Control of lipid oxidation in jerked beef through the replacement of sodium nitrite by natural extracts of yerba mate and propolis as antioxidant agent / Controle da oxidação lipídica em jerked beef através da substituição de nitrito de sódio por extratos naturais de erva-mate e própolis como antioxidante

This study evaluated the lipid oxidation of Jerked Beef over a period of storage, replacing the sodium nitrite (NO) by natural extracts of yerba mate and propolis, alone or combined. For the production of Jerked Beef 6 different formulations were used: 1 (Control), 2 (NO), 3 (yerba mate - EM), 4 (propolis extract - PRO), 5 (EM+NO) and 6 (PRO+NO).  In all formulations, analyzes of proximal composition, analysis of color (L*, a* and b*) and count of Salmonella spp, total coliforms and thermotolerant coliforms and coagulase positive staphylococci at time zero and sixty days of storage were performed. Water activity was monitored at time zero, thirty and sixty days of storage and the quantification of TBARS every 7 days. The activity of natural antioxidants evaluated shows decrease of lipid oxidation of up to 2.5 times when compared to the control and still showed no significant differences between the treatments NO and EM, confirming its potential to minimize lipid oxidation in jerked beef during its storage. The results also showed that EM presents greater antioxidant capacity when compared to  PRO and when  associated with IN, the values of TBARS became close to the values obtained only for the control samples with the addition of NO. The proximal composition remained similar to similar products and within specifications of Brazilian legislation, as well as the results obtained for the counting of microorganisms. The samples that differed significantly at 5%, are directly associated with the type of formulation established. Regarding  the evaluation of  color of the product, it was verified that the intensity of the color red (a*) decreased with storage time and there was  also an increase in the intensity of the color yellow (b*) indicating a darkening, already expected from the product, despite the values of luminosity (L*) have also been increased. A final analysis of the results strongly suggests that  the use of EM is a good alternative to meat products industry in reducing the addition of curing salts  when associated to another antioxidant

Determinação de contaminantes físicos, químicos, microscópicos e qualidade microbiológica do trigo usado para elaboração de farinha integral / Determination of physical, chemical, microscopic contaminants and microbiological quality of wheat used for the preparation of whole flour

Nos últimos anos a busca por hábitos alimentares mais saudáveis vem crescendo gradativamente e a opção por alimentos integrais participa efetivamente desta tendência. O trigo é muito utilizado na elaboração de pães e massas integrais, sob a forma de farinha, como uma fonte de fibras alimentares. Porém, até o momento, poucos dados são divulgados quanto aos contaminantes existentes nas porções externas do grão e se o processamento é capaz de reduzi-los a níveis aceitáveis. Neste trabalho foram investigadas as condições do trigo para elaboração da farinha integral quanto aos contaminantes físicos, químicos, microscópicos e qualidade microbiológica. As amostras foram coletadas em três dias alternados, ocorrendo assim a renovação do estoque de matéria-prima. As coletas ocorreram em fluxo contínuo, no início, meio e fim da produção do dia, os cinco pontos amostrados foram: trigo sujo, trigo limpo, impurezas, farinha integral e rechaços. Com os resultados obtidos foi constatado que as etapas do processamento retiraram grande parte dos contaminantes presentes no trigo in natura, originando uma farinha integral com parâmetros físicos, químicos e microbiológicos, de acordo com a legislação vigente. Para algumas determinações as amostras de ‘trigo sujo’ apresentaram valores maiores do que para as de ‘trigo limpo’, o que é natural, já que os grãos após a colheita podem apresentar contaminantes de várias formas. Os contaminantes presentes no trigo não foram considerados pontos críticos de controle na elaboração da farinha integral, pois foi constatado que o processamento reduz os contaminantes presentes no trigo a níveis aceitáveis, desde que a integridade das telas de peneiramento, a detecção de metais e a integridade do filtro de aspiração, sejam corretamente monitoradas. Porém, considerando as variações no manejo e condições climáticas de cada safra, sugere-se o monitoramento constante do produto, principalmente em períodos entre safras, a fim de garantir a segurança ao consumidor

The relationship between lifelong learning and professional development activities in a Portuguese sample

