5 research outputs found
Applications of Wine Pomace in the Food Industry: Approaches and Functions
Winemaking generates large amounts ofwine pomace, also called grape pomace. This by-product has attracted
the attention of food scientists and the food industry, due to its high content in nutrients and bioactive compounds. This
review mainly focuses on the different published approaches to the use of wine pomace and its functions in the food
industry. Traditionally, wine pomace has been used to obtain wine alcohol, food colorings, and grape seed oil. More
recently, research has focused in the production of other value-added products, such as extracts of bioactive compounds,
mainly phenols, recovery of tartaric acid, and the making of flours. The most common functions associated with wine
pomace products are their use as antioxidants, followed by their use as fortifying, coloring, and antimicrobial agents. These
products have mainly been applied to the preparation of meat and fish products and to, a lesser extent, cereal products.Autonomous
Government of Castilla y León, Spain, through the
research project BU282U13
Extracción y caracterización del aceite crudo de la almendra de Durazno "Prunus pérsica"
Desarrollo de una galleta a partir del orujo de uva variedad criolla negra
The peel of grape pomace from Criolla negra variety as raw material in food
products manufacturing of food products was evaluated. There took as a
start point the high contained of fiber and proteins presents in the same one.
The peel was dehydrated, ground and sifted up to a particle size of 150 ìm,
as commercials wheat flour. Cookies were elaborated with different levels of
incorporation of peel in its main formulation (10, 20, 30, 40 and 50 %). Once
elaborated the different the cookies, diference test were carried out to 9 semitrained
panelists and was obtained the formulation favorite, to this cookie
was determinate humidity, ashes, proteins, raw fat, carbohydrates, raw fiber,
soluble and insoluble fiber, following the methodology indicated by the
Venezuelan regulation COVENIN. Later was characterized physically the
elaborated cookie and a microbiological analysis was realized to assure the
health of the same ones. Finally an acceptance test was realized to the cookie
elaborated with the formulation favorite in a universe of 80 polled ones to
determine its acceptance in the consumer. The formulation of the cookie with
major acceptance was 10% of incorporation of peel of grape pomace and
showed a nutritional content based on the high contained of fiber and proteins
present, being of great pleasure in the public with an acceptance level of
100% in the universe of polled. The grape pomace is a by-product of great
interest for the food industry since the same one can be in use as ingredient
in the production of cookies with a level of acceptable pleasure.Se evaluo el hollejo de uva proveniente de la variedad Criolla negra como
materia prima en la elaboracion de productos alimenticios. Se tomo como
punto de partida el alto contenido de fibra y proteinas presentes en el mismo.
El hollejo fue deshidratado, molido y tamizado hasta un tamano de particula
de 150 �Êm, similar al de la harina de trigo comercial. Se elaboraron galletas
con diferentes niveles de inclusion de hollejo en su formulacion base (10, 20,
30, 40 y 50%). Una vez elaboradas las distintas formulaciones de la galleta
se realizo la prueba de diferencia a nueve panelistas semi-entrenados y se
obtuvo la formulacion con mayor preferencia; a esta galleta se le determino
humedad, cenizas, proteinas, grasa cruda, carbohidratos, fibra cruda, fibra
soluble e insoluble, todos siguiendo la metodologia senalada por la normativa
venezolana COVENIN. Posteriormente se caracterizo masica y dimensionalmente
la galleta elaborada y se realizo un analisis microbiologico para
asegurar la salubridad de las mismas. Por ultimo se realizo una prueba de
aceptacion a la galleta elaborada con la formulacion de mayor preferencia
en un universo de 80 encuestados para determinar su aceptacion en el
consumidor. La formulacion de la galleta con mayor aceptacion fue con 10%
de inclusion de hollejo de uva y mostro un contenido nutricional basado en el
alto contenido de fibra y proteinas presentes, siendo de gran agrado en el
publico, con un nivel de aceptacion del 100% en el universo de encuestados.
El orujo de uva es un subproducto de gran interes para la industria alimenticia
ya que el mismo se puede utilizar como ingrediente en la elaboracion de
galletas, con un nivel de agrado aceptable
Extracción del aceite de la semilla de uva variedad "Criolla negra" y su caracterización
The oil extraction process of grape seed from Criolla negra variety was
evaluated from residues of the press process on wine production. The
extraction was taken at a laboratory level in an Soxhlet equipment using
hexane like solvent, to a constant temperature of 70 ºC. The factors analyzed
in the design were a particle size, extraction time and seed mass; three levels were selected for every factor; originating a whole of 27 experimental runs.
