OBTENCIÓN DE EXTRACTO DE ANTOCIANINAS A PARTIR DE ARÁNDANOS PARA SER UTILIZADO COMO ANTIOXIDANTE Y COLORANTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Con la realización de este proyecto de tesis doctoral se pretende obtener un extracto de antocianinas a partir de arándanos que pueda ser utilizado como antioxidante y colorante en la industria alimentaria. Esto permitiría valorizar una cantidad importante de arándanos que actualmente no se comercializan. Además, se obtendría un colorante natural que es a la vez fuente de compuestos bioactivos y que puede contribuir a mejorar la aceptabilidad de ciertos alimentos. Para ello se estudiará la extracción de antocianinas de arándanos mediante dos metodologías de extracción. A partir de la determinación de la influencia de ciertas variables de proceso se mejorará la extracción. También se investigará la estabilidad de los extractos de antocianinas obtenidos por las dos metodologías, en función de la temperatura tanto de calentamiento y como almacenamiento. Estos ensayos permitirán seleccionar la metodología de extracción de antocianinas de arándanos más adecuada y las variables de proceso que maximicen la recuperación. Asimismo, brindarán información acerca de cómo afectarían los tratamientos térmicos al extracto de antocianinas y las condiciones más adecuadas para su almacenamiento. Por último, se realizarán experimentos de impregnación de en cubos de melón con el extracto de antocianinas, con el fin de evaluar su potencial utilización en la industria alimentaria.Zapata, LM. (2014). OBTENCIÓN DE EXTRACTO DE ANTOCIANINAS A PARTIR DE ARÁNDANOS PARA SER UTILIZADO COMO ANTIOXIDANTE Y COLORANTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/39105TESI

Multiple response optimization of blueberry juice depectinization

To obtain blueberry juice with a high content of antioxidants it is necessary to introduce an enzymatic depectinization step into the process. Due to the importance of this step in the final properties of blueberry juice it is critical that the operation conditions be optimized. The aim of this research was to evaluate the effects of temperature, duration of treatment and enzymatic complex concentration on anthocyanin content and juice yield during enzymatic depectinization. Results indicated that the best factor combination was 50ºC during 1.3h and 4mg 100g-1 of LAFASE(r) CLARIFICATION and 8mg 100g-1 of LAFASE(r) HE GRAND CRU enzymatic complex concentration. Under these conditions, blueberry juice with 798.41±8.03mg of cyanidin-3-glucoside L-1 and a juice yield of 87% was obtained. The combination of the response surface and desirability function methodologies enabled the optimization of the blueberry juice during the depectinization step, in terms of anthocyanin content and juice yield

Drying kinetics modeling of apple and zucchini slices vacuum impregnated with anthocyanins

The aim of this research was to study the drying kinetics of apple and zucchini slices enriched with anthocyanins and to evaluate the influence of drying temperature on the anthocyanin content of apple and zucchini snacks. Apple (Granny Smith) and zucchini (Cucurbita pepo) slices were enriched with anthocyanins by vacuum impregnation with blueberry juice. Then, slices were dehydrated at 40, 50 and 60 ºC with 1.0 m/s air flow. Dehydrated samples were referred to as anthocyanin enriched snacks. Diffusion coefficient values improved by increasing the drying temperature, within the 2.81×10-10 to 5.78×10-10 m2/s range for apple slices and 2.02×10-10 to 3.99×10-10 m2/s for zucchini slices. The activation energy was 31.19 kJ/mol and 80.33 kJ/mol for apple and zucchini slices respectively. Page, Weibull, Logarithmic, Henderson-Pabis and Lewis models best fitted the experimental data. Snacks obtained at 60 °C retained a higher concentration of anthocyanins, reaching values of 592.81±52.55 and 464.62±48.44 mg of cyaniding-3-glucoside equivalent/kg dry matter in apple and zucchini snacks respectively. Combination of vacuum impregnation and hot air drying was a technological alternative for producing snacks with functional properties

Implementación de un blog educativo para el mejoramiento del rendimiento académico en matemática de estudiantes del segundo año de secundaria de la I.E. 6048 "Jorge Basadre" Villa el Salvador-2013