Objective: A dispositional commitment to lifelong learning (LL) is an important aspect of continuing professional development for practicing psychotherapists. Equally important is the dedication of psychotherapists to engaging in professional development activities to foster growth and maintain competence. However, there are limited available data on the range of practices and factors influencing psychotherapists' commitment to these activities. The primary objective of this study was to examine whether a higher commitment to LL would significantly predict greater participation in a range of different professional development activities. Method: A sample of 166 Portuguese psychotherapists completed an online survey on professional development. The survey included two key measures: the Jefferson Scale of Psychotherapist Lifelong Learning and a list of professional development activities based on the Retrospective Analysis of Psychotherapists' Involvement in Deliberate Practice. Exploratory factorial analysis was conducted to determine an alternative and suitable grouping for the list of activities, and structural equation modelling was utilised to assess the relationship between the commitment to LL and engagement in these activities. Findings: Results provided valuable insight into the diverse levels of participation among therapists across five categories of activities: (1) supervision and case discussion; (2) recording-related activities; (3) reading and focussed learning; (4) reflecting; and (5) workshops supporting ongoing professional competence. Findings indicated that a stronger commitment to LL significantly predicted increased dedication to reading, focussed learning activities and attendance to training workshops. The implications and limitations of the study are discussed concerning their practical application for professional psychologists, counsellors and psychotherapistsinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersio

Biocontrole in vitro de Botrytis cinerea por leveduras killer visando aplicação em morangos pós-colheita

o fungo Botrytis cinerea é conhecido por causar a “podridão cinzenta” em morangos. Para evitar possíveis perdas, frutos in natura são submetidos à aplicação de fungicidas químicos, elevando o custo de produção e permitindo o surgimento de culturas fúngicas resistentes. Neste cenário o controle biológico com a utilização de leveduras antagonistas com potencial killer, constitui uma alternativa importante, visto que estas não apresentam resíduos tóxicos nos frutos tratados. Com base no pressuposto, avaliou-se o antagonismo in vitro de 24 leveduras killer positivas, isoladas de morango comercial e orgânico, contra o desenvolvimento de B. cinerea, por meio de antifungigrama em meio sólido. Das 24 leveduras killer positivas testadas, quinze apresentaram antagonismo por competição de nutrientes e apenas duas apresentaram antagonismo evidenciado por competição de nutrientes e antibiose. Os dados reforçam a possibilidade de aplicação prática de leveduras no controle de doenças em frutas pós-colheita

Efeitos dos exercícios pilates na função do tronco e na dor de pacientes com lombalgia / Effects of pilates exercices on trunk function and pain in patients with low back pain

Introdução: Evidências científi cas atuais apontam que a falta de resistência da musculatura lombar é o principal fator para desenvolvimento das dores lombares. O exercício físico em geral tem se mostrado benéfi co para recuperação da funcionalidade bem como para melhora dos sintomas clínicos dos pacientes com lombalgia crônica. Objetivo: Avaliar os efeitos de um treinamento físico por meio dos exercícios de Pilates de solo nas variáveis de dor, flexibilidade, equilíbrio, força e resistência dos músculos lombares em pacientes com lombalgia de origem desconhecida. Método: Foram avaliados 12 pacientes com lombalgia crônica (idade média de 33 anos), que realizaram um período de treinamento com o método tradicional de 13 exercícios Pilates (básico e intermediário no mat), duas vezes na semana, com duração de uma hora, durante um total de 11 semanas. As principais medidas de resultados analisadas pré- e pós-treinamento Pilates foram: (1) flexibilidade (Banco de Wells), (2) equilíbrio unipodal (plataforma de força), (3) força lombar (dinamometria), (4) resistência lombar (teste de Sorensen), e dor (Escala Visual Analógica: EVA). Resultados: A amostra fi nal do estudo foi de quatro voluntários devido à perda experimental. Os resultados mostraram uma diminuição significativa da dor (P < 0.05), mas nenhuma diferença significativa entre pré- e pós-treinamento Pilates para as demais variáveis, apesar da leve melhora na fl exibilidade e força. Conclusão: Os resultados do presente estudo apresentaram efeitos benéfi cos do treinamento Pilates para diminuir os sintomas de dor. Entretanto, novos estudos com maior número amostral devem ser realizados para melhor estabelecer os protocolos de exercícios Pilates em pacientes com lombalgia crônica. Introduction: Scientific evidences report that poor back muscle endurance is the most risk factor for developing low back pain. Overall, physical exercise has been effective to recovery of the functioning as well as to improve the clinical symptoms of patients with low back pain. Objective: To assess the effects of Pilates training on mat in variables of flexibility, balance, strength and endurance of the lumbar extensor muscles in patients with low back pain unknown. Method: 16 patients with chronic low back pain (mean age 33 yrs) performed a training program with a mat method of 13 Pilates exercises (basic and intermediate), 2 x a week for a session of approximately 1h, during 11 weeks. The main outcome measures analyzed before (pre-) and post-Pilates training were: fl exibility (sit-and-reach during a Wells test), unipodal support (under a force platform), strength (lumbar dynamometer) and endurance (Sorensen test) of lumbar muscles and pain (VAS). Results: Significant decrease of the pain was found (P < 0.05). However, no significant changes were found for other variables analyzing in pre- and post-training, although the slight improvement in the flexibility and strength. Conclusions: The results of the present study showed the effi cacy of the Pilates exercises to decrease pain. However, more studies would be conducted using much more subjects to establish better standardization of Pilates exercises in patients with low back pain

