Avaliação da fermentação maloláctica em vinhos de altitude com bactérias ácido-lácticas autóctones selecionadas

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia e Biociências, Florianópolis, 2015.A fermentação maloláctica (FML) é o processo bioquímico de descarboxilação do ácido málico em ácido láctico, realizado por bactérias ácido-lácticas. Essa importante etapa no processo de vinificação traz como principais consequências a diminuição da acidez total do vinho, estabilização microbiológica e aporte de compostos relacionados ao aroma e sabor do produto. Nos vinhos finos de altitude da Serra Catarinense, que têm níveis elevados de acidez e pH reduzido, é essencial que a FML ocorra. No entanto, essas condições também tornam o ambiente restritivo para o crescimento bacteriano e dificilmente se consegue resultados satisfatórios com a fermentação espontânea, conduzida pelas próprias bactérias já presentes na vinificação. Com o objetivo de avaliar a FML em vinhos inoculados com bactérias isoladas da região de São Joaquim, foram obtidos 30 isolados a partir de amostras de borra de uma FML rápida, completa e espontânea que ocorreu em uma vinícola da região. Após etapas de caracterização morfológica, bioquímica e molecular, as bactérias R31, R34 e C2 foram escolhidas para ensaio de microvinificação. A produção dos inóculos foi realizada no meio de cultura ML, definido em um teste comparativo com outros cinco meios descritos na literatura. As culturas iniciadoras foram adicionadas em vinhos Cabernet Sauvignon e Merlot. Nos vinhos Cabernet Sauvignon, após 45 dias a FML já havia sido finalizada em todos os vinhos inoculados com bactérias, enquanto no tratamento sem inoculação e em todos os tratamentos no Merlot, a FML não ocorreu dentro de 170 dias. A inoculação de bactérias ácido-lácticas foi um sucesso nos vinhos Cabernet Sauvignon e a explicação mais provável para a maior dificuldade nos vinhos Merlot é a interação entre algumas variáveis físico-químicas presentes na matriz extremamente complexa do vinho, que causaram perda da viabilidade celular e/ou da atividade maloláctica. Apesar de ter apresentado um crescimento mais lento, maior tempo para concluir a FML e ter gerado resultado positivo para produção de uma amina biogênica, a bactéria C2 atingiu os melhores resultados na análise sensorial dos vinhos. As bactérias R31 e R34 também produziram resultados sensoriais satisfatórios, de modo que os três isolados são indicados para uso em vinificações, além de novas investigações a respeito da FML.Abstract : The malolactic fermentation (MLF) is the biochemical decarboxylation of malic acid to lactic acid, carried out by lactic acid bacteria. This important step in winemaking has as main consequences the decrease of the total acidity of the wine, microbiological stabilization and formation of compounds related to the wine aroma and taste. In the high-altitude wines from Serra Catarinense, which have high levels of acidity and low pH, the process is essential. However, these conditions also make a harsh environment for bacterial growth, and it is difficult to achieve satisfactory results with spontaneous fermentation conducted by the bacteria already present in the winemaking process. With the aim of evaluating the success of the MLF in wines inoculated with bacteria isolated from the region of São Joaquim, 30 isolates were obtained from a wine which has undergone spontaneous quick and complete MLF in a winery in this region. After morphological, biochemical and molecular characterization, the bacteria R31, R34 and C2 were chosen to the microvinification assay. The production of the inoculum was performed in culture medium ML, defined in a comparative test with five other media described in the literature. The starter cultures were added in Cabernet Sauvignon and Merlot wines. In Cabernet Sauvignon wines, after 45 days the MLF was completed in all wines inoculated with bacteria, while in the treatment without inoculation and in all treatments in Merlot the MLF did not occur within 170 days. The inoculation of lactic acid bacteria was successful in Cabernet Sauvignon wines and the most likely explanation for the difficulty in Merlot wines is the interaction between some physical and chemical variables present in the extremely complex wine matrix, which caused loss of cell viability and/or malolactic activity. Despite having experienced slower growth, took longer to complete the MLF and have generated positive result for the production of one biogenic amine, the bacteria C2 generated the best results in the sensory analysis of wine. The bacteria R31 and R34 also produced satisfactory sensory results, so that the three isolates are indicated for use in winemaking, and in new research about the MLF

