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    Intervención preventiva en lugares de interacción social de hombres que mantienen relaciones sexuales con otros hombres

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    ResumenSe realizó una intervención en saunas y pisos para contactos sexuales entre hombres que mantienen relaciones sexuales con hombres de Valencia, cuyo objetivo era prevenir la infección por el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH) o, en su caso, evitar el retraso en el diagnóstico y facilitar el contacto con los circuitos sanitarios. Se proporcionó información sobre prevención y se efectuó la prueba rápida para el VIH y la sífilis. Se habló con 500 hombres y se realizó la intervención en 171. El 37% de los sujetos en las saunas y de cada en los pisos nunca se había realizado una prueba. La prevalencia del VIH fue del 1,6% (n=2) en las saunas y del 11% en los pisos (n=5); para la sífilis estos porcentajes fueron del 5 y el 2,3%, respectivamente. La intervención permitió detectar la existencia de bolsas de población poco atendidas y muy expuestas, y facilitó el acceso de estos sujetos al sistema sanitario.AbstractAn intervention in venues for interaction used by men who have sex with men in Valencia (Spain) was performed to prevent human immunodeficiency virus (HIV) infection or avoid delay in diagnosis and to facilitate contact with the health circuit. Information was provided on prevention and a rapid test for HIV and syphilis was performed.We contacted 500 men and the intervention was performed in 171; 37% of the subjects in saunas and one in four of those in prostitution apartments had never been tested. The prevalence of HIV was 1.6% (n=2) in the saunas, and 11% (n=5) in the apartments (n=5). For syphilis, these percentages were 5% and 2.3% respectively. The intervention revealed the existence of highly exposed population groups with low compliance and facilitated access to the health system in these groups

    Biohybrids for spinal cord injury repair

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    This is the peer reviewed version of the following article: Martínez-Ramos, C, Doblado, LR, Mocholi, EL, et al. Biohybrids for spinal cord injury repair. J Tissue Eng Regen Med. 2019; 13: 509-521, which has been published in final form at https://doi.org/10.1002/term.2816. This article may be used for non-commercial purposes in accordance with Wiley Terms and Conditions for Self-Archiving.[EN] Spinal cord injuries (SCIs) result in the loss of sensory and motor function with massive cell death and axon degeneration. We have previously shown that transplantation of spinal cord-derived ependymal progenitor cells (epSPC) significantly improves functional recovery after acute and chronic SCI in experimental models, via neuronal differentiation and trophic glial cell support. Here, we propose an improved procedure based on transplantation of epSPC in a tubular conduit of hyaluronic acid containing poly (lactic acid) fibres creating a biohybrid scaffold. In vitro analysis showed that the poly (lactic acid) fibres included in the conduit induce a preferential neuronal fate of the epSPC rather than glial differentiation, favouring elongation of cellular processes. The safety and efficacy of the biohybrid implantation was evaluated in a complete SCI rat model. The conduits allowed efficient epSPC transfer into the spinal cord, improving the preservation of the neuronal tissue by increasing the presence of neuronal fibres at the injury site and by reducing cavities and cyst formation. The biohybrid-implanted animals presented diminished astrocytic reactivity surrounding the scar area, an increased number of preserved neuronal fibres with a horizontal