Tratamento térmico com vapor e adição de xantana para preservação de compostos bioativos fenólicos e da atividade antioxidante de polpas de mirtilo

Blueberry is considered one of the richest fruits in antioxidants, whose activity is related to the presence of bioactive compounds. The pulp of this fruit has great importance, since it is used in the elaboration of several other products. The use of new technologies of heat application and use of stabilizers have contributed to the reduction of losses of bioactive compounds. The objective of this work was to evaluate the effects of heat treatment by direct addition of steam and addition of the xanthan stabilizer, before pulping, on the content of phenolic bioactive compounds and antioxidant activity (ABTS and DPPH method) in blueberry pulp. Blueberries (Vaccinium ashei Reade) of the cultivar Powderblue were used and the fruits, added with 0.08% of citric acid, were thermally processed to 90 ° C by direct application of steam in an analogue vertical autoclave, with and without addition of 0.1% and 0.5% xanthan, and by direct heating in an open pan, with addition of 0.5% xanthan. The four pulps were evaluated for up to 90 days of storage under freezing, for the technological characteristics of total acidity, pH, total soluble solids, color and concentration of the bioactive compounds (total phenols and flavonoids, monomeric anthocyanins, hydrolyzable and condensed tannins, Anthocyanins) and antioxidant activity (ABTS and DPPH methods). The activity of the polyphenoloxidase enzyme in fruits and blueberry pulp at the initial timewas evaluated. The heat treatment performed on the pulps deactivated the polyphenoloxidase enzyme. High concentrations of phenolic compounds and total flavonoids, monomeric anthocyanins, condensed tannins, individual flavonoids, individual phenolic acids and antioxidant activity by the two methods of evaluation were verified throughout the storage in the pulps heat treated by direct addition of steam. To the heat treatment in open pan. The association with xanthan, especially when in a higher concentration, resulted in higher levels of monomeric and individual anthocyanins, hydrolyzable tannins, gallic and chlorogenic acids and quercetin in pulps at all storage times. The phenolic bioactive compounds had positive correlation for the two methods of antioxidant activity (ABTS and DPPH), except the hydrolysable tannins that had only for the ABTS method.Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPqO mirtilo é considerado uma das frutas mais ricas em antioxidantes, cuja atividade está relacionada à presença de compostos bioativos. A polpa deste fruto possui grande importância, pois é utilizada na elaboração de diversos outros produtos. A utilização de novas tecnologias de aplicação de calor e utilização de estabilizantes vêm contribuído para a redução de perdas de compostos bioativos. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos do tratamento térmico por adição direta de vapor e adição do estabilizante xantana, previamente ao despolpamento, sobre o conteúdo de compostos bioativos fenólicos e atividade antioxidante (método ABTS e DPPH) em polpas de mirtilo. Utilizaram-se mirtilos (Vaccinium ashei Reade) da cultivar Powderblue e os frutos, adicionados de 0,08% de ácido cítrico, foram processados termicamente até 90 ºC, por aplicação direta de vapor em autoclave vertical analógica, com e sem adição de 0,1 % e 0,5 % de xantana, e por aquecimento direto em tacho aberto, com adição de 0,5 % de xantana. As quatro polpas foram avaliadas até 90 dias de armazenamento sob congelamento, quanto às características tecnológicas de acidez total, pH, sólidos solúveis totais, cor e concentração dos compostos bioativos (fenois e flavonoides totais, antocianinas monoméricas, taninos hidrolisáveis e condensados, fenois individuais, antocianinas individuais) e atividade antioxidante (métodos ABTS e DPPH). A atividade da enzima polifenoloxidase foi avaliada nos frutos e polpas de mirtilo no tempo inicial. O tratamento térmico realizado nas polpas desativou a enzima polifenoloxidase. Verificou-se nas polpas elaboradas com tratamento térmico por adição direta de vapor maiores concentrações de compostos fenólicos e flavonoides totais, antocianinas monoméricas, taninos condensados, flavonoides individuais, ácidos fenólicos individuais e atividade antioxidante pelos dois métodos de avaliação, ao longo do armazenamento, comparativamente ao tratamento térmico em tacho aberto. A associação com xantana especialmente quando em concentração maior, resultou em maiores teores de antocianinas monoméricas e individuais, de taninos hidrolisáveis, dos ácidos gálico e clorogênico e da quercetina nas polpas, em todos os tempos de armazenamento. Os compostos bioativos fenólicos tiveram correlação positiva para os dois métodos de atividade antioxidante (ABTS e DPPH), exceto os taninos hidrolisáveis que tiveram apenas para o método ABTS

