Μελέτη φασμάτων NMR μιας και δυο διαστάσεων πρότυπων πολυφαινολών.Μια πρώτη προσέγγιση προσδιορισμού πολυφαινολών στο παρθένο ελαιόλαδο

Phosphitylation of the free hydroxyl and carboxyl groups of a series of polyphenol-containing virgin olive oil model compounds with 2-chloro-4,4,5,5-tetramethyl-dioxaphospholane allows their detection on the basis of the 31P-NMR chemical shifts. Unambiguous assignment of the 31P-NMR chemical shifts of the dihydroxy- and polyhydroxy-phenols has been achieved by employing a number of two-dimensional NMR techniques. Furthermore, integration of the appropriate signals of the hydroxyl derivatives in the corresponding 31P-NMR spectra allows the quantification of these compounds. This study demonstrates the potential of 31P-NMR spectroscopy for the qualitative and quantitative analysis of polyphenols in virgin olive oils.Η φωσφιτυλίωση ελεύθερων υδροξυλικών και καρβοξυλικών ομάδων σε μία σειρά πρότυπων πολυφαινολικών ενώσεων που περιέχονται στο παρθένο ελαιόλαδο με 2-χλωρο-4,4,5,5-τετραμεθυλοδιοξαφωσφολάνιο επιτρέπει την ανίχνευσή τους με βάση τις χημικές μετατοπίσεις τους στο φάσμα 31P-NMR. Ο προσδιορισμός των χημικών μετατοπίσεων στο φάσμα 31P-NMR έγινε με την χρήση δισδιάστατων τεχνικών NMR. Επιπλέον η ολοκλήρωση των κατάλληλων σημάτων των υδροξυ- παραγώγων στα αντίστοιχα φάσματα επιτρέπει τον ποσοτικό προσδιορισμό αυτών των ενώσεων. Η διατριβή αυτή έχει σκοπό να επιδείξει τη δυνατότητα της φασματοσκοπίας 31P-NMR στην ποιοτική και ποσοτική ανάλυση των πολυφαινολών στα παρθένα ελαιόλαδα