciéndose el tiempo de vinificación considerablemente

Temporal dispersal patterns of Phaeomoniella chlamydospora, causal agent of Petri disease and esca, in vineyards

[EN] Although the fungus Phaeomoniella chlamydospora is the most commonly detected causal agent of Petri disease and esca, two important fungal grapevine trunk diseases, little is known about the dispersal patterns of P. chlamydospora inoculum. In this work, we studied the dispersal of P. chlamydospora airborne inoculum from 2016 to 2018 in two viticultural areas of eastern (Ontinyent) and northern (Logroño) Spain. The vineyards were monitored weekly from November to April using microscope slide traps, and P. chlamydospora was detected and quantified by a specific real-time quantitative (qPCR) method set up in this work. The method was found to be sensitive, and a good correlation was observed between numbers of P. chlamydospora conidia (counted by microscope) and DNA copy numbers (quantified by qPCR). We consistently detected DNA of P. chlamydospora at both locations and in all seasons but in different quantities. In most cases, DNA was first detected in the last half of November, and most of the DNA was detected from December to early April. When rain was used as a predictor of P. chlamydospora DNA detection in traps, false-negative detections were observed, but these involved only 4% of the total. The dispersal pattern of P. chlamydospora DNA over time was best described (R2 = 0.765 and concordance correlation coefficient = 0.870) by a Gompertz equation, with time expressed as hydrothermal time (a physiological time accounting for the effects of temperature and rain). This equation could be used to predict periods with a high risk of dispersal of P. chlamydosporaFinancial support for carrying out this research was provided by transnational funding bodies, being partners of the H2020 ERA-net project, CORE Organic Cofund, and the Cofund from the European Commission (PCI2018-093015/Project BIOVINE). Part of the research was funded by CAR (Government of La Rioja, Spain), project number R-03-16. C. Berlanas was supported by the FPI-INIA program from the INIA. D. Gramaje was supported by the Ramon y Cajal program, Spanish Government (RYC-2017-23098). Financial support for C. Berlanas during her 1-month stay at Universitat Polit`ecnica de Val`encia was provided by the Viticulture Research Network RedVitis (AGL2015-70931-REDT)González-Domínguez, E.; Berlanas, C.; Gramaje, D.; Armengol Fortí, J.; Rossi, V.; Berbegal Martinez, M. (2020). Temporal dispersal patterns of Phaeomoniella chlamydospora, causal agent of Petri disease and esca, in vineyards. Plant Disease. 110(6):1216-1225. https://doi.org/10.1094/PHYTO-10-19-0400-RS12161225110

Selection of indigenous yeast strains for the production of sparkling wines from native Apulian grape varieties

Abstract We report the first polyphasic characterization of native Saccharomyces cerevisiae in order to select candidate strains for the design of starter cultures tailored for Apulian sparkling wines obtained from local grape variety. In addition, it is the first survey in our region that propose the selection of autochthonous starter cultures for sparkling wine i) including a preliminary tailored genotypic and technological screening, and ii) monitoring analytical contribution during secondary fermentation in terms of volatile compounds (VOCs). Furthermore, we exploit the potential contribute of autochthonous cultures throughout the productive chain, including the possible improvement of base wine. One representative strain from each cluster was characterized i) for tolerance to abiotic and biotic stressors peculiar of sparkling wine fermentation, ii) for the performances in base wine production, and iii) for the aptitudes to promote in-bottle secondary fermentation in white and rose sparkling wines, both obtained from Apulian grape varieties. Genetic characterization led to group 164 S. cerevisiae in 16 genetic clusters based on interdelta profiles. Stress tolerance assays shown a certain correlation with fermentative attitude. Our evidences demonstrated a different fermentative behavior and release of VOCs of the different strains in association with primary and secondary fermentations and as function of wine and rose sparkling wine. Furthermore, performances in white/rose sparkling wines have been found to be strain-dependent characters. Overall, we propose different strains as biotechnological resources suitable to improve the quality of regional sparkling wines and to provide a driver of innovation/segmentation in the market

Use of autochthonous yeasts and bacteria in order to control Brettanomyces bruxellensis in wine

Biocontrol strategies for the limitation of undesired microbial developments in foods and beverages represent a keystone toward the goal of more sustainable food systems. Brettanomyces bruxellensis is a wine spoilage microorganism that produces several compounds that are detrimental for the organoleptic quality of the wine, including some classes of volatile phenols. To control the proliferation of this yeast, sulfur dioxide is commonly employed, but the efficiency of this compound depends on the B. bruxellensis strain; and it is subject to wine composition and may induce the entrance in a viable, but nonculturable state of yeasts. Moreover, it can also elicit allergic reactions in humans. In recent years, biological alternatives to sulfur dioxide such as the use of yeasts and lactic acid bacteria starter cultures as biocontrol agents are being investigated. The controlled inoculation of starter cultures allows secure, fast and complete alcoholic and malolactic fermentations, limiting the residual nutrients that B. bruxellensis utilizes to survive and grow in wine. The current study is focused on the assessment of the effect of autochthonous yeasts and bacterial strains from the Apulia Region on the development of B. bruxellensis in wine, in terms of both growth and volatile phenols' production. The investigation evidences the positive role of indigenous mixed cultures in the control of this spoilage yeast, either co-inoculating different strains of Saccharomyces cerevisiae, S. cerevisiae/non-Saccharomyces or co-inoculating S. cerevisiae/Oenococcus oeni. Our findings expand the existing knowledge of the application of protechnological microbial diversity and of non-Saccharomyces as a biocontrol agent in oenology. We report a further demonstration of the interest in selecting indigenous strains as a strategic tool for winemakers interested in the improvement of regional wines

La Orientación académico-profesional en la Educación Secundaria: una revisión de los modelos actuales

La orientación académico-profesional es uno de los ámbitos desde donde se interviene desde la orientación educativa. En consonancia con la legislación actual, tiene un gran peso en la educación secundaria, sin embargo, no suele desarrollarse de forma integrada y en consonancia >con las exigencias socio-políticas y económicas. Desde los modelos más actuales se proponen estrategias que pretenden dotar al alumnado de competencias para abordar estas exigencias, por lo que resulta de gran interés estimar si las actuales intervenciones en este ámbito están en consonancia con estos modelos y de qué forma se trabajan los contenidos en los centros escolares. La finalidad de este trabajo es comprender en qué momento se encuentra la orientación académico-profesional en la etapa de educación secundaria. Para ello se realiza una revisión sistemática de las investigaciones sobre orientación-académico profesional en el ámbito de la educación secundaria desde el año 2017 a 2022. Se identifican 39 artículos en total y el análisis se centra en identificar los aportes e implicaciones de los nuevos modelos a la práctica orientadora para identificar aplicaciones efectivas reales. De las conclusiones se extrae que los modelos cognitivos-conductuales tienen predominancia en la intervención, mientras que los socioconstructivistas tienen una influencia mayor en la investigación, aunque siguen teniendo una presencia débil. Es por ello que se podría considerar necesario realizar más estudios sobre la eficacia de la utilización de técnicas de intervención basadas en estos modelos. Palabras clave: orientación académico-profesional, revisión sistemática, técnicas >narrativas, socioconstructivismo<br /

Immobilisation of yeasts on oak chips or cellulose powder for use in bottle-fermented sparkling wine

[EN] Sparkling wine production comprises two successive fermentations performed by Sacharomyces cerevisiae strains. This research aimed to: develop yeast immobilisation processes on two wine-compatible supports; study the effects of yeast type (IOC 18-2007 and 55A) and the immobilisation support type (oak chips and cellulose powder) on the fermentation kinetics, the deposition rate of lees and the volatile composition of the finished sparkling wine; compare the fermentation parameters of the wines inoculated with immobilised or non-immobilised cells. Proper immobilisation of yeast on oak chips and cellulose powder was demonstrated by electron microscopy. Total sugar consumption occurred in under 60 days in all bottles, regardless of the strain used and the way they were inoculated in wine. Deposition of lees was 3-fold faster in the bottles containing immobilised cells than in those with free cells; no addition of adjuvants was necessary. The analysis of the volatile compounds of the finished sparkling wines showed significant differences in the formation of esters, acids, alcohols, aldehydes and lactones according to the yeast and the immobilisation support used. Oak chips were the more appropriate support for yeast immobilisation. No significant differences in the sensorial analysis of the sparkling wines produced by the different strategies were found.This work was supported by the "Programa Valoritxa i Transfereix" 2013 (Ref: UV-CPI13274-159983) of the Universitat de Valencia, Valencia, Spain. This institution has not intervened in the collection, analysis and interpretation of the data, nor in the report writing or the decision to publish the manuscript.Berbegal, C.; Polo, L.; García Esparza, MJ.; Lizama Abad, V.; Ferrer, S.; Pardo, I. (2019). Immobilisation of yeasts on oak chips or cellulose powder for use in bottle-fermented sparkling wine. Food Microbiology. 78:25-37. https://doi.org/10.1016/j.fm.2018.09.016S25377