directional pattern, and enhanced coexpression of the growth cone marker GAP43. The biohybrids offer an improved method for cell transplantation with potential capabilities for neuronal tissue regeneration, opening a promising avenue for cell therapies and SCI treatment.Secretaria de Estado de Investigacion, Desarrollo e Innovacion, Grant/Award Number: MAT2015-66666-C3-1-R MINECO/FEDER MAT2015-66666-C3-2-R MINECO/FEDER; Spanish Ministry of Education, Culture and Sports through Laura Rodriguez Doblado, Grant/Award Number: FPU15/04975Martínez-Ramos, C.; Rodriguez Doblado, L.; López Mocholi, E.; Alastrue-Agudo, A.; Sánchez Petidier, M.; Giraldo-Reboloso, E.; Monleón Pradas, M.... (2019). Biohybrids for spinal cord injury repair. Journal of Tissue Engineering and Regenerative Medicine. 13(3):509-521. https://doi.org/10.1002/term.2816S509521133Ahuja, C. S., & Fehlings, M. (2016). Concise Review: Bridging the Gap: Novel Neuroregenerative and Neuroprotective Strategies in Spinal Cord Injury. STEM CELLS Translational Medicine, 5(7), 914-924. doi:10.5966/sctm.2015-0381Alastrue-Agudo, A., Erceg, S., Cases-Villar, M., Bisbal-Velasco, V., Griffeth, R. J., Rodriguez-Jiménez, F. J., & Moreno-Manzano, V. (2014). Experimental Cell Transplantation for Traumatic Spinal Cord Injury Regeneration: Intramedullar or Intrathecal Administration. Methods in Molecular Biology, 23-35. doi:10.1007/978-1-4939-1435-7_3Alastrue-Agudo, A., Rodriguez-Jimenez, F., Mocholi, E., De Giorgio, F., Erceg, S., & Moreno-Manzano, V. (2018). FM19G11 and Ependymal Progenitor/Stem Cell Combinatory Treatment Enhances Neuronal Preservation and Oligodendrogenesis after Severe Spinal Cord Injury. International Journal of Molecular Sciences, 19(1), 200. doi:10.3390/ijms19010200Alfaro-Cervello, C., Soriano-Navarro, M., Mirzadeh, Z., Alvarez-Buylla, A., & Garcia-Verdugo, J. M. (2012). Biciliated ependymal cell proliferation contributes to spinal cord growth. The Journal of Comparative Neurology, 520(15), 3528-3552. doi:10.1002/cne.23104Assunção-Silva, R. C., Gomes, E. D., Sousa, N., Silva, N. A., & Salgado, A. J. (2015). Hydrogels and Cell Based Therapies in Spinal Cord Injury Regeneration. Stem Cells International, 2015, 1-24. doi:10.1155/2015/948040BASSO, D. M., BEATTIE, M. S., & BRESNAHAN, J. C. (1995). A Sensitive and Reliable Locomotor Rating Scale for Open Field Testing in Rats. Journal of Neurotrauma, 12(1), 1-21. doi:10.1089/neu.1995.12.1Bonner, J. F., & Steward, O. (2015). Repair of spinal cord injury with neuronal relays: From fetal grafts to neural stem cells. Brain Research, 1619, 115-123. doi:10.1016/j.brainres.2015.01.006Collins, M. N., & Birkinshaw, C. (2013). Hyaluronic acid based scaffolds for tissue engineering—A review. Carbohydrate Polymers, 92(2), 1262-1279. doi:10.1016/j.carbpol.2012.10.028Donnelly, D. J., & Popovich, P. G. (2008). Inflammation and its role in neuroprotection, axonal regeneration and functional recovery after spinal cord injury. Experimental Neurology, 209(2), 378-388. doi:10.1016/j.expneurol.2007.06.009Erceg, S., Ronaghi, M., Oria, M., García Roselló, M., Aragó, M. A. P., Lopez, M. G., … Stojkovic, M. (2010). Transplanted Oligodendrocytes and Motoneuron Progenitors Generated from Human Embryonic Stem Cells Promote Locomotor Recovery After Spinal Cord Transection. STEM CELLS, 28(9), 1541-1549. doi:10.1002/stem.489Gómez-Villafuertes, R., Rodríguez-Jiménez, F. J., Alastrue-Agudo, A., Stojkovic, M., Miras-Portugal, M. T., & Moreno-Manzano, V. (2015). Purinergic Receptors in Spinal Cord-Derived Ependymal Stem/Progenitor Cells and Their Potential Role in Cell-Based Therapy for Spinal Cord Injury. Cell Transplantation, 24(8), 1493-1509. doi:10.3727/096368914x682828Hesp, Z. C., Goldstein, E. A., Miranda, C. J., Kaspar, B. K., & McTigue, D. M. (2015). Chronic Oligodendrogenesis and Remyelination after Spinal Cord Injury in Mice and Rats. Journal of Neuroscience, 35(3), 1274-1290. doi:10.1523/jneurosci.2568-14.2015Kjell, J., & Olson, L. (2016). Rat models of spinal cord injury: from pathology to potential therapies. Disease Models & Mechanisms, 9(10), 1125-1137. doi:10.1242/dmm.025833Kumar, P., Choonara, Y., Modi, G., Naidoo, D., & Pillay, V. (2015). Multifunctional Therapeutic Delivery Strategies for Effective Neuro-Regeneration Following Traumatic Spinal Cord Injury. Current Pharmaceutical Design, 21(12), 1517-1528. doi:10.2174/1381612821666150115152323Li, G., Che, M.-T., Zhang, K., Qin, L.-N., Zhang, Y.-T., Chen, R.-Q., … Zeng, Y.-S. (2016). Graft of the NT-3 persistent delivery gelatin sponge scaffold promotes axon regeneration, attenuates inflammation, and induces cell migration in rat and canine with spinal cord injury. Biomaterials, 83, 233-248. doi:10.1016/j.biomaterials.2015.11.059Li, X., & Dai, J. (2018). Bridging the gap with functional collagen scaffolds: tuning endogenous neural stem cells for severe spinal cord injury repair. Biomaterials Science, 6(2), 265-271. doi:10.1039/c7bm00974gLiang, Y., Walczak, P., & Bulte, J. W. M. (2013). The survival of engrafted neural stem cells within hyaluronic acid hydrogels. Biomaterials, 34(22), 5521-5529. doi:10.1016/j.biomaterials.2013.03.095Lim, S. H., Liu, X. Y., Song, H., Yarema, K. J., & Mao, H.-Q. (2010). The effect of nanofiber-guided cell alignment on the preferential differentiation of neural stem cells. Biomaterials, 31(34), 9031-9039. doi:10.1016/j.biomaterials.2010.08.021Liu, C., Huang, Y., Pang, M., Yang, Y., Li, S., Liu, L., … Liu, B. (2015). Tissue-Engineered Regeneration of Completely Transected Spinal Cord Using Induced Neural Stem Cells and Gelatin-Electrospun Poly (Lactide-Co-Glycolide)/Polyethylene Glycol Scaffolds. PLOS ONE, 10(3), e0117709. doi:10.1371/journal.pone.0117709Lu, P., Wang, Y., Graham, L., McHale, K., Gao, M., Wu, D., … Tuszynski, M. H. (2012). Long-Distance Growth and Connectivity of Neural Stem Cells after Severe Spinal Cord Injury. Cell, 150(6), 1264-1273. doi:10.1016/j.cell.2012.08.020Morita, S., & Miyata, S. (2012). Synaptic localization of growth-associated protein 43 in cultured hippocampal neurons during synaptogenesis. Cell Biochemistry and Function, 31(5), 400-411. doi:10.1002/cbf.2914Ortuño-Lizarán, I., Vilariño-Feltrer, G., Martínez-Ramos, C., Pradas, M. M., & Vallés-Lluch, A. (2016). Influence of synthesis parameters on hyaluronic acid hydrogels intended as nerve conduits. Biofabrication, 8(4), 045011. doi:10.1088/1758-5090/8/4/045011Raspa, A., Marchini, A., Pugliese, R., Mauri, M., Maleki, M., Vasita, R., & Gelain, F. (2016). A biocompatibility study of new nanofibrous scaffolds for nervous system regeneration. Nanoscale, 8(1), 253-265. doi:10.1039/c5nr03698dRequejo-Aguilar, R., Alastrue-Agudo, A., Cases-Villar, M., Lopez-Mocholi, E., England, R., Vicent, M. J., & Moreno-Manzano, V. (2017). Combined polymer-curcumin conjugate and ependymal progenitor/stem cell treatment enhances spinal cord injury functional recovery. Biomaterials, 113, 18-30. doi:10.1016/j.biomaterials.2016.10.032Rodriguez-Jimenez, F. J., Alastrue, A., Stojkovic, M., Erceg, S., & Moreno-Manzano, V. (2016). Connexin 50 modulates Sox2 expression in spinal-cord-derived ependymal stem/progenitor cells. Cell and Tissue Research, 365(2), 295-307. doi:10.1007/s00441-016-2421-ySimitzi, C., Ranella, A., & Stratakis, E. (2017). Controlling the morphology and outgrowth of nerve and neuroglial cells: The effect of surface topography. Acta Biomaterialia, 51, 21-52. doi:10.1016/j.actbio.2017.01.023Steward, O., Sharp, K. G., Yee, K. M., Hatch, M. N., & Bonner, J. F. (2014). Characterization of Ectopic Colonies That Form in Widespread Areas of the Nervous System with Neural Stem Cell Transplants into the Site of a Severe Spinal Cord Injury. Journal of Neuroscience, 34(42), 14013-14021. doi:10.1523/jneurosci.3066-14.2014Stokols, S., & Tuszynski, M. H. (2006). Freeze-dried agarose scaffolds with uniaxial channels stimulate and guide linear axonal growth following spinal cord injury. Biomaterials, 27(3), 443-451. doi:10.1016/j.biomaterials.2005.06.039Straley, K. S., Foo, C. W. P., & Heilshorn, S. C. (2010). Biomaterial Design Strategies for the Treatment of Spinal Cord Injuries. Journal of Neurotrauma, 27(1), 1-19. doi:10.1089/neu.2009.0948Theodore, N., Hlubek, R., Danielson, J., Neff, K., Vaickus, L., Ulich, T. R., & Ropper, A. E. (2016). First Human Implantation of a Bioresorbable Polymer Scaffold for Acute Traumatic Spinal Cord Injury. Neurosurgery, 79(2), E305-E312. doi:10.1227/neu.0000000000001283Tian, L., Prabhakaran, M. P., & Ramakrishna, S. (2015). Strategies for regeneration of components of nervous system: scaffolds, cells and biomolecules. Regenerative Biomaterials, 2(1), 31-45. doi:10.1093/rb/rbu017Vilariño-Feltrer, G., Martínez-Ramos, C., Monleón-de-la-Fuente, A., Vallés-Lluch, A., Moratal, D., Barcia Albacar, J. A., & Monleón Pradas, M. (2016). Schwann-cell cylinders grown inside hyaluronic-acid tubular scaffolds with gradient porosity. Acta Biomaterialia, 30, 199-211. doi:10.1016/j.actbio.2015.10.040Vismara, I., Papa, S., Rossi, F., Forloni, G., & Veglianese, P. (2017). Current Options for Cell Therapy in Spinal Cord Injury. Trends in Molecular Medicine, 23(9), 831-849. doi:10.1016/j.molmed.2017.07.005Wen, Y., Yu, S., Wu, Y., Ju, R., Wang, H., Liu, Y., … Xu, Q. (2015). Spinal cord injury repair by implantation of structured hyaluronic acid scaffold with PLGA microspheres in the rat. Cell and Tissue Research, 364(1), 17-28. doi:10.1007/s00441-015-2298-1Wilson, J. R., & Fehlings, M. G. (2011). Emerging Approaches to the Surgical Management of Acute Traumatic Spinal Cord Injury. Neurotherapeutics, 8(2), 187-194. doi:10.1007/s13311-011-0027-3Xie, J., Liu, W., MacEwan, M. R., Bridgman, P. C., & Xia, Y. (2014). Neurite Outgrowth on Electrospun Nanofibers with Uniaxial Alignment: The Effects of Fiber Density, Surface Coating, and Supporting Substrate. ACS Nano, 8(2), 1878-1885. doi:10.1021/nn406363

    A Hyaluronic Acid Demilune Scaffold and Polypyrrole-Coated Fibers Carrying Embedded Human Neural Precursor Cells and Curcumin for Surface Capping of Spinal Cord Injuries

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    [EN] Tissue engineering, including cell transplantation and the application of biomaterials and bioactive molecules, represents a promising approach for regeneration following spinal cord injury (SCI). We designed a combinatorial tissue-engineered approach for the minimally invasive treatment of SCI¿a hyaluronic acid (HA)-based scaffold containing polypyrrole-coated fibers (PPY) combined with the RAD16-I self-assembling peptide hydrogel (Corning® PuraMatrix¿peptide hydrogel (PM)), human induced neural progenitor cells (iNPCs), and a nanoconjugated form of curcumin (CURC). In vitro cultures demonstrated that PM preserves iNPC viability and the addition of CURC reduces apoptosis and enhances the outgrowth of Nestin-positive neurites from iNPCs, compared to nonembedded iNPCs. The treatment of spinal cord organotypic cultures also demonstrated that CURC enhances cell migration and prompts a neuron-like morphology of embedded iNPCs implanted over the tissue slices. Following sub-acute SCI by traumatic contusion in rats, the implantation of PMembedded iNPCs and CURC with PPY fibers supported a significant increase in neuro-preservation (as measured by greater III-tubulin staining of neuronal fibers) and decrease in the injured area (as measured by the lack of GFAP staining). This combination therapy also restricted platelet-derived growth factor expression, indicating a reduction in fibrotic pericyte invasion. Overall, these findings support PM-embedded iNPCs with CURC placed within an HA demilune scaffold containing PPY fibers as a minimally invasive combination-based alternative to cell transplantation alone.This research was funded by the Science by Women program, Women for Africa Foundation to H.E. and the grants FEDER/Ministerio de Ciencia e Innovacion-Agencia Estatal de Investigacion [RTI2018-095872-B-C21 and -C22/ERDF]; Part of the equipment employed in this work was funded by Generalitat Valenciana and cofinanced with ERDF funds (OP ERDF of Comunitat Valenciana 2014-2020). RISEUP project FetOpen in H2020 Program: H2020-FETOPEN-2018-2019-2020-01.Elkhenany, H.; Bonilla, P.; Giraldo-Reboloso, E.; Alastrue Agudo, A.; Edel, MJ.; Vicent, MJ.; Gisbert-Roca, F.... (2021). A Hyaluronic Acid Demilune Scaffold and Polypyrrole-Coated Fibers Carrying Embedded Human Neural Precursor Cells and Curcumin for Surface Capping of Spinal Cord Injuries. Biomedicines. 9(12):1-19. https://doi.org/10.3390/biomedicines9121928S11991

    HIV/STI co-infection among men who have sex with men in Spain

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    In Spain, neither the HIV nor the STI national surveillance systems collect information on HIV/STI co-infection. However, there are two networks based on HIV/STI clinics which gather this data. We describe HIV prevalence in men who have sex with men (MSM) diagnosed with infectious syphilis and/or gonorrhoea in 15 STI clinics; and concurrent diagnoses of STI in MSM newly diagnosed with HIV in 19 HIV/STI clinics. In total, 572 MSM were diagnosed with infectious syphilis and 580 with gonorrhoea during 2005-2007. HIV prevalence among syphilis and gonorrhoea cases was 29.8% and 15.2% respectively. In the multivariate analysis, HIV/syphilis co-infection was associated with being Latin American; having a history of STI; reporting exclusively anal intercourse; and having sex with casual or several types of partners. HIV and gonorrhoea co-infection was associated with age older than 45 years; having no education or only primary education completed; and having a history of STI. In total, 1,462 HIV infections were newly diagnosed among MSM during 2003-2007. Of these, 31.0% were diagnosed with other STI at the same time. Factors associated with STI co-infection among new HIV cases in MSM were being Latin American; and having sex with casual partners or with both steady and casual partners. In Spain, a considerable proportion of MSM are co-infected with HIV and STI.This work was funded by two grants (36646/07; 36794/08) from the Foundation for Research and Prevention of AIDS in Spain (Fundación para la Investigación y la Prevención del SIDA en España–FIPSE).S

    Identificación de descriptores para el chorizo riojano. Evaluación de las materias primas, estándares del producto y modificación de los ingredientes. Optimización nutricional y sensorial

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    Se ha realizado una caracterización completa del Chorizo Riojano y sus materias primas mediante diferentes técnicas instrumentales como análisis composicional, análisis de perfil de textura (TPA), análisis de perfil aromático, análisis lipídico y análisis sensorial, con el objetivo de definir los parámetros que influyen en la calidad y que son característicos y específicos para este producto. Además se han desarrollado nuevas formulaciones modificando las materias primas y sus proporciones para mejorar el producto cumpliendo todos los parámetros definidos para el Chorizo Riojano. Las materias primas estudiadas, magro 1ª, magro 2ª, magro 3ª, magro 70/30, magro 50/50, paleta, panceta y papada. Los Chorizos Riojanos analizados son una muestra representativa compuesta por siete elaboraciones diferentes de proveedores distintos, todos ellos de curación 21 días. Los resultados han revelado una elevada heterogeneidad en cuanto a la relación de magro y grasa que poseen en su composición las materias primas utilizadas. Asimismo, la paleta, por sus elevados valores analíticos y la papada por su excesivo porcentaje en grasa se descartan como ingredientes en la formulación de los chorizos optimizados. En cambio el magro 1ª, el magro 2ª y el magro 70/30 podrían ser materias primas válidas para la elaboración de los chorizos optimizados. Los Chorizos Riojanos analizados cumplen las especificaciones de la legislación vigente sobre la normativa de calidad de los parámetros físico-químicos. Sin embargo, existe una gran heterogeneidad en su composición, debido en parte a las distintas materias primas utilizadas en su elaboración. Uno de los parámetros críticos ha sido la grasa, por sus elevados porcentajes. Es por ello, que uno de los objetivos de esta investigación ha sido estudiar las características de esta grasa y comprobar si su composición influye de manera positiva en el valor nutricional, textura y propiedades sensoriales del producto. En cuanto al análisis de perfil de textura, TPA, se ha establecido la metodología para medir textura en materias primas y Chorizo utilizando un texturómetro. Los resultados de los parámetros instrumentales de textura en materias primas vienen condicionados por sus parámetros físico-químicos, principalmente por el contenido de grasa total, y presentan por tanto, una gran heterogeneidad. Desde el punto de vista de perfil de textura instrumental, cabría desestimar la paleta y papada como ingrediente en la elaboración de los chorizos optimizados. Los resultados obtenidos en las muestras de Chorizo Riojano reflejan un producto muy heterogéneo atribuible a la gran variabilidad de materias primas que se utilizan en sus elaboraciones, a su distinta composición físico-química y a las diferencias tecnológicas en los procesos de elaboración y maduración. El estudio del perfil aromático se ha realizado mediante la técnica de microextracción en fase sólida, SPME, y para su identificación y cuantificación se ha utilizado cromatografía de gases acoplado a un detector de masas. Se ha optimizado la técnica de SPME. Las variables más críticas han sido la temperatura de extracción, tiempo de extracción y el tipo de fibra. También se han optimizado las condiciones cromatográficas. Los resultados de las materias primas han revelado que la paleta ha presentado mayor número de compuestos volátiles y el magro primera el menor número. Sin embargo las familias químicas mayoritarias en todas las materias primas estudiadas han sido los alcoholes, ácidos y aldehídos, predominando éstas últimas. Además se ha realizado un análisis cualitativo de las especias, como el ajo y el pimentón. El perfil volátil del ajo se compone mayoritariamente de compuestos sulfurados y fenoles y el del pimentón de fenoles, cetonas y terpenos. Por otro lado, el pimentón presenta mayor complejidad aromática atribuida al aroma y sabor característico a ahumado por su proceso de elaboración. Las familias químicas con mayor representación en la fracción volátil del Chorizo Riojano, han sido los alcoholes (27,62%), los compuestos sulfurados (22,20%) y los ácidos (15,92%), seguido de los ésteres (10,79%), las cetonas (8,82%) y los fenoles (5,77%). Por otro lado, los principales compuestos volátiles que definen la fracción volátil del Chorizo Riojano proceden de las especias y de