Once extracted the oil, it was characterized physical and chemically and the
composition of oily acids was found from gas chromatography. Later, it was
analyzed the oxidative stability of the raw oil of the grape seed comparing it
with the oxidative stability of the olive oil, using accelerated tests for its
determination. It was found that the variable with major influence in the process
of extraction was the particle size; the oil shows major percentage of linoleic
acid, oily acid essential Omega 6; the grape oil shows great oxidative stability
when compared with the olive oil used as standard. The results of the identity
tests of the oil were nearby the reported bibliographical for the refined oil of
the grape seed in the Codex Alimentarius, whereas the qualities tests
overcame the bibliographical values.Se evaluó el proceso de extracción de aceite de la semilla de uva variedad
Criolla Negra, provenientes de los residuos del proceso de prensado en la
producción de vinos. La extracción se llevó a cabo en laboratorio en un equipo
Soxhlet, utilizando hexano como solvente extractor, a una temperatura constante
de 70 ºC. Los factores analizados en el diseño fueron tamaño de partícula,
tiempo de extracción y masa de semilla; seleccionándose tres niveles
por cada factor, originándose un total de 27 corridas experimentales. Una
vez extraído el aceite, se caracterizó fisicoquímicamente y se encontró a
partir de cromatografía de gases la composición de ácidos grasos. Posteriormente
se analizó la estabilidad oxidativa del aceite crudo de la semilla de
uva, comparándolo con la estabilidad oxidativa del aceite de oliva, empleando
pruebas aceleradas para su determinación. Se encontró que la variable con
mayor influencia en el proceso de extracción fue el tamaño de partícula; el
aceite presentó mayor porcentaje de ácido linoleico, ácido graso esencial
Omega 6 y gran estabilidad oxidativa al ser comparada con el aceite de oliva
utilizado como patrón. Los resultados de las pruebas de identidad del aceite
se encontraron cercanos a los reportados para el aceite refinado de la semilla
de uva, mientras que las pruebas de calidad superaron los valores de referencia
Aplicación del factor de compactación en el ajuste de la masa de granos de maíz determinada por cubicación en silos verticales
The grains obtained from the corn crop to be processed by the industries,
mostly, are stored in grain bins. The column of this material formed in the bins,
compacts to the layers at the bottom reducing the volume occupied by these,
making the technique known as cubing an inexact one to calculate the mass
of grains available, because the density of the product used doesn�t correspond
with the density of the compacted grains contained in the bin at the warehouse.
The main objective of this research was to establish a factor to adjust the
result obtained by this technique, in order to consider the packing in corn
kernels, so that the value of available mass obtained is correct. It was used
three corn grain bins (A, B and C), the A and B bins had a 6,6 m of diameter
and the third one 9 m of diameter. It was identified the independent and
measurable variables that are involved in the packing of corn kernels and was
determined the density of the product, while the height of the grain column
was constantly registered until the values didn�t show significant descents
between them. With this data it was estimated an experimental pack factor
and compared to a theoretical value that depends on the diameter of the bin,
and if it is properly applied could adjust the cubing technique. When the packing
factor was applied in a bin containing yellow corn kernel with a density of 759
kg/m3 that had been stored for 2 months, it was obtained a value that showed
an excess of approximately 3 ton more than the real mass introduced,
meanwhile the value obtained by the traditional cubing technique showed a
lack of more than 9 ton. The application of this factor dependent on the density
of the material and the diameter of the bin, demonstrated that it is possible to
obtain a value of mass closer to the real one, corresponding to the mass of
grains initially introduced in the bin, allowing this to keep a better control of the
inventories used in this type of storage structures.Los granos provenientes de la cosecha de maíz y que luego son procesados
por las industrias, se almacenan generalmente en silos. La columna de material
formada, compacta a las capas inferiores disminuyendo el volumen ocupado,
lo que trae como consecuencia que la cubicación sea una técnica inexacta
para determinar la masa disponible, ya que utiliza una densidad del producto
que no se corresponde con la densidad compactada propia del lote de granos
dentro del almacén. El objetivo del trabajo fue la determinación de un factor
de ajuste que considere el fenómeno de compactación en granos de maíz,
con la finalidad de corregir la masa obtenida por la cubicación del silo. Se
tomaron tres silos contenedores de maíz (A, B y C), los dos primeros de 6,6
metros de diámetro y un tercero de 9 metros de diámetro. Se identificaron las
variables independientes medibles que influyen en la compactación de granos
y se cuantificó la densidad del producto, registrándose frecuentemente la altura
de la columna de granos hasta no observar descensos significativos, para así
estimar un factor de compactación experimental y compararlo con un valor
teórico dependiente del diámetro del silo, que debidamente aplicado ajustara
la cubicación. Al aplicar el factor de compactación en un silo de maíz amarillo
de 759 kg/m3 de densidad y con 2 meses de almacenamiento, se logró un
ajuste que generó un exceso de poco más de 3 ton. en relación a la masa real
introducida, mientras que con la cubicación habitual se tuvo un faltante de más de 9 ton. La aplicación de este factor dependiente de la densidad del
material y del diámetro del depósito, demostró que es posible obtener un
valor de masa más cercano al real, correspondiente a la masa introducida
inicialmente en el silo, permitiendo un mayor control de los inventarios
realizados en este tipo de estructura de almacenamiento