Evolução costeira holocênica em diferentes escalas e processos : litoral sul de Santa Catarina, Brasil

Os estudos sobre morfologia costeira estão cada vez mais dedicados a entender as conexões existentes entre a morfodinâmica dos ambientes costeiros e as variabilidades climáticas. As mudanças morfológicas nas zonas costeiras variam em escala de tempo e espaço, e resultam da interação entre os processos dinâmicos e a morfologia presente, embasadas por um contexto geológico específico. Um dos principais desafios das ciências costeiras é trabalhar com escalas espaciais e temporais distintas, e uma das questões mais recorrentes é como as variabilidades climáticas podem impactar o ambiente costeiro em suas diversas escalas de atuação. A porção emersa da Bacia de Pelotas, no sul do Brasil, apresenta um extenso sistema de barreiras costeiras holocênicas cronocorrelatas que evoluíram de forma assíncrona durante o Holoceno médio e tardio (últimos 7 ka). Essa evolução está associada aos processos alóctones - externos à Bacia, como as variações globais do nível do mar - e aos processos autóctones - de origem costeira, intrínsecos à Bacia - os quais resultaram/resultam em diferentes características estratigráficas e morfológicas ao longo dos 760 km de extensão costeira. A hipótese proposta nesta Tese é que, atualmente, os fatores autóctones possuem maior influência no comportamento e na evolução da barreira costeira holocênica no setor norte da Bacia de Pelotas, em comparação ao controle exercido pelos fatores alóctones.Sendo assim, este estudo objetivou investigar, em diferentes escalas temporais, o padrão evolutivo, as variações morfológicas e os fatores condicionantes responsáveis por essas alterações, e, consequentemente, e por fim buscar o estabelecimento de uma teleconexão entre os eventos. Para tanto, é analisada a barreira costeira holocênica no litoral sul de Santa Catarina, na região da foz do rio Urussanga. Os principais resultados obtidos indicaram: (i) Em escala geológica, a barreira costeira holocênica apresenta comportamento progradacional. Os dados obtidos com o Georadar (GPR) permitiram visualizar a presença de paleocanais em subsuperfície e a interdigitação entre depósitos aluviais e marinhos. Esta interdigitação evidencia a influência de sistemas fluviais na evolução da barreira; (ii) Em superfície, a datação por Luminescência Opticamente Estimulada (LOE) das fases dos Lençóis de Areias Transgressivos (TSS) evidenciaram idades muito recentes. Ao associar as idades dos pulsos eólicos com os modos de variabilidade climática de baixa e de baixíssima frequência, encontrou-se uma clara relação entre o comportamento do sistema eólico com as condições climáticas regidas pela Oscilação Decadal do Pacífico (ODP).Studies about coastal morphology are increasingly dedicated to understanding how existing the morphodynamics of coastal environments and climatic variability exist. Morphological changes in coastal zones vary in time and space scale and result from the interaction between dynamic processes and present morphology, supported by a specific geological context. One of the main challenges of coastal sciences is to work with different spatial and temporal scales, and one of the most recurrent questions is how climate variability can impact the coastal environment in different scales of action. The emerging portion of the Pelotas Basin, in southern Brazil, presents an extensive system of chronocorrelated Holocene coastal barriers that evolved asynchronously during the Middle and Late Holocene (last 7 ka). This evolution associated with allogeneic processes - external to the basin, such as global sea level variations - and autogenic - coastal processes intrinsic to the basin - which resulted/result in different stratigraphic and morphological characteristics along the 760 km of extension. The hypothesis proposed in this Thesis is that, currently, autogenic factors have greater influence on the behavior and evolution of the Holocene coastal barrier in the north of the Pelotas Basin, compared to the control exercised by allogeneic factors. Thus, this study aimed to investigate, in different temporal scales, or evolutionary pattern, as morphological variations and the conditioning factors responsible for these changes, and, consequently, to seek to establish a teleconnection between events. Therefore, a Holocene coastal barrier on the southern coast of Santa Catarina, in the region of the mouth of the Urussanga River is analyzed. The main results obtained indicated: (i) On a geological scale, a Holocene coastal barrier presents a progradational behavior. The data captured with the GPR make it possible to visualize the presence of subsurface paleochannels and an interdigitation between alluvial and marine deposits. This interdigitation evidences the influence of river systems on the barrier's evolution. (ii) On the surface, the OSL dating of the TSS phases showed very recent ages. By associating the ages of the wind pulses with the modes of climate variability of low and very low frequency, a clear relationship was found between the behavior of coastal dunes and the climatic conditions governed by the Pacific Decadal Oscillation

