Tendências da alimentação contemporânea: percurso e elementos para uma agenda de pesquisa

Em um quadro em que o tema alimentação vem tendo sua presença amplificada em diferentes espaços sociais – também na academia, com a consolidação dos Food Studies – e no processo de formulação de uma agenda de pesquisa voltada à reflexão sobre as tendências da alimentação contemporânea, particularmente no que se refere ao lugar dos alimentos locais, artesanais, tradicionais e aos apelos de ruralidade, naturalidade e saudabilidade, este texto se propõe a revisitar algumas das pesquisas conduzidas, ao longo da última década, no âmbito do Grupo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, Consumo e Cultura (GEPAC)

Risco à Mesa: Alimentos Transgênicos, No Meu Prato Não?

Tomando por abordagem as perspectivas de análise propostas pela antropologia da alimentação, o objetivo deste artigo consiste em, a partir do estudo das visões e comportamentos em relação à alimentação de consumidores de Porto Alegre entrevistados, buscar apreender suas percepções sobre alimentos geneticamente modificados. A análise dos dados evidencia a existência, entre os informantes, de ansiedade diante da comida moderna, o que indicaria disposição à rejeição a alimentos transgênicos. No entanto, os mesmos alimentos industrializados desqualificados nos depoimentos dos informantes são por eles cotidianamente consumidos, indicando que o mesmo poderia ocorrer com os alimentos transgênicos

A Vida Social das PANC: Um Estudo Etnográfico em Feiras Ecológicas de Porto Alegre

RESUMO: Este é um estudo etnográfico sobre o cultivo, o consumo e a comercialização de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). Nos últimos anos, com a crescente visibilidade dessas plantas, famílias rurais de diferentes territórios — que muitas vezes já as consomem cotidiana e tradicionalmente — vêm intensificando sua comercialização em feiras. Nesse processo, determinadas plantas expressam uma ambiguidade: ser ou não ser PANC. Isso porque tornam-se emblemáticas do conceito ao alcançarem visibilidade na mídia, na academia e nas feiras ecológicas justamente por serem, em alguns territórios, associadas a práticas e saberes tradicionais e cotidianos que envolvem seu cultivo e consumo. Desta forma, o que é percebido como comida para determinados sujeitos ganha evidência como PANC. Nesse contexto, buscamos refletir sobre a vida social das PANC, observada a partir de sua circulação nas feiras ecológicas do Bom Fim e da Tristeza, em Porto alegre, Rio Grande do Sul, Brasil. Palavras-chave: PANC. Cultura Alimentar. Comida. Feira. Consumo.  ABSTRACT: This is an ethnographic study on the cultivation, consumption and commercialization of Unconventional Food Plants (UFP). Due to these plants increasing visibility in the last few years, rural families from different territories that often have already been eating UFP routinely and traditionally, have started to intensify their commercialization in markets. During this process, some plants express ambiguity: are they UFP or not? This is because they become emblematic of concept attributed to them by their visibility in the media, in the academy and in ecological markets, because, in some territories, UFP are associated with practices and both traditional and everyday knowledge involving their cultivation and consumption. This way what is perceived as food by certain people gains evidenced as UFP. In this context, we seek to reflect upon the UFP’s social life, observed through their circulation in the ecological markets in Bom Fim and Tristeza, in Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil. Keywords: UFP. Food Culture. Food. Market. Consumption

Confiança e reputação, doces coloniais e Queijo Serrano: percepções de qualidade de alimentos tradicionais em contextos de proximidade entre agricultores e consumidores

Este artigo parte da observação das tendências da alimentação contemporânea que vêm apontando para movimentos de valorização deprodutos tradicionais. Buscamos, aqui, compreender de que modo a confiança é acionada em contextos marcados pela informalidade e por relações de proximidade entre produtores e consumidores de alimentos. Nossa atenção é dirigida a dois casos referentes a produtos artesanais, o do Queijo Serrano, produzido na região dos Campos de Cima da Serra, e o dos doces de frutas da região de Pelotas, ambas localizadas no estado do Rio Grande do Sul. O estudo, de caráter etnográfico, buscou analisar os pontos de vista das famílias rurais produtoras desses alimentos, que estão inseridas em canais curtos de comercialização. A observação dos contextos estudados evidenciou percepções acerca da qualidade dos produtos pautadas em relações de confiança e reputação dos produtores e, desse modo, conformadas localmente, a partir de parâmetros socialmente construídos

Trajetórias do Lugar de Viver em Terra de Reforma Agrária

This paper aims to systematize and present some results of a research accomplished through the master's dissertation, which was designed to investigate the establishment of the dwelling place for rural families, in the context of Agrarian Reform settlement. The dwelling place, where the community is seen as the locus of development within the dynamics of family life, includes also the house and its surroundings as well as the patio, backyard, vegetable garden, and the "orchard". This work shows the path followed by settlers to go through the process of establishing a place to live in a new space; this trajectory permeates the restructuring of their own lives into new context. The establishment of a dwelling place is drawn from the special relationship with the new land, where the space, defined as unknown, will later becomes, within the life course, a place to live. Throughout texts related to family histories, cultural identities, and the moral economy of the peasant, rural buildings andsurrounding area reveal a value system that reflects the organization of the livelihood of these growers, for a modern way of living. This study was carried out through qualitative research, using ethnographic method, and it was held in 2008, at São Virgílio settlement, located in Herval town, in the countryside in Rio Grande do Sul State.Keywords: Rural Dwelling; Peasantry; Space/Place; Agrarian ReformSettlement.Este trabalho tem por objetivo sistematizar e apresentar alguns dosresultados da investigação realizada enquanto dissertação de mestrado, quese propôs a analisar a constituição do lugar da morada de famílias rurais emcontexto de assentamento da Reforma Agrária. O lugar da morada éapreendido como locus em que se desenvolve a dinâmica familiar, incluindo acasa e o entorno próximo, com o pátio, o jardim, a horta e o "arvoredo". Otrabalho mostra a trajetória que os colonos assentados percorrem no processode constituição do lugar de viver no novo espaço, trajetória que é permeadapela reconstrução da própria vida em um novo contexto. A constituição dolugar da morada desenha-se a partir do estabelecimento de laços afetivoscom a nova terra, em que o espaço, percebido como estranho, torna-se, nocurso da vida, o lugar de viver. As construções e seu entorno revelam umsistema de valores que reflete a organização da existência desses agricultores,por meio da atualização dos modos de morar, entendidos como textos dacultura, que falam sobre a família e a moral camponesa. Este estudo foidesenvolvido por meio de pesquisa qualitativa, de cunho etnográfico, realizadaem 2008, no assentamento São Virgílio, situado no município de Herval, RioGrande do Sul

A Carneação: comida, trabalho e sociabilidade

Resumo: nos Campos de Cima da Serra (Rio Grande do Sul, Brasil), não havia luz elétrica até os anos 1980. A vida e a produção e conservação de alimentos se faziam, então, sem ela. Naquele contexto, famílias rurais criaram, nos 1950, uma organização: a carneação. Este artigo traz uma história que fala de modos de vida, consumo alimentar e organização social. Palavras-chave: Alimentação. Conservação de alimentos. Cooperação. Modos de vida

Em busca dos sabores rurais pomeranos: patrimônio, turismo e consumo ao sul do Brasil: In the Pursuit of Pomeranian Rural Flavors: Heritage, Tourism and Consumption in Southern Brazil

Apesar de terem estado entre os primeiros imigrantes europeus que chegaram, há pouco mais de 150 anos, à Serra dos Tapes (Rio Grande do Sul, Brasil), devido a sua origem étnica e condição camponesa os pomeranos foram, por muito tempo, estigmatizados. Contudo, processo de sentido contrário tem sido observado nos últimos anos, com a criação de políticas locais de valorização do patrimônio cultural pomerano. O estudo evidencia que várias dessas iniciativas são pautadasna tentativa de resgate de formas tradicionais do “ser pomerano”, processo em que o modo de vida do grupo —e em particular seus saberes e práticas alimentares— tem sido convertido em atrativo turístico, oferecido ao consumo. Palavras chave:patrimônio cultural pomerano, turismo rural, alimentação, imigração, campesinato, Rio Grande do Sul, Brasil   Despite being among the first European immigrants who arrived, a little over 150 years ago, at Serra dos Tapes (Rio Grande do Sul, Brazil), because of their ethnic origin and peasant condition, Pomeranians have been stigmatized for a long time. However, a reverse process has been observed in the last few years, with the establishment of local policies to safeguard and enhance the Pomeranian cultural heritage. The survey shows that many of these initiatives are grounded in the attempt to rescue traditional ways of “being Pomeranian”, a process in which the group’s way of life —and particularly their cookery knowledge and practices— has been converted into a tourism attraction focused on consumption. Key words: cultural heritage, Pomerians, rural tourism, eating, immigration, peasantry, Rio Grande do Sul, Brazi

Do consumo à produção: produtos locais, olhares cruzados

The aim of this paper is to construct a reflection in relation to the processes of enhancement of local products in contemporary societies. We present data from studies conducted in different rural areas and in the capital of Rio Grande do Sul State - located in southern Brazil – in order to discuss the referred theme with the pertinent international literature. Given a context in which is possible to notice a significant urban anxiety in relation to food and an intense material and symbolic mobility between the countryside and city, we observe, through the analysis of the interviews carried out with urban consumers, a positively valued idea of rural even as an idealized one. But if it is possible to observe the enhancement of the processes of local products associated with idealized imagesof the countryside, it is also significant to understand other kinds of motivations, associated with the idea of healthy eating habits, linked to political commitments or also related to appeals that seek to strengthen the identity and cultural traditions. In the analysis of the consumption of local products there are elements that allow the understanding of the dynamics of rural development. For this reason, "from consumption to production" and hence the interest in "crossing views

A constituição da Agricultura Familiar como categoria política: uma leitura a partir das lutas do sindicalismo rural do Sul do Brasil

A partir do sul, este artigo conduz o olhar à segunda metade da década de 1980, mais especificamente ao momento inicial de constituição, no país, da agricultura familiar como categoria política. Culminava, então, um processo de lutas por preços de produtos, política agrícola, reforma agrária e política previdenciária, conflagradas sob tom de denúncia dos efeitos perversos da “modernização conservadora” e do regime que a promovera. É nesse contexto que a diferenciação entre pequenos, médios e grandes produtores no acesso a políticas públicas – erguida como bandeira em 1987, na jornada de lutas do sindicalismo rural de pequenos agricultores gaúchos em que se deu a conquista da não cobrança de juros correspondentes a financiamentos agrícolas referentes ao período do Plano Cruzado – viria a compor a pauta de reivindicações dos Sindicatos de Trabalhadores Rurais no debate sobre a Lei Agrícola, que teve por palco o Congresso Nacional nos anos 1989-91. No período pós-Constituinte, o reconhecimento da demanda por políticas públicas diferenciadas levaria à institucionalização de políticas públicas dirigidas a este público específico. A agricultura familiar passava, assim, a compor o vocabulário de agentes de governo, enquanto que a criação do Pronaf pode ser interpretada como expressão do reconhecimento, pelo estado, da pertinência da diferenciação. Este estudo inscreve-se, portanto, no esforço de revisitar o debate sobre a constituição da categoria agricultura familiar no Brasil, buscando especialmente identificar a contribuição do sindicalismo rural do sul do Brasil para a constituição dessa categoria política e analítica

O debate em torno de queijos feitos de leite cru: entre aspectos normativos e a valorização da produção tradicional

The valorisation of traditional food has been appointed as a strategy to revitalise rural areas but the commercialisation of such foods in formal markets demands strict compliance to sanitary regulations, particularly in relation to building structures and equipments. However, many of these requirements represents an important challenge to traditional food commercialisation. It happens because the processes to legalise these products may often jeopardise characteristics that make these foods both singular and diverse. This, for example, applies to raw milk cheese traditional production in many different countries, where legal requirements demand at least sixty maturing days before commercialisation. In this paper, the criterion that defines this regulation is taken into consideration as well as ethnographic field research data referring to Serrano Cheese, produced in Campos de Cima da Serra region/RS, in order to amplify the debate around traditional food valorisation. We argue that, besides adapting production and know-how, valorisation of traditional food depends firstly on the recognition of traditional forms of knowledge and rural ways of life.A valorização de alimentos tradicionais tem sido apontada como estratégica para a revitalização de áreas rurais, porém, a comercialização desses produtos em mercados formais requer que sejam cumpridos critérios principalmente em termos de estrutura e utensílios. Entretanto, muitas das exigências nesse sentido representam importante desafio para a comercialização de alimentos tradicionais que, na medida em que têm seus processos legalizados, têm comprometidas justamente as características que lhes conferem singularidade e diversidade. Este é o caso de queijos feitos de leite cru que, em vários países, de acordo com critérios legais, precisam passar por pelo menos sessenta dias de maturação antes de sua comercialização. Tomando esse contexto, neste artigo, elegemos o critério que define prazo mínimo de maturação para comercialização de queijos feitos de leite cru e tomamos dados de pesquisa de caráter etnográfico, referente ao Queijo Serrano, produzido nos Campos de Cima da Serra/RS, para amplificar o debate posto em torno da valorização de alimentos tradicionais. Os resultados da pesquisa indicam que, para além da adaptação do modo de fazer e das características de produção, a valorização desses alimentos passa pela legitimação de formas de conhecimento tradicionais e de modos de vida rurais