Desarrollo de un prototipo de laboratorio para el control de calidad de la variable grado de tostión del café tostado molido, empleando visión artificial

Ingeniero (a) IndustrialPregrad

Selección de levaduras de debaryomyces hansenii y determinación de su efecto en la calidad aromática de los embutidos crudos curados

El aroma de los embutidos crudos curados es uno de los atributos más valorados por los consumidores. Por este motivo, es de gran importancia para la industria cárnica conocer los principales compuestos aromáticos responsables de la mayor aceptación de los productos tradicionales, su evolución a lo largo del proceso de fabricación así como los factores que fomentan la generación de dichos compuestos. Una de las posibles causas de la formación de determinados compuestos volátiles en embutidos crudos curados tradicionales es la presencia de una microbiota autóctona cuyo metabolismo y actividad favorece el desarrollo y la mejora del aroma en dichos productos. En la presente tesis se ha realizado un estudio sobre las levaduras presentes en embutidos crudos curados tradicionales y su contribución a la generación de compuestos volátiles con poder aromático. Por un lado, se han aplicado técnicas moleculares para la identificación y caracterización de levaduras aisladas de embutidos crudos curados tradicionales. Por otro lado, se ha estudiado el potencial aromático de cada una de las levaduras caracterizadas mediante el análisis de los compuestos volátiles por microextracción en fase sólida (SPME) y cromatografía de gases acoplada a espectrómetro de masas (GC-MS). Además, esta técnica también se ha utilizado para estudiar el efecto de las cepas de levaduras seleccionadas por su potencial aromático sobre la generación de compuestos volátiles en un sistema modelo cárnico y en embutidos crudos curados tradicionales. En esta Tesis Doctoral se ha demostrado la existencia de una gran variabilidad genética en las cepas de la especie Debaryomyces hansenii aisladas de embutidos crudos curados tradicionales. Por otra parte, se ha verificado la contribución de dos de las cepas de D. hansenii seleccionadas al perfil aromático de los embutidos crudo curados. Por último, se ha propuesto utilizar la técnica de espectrometría de masas directa Selected Ion Flow Tube-Mass Spectrometry (SIFT-MS) para evaluar la inoculación de levaduras en embutidos crudos curados y se ha demostrado la eficacia de esta técnica para relacionar la formación de ciertos compuestos volátiles con la población de las diferentes levaduras inoculadas.Cano García, L. (2014). Selección de levaduras de debaryomyces hansenii y determinación de su efecto en la calidad aromática de los embutidos crudos curados [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/48483TESI

Una aproximación a las concepciones del infinito de estudiantes de grado once desde la teoría APOE

En esta experiencia de aula se reportan algunos resultados del trabajo realizado en el marco del curso de Didáctica de la Matemática de la Licenciatura en Matemáticas de la Universidad Pedagógica Nacional de Bogotá, Colombia, para estos efectos inicialmente se presentan algunos referentes teóricos propios de la teoría APOE que fueron utilizados para analizar los resultados obtenidos con la aplicación de la paradoja de las pelotas de tenis, la cual se desarrolló con la intención de hacer una aproximación a las concepciones que tienen los estudiantes de grado once del Colegio Integrado Eduardo Caballero Calderón sobre el concepto de infinito

El desarrollo de los profesores: un asunto por abordar en el centro educativo

This article is located in the framework of the doctoral thesis Potentiation of the professional development of teachers of primary and high school in the educational center, and corresponds to the first chapter of the mentioned thesis. It has been developed considering the international trend of the last decade in the field of professional development of teachers, in this direction, theoretical, conceptual and methodological contributions form research groups and researchers stand out and help building sense horizons to understand the development of teachers in diversity and particularity of the educational centers. Equally, through a heuristic process, the common concerns of researches, emergencies and needs of teachers towards continuous learning and its link with the educational or pedagogical practice are unveiled. The methodology followed in doing the article consisted mainly of the bibliographic revision of the field of study, analysis of works of reference and, abstraction and comparison of their main thesis. In the same way, there were files and charts made to allow categories to be identified.  El presente artículo se sitúa en el marco de la tesis doctoral Potenciación del desarrollo profesional de los profesores de educación básica ymedia en el centro educativo y corresponde al capítulo uno de la misma. Este ha sido desarrollado considerando la tendencia internacionalde la última década en el ámbito del desarrollo profesional de los profesores. En esta dirección se destacan aportes teóricos, conceptuales ymetodológicos de grupos de investigación e investigadores que contribuyen a construir horizontes de sentido para comprender el desarrollodel profesorado en la diversidad y en la particularidad de los centros educativos. Asimismo a través de un proceso heurístico se develalas preocupaciones comunes de los investigadores, las emergencias y las necesidades del profesorado frente a la formación continua yla vinculación que posee esta con la práctica educativa o pedagógica. La metodología seguida para la realización del artículo, consistióprincipalmente en la revisión bibliográfica del campo de estudio, el análisis de las obras de referencia y la extracción y comparación de sustesis principales. De igual forma se elaboraron fichas y matrices que permitieran la identificación de las categorías.Â