La presente investigación estuvo orientada a demostrar la efectividad del uso de las nuevas Tecnologías de la Información y comunicación (Blog educativos) en el mejoramiento del rendimiento académico en matemática de los estudiantes de segundo año de secundaria de la I.E. 6048. En ese sentido, la investigación tuvo como objetivo general: “Demostrar la eficacia de la implementación de un Blog educativo para mejorar el rendimiento académico en matemática de los estudiantes del segundo año de secundaria de la Institución Educativa 6048 “Jorge Basadre” en el año 2013. Esta investigación de carácter experimental y de tipo aplicada fue de naturaleza cuantitativa; el diseño aplicado fue cuasi-experimental con preprueba y posprueba. La muestra estuvo conformada por 62 estudiantes. Para la recolección de datos de la variable rendimiento académico se realizó una medición antes del experimento (preprueba) y otra después del experimento (posprueba). En ambas mediciones se usó como instrumento una misma prueba objetiva constituida por 20 ítems, la misma que fue validado mediante un juicio de expertos. Los resultados indican que en la posprueba el rendimiento académico de los estudiantes del grupo experimental fue significativamente mayor que el rendimiento académico de los estudiantes del grupo de control. Finalmente se concluyó que la Implementación del Blog educativo tuvo un efecto positivo en el rendimiento académico en matemática de los estudiantes del segundo año de secundaria de la Institución Educativa 6048 “Jorge Basadre” de Villa El Salvador

Treatment of an agro-industrial effluent using the native freshwater microalgae Scenedesmus obliquus from the Salto Grande Reservoir (Entre Ríos, Argentina)

Los efluentes agroindustriales presentan elevados niveles de contaminantes, los cuales deben removerse antes de su vertido a las cuencas receptoras para prevenir el fenómeno de eutrofización. Es por ello que los países establecen regulaciones ambientales cada vez más exigentes. Actualmente, los procesos tecnológicos para remover contaminantes de los efluentes son muy costosos y requieren un elevado consumo energético, por lo que resulta indispensable el desarrollo de tecnologías más eficientes y sustentables. En este contexto, la ficorremediación se considera una tecnología prometedora. El objetivo del trabajo fue evaluar la eficiencia de remoción de nitrógeno total (NT), demanda química de oxígeno (DQO), fósforo total (PT) y Escherichia coli, en un efluente avícola, empleando la microalga Scenedesmus obliquus aislada del Embalse Salto Grande. Los ensayos se realizaron en biorreactores tipo columna de burbujeo, a una tasa de dilución del 20%, empleando efluente avícola y la microalga de Scenedesmus obliquus. Los parámetros evaluados a la entrada y salida del proceso fueron NT, DQO, PT y Escherichia coli. Los porcentajes de reducción alcanzados fueron 90,15%; 93,63%; 96,73% y 99,94%, respectivamente. Los resultados obtenidos demuestran la efectividad de la ficorremediación en el tratamiento del efluente empleado antes de su descarga a los recursos acuíferos.Agroindustrial effluents have high levels of contaminants, which must be removed before being discharged into the receiving basins to avoid the phenomenon of eutrophication. That is why countries establish increasingly stringent environmental regulations. Currently, technological processes to remove contaminants from effluents are very expensive and require high energy consumption; therefore, the development of more efficient and sustainable technologies is essential. In this context, phycoremediation is considered a promising technology. The aim of the work was to evaluate the removal efficiency, in poultry effluents, of total nitrogen (TN), chemical oxygen demand (COD), total phosphorus (TP) and Escherichia coli using Scenedesmus obliquus microalgae isolated from the Reservoir Salto Grande. The assays were carried out in bubble column type bioreactors, at dilution rate of 20%, using poultry effluent and Scenedesmus obliquus microalga. The parameters evaluated at the inlet and at the outlet streams of the process were TN, COD, TP and Escherichia coli. The reduction percentages achieved were 90.15%; 93.63%; 96.73% and 99.94%, respectively. The results obtained demonstrate the effectiveness of the phytoremediation in the treatment of the effluent used before its discharge in acoustic resources.Fil: Jimenez Veuthey, Mariana. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentacion. Laboratorio de Análisis de Metales En Alimentos y Otros Sustratos.; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios. - Universidad Nacional de Entre Rios. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios.; ArgentinaFil: Zapata, Luz Marina. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentacion. Laboratorio de Análisis de Metales En Alimentos y Otros Sustratos.; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Flores, Maria Lujan. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentacion. Laboratorio de Análisis de Metales En Alimentos y Otros Sustratos.; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Effect of light stress and concentrations of nitrogen and carbon in the production of phytonutrients in the microalga Scenedesmus obliquus (Chlorophyceae, Chlorococcales)

Under stress conditions microalgae produce phytonutrients. However, it is necessary to determine the environmentalconditions that stimulate phytonutrient biosynthesis. We evaluate growth kinetic models and the influence of sodium nitrateand sodium acetate concentrations, as well as the irradiance in the production of total carotenoids, total phenols and proteinsin culture of Scenedesmus obliquus (Turpin) Kützing. The microalga was cultivated in Arnon medium in bioreactors with a 16:8light-darkness photoperiod. When the stationary phase was reached, sodium acetate (0, 2.5, 5 g/L) and sodium nitrate (0.27,44.00, 87.73 g/L) were incorporated and the irradiance [36.7, 69.5, 102.3 µmol/(m2s)] was modified to generate stressconditions. Growth was successfully predicted by the Gompertz model. The maximum content of protein was 4.92 mg/g dwcand of total phenols was 2.31 mg/g dwc using 2.5 g/L sodium acetate, 44 g/L sodium nitrate and irradiance of 65.9 µmol/(m2s).The maximum production of total carotenoids was 374.30 mg -carotene/g dwc with 5 g/L of sodium acetate, 0.27 g/L ofsodium nitrate and irradiance of 65.9 µmol/(m2s). The results showed that this microalga has potential application in the foodindustry in order to improve its nutritional and functional properties.Fil: Zapata, Luz Marina. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentacion. Laboratorio de Análisis de Metales En Alimentos y Otros Sustratos.; ArgentinaFil: Jimenez Veuthey, Mariana. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentacion. Laboratorio de Análisis de Metales En Alimentos y Otros Sustratos.; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Zampedri, Patricia Andrea. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentacion. Laboratorio de Análisis de Metales En Alimentos y Otros Sustratos.; ArgentinaFil: Flores, Agustina. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentacion. Laboratorio de Análisis de Metales En Alimentos y Otros Sustratos.; ArgentinaFil: Zampedri, Carolina Ayelen. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentacion. Laboratorio de Análisis de Metales En Alimentos y Otros Sustratos.; ArgentinaFil: Chabrillón, Guillermina. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentacion. Laboratorio de Análisis de Metales En Alimentos y Otros Sustratos.; Argentin

Efecto de la cantidad de nuez prensada en la calidad y rendimiento de obtención de aceite de nuez pecán Starking [Carya illinoinensis (Wangenh.) K.Koch] = Effect of the amount pressed nut on the quality and yield of obtaining Starking pecan oil [Carya illinoinensis (Wangenh.) K.Koch]

El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar el efecto del tamaño de la muestra, en la etapa de prensado, en el rendimiento y cantidad de finos presentes en aceite de nuez pecán. Se elaboró aceite de nuez pecán de la variedad Starking con una prensa hidráulica abierta empleando 3 tamaños de paquetes (1,0kg, 1,5Kg y 2,0kg). Para cada paquete se cuantificó el rendimiento de extracción de aceite y la proporción de finos presentes en dichos aceites. Además, se determinó la humedad inicial de las nueces, su contenido de aceite y perfil de ácidos grasos. La humedad inicial fue de 5,25±0,42% mientras que el contenido graso fue 72,7±0,4g/100g. Los ácidos grasos predominantes en el aceite fueron los insaturados oleico y linoleico. El contenido de finos en los tratamientos de 1,0; 1,5 y 2,0 kg fue 0,79±0,04; 0,87±0,07 y 1,05±0,16%, respectivamente; mientras que los rendimientos de aceite fueron: 43,52±1,76%, 39,03±2,35% y 35,37±1,36%. En el tratamiento de 1,0 kg se obtuvo un 18% más de aceite y 31% menos de finos que en el tratamiento de 2,0kg. Se concluye que el contenido de finos en los aceites y el rendimiento de extracción dependieron de la cantidad de nuez pecán introducida en la prensa.The present work aimed to study the effect of the sample size, in the pressing stage, on the yield and quantity of fines present in pecan oil. Pecan oil of the Starking cultivar was produced with an open hydraulic press using 3 pack sizes (1.0kg, 1.5Kg and 2.0kg). The oil extraction performance and the proportion of fines present in said oils were quantified for each package. In addition, the initial moisture of the nuts, their oil content and fatty acid profile were determined. The initial humidity was 5.25 ± 0.42% while the fat content was 72.7 ± 0.4g / 100g. The predominant fatty acids in the oil were the unsaturated oleic and linoleic. The content of fines in the treatments of 1.0; 1.5 and 2.0 kg was 0.79 ± 0.04; 0.87 ± 0.07 and 1.05 ± 0.16%, respectively; while the oil yields were: 43.52 ± 1.76%, 39.03 ± 2.35% and 35.37 ± 1.36%. In the 1.0 kg treatment, 18% more oil and 31% less fines were obtained than in the 2.0 kg treatment. It is concluded that the content of fines in the oils and the extraction performance depended on the amount of pecan nut introduced into the press.EEA ConcordiaFil: Panozzo, Marina Graciela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concordia; ArgentinaFil: Zapata, Luz Marina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; ArgentinaFil: Biolatto, Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay; ArgentinaFil: Araujo, Santiago Ruben. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay; ArgentinaFil: Federico, Francisco Javier. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay; Argentin

