Antibacterial and antioxidant activities of Origanum compactum essential oil

In the present study, essential oil of Origanum compactum was analysed and its chemical composition was identified by gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC-MS). Among thirty two assayed constituents, carvacrol (30.53%), thymol (27.50%) and its precursor g-terpinene (18.20%) were found to be the major components. The oil was investigated for its in vitro antibacterial activity against a panel of standard reference strains using well diffusion and broth dilution methods. In solid medium, the oil was found to be remarkably active against all tested strains except Pseudomonas which showed resistance. In liquid medium the Minimum Inhibitory Concentrations (MICs) and Minimum Bactericidal Concentration (MBCs) ranged from 0.0078 to 0.25% (v/v). The antioxidant activity was investigated by three different methods; 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrasyl (DPPH) radical scavenging assay, -carotenebleaching test and reducing power. The results of this study revealed evidence that the essential oil of O. compactum possesses a good antioxidant effect with all assays; the antioxidant activity isdependent on the oil concentration and can be attributed to the phenolic compounds present in the oil

Effect of Myrtle (Myrtus communis) Extracts on Storage Stability of Chicken Frankfurters

The antioxidant and antimicrobial effects of water myrtle extracts (0.25 and 0.50%) were investigated against lipid oxidation (tiobarbituric acid reactive substances – TBARS) and microbial growth in vacuum-packed chicken frankfurters stored at 4±1ºC for 35 days. The effects of this extract on compositional, physicho-chemical and sensory characteristics of chicken frankfurters were also determined. Results showed that water myrtle extracts possess antioxidant (lower TBARS values that remained stable during the 35 days of storage) and antimicrobial properties (lower aerobic plate count) that may make them useful in the food industry. The addition of water myrtle extracts to frankfurters increased red/green and yellow/blue coordinates and decreased lightness values, which could indicate that Myrtus comunnis extract can also acts as a colorant in this type of meat products. Frankfurters with water myrtle extracts were scored similar to controls for overall appearance

Extratos etanólicos de manga como antioxidantes na alimentação de poedeiras

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de extratos etanólicos do caroço e da casca de manga, sobre o desempenho de poedeiras e sobre a qualidade e estabilidade lipídica dos ovos. Um total de 180 poedeiras comerciais Hisex White foi distribuído ao acaso em seis tratamentos, com cinco repetições de seis aves. Os tratamentos consistiram de: ração sem adição de antioxidante; ração com 200 ppm do antioxidante butilato de hidroxitolueno (BHT); ração com 200 ou 400 ppm de extrato da casca de manga (Ecas); ração com 200 ou 400 ppm de extrato de caroço de manga (Ecar). Foram avaliados: o consumo de ração, a produção de ovos, o peso do ovo, a massa de ovo produzida (grama por ave por dia), a conversão alimentar e características de qualidade dos ovos. A oxidação lipídica da gema durante o armazenamento foi determinada pela quantificação das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico. As aves alimentadas com a ração sem adição de antioxidantes produziram ovos com os piores valores de unidade Haugh e maior oxidação lipídica da gema. Os teores de 400 ppm de Ecas e 200 ou 400 ppm de Ecar foram efetivos na prevenção de danos oxidativos aos ovos durante o armazenamento e podem ser utilizados na alimentação das poedeiras como substituto ao antioxidante sintético

Aplicación de un extracto de Myrtus communis como colorante en salchichas Frankfurt: evolución del color durante su vida útil

El uso de colorantes en la industria de alimentos está cada vez más limitado por la aplicación de legislaciones que tienden a restringir el uso de aditivos artificiales. Esto ha llevado a las industrias alimentarias a la búsqueda de nuevas fuentes de colorantes naturales. En este contexto, el objetivo de este estudio ha sido evaluar el efecto de un extracto acuoso de Myrtus communis como colorante natural en el proceso de elaboración de salchichas Frankfurt. Las salchichas con extracto de M. communis presentaron mayores valores de las coordenadas a* y b* y menores valores de claridad que las control. Además, las muestras con extractos mantuvieron los valores de dichas coordenadas estables a lo largo del periodo de almacenamiento de las salchichas. Los resultados obtenidos indican la posible aplicación de dicho extracto no solo como colorante natural, sino también como protector del color durante la vida útil de las salchichas tipo Frankfurt y abren la puerta para su posible aplicación en otros tipos de alimentos.AECID a través del Proyecto de investigación A/16296/08; CNRST (Marruecos) subvención doctoral de uno de los autores (A.M)