63 research outputs found
āļāļēāļĢāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāđāļāļĨāļāļāļļāļāļ āļēāļāļāļāļāđāļāđāđāļāđāļĄāļāļāļāļāļīāļāļāļĩāđāļāļāđāļāļāđāļāļĨāļ·āļāđāļāđāļāļĩāļĒāļĄāļāļĨāļāđāļĢāļāđāļāđāļ§āļĒāđāļāļĨāļ·āļāđāļāđāļāļŠāđāļāļĩāļĒāļĄāļāļĨāļāđāļĢāļāđāđāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļēāļĢāđāļāđāļāļĢāļąāļāļĐāļē The Quality Changes of Soil - Coating Salted Eggs Substituting Sodium Chloride with Potassium Chloride during Storage
āļāļēāļĢāļāļĢāļīāđāļ āļāđāļāļĨāļ·āļāđāļāđāļāļĩāļĒāļĄāļāļĨāļāđāļĢāļāđāđāļāļāļĢāļīāļĄāļēāļāļŠāļđāļāļĄāļĩāļāļ§āļēāļĄāļŠāļąāļĄāļāļąāļāļāđāļāđāļāđāļĢāļāļāđāļēāļ āđ āđāļāđāļ āđāļĢāļāļāļ§āļēāļĄāļāļąāļāđāļĨāļŦāļīāļāļŠāļđāļāđāļĨāļ°āđāļĢāļāļāļĩāđāđāļāļĩāđāļĒāļ§āļāđāļāļāļāļąāļāļŦāļĨāļāļāđāļĨāļ·āļāļāļŦāļąāļ§āđāļ āļŠāļģāļŦāļĢāļąāļāļāļēāļŦāļēāļĢāļŦāļĄāļąāļāļāļāļ āđāļāļĒāđāļāļāļēāļ°āļāļĒāđāļēāļāļĒāļīāđāļāļāļĨāļīāļāļ āļąāļāļāđāđāļāđāđāļāđāļĄāļāļąāđāļ āļāļ·āļāđāļāđāļ§āđāļēāđāļāđāļāđāļŦāļĨāđāļāļāļāļāļāļēāļĢāđāļāđāļĢāļąāļāđāļāđāļāļĩāļĒāļĄāđāļāļāļĢāļīāļĄāļēāļāļŠāļđāļāļāļēāļāļāļēāļĢāļāļĢāļīāđāļ āļ āļāļąāļāļāļąāđāļ āļāļēāļĢāļĨāļāļāļĢāļīāļĄāļēāļāđāļāļĨāļ·āļāđāļāđāļāđāđāļāđāļĄāļĨāļāļāļķāļāļŠāđāļāļāļĨāļāļĩāļāđāļāļŠāļļāļāļ āļēāļāļāļāļāļāļđāđāļāļĢāļīāđāļ āļāđāļāđ āļāļēāļāļ§āļīāļāļąāļĒāļāļĩāđ āļĻāļķāļāļĐāļēāļāļēāļĢāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāđāļāļĨāļāļāļļāļāļ āļēāļāļāļāļāđāļāđāđāļāđāļĄāļāļāļāļāļīāļāļāļĩāđāļāļāđāļāļāđāļāļĨāļ·āļāđāļāđāļāļĩāļĒāļĄāļāļĨāļāđāļĢāļāđ (NaCl) āļāđāļ§āļĒāđāļāļĨāļ·āļāđāļāđāļāļŠāđāļāļĩāļĒāļĄāļāļĨāļāđāļĢāļāđ (KCl) āļāļĩāđāļĢāļ°āļāļąāļāļĢāđāļāļĒāļĨāļ° 0, 25, 50, 75 āđāļĨāļ° 100 āđāļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļēāļĢāđāļāđāļāļĢāļąāļāļĐāļē 4 āļŠāļąāļāļāļēāļŦāđ āļāļēāļāļāļĨāļāļēāļĢāļāļāļĨāļāļ āļāļāļ§āđāļē āļāđāļēāļāļ§āļēāļĄāļŠāļ§āđāļēāļ (L*) āđāļĨāļ°āļāđāļēāļāļ§āļēāļĄāđāļāđāļāļŠāļĩāđāļŦāļĨāļ·āļāļ (b*) āļāļāļāđāļāđāđāļāļāļĄāļĩāļāđāļēāđāļāļīāđāļĄāļāļķāđāļāđāļĄāļ·āđāļāļāļĢāļīāļĄāļēāļāđāļāļĨāļ·āļ KCl āđāļāļīāđāļĄāļĄāļēāļāļāļķāđāļ āļāļāļāļāļēāļāļāļĩāđ āļāļēāļĢāđāļāđ KCl āđāļāļāļĢāļīāļĄāļēāļāļĄāļēāļāļāļķāđāļāļĒāļąāļāļŠāđāļāļāļĨāđāļŦāđāļĢāđāļāļĒāļĨāļ°āļŠāļąāļāļŠāđāļ§āļāđāļāđāđāļāļāļāļĩāđāđāļāđāļāļĄāļĩāļāđāļēāļĨāļāļĨāļ āđāļāļĒāđāļāđāđāļāļāđāļĄāđāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāđāļāđāļāđāļāļĨāļĒāļ·āļāļŦāļĒāļļāđāļāļāļĒāđāļēāļāļŠāļĄāļāļđāļĢāļāđāļāļĨāļāļāļĢāļ°āļĒāļ°āđāļ§āļĨāļēāļāļēāļĢāđāļāđāļāļĢāļąāļāļĐāļēāļāļķāđāļāļŠāđāļāļāļĨāđāļŦāđāļāļ§āļēāļĄāđāļāđāļāļāļāļāđāļāđāđāļāļāļŠāļļāļāļĄāļĩāļāđāļēāļĨāļāļĨāļ āļāļĒāđāļēāļāđāļĢāļāđāļāļēāļĄ āļāļ§āļēāļĄāđāļāđāļāļāļāļāđāļāđāļāļēāļ§āđāļāđāļĄāļŠāļļāļāļĄāļĩāļāđāļēāđāļāļīāđāļĄāļāļķāđāļāđāļĄāļ·āđāļāļāļĢāļīāļĄāļēāļāđāļāļĨāļ·āļ KCl āđāļāļīāđāļĄāļĄāļēāļāļāļķāđāļ āļāļāļāļāļēāļāļāļĩāđāļĒāļąāļāļāļāļ§āđāļē āđāļāđāđāļāđāļĄāļāļāļāļāļīāļāļāļĩāđāļāļāđāļāļāđāļāļĨāļ·āļāđāļāđāļāļĩāļĒāļĄāļāļĨāļāđāļĢāļāđāļāđāļ§āļĒāđāļāļĨāļ·āļāđāļāđāļāļŠāđāļāļĩāļĒāļĄāļāļĨāļāđāļĢāļāđāđāļāļĢāļ°āļāļąāļāļĢāđāļāļĒāļĨāļ° 50 āļāļĩāđāļĢāļ°āļĒāļ°āđāļ§āļĨāļēāļāļēāļĢāļāļāļ 2 āļŠāļąāļāļāļēāļŦāđ āļĄāļĩāļāļ°āđāļāļāļāļēāļĢāļĒāļāļĄāļĢāļąāļāļāļēāļāļāļĢāļ°āļŠāļēāļāļŠāļąāļĄāļāļąāļŠāđāļāļāđāļēāļāļŠāļĩ āļāļĨāļīāđāļ āļĢāļŠāđāļāđāļĄ āļĢāļŠāļāļēāļāļīāđāļāļĒāļĢāļ§āļĄ āđāļĨāļ°āļāļ§āļēāļĄāļāļāļāđāļāļĒāļĢāļ§āļĄāļŠāļđāļāđāļĨāļ°āđāļĄāđāđāļāļāļāđāļēāļāļāļēāļāļŠāļđāļāļĢāļāļ§āļāļāļļāļĄ (0%KCl) (p>0.05) āđāļāļĒāļĄāļĩāļāļĢāļīāļĄāļēāļ Na+ āļāļĩāđāļ§āļīāđāļāļĢāļēāļ°āļŦāđāļāđāļ§āļĒāļ§āļīāļāļĩ Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry (ICP-MS) āđāļāđāļēāļāļąāļ 711.5 āļĄāļīāļĨāļĨāļīāļāļĢāļąāļĄ/100 āļāļĢāļąāļĄ āļāļķāđāļāļĨāļāļĨāļ 2.3 āđāļāđāļēāđāļĄāļ·āđāļāđāļāļĩāļĒāļāļāļąāļāļŠāļđāļāļĢāļāļ§āļāļāļļāļĄāļŦāļĢāļ·āļāļāļīāļāđāļāđāļāļŠāļąāļāļŠāđāļ§āļ 1 āđāļ 3 āļāļāļāļāļĢāļīāļĄāļēāļāļāļĩāđāđāļāļ°āļāļģāđāļŦāđāļāļĢāļīāđāļ āļāļāđāļāļ§āļąāļ āđāļĨāļ°āļĄāļĩāļāļĢāļīāļĄāļēāļ K+ āđāļāđāļēāļāļąāļ 891.80 āļĄāļīāļĨāļĨāļīāļāļĢāļąāļĄ/100 āļāļĢāļąāļĄ āđāļāļīāđāļĄāļāļķāđāļ 6.7 āđāļāđāļēāđāļĄāļ·āđāļāđāļāļĩāļĒāļāļāļąāļāļŠāļđāļāļĢāļāļ§āļāļāļļāļĄThe high intake of sodium chloride has associated with a number of diseases including hypertension and other cardiovascular diseases. Pickle products, and in particular salted egg, are a major source of salt in the diet. Therefore, the reduction in the level of salt in salted egg would have a major impact on consumer health. This research aimed to study the quality changes of soil â coating salted eggs substituting sodium chloride (NaCl) with potassium chloride (KCl) at the level of 0%, 25%, 50%, 75% and 100% during storage for 4 weeks. The results showed that color for lightness (L*), and yellowness of egg yolk increased depending on the increasing of KCl level. The salted egg yolks containing higher content of KCl exhibited lower values of hardening ratio and did not turn into a complete elastic gel leading to a decrease of egg yolk hardness. In contrast, hardness of cooked - salted white egg increased with the increasing of KCl level. The suitable formula is to use 50% NaCl