Biodisponibilidad de los ácidos grasos de cadena corta: mecanismos de absorción

Los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) son ácidos monocarboxílicos con una cadena de uno a seis átomos de carbono saturados. Son los principales aniones del colon. Se presentan como ácidos libres en el tracto gastrointestinal de los mamíferos, siendo el producto fi nal de la digestión microbiana de los carbohidratos. Los índices de producción microbiana y de absorción son tan altos que los AGCC son la mayor fuente de energía (70-80%) en mamíferos como la vaca. La contribución de los AGCC a los requerimientos del metabolismo basal de los animales monogástricos depende de factores como la concentración y las cantidades totales de los mismos, índices de producción y absorción y la capacidad relativa del segmento intestinal considerando el peso del cuerpo del individuo. Además de su papel energético, van a intervenir en diversos procesos como el transporte de agua y electrolitos en el colon. Debido a su carácter hidrofílico, los ratios y mecanismos de absorción de estos ácidos son claramente diferenciables de los ácidos grasos de cadena larga liposolubles. En este artículo se hace un repaso a la funcionalidad de los ácidos grasos de cadena corta y sus mecanismos de absorción por difusión pasiva como por transporte activo.Short chain fatty acids (SCFA) are monocarboxylic acids with a chain from one to six carbon atoms saturated. Are the major anions of the colon. Present as free acids in the gastrointestinal tract of mammals, the final product of microbial digestion of carbohydrates. The rates of microbial production and absorption are so high that the SCFA are the major source of energy (70-80%) in mammals such as cows. The contribution of SCFA to the requirements of basal metabolism of monogastric animals depends on factors such as concentration and the total amounts thereof, production and absorption rates and the relative ability of the intestinal segment considering the individual’s body weight. Besides its role energy will participate in various processes such as transport of water and electrolytes in the colon. Due to their hydrophilic nature, the rates and mechanisms of absorption of these acids are clearly distinguishable from long chain fatty acids liposoblubles. This article gives an overview of the functionality of short chain fatty acids and their mechanisms of uptake by passive diffusion and active transport

Predation impact on threatened spur-thighed tortoises by golden eagles when main prey is scarce

A reduction in adult survival in long-living species may compromise population growth rates. The spur-thighed tortoise (Testudo graeca) is a long-lived reptile that is threatened by habitat loss and fragmentation. Golden eagles (Aquila chrysaetos), whose breeding habitats overlap that of tortoises, may predate them by dropping them onto rocks and breaking their carapaces. In SE Spain, the number of golden eagles has increased in the last decades and the abundance of their main prey (i.e., rabbits Oryctolagus cuniculus) has decreased. Our aims were to 1) describe the role of tortoises in golden eagles’ diet, and 2) estimate the predation impact of golden eagles on tortoises in eagles’ territories and in the regional tortoise population. We collected regurgitated pellets and prey remains under eagle nests and roosts, and obtained information on tortoise abundance and population structure and rabbit abundance. We found that tortoises were an alternative prey to rabbits, so that eagles shifted to the former where the latter were scarce. The average predation rate on tortoises was very low at the two studied scales. However, eagles showed a marked selection for adult female tortoises, which led the tortoise sex ratio to be biased towards males in those eagle territories with higher tortoise predation. Whether this may compromise the spur-thighed tortoise long-term population viability locally deserves further attention.Much information on the spur-thighed tortoise populations and the regional abundance model was obtained with Projects CGL2012-33536 and CGL2015-64144 funded by the Spanish Ministry of Science and the European Regional Development Fund, Grant PID2019-105682RA-I00, funded by MCIN/AEI/10.13039/501100011033 and AICO/2021/145 funded by the Regional Valencian Government. MM was supported by a Ramón y Cajal research contract from MINECO (RYC-2015-19231), MCM by a pre-doctoral grant of the Spanish Ministry of Science (FPU1700633), and RCRC by a postdoctoral grant funded by the Regional Valencian Government (APOSTD/2020/090) and by the European Union-Next Generation EU in the Maria Zambrano Program (ZAMBRANO 21-26). The Dirección General de Gestión del Medio Natural of Andalusian Government (SGB/FOA/AFR) and the Dirección General de Medio Natural of the Murcia Region authorised and facilitated the sampling of golden eagle territories (AUF20140061) and the spur-thighed tortoise populations (SGYB/AF/DBP, SGYB/AFR/DBP, AUF20160056, AUF20140057)