Ingestão e excreção de sódio em idosos institucionalizados no município de Bragança

Com o avançar da idade, o ser humano é sujeito a alterações fisiológicas. Estas contribuem para a redução da sensibilidade a gostos primários, sobretudo, o salgado. O idoso tende a aumentar o consumo de sal de forma a ajustá-lo ao paladar. Assim, os valores de sódio (Na) elevados aumentam o risco de manifestar tensão arterial (TA) elevada. Esta situação associada a um nível elevado de Índice de Massa Corporal (IMC), constitui um risco maior para as patologias cardiovasculares (PCV), uma das principais causas de morte. Este estudo teve como objetivo comparar a ingestão e a excreção de Na em idosos institucionalizados tendo em consideração o risco para as PCV, o IMC e a TA. Foram, ainda, tidos em consideração fatores como a idade, o género e os alimentos externos à instituição. O estudo envolveu uma amostra de 40 idosos, no qual, se realizou uma entrevista juntamente com um recordatório 24h para a quantificação de Na ingerido. A quantificação de Na excretado foi determinada através de análises clinicas quantitativas de urina de 24 horas. A maioria dos idosos tinha mais de 85 anos e apresentava risco de PCV (85%), era do género feminino (65%), apresentava sobrepeso (77,5%), tinha a TA normal (65%), consumia alimentos externos à instituição (57,5%) e não tinha o hábito de adicionar sal à comida (100%). Verificou-se que a ingestão de Na era maior em idosos com risco de PCV e que tinham IMC elevado. Os outros fatores considerados revelaram ser fatores não diferenciadores da ingestão de Na. Quando comparada a excreção de Na segundo todos os fatores, verificouse a inexistência de diferenças, estatisticamente, significativas.With advancing age, the human being is subject to physiological changes. They contribute to reduce the sensitivity to primary tastes, especially, the salt. The elderly tends to increase salt intake in order to adjust it to taste. Thus, the amounts of sodium (Na) increase the risk of high blood pressure (BP). This situation associated with a high level of Body Mass Index (BMI), is a major risk for cardiovascular disease (CVD), a major cause of death. This study aimed to compare the intake and excretion of Na in institutionalized elderly taking into account the CVD risk, BMI and BP. Factors such as age, gender and food obtained outside the institution were, also, considered. The study involved a sample of 40 elders, which was held an interview with a rec24h to quantify Na consumed. Quantification of Na excretion was determined by quantitative clinical analysis 24 hours urine. Most elders had more than 85 years old and presented CVD risk (85%), were female (65%), were overweight (77.5%), had normal BP (65%), had food obtained outside the institution (57.5%) and did not have the habit of adding salt to food (100%). It was found that ingestion of Na was higher in the elderly at CVD risk and with high BMI. About intake of Na, it was found that other factors considered were not differentiating factors. When compared Na excretion considering all factors, it was found no differences statistically significant.Con la edad, el ser humano está sujeto a cambios fisiológicos. Contribuyen a la reducción de la sensibilidad a los sabores primarios, especialmente la sal. Las personas mayores tienden a aumentar el consumo de sal a fin de ajustarlo al gusto. Por lo tanto, los valores de los niveles de sodio (Na) aumentan el riesgo de manifestar presión arterial (PA) alta. Este alto nivel asociado con un alto Índice de Masa Corporal (IMC) es un riesgo importante para las enfermedades cardiovasculares (ECV), una de las principales causas de muerte. Este estudio tuvo como objetivo comparar la ingesta y la excreción de Na en ancianos institucionalizados teniendo en cuenta el riesgo para las ECV, el IMC y la TA. También se tomaron en consideración factores tales como la edad, el género y la obtención de alimentos fuera de la institución. Para llevar a cabo el estudio se colectó una muestra de 40 ancianos. Se llevó a cabo una entrevista con un recordatorio de 24 para la cuantificación de Na consumido. La cuantificación de la excreción de Na se determinó por análisis clínicas cuantitativas de la orina de 24h. La mayoría de los ancianos tenía más de 85 años y riesgo de ECV (85%), eran mujeres (65%), tenían sobrepeso (77,5%), tenían PA normal (65%), comían alimentos obtenidos fuera de la institución (57,5%) y no tenía la costumbre de añadir sal a la comida (100%). La ingestión de Na fue mayor en los ancianos con riesgo de ECV y IMC alto. Los otros factores considerados no revelaron ser factores diferenciadores de la ingesta de Na. Cuando se comparó la excreción de Na teniendo en cuenta todos los factores, no se encontraron diferencias, estadísticamente, significativas.Este trabalho é financiado por: Fundos Europeus Estruturais e de Investimento, na sua componente FEDER, através do Programa Operacional Competitividade e Internacionalização (COMPETE2020) [Projeto nº 006971 (UID/SOC/04011)]; e por Fundos Nacionais através da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia, no âmbito do projeto UID/SOC/04011/2013.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Etapas de planificação do pré, durante e pós-visita de estudo : uma revisão de literatura

A investigação assinala a importância de se organizarem visitas de estudo orientadas em etapas de pré, durante e pós-visita. Neste artigo, apresenta-se uma revisão da literatura com objetivo de percecionar como os professores estão a implementar estas etapas nas visitas de estudo a museus de ciência. Efetuou-se uma pesquisa em cinco bases de dados com as palavras-chave "museum", "center", "field trip", "school trip", "school visit" e "science education", a partir da qual se selecionaram 10 artigos publicados entre 2005 e 2016. Os resultados indicam que, embora as investigações reconheçam a importância da planificação de visitas de estudo considerando-se as etapas de pré, durante e pós-visita, ainda existe pouca perceção das práticas adotadas pelos professores no contexto de uma visita ao museu de ciência

EFEITOS DA REALIDADE VIRTUAL APLICADOS AO DESENVOLVIMENTO MOTOR E EQUILÍBRIO DE PACIENTES COM PARALISIA CEREBRAL

Objective: To analyze the Virtual Reality (VR) protocols used in the rehabilitation of Cerebral Palsy (CP), discussing their results. Methods: 7 samples were collected, consisting of original articles, published in the period between 2013 and 2023, articles in English and Portuguese, which presented relevant and beneficial results on the effects of technology treatment on individuals with CP. Results: It was identified that VR is an effective alternative, providing improvement in balance, motor function, mobility, body composition, adherence, and efficacy of treatment. Furthermore, it offers an adaptive environment and immediate responses to the stimuli, which showed a motor gain increase of individuals in relation to their daily activities. Conclusion: VR is able to bring benefits to people with CP, improving quality of life and reducing harm, providing the individual with an interactive, dynamic and attractive experience, which consequently increases interest in the treatment.  Objetivo: Analisar los protocolos de Realidad Virtual (RV) utilizados en la rehabilitación de la Parálisis Cerebral (PC), discutiendo sus resultados. Métodos: Fueron colectadas 7 muestras, compuestas por artigos originales, publicados en el periodo entre 2013 a 2023, artigos en inglés y portugués, que presentaron resultados relevantes y benéficos sobre los efectos del tratamiento con tecnología en individuos con PC. Resultados: Si identificó que la RV es una alternativa eficaz, proporcionando mejora en el equilibrio, función motora, movilidad, composición corporal, adhesión y eficacia en el tratamiento. Además, la misma ofrece un ambiente adaptado y respuestas imediatas a los estímulos, lo que evidenció el aumento en el logro motor de los individuos, acerca de sus actividades de vida diaria. Conclusión: La RV es capaz de traer beneficios para las personas con PC, mejorando su calidad de vida y reduciendo los maleficios, proporcionando al individuo una experiencia interactiva, dinâmica y fascinante, lo que consecuentemente aumenta el interés en el tratamiento.  Objetivo- Analisar os protocolos de Realidade Virtual (RV) utilizados na reabilitação da Paralisia Cerebral (PC), discutindo seus resultados. Métodos- Foram coletadas 7 amostras, compostas por artigos originais, publicados no período entre 2013 e 2023, artigos em inglês e português, que apresentaram resultados relevantes e benéficos sobre os efeitos do tratamento com tecnologia em indivíduos com PC. Resultados- Identificou-se que a RV é uma alternativa eficaz, proporcionando melhora no equilíbrio, função motora, mobilidade, composição corporal, adesão e eficácia do tratamento. Além disso, oferece um ambiente adaptativo e respostas imediatas à estímulos, o que evidenciou o aumento no ganho motor dos indivíduos em relação às suas atividades de vida diária. Conclusão- A RV é capaz de trazer benefícios para pessoas com PC, melhorando a qualidade de vida e reduzindo os malefícios, proporcionando ao indivíduo uma experiência interativa, dinâmica e atraente, o que consequentemente aumenta o interesse no tratamento.Objetivo- Analisar os protocolos de Realidade Virtual (RV) utilizados na reabilitação da Paralisia Cerebral (PC), discutindo seus resultados. Métodos- Foram coletadas 7 amostras, compostas por artigos originais, publicados no período entre 2013 e 2023, artigos em inglês e português, que apresentaram resultados relevantes e benéficos sobre os efeitos do tratamento com tecnologia em indivíduos com PC. Resultados- Identificou-se que a RV é uma alternativa eficaz, proporcionando melhora no equilíbrio, função motora, mobilidade, composição corporal, adesão e eficácia do tratamento. Além disso, oferece um ambiente adaptativo e respostas imediatas à estímulos, o que evidenciou o aumento no ganho motor dos indivíduos em relação às suas atividades de vida diária. Conclusão- A RV é capaz de trazer benefícios para pessoas com PC, melhorando a qualidade de vida e reduzindo os malefícios, proporcionando ao indivíduo uma experiência interativa, dinâmica e atraente, o que consequentemente aumenta o interesse no tratamento

PERSPECTIVA INTEGRADA DE EDUCAÇÃO EM CIÊNCIAS: PERCEPÇÕES DE ALUNOS, PROFESSORES E PAIS

O Centro Integrado de Educação em Ciências – Escola Ciência Viva de Vila Nova da Barquinha (Portugal), resulta da colaboração entre o poder político local, a Universidade de Aveiro e a comunidade escolar. Trata-se de um centro de ciência que vive dentro de uma escola, alicerçado em temas locais e aberto à comunidade. É um exemplo pioneiro da concretização de uma perspectiva integrada de educação em ciências, articulando investigação em educação, formação inicial e contínua de professores e educação formal e não formal de ciências, desde 2013. Com a finalidade de identificar os possíveis contributos desta perspectiva para a promoção do ensino das ciências desde os primeiros anos de idade, coletaram-se dados através de inquéritos por questionário a 18 educadores/professores, 441 alunos e 106 pais/encarregados da educação; e, também, por entrevista a 17 educadores/professores e 5 monitores. Recorreu-se à análise estatística descritiva e de conteúdo para as respostas fechadas e abertas, respectivamente. Os resultados evidenciaram que os diferentes atores envolvidos têm percepções muito positivas sobre as práticas de ensino, as aprendizagens desenvolvidas e o gosto pelas ciências em contexto formal e não formal. O estudo evidencia as potencialidades da operacionalização da perspectiva integrada de educação em ciências, podendo inspirar outros contextos educativos, nomeadamente pelo seu contributo para a promoção da literacia científica desde os primeiros anos de idade e ao longo da vida

The development of skills in Primary Health Care nurses for coping with social inequalities in health

The objective of this study was to identify and develop skills with Primary Health Care nurses to work the social inequalities in health. This is a qualitative research based on action-research, performed with six primary health care nurses in a municipality of Minas Gerais, who participated in educational workshops addressing coping strategies for social inequalities in health. The data collection occurred through a focal group and non-participant observation, from March to May 2018. The data were analyzed through the thematic content analysis technique. The identification and training of skills to cope with this was founded on knowledge, skills and attitudes. The participants stressed the importance of knowing their role in the scenario where they work, as well as the functioning of the Health Care Network and legislation to support them to coping with this problem, being the communicational skills essential in this process. The knowledge acquired in the workshop enabled participants to recognize attitudes in their professional routine, which enable them to act in the face of this reality. The present study indicates the importance of appreciating and strengthening the training of nurses for the development of competences to act on social inequalities

FLORISTIC AND STRUCTURAL CHARACTERIZATION OF THE MANGROVE FORESTS IN THE ESTUARY OF THE SÃO FRANCISCO RIVER

The objective of this work was characterize the floristic diversity and the phytosociological structure of the mangrove in the São Francisco River estuary in order to contribute to the conservation of this ecosystem. Thirty-four sampling sites were selected, according to ongoing structural mosaic in the region ranging from 100 to 400 m between themselves, in a total useful area of 0.7625 ha. The evaluated parameters were: density of live and dead trunks; living and dead Basal Area; Absolute Frequency, Relative Frequency and Importance Value. Three typical mangrove species of the São Francisco estuary were found such as Avicennia germinans (L.) Stearn, Rhizophora mangle L. and Laguncularia racemosa (L.) Gaertn. F. Gaertn. The forest height ranged from 2.88 to 15.63 m, the DBH from 3.95 to 19.74 cm, live basal area from 4.22 to 47.83 m² ha-1 and dead basal area from 0.50 to 59.63 m² ha-1. The living trunks density ranged from 375.00 to 9100.00 trunks ha-1 and dead trunk density from 100-2800 trunks ha-1. The described results in this study demonstrated that the mangrove forests presents a structural variability that may be associated with environmental characteristics (marine erosion) and anthropogenic factors. The peculiarities of each site emphasize the importance of preventive actions in the ecosystem conservation

Oral lactate intensifies insulin toxicity during severe insulin-induced hypoglycemia in mice

We investigated whether oral lactate could prevent seizures and deaths in mice with severe hypoglycemia induced by a high dose of insulin. For this purpose, mice were fasted for 15 h and then given an intraperitoneal injection of regular insulin (5.0 U/kg or 10.0 U/kg). Immediately after insulin injection, the mice received an oral dose of saline (control), glucose (5.5 mmol/kg), or lactate (18.0 mmol/kg). Glucose and lactate levels were measured in the blood and brain before and after the seizures began. Glucose and lactate delayed (p < 0.05) the onset of seizures associated with severe insulin-induced hypoglycemia. Elevated (p < 0.05) brain levels of lactate were associated with an absence of seizures in mice that received glucose or lactate, suggesting that lactate could prevent convulsions associated with severe insulin-induced hypoglycemia. However, the same oral dose of lactate that delayed the onset of convulsions also increased the mortality rate. In contrast, diazepam (3.0 mg/kg) prevented seizures and markedly decreased the frequency of death during severe insulin-induced hypoglycemia. The results demonstrated that in contrast to oral glucose, oral lactate intensifies insulin toxicity