Processo de obtenção de inulina de chicoria (Cichorium intybus) em po

Orientadores : Kil Jin Park, Sylvio Luis HonorioTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia AgricolaDoutorad

Increasing energy efficiency in microencapsulation of soybean oil by spray drying / Aumento da eficiência energética na microencapsulação de óleo de soja por spray drying

The aim of this study was to evaluate the influence of inlet air temperature of spray drying on microparticles properties and heat loss on drying chamber in sense to select the conditions that promote the preservation of functional compounds and improve energy efficiency. The energy efficiency of the process was evaluated varying inlet air temperature (T) from 110 to 150 °C and airflow (AF) from 20 to 40kg/h, being the energy efficiency, the response variable. The microspheres presented a continuous surface and no cracking, which hinders the diffusion of air and reduces the probability of triglycerides oxidation in the nucleus. The heat loss curves were plotted considering the principles of mass and energy conservation applied to both input and output currents. Further, the thermodynamic parameters were continuously monitored during the spray dryer. So, the selected operational conditions (T = 130 °C, AF = 20 kg.h1) allowed to achieve high encapsulation efficiency (95%) and saving energy compared to conventional processes using inlet air temperatures above 180 °C, a significant improvement to thermo-sensitive compounds.

Flexible Optical-Comb-Based Multi-Wavelength Conversion for Optical Switching and Multicast

Experimental results on multi-wavelength conversion based on optical comb generation for optical switching and multicast applications are presented. All the newly generated channels showed good performance with clear and open eye diagrams.The work of R. Vilar is supported by the Spanish Government through an FPU grant. This work was partially supported by the BONE NoE (FP7-ICT-2007-1-216863) and by the European Project FIVER (FP7-ICT-2009-4-249142).Vilar Mateo, R.; Marques, C.; Nogueira, RI.; Teixeira, A.; Llorente Sáez, R.; Ramos Pascual, F. (2011). Flexible Optical-Comb-Based Multi-Wavelength Conversion for Optical Switching and Multicast. En Proceedings of the 2011 16th European Conference on Networks and Optical Communications (NOC 2011). Institute of Electrical and Electronics Engineers (IEEE). 196-199. http://hdl.handle.net/10251/61358S19619

Processo De Obtenção De Inulida E Seus Subprodutos A Partir De Tubérculos

Que permite prever todas as técnicas envolvidas, desde a colheita da matéria-prima até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. A inulina é um frutooligosssacarídeo natural, com propriedades nutricionais baseadas em três fatores, sendo que atualmente a batata Yacon, a alcachofra de Jerusalém e a chicória possuem raízes apropriadas para a exploração comercial, sendo que a inulina como ingrediente pode substituir a gordura e o açúcar. O processo proposto apresenta as seguintes etapas: Pré-processamento (1), separação das folhas sãs (2), lavagem das folhas (2 a), secagem (2b), tratamento das raízes (3), secagem dos materiais (4), colocação numa peneira (4 a), deposição do material num secador (4b), moagem e peneiramento (5), extração da inulina das raízes secas (6), filtração da suspensão obtida (7), filtração com adoção de filtro de manta (7 a), obtenção dos sólidos (7b), ultra filtração ou separação por membranas (7c), submissão das suspensões a um processo de concentração (8), secagem ou cristalização do concentrado (9), submissão do sólido grosso (10) proveniente da etapa (7), com ou sem os sólidos obtidos das etapas (7 a, 7b e 7c), aos processos descritos nas etapas (4b) e (5), obtendo-se o pó da raiz seca pobre em inulina, submissão das partículas (11) de raízes provenientes da etapa (3). As etapas seguintes são análogas aos descritos nas etapas (7), aqui referida como a etapa (12), onde a etapa (13) correspondente a etapa (8) que fornece concentrado denominado concentrado de inulina da raiz. E a etapa (14) corresponde a etapa (9), obtendo pó de inulina de 40 a 98% de concentração com 2 a 8% de umidade final, aqui denominado pó de inulina da raiz. A outra etapa, ou etapa (15) é análoga aos procedimentos descritos na etapa (10), obtendo-se o pó da raiz pobre em inulina. Esta inulina poderá ser utilizada em processos biotecnológicos (processos de fermentação), etapa (16), como por exemplo, um componente em meio de fermentação semissólida na indução do crescimento de microrganismos (fungos) produtores de enzimas inulinases.BR0301192 (A)C08B37/18C08B37/18BR20030301192C08B37/18C08B37/1

MULTIPLICAÇÃO DE CULTURAS DE LACTOBACILOS COM POTENCIAL PROBIÓTICO EM MEIO CONTENDO EXTRATO FENÓLICO OBTIDO DO RESÍDUO DE INDÚSTRIA VITIVINÍCOLA

Objetivou-se avaliar o comportamento de quatro cepas comerciais de Lactobacillus com potencial probiótico (L. casei BGP93, L. paracasei BGP1, L. paracasei LPC37 e L. rhamnosus LR32) em meio de cultura (caldo de Man Rogosa Sharpe – MRS) enriquecido com diferentes concentrações de extrato fenólico produzido a partir do resíduo de indústria vitivinícola (0 mg/ml, 0,125 mg/ml, 0,25 mg/ml, 0,5 mg/ml e 1 mg/ml). A multiplicação das diferentes cepas avaliadas nos meios de cultura contendo o extrato fenólico variou de 8,09 a 10,31 log UFC/ml. Não foram verificadas diferenças em relação à multiplicação de cada microrganismo entre as concentrações de extrato testadas (p > 0,05). No entanto, na concentração máxima de extrato utilizada (1 mg/ml) foi observado um aumento da população de L. rhamnosus, a qual foi significativamente maior quando comparada às cepas L. casei BGP93 e L. paracasei BGP1 (p < 0,05). Tendo em vista o uso de um microrganismo probiótico em um alimento fermentado contendo o extrato fenólico do resíduo do processamento de uva, considera-se que a presença deste extrato pode estimular a cepa L. rhamnosus LR32 na etapa de fermentação, bem como favorecer a viabilidade desse microrganismo ao longo do período de armazenamento do produto, contribuindo para o aumento de seu potencial funcional

Alimentação popular em São Paulo (1920 a 1950): políticas públicas, discursos técnicos e práticas profissionais

This article discusses how the concept of lower-class eating habits came about and developed in the intellectual circles of São Paulo during the first half of the 20th century. It starts by reconstructing the elements of the debate around the income and ignorance of the underprivileged as the main reasons behind their bad eating habits. Then, it looks at the focal points for interventions and public policies proposed by the government to deal with the problem thus identified, namely: training methods to produce sanitation counselors capable of offering dietary guidance as well; popular educational campaigns and new learning sites in addition to schools (e.g. healthcare centers and households); lunch and other means of offering food at schools; and diagnostic studies about food intake and eating habits among laborers. Because they were translated into technical and scientific language, the proposals and policies implemented in São Paulo left traces in a variety of supporting documents and media (photographs, primers, posters, inquiry notebooks, and academic literature).O artigo discute a construção da idéia de alimentação popular nos meios intelectuais em São Paulo, na primeira metade do século XX. Para isso, reconstitui, como motivos da má alimentação, elementos do debate em torno da renda e da ignorância dos mais pobres. Identificado o problema, as propostas de intervenção e as políticas públicas concentraram-se em alguns setores, abordados neste trabalho: métodos para a formação de educadores sanitários aptos a atuar também na educação alimentar; campanhas de instrução popular e criação de novos lugares de aprendizado (além das escolas, os centros de saúde e os lares); merenda escolar e outras alternativas de alimentação nas escolas; e diagnósticos referentes ao conteúdo e à forma da alimentação dos operários. Traduzidas em discurso técnico-científicos, as propostas e políticas implementadas na cidade deixaram indícios em documentação de suporte e tipologia variados (fotografias, cartilhas, cartazes, cadernetas de inquéritos e textos acadêmicos).Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)UNIFESPSciEL

Erratum to: The study of cardiovascular risk in adolescents – ERICA: rationale, design and sample characteristics of a national survey examining cardiovascular risk factor profile in Brazilian adolescents

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