Opening up the black box: A systematic literature review of life cycle assessment in alternative food processing technologies

[EN] The last few decades have stood out because of the improvements made in food processing under two axes: plurality (conventional technologies co-existing with new alternatives) and sustainability (jointly with efficiency, quality and safety). This article aims at discussing how these technological developments in food processing are addressed in life cycle literature, regarding case studies in which different food processing alternatives are compared. From the examined case studies some methodological aspects were underscored to improve the application of LCA in food processing: the functional unit, system boundaries, scale and data source issues, as well as the relevance of process water and wastewater composition. Furthermore, different findings have emerged with a direct impact on future developments: the (re)thinking of technological and operational conditions (with an emphasis on cleaner production techniques), the inclusion of scale decision and consumption, and the importance of incorporating nutritional, sensorial and socio-economic dimensions to assist decision making.Silva, VL.; Sanjuán Pellicer, MN. (2019). Opening up the black box: A systematic literature review of life cycle assessment in alternative food processing technologies. Journal of Food Engineering. 250:33-45. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.01.010S334525

Ensino-Ação: Uma Experiência de Aprendizado por Meio da Extensão Universitária

Este texto relata uma experiência metodológica pioneira que vem sendo desenvolvida nos últimos dez anos na disciplina de Gestão Industrial, oferecida pelo curso de Engenharia e Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA/USP). A iniciativa inova ao incorporar a extensão universitária, via empreendedorismo social, à metodologia de Aprendizagem Baseada em Problemas, ou Problem-Based Learning (PBL). O trabalho universitário junto à comunidade local motiva e enseja a aplicação de conceitos abordados em sala de aula, com importantes resultados em termos de fomento ao conhecimento, habilidade e atitude dos discentes. Ao mesmo tempo, reforça valores e aproxima universidade, empresa e sociedade. Mais do que prática e experiência exitosas restritas ao curso e à instituição, os resultados sugerem ser o método de ensino-ação por meio da extensão universitária potencialmente valioso ao incremento que se faz necessário à formação superior no Brasil.This paper reports a pioneering methodological experience that has been developed in the last ten years in the Industrial Management course offered by the Food Engineering and Engineering degree at the Animal Science and Food Engineering School of the University of São Paulo (FZEA/USP). The initiative innovates by incorporating university extension, through social entrepreneurship, to the Problem-Based Learning (PBL) methodology. The university work with the local community motivates and encourages the application of concepts addressed in the classroom, with important results in terms of promoting the knowledge, ability and attitude of the students. At the same time, it reinforces values and approaches university, business and society. More than successful practice and experience restricted to the course and to the institution, the results suggest that the teaching-action method through the university extension is potentially valuable to the increment, which is necessary for the higher education in Brazil

ENTRE OS EDIFÍCIOS TEATRAIS E O FAZER CÊNICO: UM PANORAMA HISTÓRICO DO TEATRO EM RIO GRANDE/RS

ResumoEste artigo apresenta um panorama histórico do teatro na cidade do Rio Grande/RS. Teve por objetivo compreender como eram as manifestações artístico-teatrais e os entrelaçamentos entre o fazer cênico e os edifícios teatrais do começo do século XIX à virada do século XX, a partir dos teatros Sete de Setembro e Politeama Rio-Grandense. Baseado nas relações entre memórias e materialidades, conclui-se que o meio cênico do município, em meio às suas particularidades, estava em consonância com o circuito artístico teatral nacional e internacional. Do mesmo modo, identificou-se que as tensões sociais alteraram tanto a arquitetura desses teatros quanto a dramaturgia expressa em seus palcos.AbstractThis article provides a historical overview of the theater in the city of Rio Grande/RS. It aimed to understand how the artistic-theatrical manifestations and the intertwining between the scenic making and the theatrical buildings from the beginning of the 19th century to the turn of the 20th century, starting with the theaters Sete de Setembro and Politeama Rio-Grandense. Based on the relationship between memories and materialities, it is concluded that the theatrical practices of the city, in the midst of its particularities, was in line with the national and international artistic circuit. Likewise, it was identified that social tensions altered both the architecture of these theaters and the dramaturgy expressed on their stages