Euclid preparation: XVI. Exploring the ultra-low surface brightness Universe with Euclid/VIS

Context While Euclid is an ESA mission specifically designed to investigate the nature of dark energy and dark matter, the planned unprecedented combination of survey area (∼15 000 deg2), spatial resolution, low sky-background, and depth also make Euclid an excellent space observatory for the study of the low surface brightness Universe. Scientific exploitation of the extended low surface brightness structures requires dedicated calibration procedures that are yet to be tested. Aims We investigate the capabilities of Euclid to detect extended low surface brightness structure by identifying and quantifying sky-background sources and stray-light contamination. We test the feasibility of generating sky flat-fields to reduce large-scale residual gradients in order to reveal the extended emission of galaxies observed in the Euclid survey. Methods We simulated a realistic set of Euclid/VIS observations, taking into account both instrumental and astronomical sources of contamination, including cosmic rays, stray-light, zodiacal light, interstellar medium, and the cosmic infrared background, while simulating the effects of background sources in the field of view. Results We demonstrate that a combination of calibration lamps, sky flats, and self-calibration would enable recovery of emission at a limiting surface brightness magnitude of μlim = 29.5-0.2+0.08 mag arcsec-2 (3σ, 10 × 10 arcsec2) in the Wide Survey, and it would reach regions deeper by 2 mag in the Deep Surveys. Conclusions Euclid/VIS has the potential to be an excellent low surface brightness observatory. Covering the gap between pixel-To-pixel calibration lamp flats and self-calibration observations for large scales, the application of sky flat-fielding will enhance the sensitivity of the VIS detector at scales larger than 1″, up to the size of the field of view, enabling Euclid to detect extended surface brightness structures below μlim = 31 mag arcsec-2 and beyond

COMPARACIÓN ENTRE LUBINA (DICENTRARCHUS LABRAX) SALVAJE Y CULTIVADA: COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VARIACIÓN DEL CONTENIDO EN ÁCIDOS GRASOS TRAS EL COCINADO