A new generation of yeasts for the differentiation and improvement of wine quality

The optimized use of the grape environment indigenous microbiota has been proposed as an innovative tool to mimic the complexity of the spontaneous fermentation process, without taking the risks of having poor-quality wines due to the uncontrolled growth of spoilage organisms or having a \u201cstandardized\u201d product lacking originality caused by the inoculation of a single starter culture of Saccharomyces cerevisiae exhaustively employed worldwide. With the aim of exploring new alternatives for the improvement of wine quality, it was proposed the screening of innovative yeasts to be used on mixed fermentations together with S. cerevisiae. After the mining of more than 400 yeasts isolates in samples coming from multiple Italian wine-producing regions, a collection of non-Saccharomyces yeasts was thoroughly described morphologically and identified. About one quarter of them belonging to three more interesting and prevalent oenological species, namely Starmerella bacillaris, Lachancea thermotolerans and Metschnikowia spp., were picked for an in-depth molecular and physiological characterization. After the genotyping, stress tolerance assays, enzymatic activity trials and single inoculum fermentations, important differences were acknowledged between the strains and species, allowing for the selection of a reduced number of isolates showing potentially positive oenological traits. Furthermore, the isolates of S. bacillaris and L. thermotolerans were also submitted to a safety assessment of virulence factor related to human pathogenicity and were challenged to inhibit the growth of the phytopathogen Botrytis cinerea, responsible for massive quantitative and qualitative losses on the wine industry, across in vitro and in vivo assays, in order to become candidates for an integrated vitivinicultural strategy of biocontrol and mixed fermentation. The chosen isolates from the preliminary selection steps were then applied in sequential inoculations with a commercial S. cerevisiae in natural grape must. The physicochemical analysis and the aromatic profile confirmed the great potential of all three species to a successful winemaking routine, mainly focused on the glycerol increase and reduction of acetaldehyde concentration for S. bacillaris, limitation of acetic acid and boosted aromatic complexity for Metschnikowia spp., and diminution on ethanol content and enhanced natural acidity by lactic acid production for L. thermotolerans. This last feature was intriguingly highly variable among the strains and thus received a more detailed attention, revealing that sequence mutations and transcriptional regulatory mechanisms could be involved in the strong variance of a very relevant metabolic pathway. Indeed, many of the distinctive features of alternative yeasts are species- or strain-dependent and the efficient selection of a new generation of starter cultures could provide satisfactory answers to multiple challenges of modern winemaking