La promoción de la lectura en las bibliotecas públicas de Medellín

This paper presents some aspects of the research "Exploración de los discursos y las prácticas de la promoción de la lectura en las bibliotecas públicas de Medellín: una revisión del lugar social de la biblioteca pública en la formación de lectores". This research has focused on showing the state of the main institutional and organizational categories of the public library, which determine the development of reading promotion initiatives. The general purpose of this research was to offer a nominal, quantitative and structural description of reading promotion initiatives used by the public libraries in Medellín. This will make possible to know a general map of their current state. Despite many of the conceptions, assessments and proposals made in this map, it could be applied not only in Medellín but also in broader contexts such as Colombia and even Latin America. The specific purpose of this research was, on the one hand, the study of practices and subject field discourses, which support the reading promotion initiatives in the abovementioned libraries, so that the function of the public library in the social task of reader's education can be understood. And, on the other hand, to give a base of empirical recognition of relationships between public library and reading. However, this paper deals only with the findings related to library discourses about the library as an institution and the reading promotion (concept of public library, reading, reader, reading promotion, and reading encouragement). The main concepts of this research are public library and reading promotion. Concepts related to society, language, discourse and practice from the point of view of Habermas, Castells, Bordieu, and Ricouer also have been taken up again. Finally, the methodological approach of this work is qualitative

La lúdica como eje trasversal en la construcción de ambientes de aprendizaje significativo

El presente trabajo de investigación está dirigido a los docentes de la Institución Educativa Rural Marina Orth, a quienes se les propone de manera sencilla, como construir ambientes de aprendizaje significativos a través de la lúdica. Es una propuesta que, si bien no es nueva en el ámbito educativo, si refresca la memoria y los conocimientos para comprender mejor aquellos elementos lúdicos que se olvidan en la monotonía de las aulas. El problema objeto de este trabajo es la apatía, desinterés y deserción que se viene presentando en la población estudiantil de la Institución Educativa Rural Marina Orth, que llevo a buscar una propuesta de solución desde el interior de las aulas, donde la seriedad teórica de los temas y los enfoques memorísticos en el desarrollo de las clases aburren y desmotivan a los estudiantes. La propuesta hace claridad en generar espacios, incorporar metodologías y estrategias didácticas con la participación activa de maestros, padres de familia, estudiantes y con un fuerte compromiso institucional para que se favorezca el aprendizaje de una manera activa, creativa y autónoma

Eff ects of Irradiance and Diff erent Nitrogen and Carbon Concentrations on the Minerals Accumulation in Scenedesmus obliquus Biomass

Microalgae are capable of absorbing and concentrating constituent elements that have a wide variety of applications in agriculture, food industry, and medicine. Microalgae chemical composition change according to internal and external factors. In this study, the effect of irradiance, sodium nitrate and sodium acetate concentration on the accumulation of essential minerals in Scenedesmus obliquus biomass were evaluated using 23 factorial screening designs. The simultaneous effect of the three experimental factors was studied using three levels for each parameter (irradiance: 36.71, 69.50, 102.30 μE m-2 s-1, sodium nitrate: 0.27, 44.00, 87.73 g L-1 and sodium acetate: 0.00, 2.50, 5.02 g L-1). The response variables were the minerals concentration of Na, K, Ca, Mg, Fe, Zn and Mn. Results show that each mineral has an optimal operation condition in order to improve its concentration in the microalgae biomass. A signifi cant interaction between the variables was observed, which has direct effects on the minerals accumulation in the microalgae biomass. Under these conditions, the maximum concentration of K (1515.77 [mg (100gdw)-1]), Ca (2744.24 [mg (100gdw)-1]), Mg (9697.65 [mg (100gdw)-1]), Fe (2932.42 [mg (100gdw)-1]), Mn (38.48 [mg (100gdw)-1]), Zn (324.00 [mg (100gdw)-1]) and the minimum concentration of Na (5607.20 [mg (100gdw)- 1 ]) were obtained from the microalga biomass. Thus, Scenedesmus obliquus biomass was characterized as good essential mineral source and confi rmed to be potentially valuable ingredient for utilization in the food industry.Fil: Jimenez Veuthey, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios. - Universidad Nacional de Entre Rios. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios.; ArgentinaFil: Zapata, Luz Marina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; ArgentinaFil: Vezzosi Zoto, Gina Fiorella. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios. - Universidad Nacional de Entre Rios. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios.; ArgentinaFil: Sacks, Natalia Agustina. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios. - Universidad Nacional de Entre Rios. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios.; ArgentinaFil: Flores, Agustina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; ArgentinaFil: Zampedri, Patricia Andrea. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; ArgentinaFil: Zampedri, Carolina Ayelen. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentin