Las competencias gereciales y la gestión administrativa de los directores en las instituciones educativas de la provincia de Huaylas- 2013

Dado que el conocimiento de las competencias gerenciales que utiliza un maestro constituye una de las actividades de suma importancia para el logro de una buena gestión administrativa, el propósito de esta investigación fue determinar el grado de relación que existe entre las variables: competencias gerenciales de los directores y la gestión administrativa escolar, en las instituciones educativas públicas de Educación Básica Regular. El presente trabajo de investigación se realizó en las Instituciones Educativas de la Provincia de Huaylas – Región Ancash, en el año 2013. La muestra para el estudio la conformaron 933 docentes, varones y mujeres. En la investigación de tipo básico de corte descriptivo-correlacional; básico porque buscará, aunque parcialmente, explicaciones por los hechos funcionales descriptivos educacionales desde las competencias gerenciales de los directores y la gestión administrativa escolar. Es considerado descriptivo correlacional porque el objetivo de la investigación es conocer la relación que existe entre las competencias gerenciales de los directores y la gestión administrativa escolar en las instituciones públicas de Educación Básica Regular de la Provincia de Huaylas – Región Ancash, se desarrolló un diseño mediante el método deductivo - inductivo. Para el recojo de datos se utilizaron las técnicas de la encuesta, empleándose como instrumentos una ficha de encuesta

Análise de perfil de textura e aceitabilidade sensorial de goiabadas desenvolvidas com diferentes edulcorantes

Este trabalho teve como objetivos o desenvolvimento e a caracterização de goiabadas elaboradas sem adição de açúcar, de forma a avaliar o emprego de diferentes edulcorantes e obter um quadro comparativo desses produtos com os seus regulares. Goiabadas de baixo teor de sólidos solúveis foram elaboradas com pectina de baixo teor de metoxilação amidada e concentradas até 30 oBrix. Os edulcorantes utilizados foram esteviosídeo, sucralose e combinações de sucralose com acesulfame-k e de sucralose com sacarina sódica. As quantidades de edulcorantes adicionadas nas formulações foram calculadas de tal forma que essas tivessem uma doçura equivalente à de um doce elaborado com 50% de sacarose. As goiabadas de alto teor de sólidos solúveis foram elaboradas com sacarose (50%) e concentradas até 77 oBrix. Fizeram-se a caracterização físico-química, análise de perfil textura (TPA) e análise microbiológica por meio da análise de fungos filamentosos e leveduras. Um teste de aceitação foi conduzido, e os resultados foram analisados por mapa de preferência interno. Os resultados das análises físico-químicas mostraram que as formulações sem adição de açúcar apresentaram maiores valores de acidez e atividade de água, porém o pH não foi afetado. Pela análise microbiológica dos produtos constatou-se que todos se encontravam de acordo com a legislação. As goiabadas elaboradas com a sucralose e a combinação de sucralose com acesulfame-k tiveram boa aceitação, podendo ser uma opção para indivíduos que não podem ingerir açúcar ou optam por produtos de baixo valor calórico.This work aimed at the development and characterization of guava marmalade prepared without sugar, in order to evaluate the use of different sweeteners and obtain a comparative table of these products and their similars. Guava candy with low soluble solids content were prepared with a low pectin content of metoxilation amide and concentrated until 30o brix. The sweeteners used were stevioside, sucralose, and mixtures of sucralose and acesulfame-k and sucralose and sodium saccharin. The quantities of added sweeteners in the formulations were calculated to obtain a degree of sweetness equivalent to that of a sweet prepared with 50% sucrose. Guava marmalade with high soluble solids content was prepared with sucrose (50%) and concentrated to 77 obrix. Physico-chemical characterization, texture profile analysis (TPA) and microbiological analysis regarding filamentous fungi and yeasts were carried out. An acceptance test was performed and the results were analyzed by internal analysis of preference mapping. The physico-chemical analysis showed that the formulations with no added sugar had higher levels of acidity and water activity, but the pH was not affected. The microbiological analysis showed that all products complied with the legislation. Guava marmalade made with sucralose and the combination sucralose and acesulfame-k had good acceptance, and therefore can be good alternative for people who cannot tolerate sugar or prefer products of low caloric value

CURVAS DE SECAGEM E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA DA BANANA PASSA