QUALIDADE FISIOLÓGICA DE SEMENTES DE SOJA PRODUZIDAS SOB MANEJO QUÍMICO DE PLANTAS DANINHAS

Soybean [Glycine max (L.) Merrill] is one of the most relevant economically important crops in the world, and in Brazil is one of the most main oleaginous and commodity of the country. The occurrence of weeds is one of the factor that most affects soybean cultivation and control tactics must be taken. Herbicide application is common practice in this crop management, however concerns about chemical effects on humans, environment and non-target crops. Effects of herbicide action possibly reflect on soybean seeds. Therefore, this work aimed to evaluate the physiological quality of soybean seeds cultivated under chemical management of weed with different doses of two herbicides, comparing to manual weeding practices. The treatments were applied on field conditions with different herbicide doses: chemical group benzothiadiazinone (0.625 L ha-1, 0.750 L ha-1 and 0.875 L ha-1) and chemical group aryloxyphenoxypropionic (1.000 L ha-1, 1.100 L ha-1 e 1.200 L ha-1), as well as control treatments with manual weeding and without weeding. We evaluated emergence percentage; the velocity of emergence index and velocity of emergence, shoot and root length, and seedling shoot and root dry matter weight. The herbicide of chemical group aryloxyphenoxypropionic (1.000 L ha-1) promoted less soybean percentage of emergences. Management of weed with herbicide of chemical group aryloxyphenoxypropionic (1.100 L ha-1), unlike manual weeding, influence positively velocity of emergence index, as well as shoot and root length and dry matter weight of G. max. Manual weeding as soybean weeding management is not a favorable practice to physiological parameters comparing with use of herbicide of chemical group aryloxyphenoxypropionic, especially in doses 1.100 L ha-1.A soja [Glycine max (L.) Merrill] é uma das culturas de maior importância econômica no mundo e, no Brasil é uma das principais oleaginosas e commodities do país. A ocorrência de plantas daninhas é um dos fatores que mais afeta o cultivo da soja e medidas de controle devem ser tomadas. O uso de herbicidas é uma prática do manejo do cultivo da planta, mas há preocupações com os efeitos dos químicos ao homem, ao meio ambiente e as plantas não alvo. Os efeitos da ação dos herbicidas podem refletir nas sementes da planta. Diante disso, o objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade fisiológica de sementes de soja produzida sob manejo químico de plantas daninhas com diferentes doses de dois herbicidas, comparando a práticas de capina manual. Os tratamentos foram aplicados em condições de campo com diferentes doses dos herbicidas do grupo químico benzotiadiazinona (0,625 L ha-1, 0,750 L ha-1 e 0,875 L ha-1) e do grupo químico ariloxifenoxipropiônico (1,000 L ha-1, 1,100 L ha-1 e 1,200 L ha-1), além das testemunhas com capina e testemunha universal sem capina. Foram avaliados o percentual de emergência, o IVE e velocidade de emergência, o comprimento e o peso da matéria seca da raiz e da parte aérea das plântulas da soja. Herbicida do grupo químico ariloxifenoxipropiônico (1,000 L ha-1) promoveu menor percentual de emergência da soja. O manejo das plantas daninhas com o herbicida do grupo químico ariloxifenoxipropiônico (1,100 L ha-1), diferentemente do uso de capina, influencia positivamente no IVE e velocidade de emergência, assim como no comprimento e peso de matéria seca de raiz e parte aérea de plântulas de G. max. A capina como manejo de plantas daninhas na cultura da soja não é uma prática favorável aos parâmetros fisiológicos das sementes, quando comparada ao uso de herbicida do grupo químico ariloxifenoxipropiônico

Towards classifying sociocultural aspects in global software development

The geographical, temporal distances and socio-cultural differences are the biggest challenges for Global Software Development (GSD). In GSD, it is necessary to deal with behaviors, values and skills of the team members, conflicts, rework, delays, etc. can influence a software production process. The objective of this paper is to identify the sociocultural aspects and propose a classification structure under different analytical perspectives in order to offer adequate support to the management of GSD teams. A systematic mapping and proposal an approach that classifies aspects in three perspectives: collaboration, people and external. The analysis allows the project manager to make decisions about the performance of human resources and mitigate problems arising from communication, cooperation and coordination, generating better results in indicators of productivity, quality and efficiency of GSD teams

Caracterização geológica, geomorfológica e evolutiva holocênica do litoral sul de Jaguaruna, SC, Brasil

Understanding the evolutionary processes that occurred for the current conformation of the coastal environment is very important for studies related to the planning and coastal management. This study aims to characterize the Holocene coastal barrier at the southern sector of Jaguaruna, Santa Catarina, in terms of geology, geomorphology and evolution, by analyzing surface and subsurface data, to support the coastal management in the region. The study was based on aerial photographs interpretation and geophysical analysis of GPR data. Four sedimentary deposits were identified on the surface of the coastal barrier: Eolic Deposit, Beach-Marine Deposit, Beach-Lagoonal Deposit and Paludal Deposit. Geomorphologicaly, these deposits occur as sand dunes, strandplain and wetlands, respectively. Furthermore, precipitation ridges and paleochannels are also found in the morphology of the barrier. Regarding the subsurface information, the main observation is the influence of the Urussanga River in the shallow marine and beach environment during the barrier evolution. The presence of paleochannels in subsurface along with other surface information allowed the characterization of the evolutionary behavior of the barrier as regressive. The GPR sections enable to identify the paleochannels due to the presence of concave erosive surface with high amplitude and lateral continuity. Above these surface occurs paleochannels filling in different phases. These geological and geomorphological information have important implications for the planning and territorial management.Compreender os processos evolutivos que ocorreram para a conformação atual do ambiente costeiro é de suma importância para estudos relacionados ao planejamento e gestão do litoral. O presente trabalho tem como objetivo caracterizar a barreira costeira holocênica do setor sul de Jaguaruna, Santa Catarina, do ponto de vista geológico, geomorfológico e evolutivo, através de dados de superfície e de subsuperfície, a fim de subsidiar a gestão costeira da região. O estudo foi realizado com base na interpretação de fotografias aéreas e na análise de dados geofísicos obtidos com um GPR. Em superfície foram identificados quatro depósitos sedimentares compondo a barreira costeira: Depósito Lagunar Praial, Depósito Paludial, Depósito Eólico e Depósito Marinho Praial. Do ponto de vista geomorfológico, esses depósitos se apresentam na forma de planície de cordões litorâneos, banhados, dunas e praia, respectivamente. Além destes, cristas de precipitação e paleocanais se destacam na morfologia da barreira. Quanto às informações de subsuperfície, a principal observação está relacionada à influência do Rio Urussanga sobre o ambiente marinho raso e praial durante a evolução da barreira. A presença de paleocanais em subsuperfície, juntamente com outras informações identificadas em superfície, permitiram caracterizar o comportamento evolutivo da barreira como regressiva. As seções de GPR possibilitaram identificar os paleocanais devido à presença de uma superfície erosiva em forma côncava, com alta amplitude e continuidade lateral. Acima dessa superfície ocorre o preenchimento dos paleocanais em fases distintas. Estas informa- ções de caráter geológico e geomorfológico têm implicações importantes para o planejamento e gestão territorial

A DUPLA EFICÁCIA DA FUNÇÃO SOCIAL DO PODER FAMILIAR

Este trabalho tem por objetivo investigar e apresentar os respectivos resultados acerca da eficácia e dos efeitos da função social do poder familiar, tudo a partir de uma detida análise das principais categorias de tal instituto jurídico, notadamente o seu conceito e a sua natureza jurídica, sem se olvidar dos seus respectivos alcances práticos. Detectada a característica de se tratar não apenas de um direito, mas acima de tudo de um dever dos pais em relação aos filhos, o estudo procura identificar os principais desdobramentos de tal circunstância, tanto no seio da família quanto no âmbito do convívio em sociedade. Partindo da identificação das principais consequências práticas do instituto jurídico do poder familiar, o trabalho passa a investigar a existência e a abrangência da sua respectiva função social. Por fim, busca-se fazer uma análise acerca da eficácia e dos efeitos da função social da autoridade parental, nomenclatura que atualmente tem sido preferida tanto pela doutrina quanto pela jurisprudência nacionais, aspecto que também não passará ao largo da análise e da crítica desta contribuição que pretendemos dar à comunidade jurídica

Fatores Condicionantes na Formação do Delta Intralagunar Invertido da Lagoa Urussanga Velha, Sul de Santa Catarina, Brasil