Sea bass (Dicentrarchus labrax) has a high commercial value, and has been widely farmed in the last ten years. Consumers consider that wild sea bass presents a high quality, so that the first objective of the present study has been to compare the chemical composition of the flesh from wild and farmed sea bass. In addition, from a nutritional point of view, fish meat is considered an important dietary source of protein and long chain ω-3 polyunsaturated fatty acids, mainly eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5 ω-3) and docosahexaenoic acid (DHA, C22:6 ω-3), because of that the second objective of our work has been to ascertain the fatty acid profile in the flesh of wild and farmed sea bass and to evaluate the changes in these nutrients during steam cooking. 10 specimens of each origin (wild and farmed) of sea bass with an average size of 350g, were selected to determine the proximate composition (protein, fat, moisture and ash), mineral content, total basic volatile nitrogen, muscle pH, and hydroxyproline and collagen concentrations. The fatty acids were determined in the flesh of raw and steam cooked fillets of both types of sea bass using gas chromatography. The obtained results showed statistical differences in those parameters related to environmental and nutritional conditions (total fat and mineral content). The profile of fatty acids showed statistical differences due to type of cultivar since the flesh of farmed sea bass presented the highest content of linoleic acid (the main ω-6). No changes in the fatty acids of wild sea bass flesh after steam coking were observed, however, the flesh of farmed specimens showed significant losses of monounsaturated fatty acids (oleic acid) from the ventral fat probably from adipose tissue located beneath the skin.La lubina (Dicentrarchus labrax) es una especie de elevado valor comercial, cuyo cultivo ha experimentado un considerable incremento en los últimos años. Debido a que el consumidor considera que el producto procedente de la pesca extractiva es de mayor calidad, el primer objetivo planteado en el presente estudio ha sido comparar la composición nutricional de la lubina procedente de pesca extractiva (salvaje) con la de la lubina procedente de la acuicultura (cultivada). Ya que, desde un punto de vista nutricional, el pescado es un importante fuente de proteínas y de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga ω-3, especialmente ácido eicosapentanoico (EPA, C20:5 ω-3) y docosahexanoico (DHA, C22:6 ω-3), el segundo objetivo ha sido estudiar las diferencias en el perfil de ácidos grasos de lubinas de ambas procedencias, y evaluar el efecto del cocinado sobre el mismo. Se seleccionaron 10 especimenes de cada tipo de lubina, con un peso medio de 350 g, para la determinación de la composición química proximal (proteínas, grasa, humedad y cenizas), el contenido de minerales, el nitrógeno básico volátil total, el pH muscular y el contenido de hidroxiprolina y colágeno. El perfil de ácidos grasos se analizó en la carne de lubina cruda y cocinada al vapor, mediante cromatografía gaseosa. Los resultados obtenidos mostraron diferencias estadísticamente significativas en aquellos parámetros que dependen directamente de la alimentación y el medio ambiente (grasa total y minerales). En cuanto al perfil de ácidos grasos se observaron diferencias en el contenido de ácido linoléico (principal ω-6), mostrando la lubina cultivada una concentración significativamente superior. Aunque no encontramos cambios en el perfil de ácidos grasos de la carne de la lubina salvaje después del cocinado al vapor durante cinco minutos, en la lubina cultivada si se observaron diferencias significativas, como consecuencia de la pérdida de ácidos grasos monoinsaturados en la grasa ventral durante la cocción

Evaluación sensorial de diferentes presentaciones comerciales de dorada (Sparus aurata L.) de acuicultura

The analysis or sensory test may be defined as an analysis of food by means of the senses. Such sensory evaluations have been used from ancient times to accept or reject food, as well as to designate its commercial value. Sensory analysis provides two important advantages: it is quick and it is simple. However, the senses which give rise to acceptance or rejection do vary over time and at the moment of perception. This depends as much on the person as on the environment. A reliable measure requires objectivity and normative regulation of terms and conditions that can influence specific evaluations. The current study has carried out sensory analysis of four different githhead sea bream presentations (whole, fillets, vacuum packed fillets, and marinated in lemon juice and vacuum packed fillets). The study was done as a quality test in order to determine the moment in which the fish is organoleptically rejected. In the four presentations, the scores given for freshness, decreased linearly according to time spent in ice. The taste panel members found the whole, the filleted and the vacuum filleted sea bream organoleptically unacceptable by the 22nd day on ice. Nevertheless, marinated sea bream were not so considered by the 22nd day.El análisis o evaluación sensorial, se puede definir como el análisis de los alimentos a través de los sentidos. Desde la antigüedad se ha utilizado la valoración sensorial para aceptar o rechazar los alimentos, así como para asignarle un determinado valor comercial. El análisis sensorial presenta dos grandes ventajas: la rapidez y la sencillez, sin embargo, las sensaciones que motivan al rechazo o aceptación varían con el tiempo y el momento que se perciben, dependiendo tanto de la persona como del entorno, con lo que es necesario objetivar y normalizar los términos y las condiciones que puedan influir en las determinaciones. En el presente estudio se llevó a cabo el análisis sensorial de cuatro presentaciones diferentes de dorada almacenadas en hielo: enteras, fileteadas, fileteadas y envasadas al vacío, y marinadas con zumo de limón y envasadas al vacío. El estudio se realizó para determinar el momento en el cual los distintos tipos de muestras eran rechazadas organolépticamente. Para ello un panel de catadores semientrenados evaluaron los atributos de apariencia, olor, flavor y textura, en los filetes de dorada cocinados, utilizando una escala puntuada. En las cuatro presentaciones comerciales, las puntuaciones otorgadas por el panel para la frescura decrecen linealmente a medida que pasan los días de permanencia en hielo. Los miembros del panel de catadores consideraron organolépticamente inaceptables las doradas enteras, las fileteadas y las fileteadas al vacío, en el día 22 de almacenamiento en hielo, sin embargo, las doradas marinadas no alcanzaron esta consideración en los 22 días que duró el estudio

Evaluación sensorial de diferentes presentaciones comerciales de dorada (Sparus aurata L.) de acuicultura

The analysis or sensory test may be defined as an analysis of food by means of the senses. Such sensory evaluations have been used from ancient times to accept or reject food, as well as to designate its commercial value. Sensory analysis provides two important advantages: it is quick and it is simple. However, the senses which give rise to acceptance or rejection do vary over time and at the moment of perception. This depends as much on the person as on the environment. A reliable measure requires objectivity and normative regulation of terms and conditions that can influence specific evaluations. The current study has carried out sensory analysis of four different githhead sea bream presentations (whole, fillets, vacuum packed fillets, and marinated in lemon juice and vacuum packed fillets). The study was done as a quality test in order to determine the moment in which the fish is organoleptically rejected. In the four presentations, the scores given for freshness, decreased linearly according to time spent in ice. The taste panel members found the whole, the filleted and the vacuum filleted sea bream organoleptically unacceptable by the 22nd day on ice. Nevertheless, marinated sea bream were not so considered by the 22nd day.El análisis o evaluación sensorial, se puede definir como el análisis de los alimentos a través de los sentidos. Desde la antigüedad se ha utilizado la valoración sensorial para aceptar o rechazar los alimentos, así como para asignarle un determinado valor comercial. El análisis sensorial presenta dos grandes ventajas: la rapidez y la sencillez, sin embargo, las sensaciones que motivan al rechazo o aceptación varían con el tiempo y el momento que se perciben, dependiendo tanto de la persona como del entorno, con lo que es necesario objetivar y normalizar los términos y las condiciones que puedan influir en las determinaciones. En el presente estudio se llevó a cabo el análisis sensorial de cuatro presentaciones diferentes de dorada almacenadas en hielo: enteras, fileteadas, fileteadas y envasadas al vacío, y marinadas con zumo de limón y envasadas al vacío. El estudio se realizó para determinar el momento en el cual los distintos tipos de muestras eran rechazadas organolépticamente. Para ello un panel de catadores semientrenados evaluaron los atributos de apariencia, olor, flavor y textura, en los filetes de dorada cocinados, utilizando una escala puntuada. En las cuatro presentaciones comerciales, las puntuaciones otorgadas por el panel para la frescura decrecen linealmente a medida que pasan los días de permanencia en hielo. Los miembros del panel de catadores consideraron organolépticamente inaceptables las doradas enteras, las fileteadas y las fileteadas al vacío, en el día 22 de almacenamiento en hielo, sin embargo, las doradas marinadas no alcanzaron esta consideración en los 22 días que duró el estudio

PREVENCIÓN DE LA DEFICIENCIA EN HIERRO MEDIANTE EL ENRIQUECIMIENTO DE LOS ALIMENTOS

There is a clear evidence of a high prevalence of iron defi ciency anemia in developing countries and, to a lesser extent, in the more industrialised countries of the world. Most critically affected are infants, schoolage children, and women of reproductive age. The fortifi cation of foods is regarded as the most cost-effective long-term approach to reducing the prevalence of iron deficiency. The success of a food fortification program depends on the absorbability of the added iron and its protection from major dietary absorption inhibitors. This review focuses on the technical aspects governing the choice of food vehicle and iron compound with the aim of ensuring an adequate absorption of iron fortifi cation.La anemia ferropénica es una de las enfermedades carenciales de mayor prevalencia en los países en vías de desarrollo, y, en menor cuantía, en los países más desarrollados del mundo. Los grupos de población de mayor riesgo son los niños, los adolescentes y las mujeres en edad reproductiva. El enriquecimiento de los alimentos con hierro, es una de las estrategias a largo plazo más rentable para reducir la prevalencia de la defi ciencia en hierro. Sin embargo, el éxito de un programa de enriquecimiento depende de la forma química del hierro añadido, ya que determina su absorción intestinal, y de su protección frente a los inhibidores de la absorción presentes en la dieta. En este artículo se analizan los aspectos técnicos que determinan la elección del alimento que servirá como vehículo del compuesto de hierro, así como los compuestos de hierro existentes hoy en día, con el fin de que mediante una elección adecuada, se asegure un mayor éxito en los programas de intervención

Evaluation of the antimicrobial effect of a probiotic mixture against Cronobactersakazakii and Salmonellaenterica in infant formulas

Cronobacter sakazakii y Salmonella enterica son considerados patógenos capaces de causar sepsis y menin-gitis en lactantes. Se han descrito casos de infección por estos patógenos asociados al consumo de preparados para lactantes contaminados.La inclusión de probióticos en los preparados, además de su papel en la modulación de la microbiota intestinal, podría ser útil para contrarrestar la contaminación de microorganismos patógenos de estos productos una vez reconstituidos y, por lo tanto, reducir el riesgo de infección. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto antimicrobiano de una mezcla de probióticos (Lactobacillus rhamnosus y Bifidobacterium infantis) frente a Cronobacter sakazakii y Salmonella enterica en preparados reconstituidos para lactantes. Las muestras (con o sin probióticos) se inocularon con C. sakazakii o S. enterica y se incubaron a 30 o 40ºC durante 72 horas. Los resultados muestran que la presencia de probióticos en los preparados lácteos no tiene un marcado efecto en el crecimiento de los patógenos. Sin embargo sí se ve potenciado su efecto inhibitorio frente a C. saka-zakii por la interacción entre la temperatura de incubación y los probióticos. Los probióticos empleados fueron viables durante todo el período de incubación, por lo que el agotamiento de los nutrientes se descartó como posi-ble mecanismo de inhibición. La disminución del pH en los preparados lácteos inoculados no explica de manera satisfactoria un comportamiento tan diferente entre ambos patógenos. Por lo tanto, se sugiere como posible me-canismo inhibidor la liberación de bacteriocinas específicas con acción contra C. sakazakii pero sin efecto contra Salmonella. Se deben realizar estudios adicionales para probar esta hipótesis.Cronobacter sakazakii and Salmonella enterica have been implicated in outbreaks causing sepsis and me-ningitis in infants. Several infection cases have been associated with the consumption of contaminated powde-red infant formulae. Besides its role in modulating gut microbiota, the inclusion of probiotics in infant formulae may be useful to counteract pathogen contamination in these products and thus to reduce the risk of infection. The aim of this research was to evaluate the antimicrobial effect of a mixture of the probiotics Lactobacillus rhamnosus and Bifidobacterium infantis against Cronobacter sakazakii and Salmonella enterica in reconstitu-ted follow-on formulae. For that, infant formulae (with or without probiotics) were inoculated with either C. sakazakii or S. enterica and incubated at 30 or 40ºC for 72 hours. Overall, the results showed the presence of probiotics inhibiting the growth of C. sakazakii together with incubation temperature (interaction between both factors). Probiotics were viable throughout the incubation period so that nutrient exhaustion could be ruled out as the mechanism of C. sakazakii inhibition. Thus, the acidification of media observed during the study was hypothesized to be responsible for pathogen growth inhibition. However, since in the case of formulae inoculated with Salmonella the behavior of probiotics and pH values was similar to C. sakazakii, the decrease of pH does not satisfactorily explain such a different behavior. So, it is suggested that the production of specific bacteriocins by probiotics against C. sakazakii but not against Salmonellla could be the underlying inhibitory mechanism. Further studies should be carried out to test this hypothesis