Isolation and characterisation of autochthonous Saccharomyces cerevisiae from 'Pago' Merlot wines of Utiel-Requena (Spain) origin

Background and Aims: To achieve both the control of the undesirable yeasts and the improvement of the characteristics of Merlot 'Pago' wines, Saccharomyces cerevisiae yeast diversity was investigated in a spontaneous 'Pago' Merlot fermentation from the Utiel-Requena region (Spain). Isolates of S. cerevisiae were characterised by a holistic procedure using the same Merlot grape must from which they were isolated. Methods and Results: Yeasts were identified by internal transcribed spacer analysis and typed by HinfI mDNA restriction analysis. Growth and metabolic characteristics of the isolates were determined by laboratory-scale (50 L) fermentations of Merlot must and the composition of the polyphenolic and the volatile compounds and the sensory attributes of the wines were determined. Twelve S. cerevisiae strains were isolated and characterised. Strains 2E, 4A, 7A and 7F had better growth characteristics. Strains 9C and 7F produced wines of good intensity and colour quality, marked intensity and aroma quality, fruity character and better overall quality. Strain 9C displayed poor growth. Conclusions: Strain 7F combined good growth characteristics and produced Merlot wines with the best colour, aroma and flavour characteristics during microvinifications. Significance of the Study: Characterisation of S. cerevisiae made entirely in Merlot grape must allowed the influence of yeast strains on the final characteristics of commercial-scale Merlot 'Pago' wines to be more accurately deduced

Technological properties of Lactobacillus plantarum strains isolated from grape must fermentation

Malolactic fermentation (MLF) is a secondary fermentation in wine that usually takes place during or at the end of alcoholic fermentation. Lactobacillus plantarum is able to conduct MLF (particularly under high pH conditions and in co-inoculation with yeasts), and some strains are commercially used as MLF starter cultures. Recent evidences suggest a further use of selected L. plantarum strains for the pre-alcoholic acidification of grape must. In this study, we have carried out an integrated (molecular, technological, and biotechnological) characterization of L. plantarum strains isolated from Apulian wines in order to combine the two protechnological features (MLF performances and must acidification aptitudes). Several parameters such as sugar, pH and ethanol tolerance, resistance to lyophilisation and behaviour in grape must were evaluated. Moreover, the expression of stress gene markers was investigated and was linked to the ability of L. plantarum strains to grow and perform MLF. Co-inoculation of Saccharomyces cerevisiae and L. plantarum in grape must improves the bacterial adaptation to harsh conditions of wine and reduced total fermentation time. For the first time, we applied a polyphasic approach for the characterization of L. plantarum in reason of the MLF performances. The proposed procedure can be generalized as a standard method for the selection of bacterial resources for the design of MLF starter cultures tailored for high pH must

The Fungal and Bacterial Rhizosphere Microbiome Associated With Grapevine Rootstock Genotypes in Mature and Young Vineyards

The microbiota colonizing the rhizosphere and the endorhizosphere contribute to plant growth, productivity, carbon sequestration, and phytoremediation. Several studies suggested that different plants types and even genotypes of the same plant species harbor partially different microbiomes. Here, we characterize the rhizosphere bacterial and fungal microbiota across five grapevine rootstock genotypes cultivated in the same soil at two vineyards and sampling dates over 2 years by 16S rRNA gene and ITS high-throughput amplicon sequencing. In addition, we use quantitative PCR (qPCR) approach to measure the relative abundance and dynamic changes of fungal pathogens associated with black-foot disease. The objectives were to (1) unravel the effects of rootstock genotype on microbial communities in the rhizosphere of grapevine and (2) to compare the relative abundances of sequence reads and DNA amount of black-foot disease pathogens. Host genetic control of the microbiome was evident in the rhizosphere of the mature vineyard. Microbiome composition also shifted as year of sampling, and fungal diversity varied with sampling moments. Linear discriminant analysis identified specific bacterial (i.e., Bacillus) and fungal (i.e., Glomus) taxa associated with grapevine rootstocks. Host genotype did not predict any summary metrics of rhizosphere α- and β-diversity in the young vineyard. Regarding black-foot associated pathogens, a significant correlation between sequencing reads and qPCR was observed. In conclusion, grapevine rootstock genotypes in the mature vineyard were associated with different rhizosphere microbiomes. The latter could also have been affected by age of the vineyard, soil properties or field management practices. A more comprehensive study is needed to decipher the cause of the rootstock microbiome selection and the mechanisms by which grapevines are able to shape their associated microbial community. Understanding the vast diversity of bacteria and fungi in the rhizosphere and the interactions between microbiota and grapevine will facilitate the development of future strategies for grapevine protection