or 50% KCl. This salted egg had the highest acceptable sensory scores for color, aroma, saltiness, overall taste and overall acceptance which did not significantly differ from the control samples (0% KCl) (p>0.05). The content of Na+ obtained from Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry (ICP-MS) of the sample was 711.5 mg/100g, a reduction of 2.3-fold when compared with the control sample which can be calculated as one-third of the recommended maximum daily intake while the K+ content was 891.80 mg/100g, an increasing of 6.7-fold when compared with the control sample
āļāļēāļĢāđāļāļĨāļĩāđāļĒāļāđāļāļĨāļāļāļļāļāļ āļēāļāđāļāđāđāļāđāļĄāļāļāļāļāļĄāļīāđāļāļāļāđāļāļāļāļīāļāļāļāļĄāļāļĨāļ§āļāļāļēāļāļŠāđāļ§āļāļĢāļ°āļŦāļ§āđāļēāļāļāļēāļĢāđāļāđāļāļĢāļąāļāļĐāļē
āļ§āļēāļĢāļŠāļēāļĢāļ§āļīāļāļēāļāļēāļĢāđāļĨāļ°āļ§āļīāļāļąāļĒ āļĄāļāļĢ.āļāļĢāļ°āļāļāļĢ, āļāļĩāļāļĩāđ 16, āļāļāļąāļāļāļĩāđ 1 (āļĄ.āļ.-āļĄāļī.āļĒ 2565), āļŦāļāđāļē 13-27This research aimed to study the quality changes of coating salted eggs partially replacing soil from termite mound with turmeric powder at the level of 0%, 5%, 15% and 25% during storage for 4 weeks. The results showed that the increasing in turmeric level caused a decrease in salt content in raw egg yolk and raw egg white which led to decrease in hardening ratio of egg yolk. The hardness values of cooked - salted egg yolk decreased while those of cooked - salted egg white slightly increased. At the same salting period, the color values of raw egg yolk and raw egg white coated with different levels of turmeric were slightly different. Egg yolks changed to a yellowish orange color while egg whites showed lightness with a direction of red and slightly yellowish color. The raw egg white coated with higher level of turmeric powder exhibited more yellowness which was in accordance with the increasing in curcumin content. From the results of 9-point hedonic scale in terms of color, aroma, overall taste and overall liking, it was found that salted eggs coated with turmeric powder to partially replace soil at a level of 25% with 2 weeks of preserved duration had high scores of sensory acceptability which did not differ significantly from the control samples (0% turmeric) (p>0.05). The curcumin content analyzed in dry egg white was 3.885 mg/g at week 2 and increased to 13.291 and 18.484 mg/g at week 3 and 4, respectively.Rajamangala University of Technology Phra Nakho
- âĶ