Drink with the addition of whey and prebiotic dietary fiber

O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios.The objective of this work was to evaluate the sensorial acceptance of non‑fermented drink with addition of inulin and acerola pulp. Six beverage formulations were developed with addition of 0, 20, 40, 60, 80, and 100% whey. Whey pH was 6.59, and its acidity was 0.103% lactic acid. A nine‑point hedonic scale was used for the acceptance test. Hedonic means of samples with 0, 20, and 40% whey did not differ significantly and varied between 6 and 8. Developed beverages with up to 60% whey are good alternatives for harnessing this byproduct in milk companies

ESTUDO DE MERCADO DE BISCOITO TIPO COOKIE INTEGRAL ADICIONADO DE GOMA DE LINHAÇA DOURADA

O interesse por produtos mais saudáveis está se tornando cada vez maior entre os consumidores. Este fato tem levado pesquisadores e a indústria de alimentos a procurarem maneiras de desenvolverem alimentos que atendam às exigências dos consumidores, como por exemplo, produtos com acrescidos de nutrientes que proporcionem benefícios à saúde e ao estado nutricional. Realizou-se uma pesquisa de mercado com 68 alunos e funcionários do Centro de Ciências Agrárias e Engenharias da Universidade Federal do Espírito Santo, para verificar a aceitabilidade de um cookie integral com goma de linhaça. Este, por sua vez, seria um produto rico em fibras, ômega 3 e reduzido em gordura, visto que a goma de linhaça seria usada em substituição ao ovo. Observou-se que o consumo de linhaça e produtos integrais é feito por grande parte dos entrevistados, 56% e 78% respectivamente. Em relação à aquisição, 69% dos entrevistados talvez compraria, e 31% definitivamente compraria este produt

EXPECTATIVAS GERADAS PELA MARCA SOBRE A ACEITABILIDADE DE CERVEJA: ESTUDO DA INTERAÇÃO ENTRE CARACTERÍSTICAS NÃO SENSORIAIS E O COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR

Due the important interaction between food extrinsic factors (brand name, packaging and other informations) and consumer behavior, the objective of this work was to evaluate the influence of brand name on beer samples acceptability. Data analysis was carried out by two techniques: descriptive statistics and paired comparison t test. Eight commercial brands of Pilsen beer were evaluated by 101 consumers in three sessions of acceptance tests: blind test, packaging test and informed test. Descriptive statistics allowed the conclusion that consumer’s acceptance varied among the three sensory sessions. Brands B, C and D positively influenced consumer’s acceptance, while the other brands had a negative impact on samples sensory acceptance, although in different proportions. Paired comparison t test allowed the conclusion that expectation generated by packaging was negatively disconfirmed for brands B, C and D, which indicates that sensory quality was inferior than expected. For brand H, a positive disconfirmation occurred and consumers liked the beer in a sensory way, although they disliked its packaging. For brand E, other packaging factors increased the acceptance. Brand name of samples A, F and G generated a negative impact on consumer’s evaluation. Therefore brand name influenced consumers’ response. It emphasizes the fact that extrinsic or non-sensory characteristics of food interferes over consumers‘ choice and may be, sometimes, more important than sensory characteristics.Tendo em vista a importante interação entre características extrínsecas ao alimento (marca, embalagem e outras informações) e o comportamento do consumidor, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da marca na aceitação de amostras de cerveja. Para tanto, foram empregadas duas técnicas de análise de dados: a estatística descritiva e o teste t para amostras pareadas. Oito marcas comerciais de cerveja Pilsen foram avaliadas por 101 consumidores em três sessões de testes de aceitação: teste-cego, teste da embalagem e teste com informação da marca. Os resultados apresentados de maneira descritiva permitiram concluir que houve variação substancial da aceitação das amostras nas três sessões. As marcas B, C e D influenciaram de maneira positiva a aceitação do consumidor, enquanto as demais exerceram impacto negativo na aceitação das amostras, ainda que em diferentes proporções. Por meio do teste t verificou-se que para as cervejas B, C e D houve desconfirmação negativa da expectativa gerada pela embalagem, indicando que a qualidade sensorial foi inferior ao esperado. Para a marca H, a desconfirmação foi positiva, evidenciando que os consumidores gostaram sensorialmente da cerveja, apesar de terem desgostado da sua embalagem. Para a cerveja E houve indícios de que atributos adversos à marca causaram aumento da sua aceitação. A marca gerou impacto negativo na avaliação das amostras A, F e G. Houve, portanto, influência da marca sobre a resposta do consumidor. Isto evidencia que as características extrínsecas ou não sensoriais do alimento desempenham papel fundamental na sua escolha, podendo sobrepujar algumas vezes suas características sensoriais