The Southern Santa Catarina Coastal Plain is formed by the overlapping of sedimentary deposits of two lagoon/barrier depositional systems. One of the lagoons of the most recent system (holocenic) presents an intra-lagoon delta of peculiar morphology. This delta is formed from the ocean into the lagoon. The present study aimed to identify which are the factors responsible for the formation and evolution of this morphological feature. To identify the conditioning factors involved, a spatiotemporal analysis was conducted between 1957 and 2012. Remote sensing data was used to identify hydrodynamic patterns. This data was analyzed together with water parameters (turbidity and salinity) and relative sea level. The correlation between this information and climatological data (low and very low-frequency climate variabilities) was also integrated. The main conditioning factors identified included: phase changes of the Pacific Decadal Oscillation (PDO) and of the El Niño - Southern Oscillation (ENSO); the influence of positive low-frequency sea-level oscillations (storm surge); and human interference. Both climate variability modes were associated with a high occurrence of rainfall in the region, which consequently provided a high availability of sediments in the Urussanga River fluvial-estuarine system. In addition to influencing rainfall increase, periods, when El Niño predominated, tended to result in a high occurrence of positive storm surges, which influenced the hydrodynamic flow responsible for transporting sediment towards the lagoon’s interior and, consequently, for forming the delta.A Planície Costeira Sul Catarinense é formada pela sobreposição de depósitos sedimentares de dois sistemas deposicionais laguna/barreira. Uma das lagoas do sistema, mais recente (holocênico), apresenta um delta intralagunar de morfologia peculiar. Este delta é formado na direção do oceano para o continente. O presente estudo teve como objetivo identificar quais são os fatores responsáveis pela formação e evolução desta feição morfológica. Para identificar os fatores condicionantes envolvidos, foi realizada uma análise espaço-temporal entre 1957 e 2012. Dados de Sensoriamento Remoto foram utilizados para identificar os padrões hidrodinâmicos. Esses dados foram analisados em conjunto com parâmetros hídricos (turbidez e salinidade) e nível relativo do mar. A correlação entre esses parâmetros e os dados climatológicos (variabilidades climáticas de baixa e muito baixa frequência) também foram integrados. As principais condicionantes identificadas incluíram: mudanças de fase da Oscilação Decadal do Pacífico (PDO) e do El Niño - Oscilação Sul (ENSO); a influência das oscilações positivas do nível do mar de baixa frequência (ondas de tempestades); e a interferência humana. Ambos os modos de variabilidade climática estiveram associados à elevada ocorrência de chuvas na região, o que consequentemente, proporcionou alta disponibilidade de sedimentos no sistema flúvio-estuarino do rio Urussanga. Além de influenciar no aumento das chuvas, os períodos de predominância do El Niño tenderam a resultar em elevada ocorrência de tempestades positivas, o que influenciou o fluxo hidrodinâmico responsável pelo transporte de sedimentos para o interior da lagoa e, consequentemente, pela formação do delta

Avaliação da efetividade da estimulação neural elétrica por microcorrente (MENS) na dor muscular em pacientes com desordem temporomandibular

The effect of Microcurrent Electrical Nerve Stimulation (MENS) was evaluated and compared with occlusal splint therapy in temporomandibular disorders (TMD) patients with muscle pain. Twenty TMD patients were divided into four groups. One received occlusal splint therapy and MENS (I); other received splints and placebo MENS (II); the third, only MENS (III) and the last group, placebo MENS (IV). Sensitivity derived from muscle palpation was evaluated using a visual analogue scale. Results were submitted to analysis of variance (pA efetividade da Estimulação Neural Elétrica por Microcorrente (MENS) foi avaliada e comparada à terapia por Placas Oclusais em pacientes com desordens temporomandibulares (DTM) de origem muscular. Vinte pacientes foram divididos em quatro grupos. Um recebeu a terapia por placas interoclusais e MENS (I); outro, placas e MENS placebo (II), o terceiro, somente MENS (III) e o último grupo, MENS placebo (IV). Os resultados obtidos foram submetidos a uma análise de variância (