EFEITOS DA DISPERSÃO GEOGRÁFICA SOBRE TAXAS DE FRANQUIA: UM ESTUDO COM REDES FRANQUEADAS NO BRASIL

Esse artigo investiga a relação entre a dispersão geográfica e taxas de franquia em redes franqueadas operando no Brasil. Essas organizações normalmente cobram de franqueados uma taxa fixa inicial no ato da compra da franquia, além de, normalmente, praticarem royalties contínuos cobrados sobre o faturamento bruto de cada unidade franqueada. O presente estudo adota o framework da teoria da agência, assumindo que a dispersão geográfica em redes de franquias eleva a complexidade e, consequentemente, os custos de monitoramento. Na presença de monitoramento insuficiente, problemas de comportamento indesejado de franqueados podem surgir. Tais problemas poderiam afetar tanto o fluxo de caixa da rede em decorrência da queda no faturamento das unidades – e, por conseguinte, o pagamento de royalties – como o próprio valor da marca da rede franqueada em função da queda na qualidade de atendimento, por exemplo. Este quadro pode levar as redes franqueadas a adotarem maiores incentivos ao bom comportamento de franqueados; por exemplo, praticando taxas de franquia mais reduzidas. No entanto, mesmo em presença de uma elevada dispersão espacial das unidades, esse efeito poderia ser moderado por características da operação que permitissem monitoramento à distância mais eficiente. Por exemplo, em redes de varejo, o giro de estoques poderia ser usado como indicador de desempenho em vendas. O estudo então desenvolve e testa um modelo econométrico para estimar o efeito da dispersão geográfica e de características das redes quanto ao monitoramento à distância sobre o setup das taxas fixas e variáveis praticadas por redes de franquia operando no Brasil. Um total de 376 redes associadas à Associação Brasileiras de Franchising (ABF) são investigadas em uma análise cross-section tendo como base o ano de 2011. Os resultados apresentam evidências de que redes franqueadas mais dispersas tipicamente praticam taxas de royalties mais baixas. Por outro lado, certas características reduzem este efeito tais como a presença de estoques nas unidades, maior nível de automação nas unidades e uma maior proporção de lojas posicionadas em shopping centers. No entanto, para as taxas fixas os resultados não são conclusivos. O estudo também constatou que as taxas de franquias fixas e variáveis não apresentam efeito substitutivo entre elas, ou seja, não são inversamente proporcionais, o que indica uma diferenciação do cenário brasileiro em relação a outros países

Interfirm arrangements in different institutional environments: McDonald's France and Brazil case study

Neste artigo, tem-se como objetivo investigar a influência exercida pela diversidade institucional sobre as escolhas organizacionais de redes de franquias organizadas sob o business format franchising. Dada a exigência de padronização intrínseca a esse formato organizacional, um estudo comparado de uma mesma rede de franquia, sujeita a diferentes regras do jogo, permite identificar as relações entre variáveis do ambiente institucional e os arranjos organizacionais. Optou-se pela análise comparada da experiência do McDonald's na França e no Brasil países que, além de se destacarem na prática do franchising e nos negócios mundiais do McDonald's, apresentam regras do jogo distintas. Foi utilizada a metodologia de estudos de caso, por meio de entrevistas semi-estruturadas com os gerentes da rede nos referidos países. Como principal conclusão, há, no Brasil, maior predomínio de práticas contratuais que proporcionam maior controle sobre a transação, tanto na relação franqueador-franqueado, quanto no gerenciamento de sua cadeia de suprimentos. De acordo com os resultados da pesquisa, esse fato decorre de três características distintas dos ambientes institucionais de cada país: menor estabilidade institucional e macroeconômica no Brasil; maiores restrições às práticas verticais na França, devido à legislação de defesa da concorrência mais restritiva; e maior controle de padrões na indústria de alimentos na Europa, particularmente na França.El objetivo de este artículo es investigar la influencia que ejerce la diversidad institucional sobre la elección del modo de organización de redes de franquicias, con base en el business format franchising. Dada la exigencia de patrones intrínsecos a esa forma organizacional, un estudio comparativo de una misma red de franquicia, sujeta a diferentes reglas, permite identificar las relaciones entre variables del ambiente institucional y los arreglos organizacionales. Se optó por el análisis comparado de la experiencia de McDonald's en Francia y en Brasil países que, además de destacarse en la práctica del franchising y en los negocios mundiales de McDonald's, presentan "reglas del juego" distintas. Se utilizó la metodología de estudios de caso, por medio de entrevistas semiestructuradas con los gerentes de la red en los referidos países. Como principal conclusión, se observa que hay en Brasil mayor predominio de prácticas contractuales que proporcionan mayor control sobre la transacción, tanto en la relación franquiciador-franquiciado, como en la administración de su cadena de suministros. De acuerdo con los resultados de la investigación, ese hecho resulta de tres características distintas de los ambientes institucionales de cada país: menor estabilidad institucional y macroeconómica en Brasil; mayores restricciones a las prácticas verticales en Francia, dada la legislación de defensa de la competencia más restrictiva; y mayor control de patrones en la industria de alimentos en Europa, particularmente en Francia.This paper aims to investigate the effect of the institutional environment variables on the organizational choice by franchise chains that share a business format (business format franchising). Inasmuch as this type of franchising requires strict standardization, a comparative analysis of the same franchise chain operating in different institutional environments allows for the control of several variables, such as product and firm strategies, so that the observed organizational differences may be attributed to institutional variables. We compare McDonald's operations in France and Brazil, countries that are important players in the international franchising, are relevant locations for McDonald's, and present quite different institutional environments. We did case studies based on semi-structured interviews with procurement and franchising managers of McDonald's in France and Brazil. The main finding is that McDonald's uses in Brazil governance structures that provide more control on transactions, both in the transactions with their outlets and their suppliers. In accordance with our results, three institutional environment features explains differences in the organizational choice in each country: lower institutional and macroeconomic stability in Brazil; limits to vertical restraints by the competition policy in France; and more rigorous food regulation standards in Europe, particularly in France

A ESCOLA COMO ESPAÇO REVELADOR DA VIOLÊNCIA DOMÉSTICA CONTRA A CRIANÇA: um estudo de caso

O presente estudo tem como objetivo tipificar a violência contra a criança em âmbito familiar e saber de que forma a escola trabalha com o problema. Utilizamos como suporte teórico-metodológico a abordagem fenomenológica, e como instrumento de pesquisa a entrevista. Nove foram os sujeitos escolhidos pela técnica da “cadeia de informantes”, iniciada pelo/a diretor/a da escola. A violência doméstica contra a criança, analisada a partir do olhar dos sujeitos significativos, manifesta-se pela negligência, pela violência física, pelos maus tratos, pelo abuso sexual e o estupro relatados por mães e agressores/as identificados/as, mas não são denunciados/as, quer seja pela escola ou pelos/as responsáveis pela criança. Em relação ao que foi constatado, é possível afirmar que, no âmbito escolar pesquisado, as ações para o enfrentamento do problema da violência contra crianças e adolescentes são ineficazes, inúteis, e não surtem efeito.Palavras-Chave: Professor. Violência doméstica contra a criança. Violência intrafamiliar.SCHOOL AS A REVEALING SPACE OF DOMESTIC VIOLENCE AGAINST CHILDREN: a case studyAbstractThis piece of study aims to define violence against children within the family, and to understand how school copes with the problem. As a theoretical-methodological input, we used a phenomenological approach. Our research tool was the interview. Nine subjects were chosen by applying the "chain of informants" technique, starting with the school principal. Domestic violence against children, as analyzed from the point of view of significant subjects, is portrayed by neglect, physical violence, maltreatment, sexual abuse and rape reported by both mothers and identified perpetrators. However, they are not reported either by the school nor by those who are responsible for the children. Regarding to what has been found out in the researched school setting, one can affirm that actions to cope with the problem of violence against children and adolescents are ineffective, worthless and do not work.Keywords: Phenomenology. Teacher. Domestic violence against children. Intrafamily violence.LA ESCUELA COMO ESPACIO REVELADOR DE LA VIOLENCIA DOMÉSTICA CONTRA LA INFANCIA: un estudio de casoResumenEl presente estudio tiene como objetivo tipificar la violencia contra la infancia en el ámbito familiar y saber de qué forma la escuela aborda el problema. Utilizamos como soporte teórico-metodológico la perspectiva fenomenológica, y como instrumento de investigación, la entrevista. Fueron entrevistados 9 sujetos seleccionados a partir de la “cadena de informantes”, iniciada por el/la director/a de la escuela. La violencia doméstica contra los niños según análisis desde la mirada de los sujetos significativos se manifiesta por la negligencia, la violencia física, los malos tratos, el abuso sexual y la violación reportados por madres y por agresores/as identificados/as. Sin embargo, no son denunciados/as por la escuela tampoco por los/as responsables de los niños. En relación con lo constatado, se puede afirmar que, en el ámbito escolar investigado, las acciones al enfrentamiento del problema de la violencia contra los niños y adolescentes son ineficaces, inútiles y no surten efecto.Palabras-clave: Fenomenología. Profesor. Violencia doméstica contra la infancia. Violencia intrafamilia

Changes in the current patterns of beef consumption and consumer behavior trends—cross-cultural study brazil-spain-turkey

This cross-cultural study aimed to determine the main factors behind potential changes in eating habits by analyzing changes in the patterns of beef consumption currently observed in Brazil, Spain, and Turkey. To achieve this aim, 412 regular beef consumers from Brazil, 407 from Spain, and 424 from Turkey answered a self-administered questionnaire. The study surveyed the effects of economic factors, switching from beef to other sources of protein, aspects of credence, health-related concerns, the influence of lifestyle on beef consumption patterns, and purchasing decision factors. The most important factors that changed consumer behavior and resulted in a decrease in consumption, mostly among Brazilian and Turkish consumers, were the economics and accessibility of the products. Beef was replaced by other alternative sources of protein that were likewise derived from animals. The consumers whose purchasing intentions were most significantly influenced by credence factors (e.g., indiscriminate use of agricultural products, substandard animal welfare requirements, among others) were Brazilian and Turkish and, to a lesser degree, Spanish consumers. Lifestyle factors (e.g., consumption of out-of-home meals, available time to cook, among others) were demonstrated to alter consumption patterns and therefore must be carefully considered by the industry, taking into account cultural differences and consumer needs. The population under investigation considered that eating beef had no impact on their health

Estratégias de Coping utilizadas por uma Idosa: um estudo de caso

Resumo: Um estudo de caso foi realizado com o objetivo de obter informações sobre a qualidade de vida de uma idosa de sessenta anos, levando em consideração sua história pessoal, além da evolução de suas estratégias de coping. Buscou-se ainda identificar se as dimensões do modelo proposto por Freire (2000), tais como auto-aceitação, relações positivas com os outros, autonomia, domínio sobre o ambiente, propósitos de vida e crescimento pessoal, estiveram presentes em suas estratégias de enfrentamento de situações com as quais ela deparou-se em sua velhice e, para isso, foi realizada uma entrevista semi-estruturada. Ao final a análise de dados, evidenciou-se que o modelo proposto estava presente no envelhecimento da idosa, e esta se utiliza das melhores formas de enfrentamento possível. A idosa entrevistada demonstrou auto-aceitação; mantém relações positivas com a maioria das pessoas com as quais convive (marido, filhas, neta, genro, irmãs); é autônoma e mantém grande domínio do ambiente, principalmente o familiar; têm propósitos de vida, e reconhece que seus valores pessoais mudaram ao longo de sua vida. Palavras-chave: Qualidade de Vida. Envelhecimento. Coping. Abstract: This case study was accomplished with the objective to know about the quality of life of a female elderly with sixty years old. In this study was considering her personal history, beyond the evolution of her coping strategies. This paper was sought identify if all dimensions included in the model proposed by Freire (2000), just as positive relationships with the others, autonomy, domain on the environment, life purposes and personal growth, were been present in all coping strategies that the woman used in situations that she confronted in her aging and for this a semi-structure interview was recorded. In the end, it was evidenced that the It was evidenced that the model proposed was present in her aging, and the elderly woman used the best coping strategies. The Interviewee accept herself and her disease; has positive relationships with the most of people with she live together, just as husband, daughters, son-in-law, granddaughter and sisters She is autonomous and has a great domain in her environment; she has life purposes and recognize that her personal values changed during her life. Keywords: Quality of Life. Aging. Coping

Green Growth and Agriculture in Brazil

This paper addresses Green Growth and Agriculture in Brazil, analysing the National Plan for Low Carbon Emission in Agriculture (ABC Plan). The main focus is to detail the structure and actions proposed and implemented by the ABC Plan, and also to identify its economic, environmental and social effects. Using a qualitative research approach, desk research was conducted through reports, newspaper articles, and official documents from the Brazilian government and the Brazilian Agricultural Research Corporation (EMBRAPA). The outcomes indicated that the ABC Plan did not address the main components of the literature on green growth policies, such as proper training of human resources in sustainable agricultural techniques, and access to financial support for promoting the implementation of sustainable agriculture systems. The lack of participation of local institutions in the creation and implementation of the ABC Plan is also pointed out