las reacciones metabólicas que tienen lugar durante el proceso de maduración del producto. Estos compuestos son los siguientes: tiirano metil, allil metil sulfido, 1-metil-1H-pirrol, tetrametil pirazina, fenol, 2-metoxi fenol, ácido butanoico 3-metil etil éster, acetoína, 3-metil butanal y 2,3-butanediol. Para el estudio del perfil lipídico de las muestras analizadas se ha realizado un analisis cuantitativo de los acidos grasos mayoritarios y mas importantes y un analisis cualitativo de los acidos grasos minoritarios. Se ha establecido una metodologia basada en la extracción de los lipidos y la preparación de los ácidos grasos ésteres metílicos, FAMEs, por trans-esterificación con una base. La identificación de los ácidos grasos se ha realizado por cromatografia de gases acoplado a un detector de masas. Los resultados del perfil lipídico de los Chorizos Riojanos analizados coinciden con el de las materias primas con las que han sido elaborados. Así, los ácidos oleico, palmítico y esteárico han estado presentes en mayor proporción, mientras que los ácidos linoleico, palmitoleico y mirístico se han encontrado en menor porcentaje. Los resultados obtenidos en el análisis cuantitativo y cualitativo de ácidos grasos de paleta han sido decisivos para desestimar dicha materia prima como ingrediente en la elaboración de los chorizos optimizados. En cambio, en magro segunda y panceta se han obtenido muy buena relación entre ácidos grasos saturados frente a los insaturados. La última técnica instrumental utilizada para la caracterización del Chorizo Riojano ha sido el análisis sensorial. A pesar de la heterogeneidad que presenta el Chorizo Riojano como producto crudo-curado se ha podido crear el primer Panel Sensorial Experto en Chorizo Riojano en La Rioja, formado con personal de centro tecnológico de la industria cárnica (CTIC-CITA), personal de la universidad de la Rioja y personal del sector cárnico. Los resultados obtenidos han sido precisos, exactos y reproducibles, y han permitido definir las características sensoriales del Chorizo Riojano estándar que funciona como instrumento de medida sensorial fiable para dicho producto. El Panel Sensorial Experto en Chorizo Riojano ha reflejado la gran complejidad aromática de este producto, derivado de las materias primas con las que han sido elaborados, de la distinta composición físico-química y de las diferencias tecnológicas en sus procesos de elaboración y maduración. A pesar de la gran heterogeneidad, los resultados obtenidos del panel sensorial se han podido relacionar con los datos obtenidos de algunos parámetros del análisis físico-químicos, análisis de textura instrumental, análisis de volátiles y análisis de ácidos grasos. La segunda parte de esta tesis se basa en optimizar la formulación del Chorizo Riojano, sustituyendo o incrementando aquellas materias primas que mejoren la calidad del producto final en cuanto a su composición físico-química, su textura, su perfil aromático, su perfil lipídico y análisis sensorial y además que el producto no pierda su autenticidad. Para ello se han elaborado cuatro formulaciones diferentes modificando materias primas y proporciones. Las elaboraciones han sido las siguientes: 100% magro segunda, 100% cabezada de lomo, 80% magro 2ª y 20% magro 1ª, y 66% magro 2ª y 33% magro 1ª. En el análisis físico-químico se ha obtenido que los chorizos optimizados han presentado mayor porcentaje de grasa que los Chorizos Riojanos estándar. Sin embargo, este tipo de grasa tiene menor tendencia a oxidarse. Además los chorizos modificados tienen menos hidroxiprolina y menor concentración de nitritos y nitratos, lo que le confiere al producto, desde el punto de vista composicional, unas propiedades mejoradas. Desde el punto de vista de perfil