UTILIZAÇÃO DE FARINHA MISTA DE AVEIA E TRIGO NA ELABORAÇÃO DE BOLOS

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a viabilidade tecnológica e sensorial do uso da farinha de aveia em mistura com farinha de trigo (0, 15, 30 e 45% de adição) na elaboração de bolos. A farinha de aveia apresentou maior granulometria que a de trigo, de modo que maior quantidade dessa farinha nas formulações eleva a retenção de partículas nas peneiras utilizadas. Foi observado pela análise farinográfica que a absorção de água e o tempo necessário para formação de massa homogênea e estável às condições de mistura aumentaram com o incremento no teor de farinha de aveia. A densidade das massas cruas aumentou com a adição da farinha de aveia, sendo o oposto observado para o volume do bolo. A análise sensorial revelou que as formulações com 0% e 30% de farinha de aveia foram as mais aceitas pelos consumidores. O emprego de 30% de farinha de aveia não modificou a aceitação dos atributos sabor, textura e impressão global do bolo, sendo viável a utilização dessa porcentagem para substituição parcial da farinha de trigo na elaboração de bolos

COLETA DE SECREÇÃO TRAQUEAL: ESTUDO COMPARATIVO DE TÉCNICAS

Objective: The objective of this study is to compare, by means of microbiological analysis, two techniques of tracheal aspirates in intubated or tracheostomized patients. Methodology: The study was conducted from May to June 2012, in HUSM at UFSM, becoming an experimental study, qualitative and quantitative, comparative trial. There were two data collection techniques in each hipersecretive patient, intubated or tracheostomized, requiring analysis of secretion, with the same random order. In technique 1 the secretion was aspirated until probe was with a sufficient amount of secretion, after the aspiration tube was cut with sterile scissors, into small pieces within the sterile flask. In technique 2, when the probe had a sufficient amount of secretion, it was clamped, the extender was disconnected and connected to the suction end of the oxygen flow meter. Following, the probe tip was placed into a sterile collection vial while the flow meter was connected to 15 l / min so that the secretion present inside the tube is pushed into the pot. Results: The bacteria most commonly found in the Intensive Care Unit were Pseudomonas aeruginosa (13.64%) and Acinetobacter baumannii (13.64%) also had the presence of Candida spp (18.18%). The relationship between both techniques is equal (Kappa coefficient), both as a Gram stain for bacteria. Conclusion: The microbiological analysis showed that the collection techniques with the tracheal secretion tube and cut the flow of oxygen are equivalent. Soon both can be used in hospital routine.Keywords: Infection, Artificial Respiration, Microbiological Analysishttp://dx.doi.org/10.5902/2236583411376 Objetivo: Comparar, por meio de análise microbiológica, duas técnicas de coleta de secreção traqueal. Metodologia: estudo experimental, quantitativo, comparativo, cego, randomizado, desenvolvido na Unidade de Tratamento Intensivo (UTI). Foram realizadas duas técnicas de coleta em cada paciente hipersecretivo, entubado ou traqueostomizado, que necessitou de análise de secreção, sendo a ordem das mesmas aleatória. Na técnica 1 a sonda de aspiração foi cortada com tesoura estéril e colocada em pequenas parte dentro de frasco estéril. Já na técnica 2, a secreção que estava dentro da sonda de aspiração foi empurrada por fluxômetro de oxigênio para dentro do frasco estéril. Resultados: Os microorganismos mais encontrados na UTI foram Pseudomonas aeruginosa (13,64%), Acinetobacter baumanni (13,64%), e Candida spp (18,18%). A relação entre ambas às técnicas foi de igualdade (coeficiente Kappa), tanto para a De Gram como para a identificação das bactérias. Conclusão: A análise microbiológica demonstrou que as técnicas de coleta de secreção traqueal com a sonda cortada e com o fluxo de oxigênio são equivalentes. Logo ambas podem ser utilizadas na rotina hospitalar.Descritores: Infecção Hospitalar; Respiração Artificial; Análise Microbiológica.

Reducing the environmental impact of surgery on a global scale: systematic review and co-prioritization with healthcare workers in 132 countries

Abstract Background Healthcare cannot achieve net-zero carbon without addressing operating theatres. The aim of this study was to prioritize feasible interventions to reduce the environmental impact of operating theatres. Methods This study adopted a four-phase Delphi consensus co-prioritization methodology. In phase 1, a systematic review of published interventions and global consultation of perioperative healthcare professionals were used to longlist interventions. In phase 2, iterative thematic analysis consolidated comparable interventions into a shortlist. In phase 3, the shortlist was co-prioritized based on patient and clinician views on acceptability, feasibility, and safety. In phase 4, ranked lists of interventions were presented by their relevance to high-income countries and low–middle-income countries. Results In phase 1, 43 interventions were identified, which had low uptake in practice according to 3042 professionals globally. In phase 2, a shortlist of 15 intervention domains was generated. In phase 3, interventions were deemed acceptable for more than 90 per cent of patients except for reducing general anaesthesia (84 per cent) and re-sterilization of ‘single-use’ consumables (86 per cent). In phase 4, the top three shortlisted interventions for high-income countries were: introducing recycling; reducing use of anaesthetic gases; and appropriate clinical waste processing. In phase 4, the top three shortlisted interventions for low–middle-income countries were: introducing reusable surgical devices; reducing use of consumables; and reducing the use of general anaesthesia. Conclusion This is a step toward environmentally sustainable operating environments with actionable interventions applicable to both high– and low–middle–income countries

Conjoint Analysis on the study of organic coffee market

A embalagem possui importância fundamental na escolha do produto durante a compra, uma vez que ela representa o primeiro contato entre o consumidor e o produto. Fatores relacionados à embalagem como cor, textura e informações influenciam na intenção de compra dos consumidores. Assim, para se otimizar o processo de escolha e aceitação do produto, é interessante que se identifique os fatores da embalagem valorizados pelo consumidor. Para obter informações detalhadas sobre o comportamento de compra e a opinião dos consumidores e para identificar os fatores da embalagem de café orgânico considerados mais importantes por eles, foram conduzidas três sessões de focus group, com um total de 24 participantes. Os resultados desse estudo qualitativo revelaram que o preço, a marca, a cor da embalagem e informações sobre o produto orgânico são fatores que possuem grande influência sobre o consumidor durante a compra. Tais fatores foram selecionados para fazer parte da etapa subseqüente do estudo, o estudo de mercado de café orgânico, caracterizado pelo estudo do impacto da embalagem de café orgânico na intenção de compra do consumidor. Para cada fator selecionado, foram definidos dois níveis: preço (alto e baixo), marca (conhecida e desconhecida), cor da embalagem (verde e vermelha) e informação adicional sobre orgânicos (com e sem as informações “produto isento de agrotóxicos” e “não agride o meio ambiente”). Baseando-se no método de coleta de dados perfil completo e no arranjo fatorial do tipo completo, os níveis dos quatro fatores foram combinados, obtendo-se 16 embalagens de café orgânico. Estas embalagens foram avaliadas, em termos de intenção de compra, por 144 consumidores, que informaram, também, suas características demográficas em questionário. Os dados de intenção de compra foram analisados por conjoint analysis, segundo o método clustering segmentation. Dessa maneira, os dados foram analisados para cada consumidor (análises individuais) e, também, de forma agregada. Nas análises individuais, foram calculadas as part-worths (PW) para os 144 participantes. O agrupamento de consumidores foi feito por meio do método average distance, tendo a distância Euclidiana como medida de dissimilaridade, baseando-se nos valores de PW estimados nas análises individuais. Foram investigadas três estratégias de análise para a inclusão e o agrupamento dos consumidores: a primeira considerou para o agrupamento os consumidores cujas análises de variância (ANOVA) indicaram efeito significativo (p =0,10) de fatores; a segunda adotou p=0,20 como critério para a inclusão de consumidores na ANOVA; e a terceira incluiu todos os 144 participantes na análise agregada. A semelhança entre os agrupamentos estudados e o fato de que todos os participantes eram consumidores em potencial para o produto levou à escolha da segmentação em nove grupos, incluindo os 144 consumidores. O primeiro grupo, o qual representa 72,2% dos consumidores, teve sua intenção de compra baseada na marca, no preço e na informação adicional sobre orgânicos. Nesse grupo, o preço apresentou a maior importância relativa (IR), com valor igual a 38,9%. A marca e o preço afetaram a intenção de compra do grupo 2 (13,9% dos consumidores), apresentando IR’s iguais a 11,2% e 77,1%, respectivamente. O grupo 3, formado por 3 consumidores (2,1% dos participantes), fez seu julgamento baseado apenas no preço, com IR de 90,1%. A marca (IR = 11,3%), a cor (IR = 46,5%), a informação adicional (IR = 12,1%) e o preço (IR = 30,1%) influenciaram a intenção de compra dos consumidores do grupo 4, que representou 6,9% do total de consumidores. Os últimos cinco grupos foram constituídos apenas por 1 ou 2 consumidores e seus resultados não foram discutidos. Os dados demográficos dos participantes sugeriram que consumidores jovens e em faixas de renda inferiores atribuem grande importância ao preço do produto. Para 93,0% dos consumidores, a marca apresentou IR superior a 11,0%. Esses consumidores, pertencentes aos grupos 1, 2 e 4, atribuíram intenção de compra à marca Bom Dia, sugerindo que o café orgânico de marca conhecida possui qualidade superior ao de marca desconhecida. Um total de 88,2% dos consumidores (pertencentes aos grupos 1, 2 e 3) foram pouco afetados pelo fator cor (IR < 6%). As informações “produto isento de agrotóxicos” e “não agride o meio ambiente” influenciaram positivamente a intenção de compra de 79,1% dos consumidores (grupos 1 e 4). Nesses casos, a IR foi superior a 12%. Para todos os consumidores, o preço influenciou a intenção de compra; em todos os grupos, o preço baixo contribuiu para um impacto positivo na intenção de compra dos consumidores. A conjoint analysis revelou-se uma ferramenta de uso simples, com resultados de fácil interpretação, indicando que os consumidores avaliam todas combinações de fatores para julgar sua intenção de compra, sem se prender em apenas um fator da embalagem.Packaging plays a fundamental role on product choice during purchase, since it represents the first contact between the consumer and the product. Package color, texture and information influence on consumers' purchase intention. To optimize the choice process and product acceptance, it would be interesting to identify the packaging factors most valued by consumer. To obtain detailed information on the purchase behavior and the consumers' opinion and to identify the factors of organic coffee packaging considered more important to consumers, three sessions of focus group were conducted, with a total of 24 participants. The results of that qualitative study revealed that price, brand name, packaging color and information on the organic product are all factors that possess great influence on the consumer during the purchase. These factors were selected as part of the subsequent stage of the study, that of organic coffee market, characterized by the study of the impact of organic coffee packaging on consumer's purchase intention. For each selected factor, two levels were defined: price (high and low), brand name (known and unknown), packaging color (green and red) and additional information on organic (with and without the information “environmentally friendly product” and “free of pesticides and herbicides"). Based on the method of data collection of complete profile and on the factorial arrangement of the complete type, the levels of the four factors were combined, resulting in 16 organic coffee packages. A total of 144 consumers evaluated these packagings, in terms of purchase intention; they also informed their demographic characteristics in a questionnaire. The data on purchase intention were analyzed by conjoint analysis, using the clustering segmentation method. So, the data were analyzed for each consumer (individual analyses) and, also, in a joined way. In the individual analyses, part-worths (PW) were calculated for the 144 participants. The consumers were grouped by the average distance method, with the Euclidean distance as a dissimilarity measure, according to PW values estimated in the individual analyses. Three analysis strategies were investigated for the inclusion and the consumers' grouping: the first considered the group of the consumers whose variance analyses (ANOVA) indicated significant effect (p=0.10) of factors; the second adopted p=0.20 as a criterion for consumers' inclusion in ANOVA; and the third one included all the 144 participants in the joined analysis. The similarity between the studied groups and the fact that all the participants were potential consumers of the product led to the choice of the segmentation in nine groups, including the 144 consumers. The first group, which represents 72.2% of the consumers, had its purchase intention based on the brand name, on the price and on additional information on organic. In that group, the price had the largest relative importance (RI): 38.9%. Brand name and price affected purchase intention of group 2 (13.9% of the consumers), with RI values equal to 11.2% and 77.1%, respectively. Group 3, formed by 3 consumers (2.1% of the participants), made its judgment based on price, with RI equal to 90.1%. Brand name (RI = 11.3%), color (RI = 46.5%), additional information (RI = 12.1%) and price (RI = 30.1%) influenced consumers' purchase intention of group 4, which were represented by 6.9% of the consumers. One or two consumers constituted the last five groups and their results were not discussed. The participants' demographic data suggested that young consumers and those in lower levels of income attribute great importance to the price of the product. To 93.0% of the consumers, brand name presented RI above 11.0%. These consumers, belonging to groups 1, 2 and 4, attributed purchase intention to brand name “Bom Dia”, suggesting that organic coffee of a known brand name possesses superior quality to that of unknown brand name. A total of 88.2% of the consumers (belonging to groups 1 to 3) were little affected by the factor color (RI<6%). The information “environmentally friendly product” and “free of pesticides and herbicides" influenced positively the purchase intention of 79.1% of the consumers (groups 1 and 4). In those cases, RI was above 12%. For all consumers, price influenced purchase intention; in all groups, the low price contributed to a positive impact on consumers' purchase intention. Conjoint analysis appeared to be a tool of simple use, with results of easy interpretation: it indicated that consumers evaluate all combinations of factors before buying, and not only one aspect of the package.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológic

Statistical methods to the evaluation of the influence of non-sensory characteristics on consumer acceptability, purchase intention and choice

A interação entre a análise sensorial e o estudo do comportamento do consumidor tem sido uma realidade em processos que envolvem o desenvolvimento de novos produtos. Isto se deve ao fato de o consumidor avaliar um produto não somente pelas características de aparência, aroma, sabor e textura, denominadas sensoriais, mas também por meio de características não sensoriais, relacionadas ao alimento ou ao próprio indivíduo. Nesse contexto, faz-se necessário o conhecimento de métodos capazes de auxiliar no entendimento e na interpretação de dados provenientes da avaliação do alimento pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi aplicar métodos estatísticos para avaliar a influência das características não sensoriais na aceitação, intenção de compra e escolha de alimentos. O objetivo, aqui, não foi comparar os métodos para indicar o pior ou o melhor, mas sim esclarecer como eles podem ser aplicados e como interpretar seus resultados. Na primeira etapa deste estudo, oito marcas comerciais de cerveja tipo Pilsen foram avaliadas por 101 consumidores em três sessões de testes de aceitação: teste-cego, teste da embalagem e teste com informação da marca. Os dados obtidos nos testes foram analisados por diferentes métodos: estatística descritiva, análise de variância e teste de Tukey, teste t para amostras pareadas, testes da razão de chances e do risco relativo e análise por regressão probit. A estatística descritiva forneceu indícios da influência da marca na aceitação do consumidor, ainda que a técnica não permita inferir para uma população de consumidores como um todo. Já o teste de Tukey e o teste t para amostras pareadas permitiram inferir claramente sobre a existência de diferenças entre a aceitação das amostras. Os testes da razão de chances e do risco relativo, aplicados pela primeira vez a dados de aceitação sensorial, são práticos e úteis, sendo facilmente calculados e reproduzidos, e sua aplicação permitiu fácil entendimento acerca de seus objetivos e fácil interpretação dos resultados. A regressão probit constitui uma alternativa explorada na análise sensorial inicialmente neste trabalho e, ainda que seja um pouco trabalhosa, possibilitou a observação do comportamento dos consumidores por meio de gráficos elaborados a partir de estimativas das probabilidades das notas hedônicas. Como uma visão geral proporcionada pelas análises aplicadas aos dados provenientes dos testes de aceitação de cerveja, pode-se concluir que, para as cervejas B, C e D, a marca exerce impacto positivo na aceitação sensorial do produto, enquanto as marcas A, F, G e H influenciam negativamente na avaliação do consumidor. Já a marca E exerceu pouca influência sobre os consumidores. Na etapa subseqüente deste trabalho, foi realizado o estudo do impacto da embalagem de iogurte light sabor morango na intenção de compra e na escolha do consumidor, por meio da análise conjunta de fatores (ANCF) e da análise conjunta de fatores baseada em escolhas (ANCFE). Foram selecionados três fatores com dois níveis cada para a montagem das embalagens: conteúdo de açúcar (0% de açúcar e com adoçante), conteúdo de gordura (0% de gordura e baixo teor de gordura) e conteúdo de proteína (enriquecido com proteínas bioativas e enriquecido com proteínas do soro do leite). Oito imagens de embalagens foram obtidas baseando- se em um arranjo fatorial completo. Estas imagens foram avaliadas por 144 consumidores, por dois métodos: a) em termos de intenção de compra, por meio de marcação em escalas (ANCF) e b) em termos de escolha (ANCFE). Confrontando os dados obtidos na ANCF e na ANCFE, conclui- se que o tratamento de maior intenção de compra foi também o de maior probabilidade de escolha (embalagem com as informações 0% de açúcar , 0% de gordura e enriquecido com proteínas bioativas ). As metodologias revelaram-se úteis e possibilitaram observar as vantagens e as desvantagens de sua aplicação. A ANCFE, pouco explorada no Brasil até então, foi devidamente descrita para a utilização em testes que envolvem a influência de características não sensoriais na avaliação do consumidor. Acredita-se que as técnicas de análise aqui apresentadas sirvam de ferramentas para que pesquisadores consigam de maneira simples e objetiva conduzir trabalhos e interpretar dados em situações que envolvem a relação entre a análise sensorial e o estudo do comportamento do consumidor.The interaction between sensory analysis and the study of consumer behavior has been a reality in processes which involve new product development. This happens because when consumer evaluates a product, he evaluates not only sensory characteristics such as appearance, aroma, flavor and texture, but also non-sensory characteristics related to food or to his own beliefs. In this context, it is necessary the knowledge of methodologies capable of helping on the understanding and interpretation of data collected during food evaluation by consumer. The objective of this work was to investigate statistical methods which can be used on the evaluation of the influence of non-sensory characteristics on food acceptability, purchase intention and choice. The objective was not to compare such methods in order to indicate the best or the worst, but to explain how they can be applied and how to interpret their results. On the first part of this study, eight commercial brands of Pilsen beer were evaluated by 101 consumers in three sessions of acceptance tests: blind test, packaging test and informed test. Data obtained were analyzed by different methods: descriptive statistics, ANOVA and Tukey s t test, paired comparison t test, odds ratio test, relative risk test and probit regression. Descriptive statistics provided some evidence that brand name influences consumer s acceptance although the technique does not allow inferences on consumers population as a whole. Tukey s t test and paired comparison t test allowed clear interpretation about the existence of differences between samples acceptance. Odds ratio test and relative risk test applied for the first time to data on sensory acceptance are practical and useful, being easily calculated and replicated; their application allowed easy understanding on their objectives and easy interpretation of results. The probit regression was first explored in this work in sensory analysis and, although laborious, made possible the observation of consumers behavior by means of plots made from estimates of the probability of hedonic scores. As a general overview given by analyses applied to data on beer acceptance, one may conclude that for brands B, C and D, the brand name had a positive impact on sensory acceptance, while brands A, F, G and H had a negative influence on consumers evaluation. Brand E showed little influence on the consumers. On the second part of this study, the objective was to evaluate the impact of strawberry flavored light yogurt on consumer purchase intention and choice, by means of ratings-based conjoint analysis (RBCA) and choice-based conjoint analysis (CBCA). Three factors of two levels each were defined to compose packaging images: sugar content ( 0% sugar and with sweetener ), fat content ( 0% fat and low fat content ) and protein content ( enriched with bioactive proteins and enriched with milk whey proteins ). Eight yogurt packaging images were created based on a full-factorial arrangement. A total of 144 consumers evaluated these packagings by two methods: a) in terms of purchase intention by rating scales (RBCA) and b) in terms of choice (CBCA). Comparing data from RBCA and from CBCA, it may be concluded that the treatment with the higher purchase intention was also that one of the higher choice probability (packaging with the informations 0% sugar , 0% fat and enriched with bioactive proteins ). The methodologies showed themselves to be useful and allowed observation of advantages and disadvantages of their application. CBCA, little explored in Brazil, was duly described to be utilized in tests involving the influence of non-sensory characteristics on consumer s evaluation. It is expected that the research tools here presented may provide a simple and objective way of conducting and interpreting data in situations that involve an interaction between sensory analysis and consumer behavior.Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerai