Resíduos sólidos da Gastronomia: estudo de caso em uma escola de Gastronomia

As pesquisas relacionadas à geração de resíduos sólidos e ao desperdício de alimentos são importantes para definir e integrar planos de gerenciamento desses resíduos na gestão de empreendimentos gastronômicos. Este estudo analisou a geração dos resíduos sólidos na Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul. Foram realizadas observações diretas e caracterizações dos resíduos sólidos gerados na Escola durante sete semanas. Constatou-se que diferentes fatores influenciam na geração de resíduos e no desperdício de alimentos, destacando-se as particularidades das diferentes culinárias e dos ingredientes e o porcionamento das receitas. Conclui-se que a temática dos resíduos sólidos deve ser internalizada no serviço de alimentação e nas escolas de gastronomia, possibilitando aos alunos, aos professores e aos gestores refletir sobre o planejamento das atividades, movidos pela prevenção ou pela redução dos impactos ambientais decorrentes desse setor

Requisitos de sustentabilidade em meios de hospedagem no Brasil/Sustainability requirements for lodging facilities in Brazil

Quais requisitos de sustentabilidade constam no Sistema Brasileiro de Classificação de Meios de Hospedagem (SBClass)? As medidas de sustentabilidade adotadas pelos meios de hospedagem cinco estrelas estão disponibilizadas em seus sites? O objetivo do estudo é analisar as informações que são disponibilizadas na forma on-line sobre os requisitos de sustentabilidade dos meios de hospedagem cinco estrelas classificados no Brasil. A pesquisa foi conduzida em 2015 e caracteriza-se como de caráter exploratório e descritivo, identificando 59 meios de hospedagem classificados no Brasil, sendo 15 com cinco estrelas. Desses empreendimentos, apenas dez meios de hospedagem disponibilizam informações sobre as medidas de sustentabilidade implantadas nos mesmos. Conclui-se sobre a importância da divulgação dessas informações nos sites dos empreendimentos, motivando os clientes a escolher o meio de hospedagem por critérios sustentáveis

Expression of genes controlling fat deposition in two genetically diverse beef cattle breeds fed high or low silage diets

Articles in International JournalsBackground: Both genetic background and finishing system can alter fat deposition, thus indicating their influence on adipogenic and lipogenic factors. However, the molecular mechanisms underlying fat deposition and fatty acid composition in beef cattle are not fully understood. This study aimed to assess the effect of breed and dietary silage level on the expression patterns of key genes controlling lipid metabolism in subcutaneous adipose tissue (SAT) and longissimus lumborum (LL) muscle of cattle. To that purpose, forty bulls from two genetically diverse Portuguese bovine breeds with distinct maturity rates, Alentejana and Barrosã, were selected and fed either low (30% maize silage/70% concentrate) or high silage (70% maize silage/30% concentrate) diets. Results: The results suggested that enhanced deposition of fatty acids in the SAT from Barrosã bulls, when compared to Alentejana, could be due to higher expression levels of lipogenesis (SCD and LPL) and β-oxidation (CRAT) related genes. Our results also indicated that SREBF1 expression in the SAT is increased by feeding the low silage diet. Together, these results point out to a higher lipid turnover in the SAT of Barrosã bulls when compared to Alentejana. In turn, lipid deposition in the LL muscle is related to the expression of adipogenic (PPARG and FABP4) and lipogenic (ACACA and SCD) genes. The positive correlation between ACACA expression levels and total lipids, as well trans fatty acids, points to ACACA as a major player in intramuscular deposition in ruminants. Moreover, results reinforce the role of FABP4 in intramuscular fat development and the SAT as the major site for lipid metabolism in ruminants. Conclusions: Overall, the results showed that SAT and LL muscle fatty acid composition are mostly dependent on the genetic background. In addition, dietary silage level impacted on muscle lipid metabolism to a greater extent than on that of SAT, as evaluated by gene expression levels of adipogenic and lipogenic factors. Moreover, the response to diet composition evaluated through mRNA levels and fatty acid composition showed interesting differences between Alentejana and Barrosã bulls. These findings provide evidence that the genetic background should be taken into account while devising diet-based strategies to manipulate fatty acid composition of beef cattle tissues

Estudos Artísticos

Arte: ativar o humano. Dentro do desafio do “Congresso CSO, Criadores Sobre outras Obras,”– em que artistas são chamados a escrever sobre a obra de outros artistas, no âmbito dos países de língua portuguesa ou espanhola, – a Revista Croma interessa-se pelas instâncias de intervenção, implicação, aproximação junto das comunidades, de excluídos, de comunidades menos diferenciadas. Há um vasto campo de ação onde têm surgido movimentos para novas relações, conhecimentos, atitudes e práticas. Se a dimensão relacional tem vindo a ser problematizada com maior insistência no contexto da crítica contemporânea, especialmente na vertente que se debruça sobre o efeito ideológico do orientalismo e da realidade pós-colonial, então os 16 artigos que se alinham nesta edição fornecem leituras alternativas sobre as dinâmicas da arte contemporânea. Sobre as relações sociais tecem-se ligações intermediadoras. Os seus resultados habitam as cidades, geram novas formas de pensar, renovam discursos, promovem identidade. Trata-se de habitar de novo os espaços vazios, de ativar o humano, que é também onde se podem encontrar as novas formulações artísticas.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Arquitectura da contradição : construir o frágil . Um refúgio na ilha da Berlenga

Uma ilha é, por definição, um corpo de terra rodeado por água. Uma ilha é um lugar necessariamente alternativo, separado e isolado pelo seu contorno. Construir numa ilha pressupõe uma deslocação. Como afima Gilles Delauze “já não é a ilha que se separou do continente, é o homem que estando sobre a ilha encontra-se separado no mundo” A ilha implica sempre um viagem, seja ela mental ou física. Neste sentido, a tese assume, metaforicamente, a estrutura de uma viagem até à ilha: parte-se da ideia para a matéria, do branco para o preto, do continente para a ilha. O inicio da viagem começa com uma dedução: a partir da noção abstracta de fragilidade propõe-se chegar a consequências directas, tangíveis, reais e arquitectónicas. A arquitectura, a que se vai chamar frágil, é definida e ao mesmo tempo generosa, é um produto de conflito e uma descontinuidade; é um cessar-fogo ténue entre o absolutismo de uma ordem pré-existente e o anarquismo do caos

Impacto de um programa educativo para doentes após AVC e cuidadores informais no momento da alta hospitalar.

Comunicação apresentada no 6.º Congresso Português do AVC decorrido entre 2 e 4 de fevereiro de 2012, e publicada na revista Sinapse 12, 1

Nutritional and antioxidant potential of canjiqueira fruits affected by maturity stage and thermal processing

The effect of jelly processing on the chemical properties, nutrients, antinutritional factors, bioactive compounds, and antioxidant activity of unripe and ripe canjiqueira fruits was evaluated. The fruits were collected from Pantanal regions at two different ripening stages and were used to produce jellies. The processing affected the chemical characteristics and the content of all nutrients, except for the lipids. Moisture and protein content reduced, whereas the energy value increased. The phytic acid found in fresh fruits was eliminated after processing, and the trypsin inhibitors were reduced, especially in ripe fruits. Lectin activity was not verified in unripe and ripe fruits and jellies. The levels of bioactive compounds were reduced after jelly processing, but their retention was higher in unripe fruits. The final levels of bioactive compounds in the jelly made from unripe fruits were higher than that in the jelly made from ripe fruits, whereas the IC50 value was lower, indicating higher potential to prevent free radicals damages to human body. Jelly processing proved to be a good alternative to the use of canjiqueira fruits due to the reduction in antinutritional factors and the retention of bioactive compound

Medical grade honey as a promising treatment to improve ovarian tissue transplantation

Ovarian tissue cryopreservation is a female fertility preservation technique that presents major challenges for the maintenance of follicular viability after transplantation. The aim of this study was to evaluate and compare the application of L-Mesitran Soft®, a product containing 40% medical grade honey (MGH), with other strategies to improve ovarian grafts’ viability. For this purpose, bovine ovarian tissue was vitrified, warmed, and randomly assigned to culture groups: (1) control, (2) MGH 0.2% in vitro, (3) MGH in vivo (direct application in the xenotransplantation), (4) vascular endothelial growth factor (VEGF 50 ng/mL) and (5) vitamin D (100 Nm), during a 48 h period. A sixth group (6) of fragments was thawed on transplantation day and was not cultured. The tissue was xenotransplanted into immunodeficient (Rowett nude homozygous) ovariectomized rats. Grafts were analyzed 48 h after culture, and 7 and 28 days after transplantation. The tissue was subjected to histological and immunohistochemical analysis. Treatments using MGH showed the highest angiogenic and cell proliferation stimulation, with cellular apoptosis, within a healthy cellular turnover pathway. In conclusion, MGH should be considered a potentially effective and less expensive strategy to improve ovarian tissue transplantation.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

The family 11 carbohydrate-binding module of Clostridium thermocellum Lic26A-Cel5E accommodates β-1,4- and β-1,3-1,4-mixed linked glucans at a single binding site

Modular glycoside hydrolases that attack recalcitrant polymers generally contain noncatalytic carbohydrate-binding modules (CBMs), which play a critical role in the action of these enzymes by localizing the appended catalytic domains onto the surface of insoluble polysaccharide substrates. Type B CBMs, which recognize single polysaccharide chains, display ligand specificities that are consistent with the substrates hydrolyzed by the associated catalytic domains. In enzymes that contain multiple catalytic domains with distinct substrate specificities, it is unclear how these different activities influence the evolution of the ligand recognition profile of the appended CBM. To address this issue, we have characterized the properties of a family 11 CBM (CtCBM11) in Clostridium thermocellum, Lic26A-Cel5E, an enzyme that contains GH5 and GH26 catalytic domains that display β-1,4- and β-1,3-1,4-mixed linked endoglucanase activity, respectively. Here we show that CtCBM11 binds to both β-1,4-and β-1,3-1,4-mixed linked glucans, displaying Ka values of 1.9 × 105, 4.4 × 104, and 2 × 103 M-1 for Glc-β1,4-Glc-β1,4-Glc-β1,3-Glc, Glc-β1,4-Glc-β1,4-Glc-β1,4-Glc, and Glc-β1,3-Glc-β1,4- Glc-β1,3-Glc, respectively, demonstrating that CBMs can display a preference for mixed linked glucans. To determine whether these ligands are accommodated in the same or diverse sites in CTCBM11, the crystal structure of the protein was solved to a resolution of 1.98 Å. The protein displays a β-sandwich with a concave side that forms a potential binding cleft. Site-directed mutagenesis revealed that Tyr22, Tyr53, and Tyr129, located in the putative binding cleft, play a central role in the recognition of all the ligands recognized by the protein. We propose, therefore, that CtCBM11 contains a single ligand-binding site that displays affinity for both β-1,4- and β-1,3-1,4-mixed linked glucans.authorsversionpublishe