de textura instrumental TPA los chorizos optimizados han presentado menor dureza y rigidez y, por tanto, han resultado menos masticables y menos gomosos que los Chorizos Riojanos estándar. Estos resultados pueden atribuirse a la diferencia de porcentaje que existen entre ambos tipos de productos. El perfil aromático de los chorizos optimizados ha presentado menor número de compuestos volátiles que los Chorizos Riojanos. Sin embargo, se han obtenido en ambos tipos de productos el mismo número de familias químicas. Respecto al perfil lipídico, se ha obtenido en los chorizos optimizados mayores porcentajes de ácidos grasos insaturados y menor relación de ácidos grasos saturados e insaturados que en los Chorizos Riojanos. Por tanto, con estas cuatro elaboraciones se ha conseguido mejorar el producto desde el punto de vista nutricional. En cuanto al análisis cualitativo, el perfil lipídico de los chorizos optimizados ha sido muy similar al Chorizo Riojano, identificándose la mayoría de ácidos grasos en todas las muestras analizadas. A pesar que los chorizos optimizados han sido elaborados con diferentes materias primas y proporciones, el Panel Sensorial Experto no ha encontrado diferencias en los atributos olfativos y gustativos, a excepción de olor y sabor a curado. La muestra más diferente sensorialmente ha sido la elaborada con 100% cabezada, ingrediente que no está presente en el resto de muestras, y los catadores la han percibido como más dura y cohesiva, con más intensidad a olor y sabor curado, y menos jugosa y con menor homogeneidad de ingredientes y tamaño. En cambio, ha percibido los chorizos optimizados elaborados con magro 2ª como más jugosos que los Chorizos Riojanos. Por otro lado, los atributos sensoriales gustativos y olfativos han sido similares en todas las muestras analizadas. Como conclusión, seleccionando las materias primas se ha obtenido un producto mejorado desde el punto de vista nutricional pero sin perder la textura, el sabor y características sensoriales tradicionales de este producto

    FM19G11 and Ependymal Progenitor/Stem Cell Combinatory Treatment Enhances Neuronal Preservation and Oligodendrogenesis after Severe Spinal Cord Injury

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    Spinal cord injury (SCI) suffers from a lack of effective therapeutic strategies. We have previously shown that individual therapeutic strategies, transplantation of ependymal stem/progenitor cells of the spinal cord after injury (epSPCi) or FM19G11 pharmacological treatment, induce moderate functional recovery after SCI. Here, the combination of treatments has been assayed for functional and histological analysis. Immediately after severe SCI, one million epSPCi were intramedullary injected, and the FM19G11 compound or dimethyl sulfoxide (DMSO) (as the vehicle control) was administrated via intrathecal catheterization. The combination of treatments, epSPCi and FM19G11, improves locomotor tasks compared to the control group, but did not significantly improve the Basso, Beattie, Bresnahan (BBB) scores for locomotor analysis in comparison with the individual treatments. However, the histological analysis of the spinal cord tissues, two months after SCI and treatments, demonstrated that when we treat the animals with both epSPCi and FM19G11, an improved environment for neuronal preservation was generated by reduction of the glial scar extension. The combinatorial treatment also contributes to enhancing the oligodendrocyte precursor cells by inducing the expression of Olig1 in vivo. These results suggest that a combination of therapies may be an exciting new therapeutic treatment for more efficient neuronal activity recovery after severe SCI
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