La novia del viento

Hoy en este oscuro cuarto tan frío como la nieve, te siento tan sumisa, tan cerca de mi pecho, pero a la vez tan lejos y tan distante; lo veo y no lo creo, cuántos años de matrimonio juntos, tantas vivencias, sueños y emociones y todo para vivir en esta maldita monotoní

Reconstrucción del estándar internacional en materia de protección a defensores de derechos humanos y su aplicación en Colombia

Los defensores de derechos humanos en Colombia realizan su labor en un ambiente de inseguridad, en un contexto político de estigmatización de sus labores y en un escenario jurídico de impunidad frente a las violaciones de que son víctimas, aún a pesar del desarrollo de estándares de protección a los defensores, en los sistemas de Naciones Unidas e Interamericano de derechos humanos. De esa forma, este trabajo pretende dilucidar si se han realizado esfuerzos suficientes en el país, encaminados a superar la situación que afrontan los defensores. En la primera parte del presente trabajo se realiza una revisión de los estándares de protección a los defensores de derechos humanos, luego se elabora un exposición de las condiciones que aquellos enfrentan en nuestro país y finalmente se efectúa una evaluación de los instrumentos para su protección en el ordenamiento jurídico interno a fin de valorar los avances y puntualizar las deficiencias que presenta el sistema de protección nacional, con el objeto de plantear las distintas propuestas para su mejoramiento. (texto tomado de la fuente)The human rights defenders in Colombia do their work in an atmosphere of insecurity, in a political context of stigmatization of their work and in a legal setting of impunity for abuses they suffer, even despite the development of standards of protection for defenders, in the United Nations and Inter-American human rights systems. Thereby, this study aims to determine whether sufficient efforts have been made in the country, directed to overcoming the situation faced by defenders. The first part of this thesis reviews the standards for the protection of human rights defenders, then an exposition of the conditions faced by them in our country and finally an evaluation of the instruments for their protection in the internal legal order for the purpose of assess progress and point out the deficiencies in the national protection system, in order to present various proposals for improvement.Maestrí

Relatos de vida haciendo uso de tecnología : un aporte a procesos de educación para la salud