Curvas de secagem de banana passa foram determinadas, utilizando-se três temperaturas do ar de secagem. Os resultados indicaram que para reduzir o teor de umidade do produto até 23,5% foram necessários tempos de secagem de 51, 36 e 30 horas paras as temperaturas de 50, 60 e 70ºC, respectivamente. O modelo exponencial U/Uo = exp(-kt) foi ajustado para os dados experimentais mediante análise de regressão não-linear, encontrandose alto coeficiente de regressão linear. Determinou-se a atividade de água do produto ao longo do processo de secagem para as três temperaturas testadas. Estudou-se a correlação entre a atividade de água e o teor de umidade do produto, determinando-se as isotermas de dessorção da banana passa a 25ºC. Observou-se que a atividade de água diminuiu em função do tempo de secagem e do teor de umidade para as três temperaturas de secagem. Os dados experimentais foram ajustados mediante regressão não-linear ao modelo polinomial e a seguinte equação foi obtida: U = -1844,93 + 7293,53Aa 9515,52Aa2 + 4157,196Aa3. O ajuste mostrou-se satisfatório (R2 > 0,90). DRYING CURVES AND WATER ACTIVITY EVALUATION OF THE BANANA-PASSES Abstract Banana drying curves were determined by utilizing three drying air temperatures. The results indicated that to reduce the moisture content of the product until 23.5% it were necessary drying times of 51, 36 and 30 hours for temperatures of 50, 60 and 70ºC, respectively. The exponential model U/Uo = exp(-kt) was adjusted for the experimental data by means of non linear regression analysis, and a high coefficient of linear regression was found. The water activity of the product was determined throughout the drying process for the three tested temperatures. The correlation between the water activity and moisture content of the product was studied, and the sorption isotherms were determined at 25º C. It was observed that the water activity decreased in function to the drying time and moisture content for the three drying temperatures. The experimental data were adjusted by means of non linear regression to the polynomial model and the following equation was obtained: U = - 1844.93 + 7293.53A a 9515.52 Aa 2 + 4157.196A a 3. The final adjust was satisfactory (R2 > 0.90)

El liderazgo del director y su relación con la gestión de conflictos en las II.EE. públicas de la Red No 08 – UGEL No 04 – distrito de Puente Piedra - 2010

La presente investigación tuvo como objetivo determinar la relación existente entre el liderazgo directivo y la gestión de conflictos en las II. EE. Públicas de la RED No 08 – UGEL No 04 – distrito de Puente Piedra. La investigación realizada fue de enfoque cuantitativo, de tipo básica, nivel correlacional y con un diseño no experimental, de corte transversal. La población estuvo conformada por 347 sujetos y la muestra probabilística por 250. Para la recopilación de datos se utilizó la técnica de la encuesta, que hizo uso como instrumento de un cuestionario. Los instrumentos de recolección de datos fueron validados, hallándose a través del análisis factorial su validez de constructo y la confiabilidad por medio del Alfa de Cronbach, la cual mostró un resultado de alta confiabilidad. Los resultados de la investigación demuestran que existe relación directa y en el nivel de correlación alta entre el liderazgo directivo y la gestión de conflictos

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ESTABILIDADE DO SUCO DE UMBU CO-CRISTALIZADO COM SACAROSE

Neste trabalho avaliou-se a encapsulação da polpa de umbu porco-cristalização com sacarose, determinando-se o efeito do pH dapolpa adicionada sobre as propriedades físico-químicas do suco cocristalizadoe sua estabilidade durante o armazenamento. O sucoco-cristalizado apresentou alta solubilidade e baixa pegajosidade,situando-se na faixa em que se encontra a maioria dos pósalimentícios. Verifi cou-se que, de maneira geral, o suco de umbuco-cristalizado apresentou características físico-químicas queconferem boa estabilidade ao produto

Parâmetros técnicos do processo de secagem de pimentão (Capsicum annuum L.) / Technical parameters of the bell pepper drying process (Capsicum annuum L.)

 O pimentão é um fruto muito consumido no Brasil e no mundo sendo encontrado em diferentes cores e destaca-se por ser uma fonte rica em vitamina C e sais minerais. Em temperatura ambiente conserva-se por pouco tempo fazendo-se necessário sua imediata conservação. A desidratação de alimentos destaca-se pela influência nos aspectos técnicos e econômicos. Este trabalho objetivou-se determinar as características físico-químicas e de secagem do pimentão. A matéria-prima foi adquirida no mercado local na cidade de Montes Claros. Foi lavada e higienizada em seguida branqueada a 100° C por 15 minutos. As análises físico-químicas foram conduzidas conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. A secagem foi realizada utilizando um secador de bandeja na temperatura de ar de secagem de 65ºC. A análise da cor foi feita utilizando um colorímetro. Os resultados evidenciaram que para atingir teor de umidade adimensional de 0,1 correspondentes a um teor de umidade de 9,36% em base úmida, são necessárias 6 horas na temperatura de ar de secagem de 65º C. Verifica-se que na secagem o pimentão sofre alteração da cor do produto de 7,89 (ΔE). Conclui-se que o modelo polinomial de terceiro grau ajustou-se bem aos dados experimentais da curva de secagem do pimentão desidratado e que o processo de secagem influencia na perda da cor. O pimentão após desidratado sofre ligeira modificação em suas características físico-químicas

Influência do pH na microestrutura e nas propriedades fisicas do suco de umbu em pò obtido por cocristalização / Effect of pH on microstructure and physical properties of umbu juice powder obtained by cocrystallization

 O trabalho teve como objetivos determinar a influência do pH na microestrutura e nas propriedades funcionais de densidade aparente, fluidez e de solubilidade em co-cristalizados de suco de umbu. Para a realização deste trabalho foi utilizada polpa de umbu, adquirida no comércio local com teor médio de sólidos totais de 16%. Antes do processo a polpa sofreu correção de pH para pH 3,5; pH 4,0 e pH 4,5 utilizando-se CaCO3. Para a preparação do produto foi utilizada polpa na concentração de 10, 15 e 20% (p/p). O processo de cocristalização consiste na concentração de um xarope de sacarose até a supersaturação, quando então é adicionada a polpa, em seguida, a mistura é submetida a uma intensa agitação que induz a formação de nucleação e aglomerados do produto.  As amostras foram secas em estufa e armazenadas. A análise de microscopia eletrônica ilustra que o suco em pó apresentou superfícies cristalinas em todos os tratamentos. As análises de solubilidade e ângulo de repouso indicaram que não houve interação entre pH concentração do suco, ou seja, agiram independentemente apresentando valores de solubilidade satisfatórios em torno de 37s e 42º, respectivamente. A análise de densidade aparente mostrou que houve interação entre pH e concentração do suco resultando em valores próximos a 0,85 g/cm3,valores similares à sacarose. Pode-se concluir que o suco em pó obtido por cocristalização resultou em um produto com boa fluidez, solubilidade e densidade aparente o que o torna um processo ideal de conservação

Optimization of spray-drying conditions for lulo (Solanum quitoense L.) pulp

The spray drying of lulo was optimized by using the central composite design of the response surface methodology, to study the effect of inlet air temperature (120-180 degrees C), arabic gum concentration (0-10% w/w), and maltodextrin DE16.5-19.5 concentration (0-10% w/w) on some product and process aspects. Arabic gum and maltodextrin, more than inlet air temperature, improved the product yield, reduced the hygroscopicity and the water content of the obtained powder, and contributed to the retention of its nutritive and functional properties through an increase in ascorbic acid, vitamin C, total phenol and total flavonoid content and antioxidant capacity. Significant (p < 0.05) response surface models were obtained in every case, with the linear terms of solute concentration being the factors that affected the response variables most significantly. The overall optimum spray drying conditions for obtaining lulo powder were 125 degrees C inlet air temperature, 3% (w/w) arabic gum, and 13.4% (w/w) maltodextrin DE16.5-19.5. (C) 2014 Elsevier B.V. All rights reserved.The authors thank the Universidad Politecnica de Valencia for the financial support given throughout the Project ADSIDEO-COOPERACION 2010 "Adaptacion de procesos de secado para favorecer la comercializacion de super frutas de origen colombiano".Igual Ramo, M.; Ramires, S.; Mosquera, LH.; Martínez Navarrete, N. (2014). Optimization of spray-drying conditions for lulo (Solanum quitoense L.) pulp. Powder Technology. 256:233-238. doi:10.1016/j.powtec.2014.02.003S23323825