An overview on microalgae carotenoids and chlorophylls: focus in the bioaccessibility / Uma visão geral dos carotenoides e clorofilas microalgais: foco na bioacessibilidade

Atualmente, a tendência mundial por hábitos alimentares cada vez mais saudáveis impulsiona consideravelmente a busca por alternativas naturais capazes de modular positivamente a saúde humana. Consequentemente, esse comportamento tem destacado produtos e ingredientes à base de microalgas. As microalgas são um grupo diversificado de microrganismos considerados uma fonte atrativa de várias moléculas biologicamente ativas. Em evidência estão os carotenoides e clorofilas, visto que potenciais funções biológicas promotoras da saúde têm sido constantemente associadas a essas biomoléculas. No entanto, para que esses compostos exerçam tais atividades, eles precisam ser bioacessíveis e absorvidos pelo corpo humano. Diante disso, essa breve revisão visa elucidar os principais aspectos relacionados aos carotenoides e clorofilas das microalgas, bem como abordar a bioacessibilidade e biodisponibilidade desses compostos

Determination of profile of chlorophyll compounds in microalgae species / Determinação do perfil de compostos de clorofila em espécies de microalgas

Dentre as especialidades químicas subexploradas em microalgas, o perfil das clorofilas em diferentes espécies (Chlorella vulgaris e Aphanothece microscopica Nägeli) foi caracterizado em detalhes como o objetivo principal deste estudo. A composição das clorofilas e derivados foi determinada por HPLC-PDA-MS (APCI +). Os padrões de fragmentação característicos permitiram identificar oito compostos de clorofila diferentes. Compostos de relevância como espécies de clorofila a, clorofila b, moléculas derivadas de reações de feofitinização, epimerização e hidroxilação estiveram presentes nas espécies de microalgas. Valores substanciais de 10.734,19 e 9.121,89 ?g.g-1 de peso seco foram obtidos para C. vulgaris e A. microscopica Nägeli, respectivamente. Assim, a abordagem deste estudo contribui de forma significativa para bancos de dados de composição em constituintes bioativos das espécies avaliadas. Além disso, fornecem informações que elevam a importância desses microrganismos como alternativa para obtenção de componentes de alimentos, enfatizando-os como fontes para atender as necessidades emergentes do mercado de compostos naturais. 

Carotenoids profile of Desertifilum spp. in mixotrophic conditions / Perfil de carotenoides de Desertifilum spp. em condições mixotróficas

O objetivo deste estudo foi identificar e quantificar os carotenoides presentes na biomassa da microalga Desertifilum spp. cultivada em condições mixotróficas, bem como comparar a concentração dos carotenoides majoritários com outros métodos de cultivo, visando a produção desses compostos para fins industriais. O perfil de carotenoides foi avaliado por cromatografia líquida de alta performance acoplada a uma matriz de fotodiodos e detectores de espectrometria de massa. Um total de onze carotenoides foram identificados na biomassa do cultivo mixotrófico (1645.92 ?g·g-1). O all-trans-?-caroteno (338.71 ?g·g-1), all-trans-zeaxantina (269.13 ?g·g-1) e all-trans-equinenona (216.93 ?g·g-1) foram os majoritários. Quanto a produtividade, o cultivo mixotrófico foi 2,3 vezes maior que o cultivo fotoautotrófico (714.3 ?g·g-1) e 9 vezes maior que o cultivo heterotrófico (183.03 ?g·g-1). Os resultados observados mostram que a microalga Desertifilum spp. possui grande potencial para produção de carotenoides, sendo o cultivo mixotrófico aquele que proporciona maior rendimento. 

Insights on the Bioaccessibility of Natural Pigments from Diatom Chaetoceros calcitrans

This study aimed to investigate the bioaccessibility of carotenoids and chlorophylls from the biomass of microalgae Chaetoceros calcitrans. The samples were submitted to an in vitro digestion protocol, and the compounds were determined by HPLC-PDA-MS/MS. A total of 13 compounds were identified in all tests. After in vitro digestion, the relative bioaccessibility of carotenoids and chlorophylls ranged from 4 to 58%. The qualitative profile of carotenoids reflected the initial sample, with all-E-zeaxanthin (57.2%) being the most bioaccessible compound, followed by all-E-neochrome (31.26%), the latter being reported for the first time in the micellar fraction. On the other hand, among the chlorophylls only pheophytin a (15.01%) was bioaccessible. Furthermore, a chlorophyll derivative (Hydroxypheophytin a’) was formed after in vitro digestion. Considering all compounds, xanthophylls (12.03%) and chlorophylls (12.22%) were significantly (p < 0.05) more bioaccessible than carotenes (11.22%). Finally, the considerable individual bioaccessibilities found, especially for zeaxanthin, demonstrate the bioactive potential of this bioresource. However, the large reduction in the totality of compounds after in vitro digestion suggests that additional technological strategies should be explored in the future to increase the efficiency of micellarization and enhance its bioactive effects

Microalgae biomass intake positively modulates serum lipid profile and antioxidant status

This study investigated the biocompounds present in the Scenedesmus obliquus biomass and evaluated the effect of the supplementation in the serum lipid profile and tissues antioxidant status of mice. Male mice were divided into control and microalgae biomass treated groups (T1 = 400 and T2 = 800 mg.kg(-1) bw.d(-1)) for four weeks. Serum and tissues (heart, liver, kidneys, and spleen) were analyzed. The microalgae biomass presented a valuable content of biocompounds. In serum, the T2 treatment promoted an increase in high-density lipoprotein but also triglycerides levels. The T1 increased glutathione peroxidase (kidney) and antioxidant potential of all tissues, while T2 treatment was able to raise the glutathione reductase (liver) and glutathione peroxidase (kidneys) activities, as well as the heart antioxidant potential. The two doses reduced lipid peroxidation in all tissues. Thus, we observed that S. obliquus biomass (T1) exerted a protective influence against tissue lipid peroxidation581120CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO - CNPQCOORDENAÇÃO DE APERFEIÇOAMENTO DE PESSOAL DE NÍVEL SUPERIOR - CAPES301108/2016-1312564/2015-

Perfil sensorial de iogurte light, sabor pêssego Sensory profile of peach flavored light yogurt

Foi determinado o perfil sensorial descritivo de três amostras de iogurte light, sabor pêssego, pela metodologia fundamentada na Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). A equipe sensorial definiu os termos descritores, os materiais de referência para o treinamento das qualidades e quantificações de cada um dos termos e a ficha de avaliação das amostras, de forma consensual. Dez provadores foram selecionados e rigorosamente treinados para compor a equipe definitiva, utilizando-se como critérios o poder discriminativo, reprodutibilidade e consenso dos provadores entre si. Foram gerados doze termos descritores pelo método de rede. A intensidade de cada descritor foi avaliada em cada amostra por escala não estruturada de nove centímetros, com termos de intensidade ancorados em seus extremos, sendo o mínimo à esquerda e o máximo à direita. Os dados foram analisados por ANOVA, Teste de Tukey e Análise de Componentes Principais (ACP). Os resultados indicaram que as amostras comerciais apresentaram grande variação em seus perfis sensoriais. Na ACP, ficou evidenciado que a amostra A foi caracterizada principalmente pelos atributos gosto doce, sabor pêssego e firmeza dos pedaços de fruta. A amostra B foi caracterizada pelos atributos brilho, cor pêssego e cremosidade, e a amostra C foi caracterizada pela maior intensidade dos atributos gosto ácido, adstringência, textura farinácea e aroma artificial de pêssego. De acordo com o teste de aceitação, todas as amostras apresentaram boa aceitação em todos os atributos avaliados. Desta maneira, a análise do perfil sensorial da amostra C, que contém proteína de soja na sua formulação, revelou que este ingrediente não foi percebido pelos provadores, e não interferiu na sua aceitação.<br>The descriptive terminology and sensory profile of three samples of peach flavored light yogurt were determined using methodology based on the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). A sensory panel consensually defined sensory descriptors, their respective reference materials and the descriptive evaluation ballot. Ten individuals were selected as judges and trained. They used the following as criteria: discriminant power, reproducibility and individual consensus. Twelve descriptors were devised showing similarities and differences among the light yogurt samples. Each descriptor was evaluated using a nine-centimeter non-structured scale with the intensity terms anchored at its ends. The data were analysed by ANOVA, the Tukey test and the Principal Component Analysis (PCA). The results showed a great difference in the sensory profile of light yogurts, where sample C showed more variation. The PCA showed sample A to be more distinguished by the sweetness, flavor of peach and firmness of fruit pieces. Sample B was characterized by the brightness, peach color and creamy aspect. Sample C had a higher intensity of sourness and astringency, a more farinaceous texture and more artificial aroma of peach. According to the acceptability test, all the products were accepted positively for all evaluated attributes. Sample C which contains soy protein in its formulation showed that this ingredient was not noticed by the judges and did not interfere in it being accepted