Overexpression of Adenosine A2A receptors in rats: effects on depression, locomotion, and anxiety

Copyright: © 2014 Coelho, Alves, Canas, Valadas, Shmidt, Batalha, Ferreira, Ribeiro, Bader, Cunha, do Couto and Lopes. This is an open-access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (CC BY). The use, distribution or reproduction in other forums is permitted, provided the original author(s) or licensor are credited and that the original publication in this journal is cited, in accordance with accepted academic practice. No use, distribution or reproduction is permitted which does not comply with these terms.Adenosine A2A receptors (A2AR) are a sub-type of receptors enriched in basal ganglia, activated by the neuromodulator adenosine, which interact with dopamine D2 receptors. Although this reciprocal antagonistic interaction is well-established in motor function, the outcome in dopamine-related behaviors remains uncertain, in particular in depression and anxiety. We have demonstrated an upsurge of A2AR associated to aging and chronic stress. Furthermore, Alzheimer's disease patients present A2AR accumulation in cortical areas together with depressive signs. We now tested the impact of overexpressing A2AR in forebrain neurons on dopamine-related behavior, namely depression. Adult male rats overexpressing human A2AR under the control of CaMKII promoter [Tg(CaMKII-hA2AR)] and aged-matched wild-types (WT) of the same strain (Sprague-Dawley) were studied. The forced swimming test (FST), sucrose preference test (SPT), and the open-field test (OFT) were performed to evaluate behavioral despair, anhedonia, locomotion, and anxiety. Tg(CaMKII-hA2AR) animals spent more time floating and less time swimming in the FST and presented a decreased sucrose preference at 48 h in the SPT. They also covered higher distances in the OFT and spent more time in the central zone than the WT. The results indicate that Tg(CaMKII-hA2AR) rats exhibit depressive-like behavior, hyperlocomotion, and altered exploratory behavior. This A2AR overexpression may explain the depressive signs found in aging, chronic stress, and Alzheimer's disease.Joana E. Coelho, Vânia L. Batalha and Diana G. Ferreira were supported by a grant from Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT); Paula M. Canas and Rodrigo A. Cunha were supported by FCT (PTDC/SAU-NSC/122254/2010) and Defense Advanced Research Projects Agency (DARPA, grant 09-68-ESR- FP-010). Luísa V. Lopes is an Investigator FCT, funded by Fundação para a Ciência e Tecnologia (PTDC-099853/2009) and Bial.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Radiodensity evaluation of dental impression materials in comparison to tooth structures

In the most recent decades, several developments have been made on impression materials' composition, but there are very few radiodensity studies in the literature. It is expected that an acceptable degree of radiodensity would enable the detection of small fragments left inside gingival sulcus or root canals. OBJECTIVE: The aim of this study was to determine the radiodensity of different impression materials, and to compare them to human and bovine enamel and dentin. MATERIAL AND METHODS: Twenty-five impression materials, from 5 classes, were studied: addition and condensation silicones, polyether, polysulfides and alginates. Five 1-mm-thick samples of each material and tooth structure were produced. Each sample was evaluated 3 times (N=15), being exposed to x-ray over a phosphor plate of Digora digital system, and radiodensity was obtained by the software Digora for Windows 2.5 Rev 0. An aluminum stepwedge served as a control. Data were subjected to Kruskal-Wallis and Dunn's method (&#945;=0.05). RESULTS: Different materials and respective classes had a different behavior with respect to radiodensity. Polysulfides showed high values of radiodensity, comparable to human enamel (p&gt;0.05), but not to bovine enamel (

Influência do teor de glúten na qualidade de biscoitos elaborados com farinha de triticale

Triticale (x Triticosecale Wittmack) é um cereal com potencial uso industrial, desenvolvido como alternativa ao trigo. Apesar de combinar o rendimento e qualidade do trigo com a adaptabilidade ambiental e resistência às doenças do centeio, a baixa qualidade de glúten da farinha limita seu uso na indústria alimentícia. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a influência do conteúdo de glúten na qualidade de biscoitos confeccionados com farinha de triticale. Devido ao baixo teor de glúten (TLD 1202, não detectado e BRS Minotauro 11,35%), as farinhas de triticale tiveram tempo de desenvolvimento reduzido (0,50 para TLD 1202 e BRS Minotauro 1,10 minutos), baixa estabilidade da massa (0,40 para TLD 1202 e BRS Minotauro 3,00 minutos) e capacidade reduzida de retenção de ácido láctico (64,14% para TLD 1202 e 78,20% para BRS Minoauro). Contudo, essas farinhas influenciaram positivamente a largura, fator de expansão e textura instrumental dos biscoitos produzidos. Com índices de aceitação acima de 81%, biscoitos com farinha de triticale superaram os biscoitos elaborados com farinha de trigo em todos os atributos sensoriais avaliados.  As farinhas de triticale mostraram propriedades adequadas para fabricar de biscoitos de alta qualidade, mantendo as características do produto, independentemente do conteúdo de glúten

ANÁLISE DE APLICATIVOS MÓVEIS PARA CUIDADORES DE IDOSOS EM PLATAFORMAS DIGITAIS

O objetivo deste estudo foi analisar aplicativos móveis disponíveis nas plataformas Play Store e App Store para cuidadores de idosos no Brasil. Foram analisados aplicativos na língua portuguesa que atuam como instrumentos de auxílio no cuidado ao idoso e/ou que promova a relação comercial entre cuidador de idoso profissional e família. Como resultado da busca, foram encontrados 247 aplicativos que se encaixassem nos perímetros da pesquisa. Após critérios de exclusão, restaram 28 aplicativos que foram organizados em categorias, sendo que dezoito aplicativos apresentaram função de aproximar profissionais/serviços e familiares/idosos, sete para auxílio ao idoso, cuidador profissional ou familiar, três para monitoramento do idoso, quatro para registro de informações do idoso e cinco pertencem a mais de uma categoria. Conclui-se que há aplicativos disponíveis nas lojas virtuais com temas voltados para o cuidado do idoso e que promovem relacionamento entre os familiares e o idoso assistido. Todavia, evidenciou-se a necessidade de inclusão de novas funcionalidades e ajustes para melhoria da usabilidade dos aplicativos

CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE SALAMES ARTESANAIS E INDUSTRIALIZADOS: UMA COMPARAÇÃO

O salame tipo colonial é um produto de grande aceitação na região sudoeste do Paraná, especialmente, por fazer parte da tradição de origem italiana e pela cultura na produção de suínos. Tradicionalmente, o salame tipo colonial é produzido de forma artesanal, no próprio domicílio ou pequenas indústrias, sendo comercializado em feiras, supermercados e bancas de produtos coloniais em rodovias. A contaminação desses produtos pode ser proveniente da utilização de matérias-primas contaminadas ou por manipulação inadequada antecedente ao consumo. O fato de, normalmente, o produto ser consumido sem cozimento prévio, pode ser considerado um potencial risco a saúde do consumidor. Com o intuito de conhecer a qualidade dos salames coloniais e salames industrializados comercializados na região sudoeste paranaense, realizou-se análises físico-químicas e microbiológicas. Os resultados demonstraram que, enquanto os salames industrializados se encontravam de acordo com a legislação brasileira quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, os salames artesanais apresentaram teores de umidade e de proteínas em discordância com a legislação pertinente, bem como 16,67% das amostras apresentaram-se contaminadas por Coliformes a 45oC e 22,22% por Salmonella ssp., indicando que é um problema sanitário que carece atenção em nível nacional, uma vez que em estudos anteriores, ficou comprovada a contaminação de salames artesanais de várias regiões do país por microrganismos patogênicos