RESUMEN: Esta investigación se realizó a partir del diseño, aplicación y análisis de una estrategia apoyada en el uso de dispositivos tecnológicos para la producción de relatos personales con mujeres del sector rural. El propósito fue aportar al campo de la educación para la salud como dominio temático en el que se desarrolló dicha estrategia. A partir de las posibilidades que ofrece la educación mediada por TIC y la teoría ecológica del aprendizaje perceptual, este trabajo caracterizó los procesos de aprendizaje que surgieron en la aplicación de la estrategia y describió el papel que, tanto los dispositivos tecnológicos como los relatos de vida, desempeñaron en el favorecimiento de aprendizajes sobre convivencia familiar. En la actualidad, investigadores y profesionales encargados de los procesos de educación para la salud se encuentran en la búsqueda por trascender el modelo transmisionista del conocimiento y la promoción de cambio de hábitos; para explorar nuevas metodologías basadas en la participación activa, directa y autónoma de los individuos para promover la salud y la vida. Uno de los grandes temas que inquieta a las autoridades nacionales y locales es la salud mental, especialmente la violencia intrafamiliar. Desde esta perspectiva, uno de los sectores de la población más vulnerables es el grupo de mujeres adultas jóvenes (entre los 25 y 39 años), con un 89% de casos reportados en el informe de Situación de Salud de 2013 realizado por la Secretaría Seccional de Salud de Antioquia. Teniendo en cuenta que las tecnologías posibilitan la participación activa del sujeto en los procesos educativos; que permiten integrar los contextos cotidianos de los individuos y mediar entre el contexto y el sujeto; que sirven como dispositivos para la interpretación y organización del conocimiento personal; y que cada vez es más generalizado el acceso y uso de dispositivos móviles que posibilitan aprendizajes en cualquier momento y lugar; se consideró necesario indagar por procesos educativos mediados que contribuyeran al fortalecimiento de metodologías en educación para la salud con enfoque crítico y participativo. A partir de esa situación problémica, se planteó la siguiente pregunta de investigación: ¿Cómo un proceso de producción de relatos personales haciendo uso de tecnología, puede favorecer aprendizajes para la convivencia familiar en un grupo de mujeres del sector rural? Para responder a esta pregunta, se realizó un estudio cualitativo con diseño etnográfico y enfoque biográfico-narrativo, aplicado a partir de una estrategia de construcción de relatos de vida haciendo uso de dispositivos tecnológicos. Ésta se realizó con cuatro (4) mujeres adultas jóvenes del corregimiento de Santa Elena, Medellín. El proceso de intervención consistió en diez (10) encuentros presenciales con cada mujer y se utilizaron técnicas e instrumentos para la recolección y análisis de datos como, la observación participante con el diario de campo de la investigadora; entrevistas etnográficas semiestructuradas y entrevistas biográficas abiertas; y el relato unificado se convirtió en material sujeto de análisis. Esta tesis la componen cinco capítulos. El primero expone el problema y la literatura revisada a lo largo de la investigación, desde tres frentes conceptuales, educación apoyada en el uso de TIC, relatos de vida en educación y educación para la salud. En el segundo capítulo se plantean los objetivos general y específicos del trabajo. Un tercer capítulo compendia el marco teórico de la investigación, haciendo énfasis en los campos teóricos que alimentaron el diseño y construcción de la intervención. Por cada tópico teórico se detallan las posturas conceptuales que se asumieron para el estudio y la integración de todos ellos como apuesta teórica para abordar el problema y dar solución a la pregunta de investigación. El cuarto capítulo presenta la metodología y está dividido en dos grandes partes: (a) un momento 1 que correspondió a la exploración previa en campo que permitió recolectar datos para estructurar la estrategia y seleccionar las participantes; (b) un momento 2 que corresponde a la intervención, aplicación de la estrategia de producción de relatos de vida y diseño de métodos de análisis. En el último capítulo se detallan los resultados de los análisis inductivo y deductivo, se presentan las conclusiones que dan respuesta a los objetivos de la investigación y se plantean las limitaciones y recomendaciones que surgieron a lo largo del diseño, aplicación y análisis de la intervención

Modelo sistémico de evolución de Lean Construction, SLC-EMODEL.

El presente libro sustenta una herramienta original y validada para medir el estado actual de la madurez de Lean Construction (LC) en la gestión de producción de proyectos de construcción (GPC). Proporciona una estrategia de evolución, que obedece a las condiciones de madurez evaluadas, para direccionar acciones precisas para avanzar hacia el siguiente nivel de madurez. Realiza aportes significativos, tanto metodológicos y conceptuales como prácticos, al conocimiento, en términos de la madurez y evolución de LC en la GPC. De tal manera que las organizaciones de construcción cuentan con una herramienta de autoevaluación que contribuye a obtener una mejor comprensión del fenómeno de madurez de LC y, con su uso, a que todas las personas en la organización se integren como agentes de cambio. El modelo de evolución de Lean Construction en la gestión de producción de proyectos de construcción (SLC-EModel) es una forma de evaluación organizacional que responde a la necesidad del corporativo no solo de conocer el estado de la implementación de LC en la GPC, sino de establecer acciones precisas de mejoramiento que conduzcan al alcance progresivo de la madurez. El modelo se presenta como un artefacto útil que responde a la necesidad de resolver un problema de la vida real en el campo específico de la producción de proyectos de construcción que integran LC en su gestión. El propósito de la investigación que soporta este libro fue disponer de una herramienta que permita medir la madurez del estado actual de LC y especificar un estado futuro alcanzable de manera sistemática y en términos reales. Se prevé que mejorar la eficiencia del proyecto de construcción tiene un efecto positivo en la mejora de la productividad del sector. Esta solución se logra con el uso de una metodología de investigación que combina métodos cualitativos y cuantitativos para obtener y sistematizar el conocimiento de expertos. Desarrolla un ciclo de investigación con el cual se demuestra la validez de la investigación de manera integral. El SLC-EModel está compuesto de tres artefactos: un modelo de madurez (SLC-MM) con tres categorías, siete factores de madurez (FM) y 35 atributos de madurez, un modelo de calificación (SLC-QM) el cual contiene la formulación para obtener siete índices locales de madurez (ILM), uno por cada FM, y un índice global de madurez (IGM) con el cual se califica la madurez de LC en la GPC y finalmente, la estrategia de evolución (SLC-SM).Introducción al proceso de investigación -- Lean en el sector de la construcción -- La madurez de Lean Construction en la gestión de producción de proyectos de construcción -- Identificación de la madurez de Lean Construction en la gestión de producción de proyectos de construcción -- Modelo de evolución de Lean Construction en la gestión de producción de proyectos de construcción -- Conclusiones, recomendaciones y trabajos futuros

Effects of feeding combinations of soybean and linseed oils on productive performance and milk fatty acid profile in grazing dairy cows

Thirty-six grazing dairy cows were used to determine the effect of combinations of soybean (SO), and linseed (LO) oils on milk production, composition and milk fatty acid (FA) profile. Treatments were a basal control diet (56% pasture, 44% concentrate) or the control diet supplemented with oils at 4% of estimated total dry matter (DM) intake. Oils were manually mixed to the concentrate in pure forms (SO100 or LO100) or in blends (%w/w) at SO75 - LO25, SO50 - LO50 and SO25 - LO75. Concentrate and oils were thoroughly consumed. Pasture intake (kg DM/cow·day) was 9.27 in control and decreased (p < 0.05) in SO25 - LO75 (8.09) and LO100 (8.98). Total DM intake (kg/cow·day) in control (16.47) increased (p < 0.05) to 17.04 in SO100 and 17.20 in SO75. Yield of fat corrected milk (4% FCM) averaged 20.73 kg in control resulting higher in SO75 (23.73 kg). Milk fat content (g/100g) in control averaged 3.40 and decreased to 2.79 in SO50-LO50 and to 3.06 in SO25 - LO75 treatments. Milk protein content was not affected and milk protein yield increased in SO100 (11%) and SO75 - LO25 (21%) over Control (0.729 kg/cow·day). Milk basal (Control) content (g/100g FA) of C12:0 (2.58), C14:0 (10.21) and C16:0 (25.69) was reduced (p < 0.05) to 1.64, 6.82 and 19.70 respectively in oil supplemented cows. Basal content of C12:0 to C16:0 averaged 38.48 g/100g FA and decreased (27.4%) after oil intake. Basal trans-10 C18:1 (0.46 g/100g FA) increased (p < 0.01) in SO100 (1.48) and SO50-LO50 (1.80). Basal level (g/100g FA) of vaccenic acid (trans-11 C18:1, VA) averaged 3.49 and increased (135%) after oil intake with maximum values observed in LO100 (8.17) and SO50 - LO50 (9.20). Rumenic acid (cis-9, trans-11 C18:2, RA) level (g/100g FA) in milk from Control cows (1.56) increased (p < 0.05) to 3.03 (SO100), 3.21 (SO75 - LO25), 3.24 (SO50 - LO50), 2.33 (SO25 - LO75) and 2.96 (LO100). Results obtained confirmed a great milk fat plasticity in response to PUFA feeding in grazing dairy cows which constitutes a very effective and easy tool in order to improve the healthy value of milk with a potential benefit to the consumer’s health. A net or conclusive response pattern over parameters that improve the healthy value of milk to soybean and linseed oils and their blends was not clearly detected. Taken together, the results suggest some advantage for the SO75:LO25 blend considering the relative costs of both oils, the positive effects on milk, fat and protein yields, the lower hypercholesterolemic FA content of milk and the increase in VA and RA content while maintaining a healthy n - 6/n - 3 ratio and very low levels of the detrimental trans-9 C18:1 and trans-10 C18:1 FA.Fil: Antonacci, Liliana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce. Area de Producción Animal; ArgentinaFil: Gagliostro, Gerardo Antonio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce. Area de Producción Animal; ArgentinaFil: Cano, Adriana Virginia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce. Area de Producción Animal; ArgentinaFil: Bernal, Claudio Adrián. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biologicas; Argentin