Producción de harina de papa para puré instantáneo

In this study, potatoes flour for instant purée was produced using national potato varieties Provento and Granola. For this, the moisture content of potatoes was determined; the results showed that the Granola variety has lower moisture range and higher dry matter. Also, the effectiveness of physicochemical treatments (temperature, reduction of atmospheric oxygen and the use of chemical reagents) was studied for inhibition of polyphenol oxidase enzyme in the potatoes. The results showed that heat treatments, without the use of chemical agents, were the best choice for enzyme inhibition. The determination of the drying curves for potato paste, with pretreatment, was conducted in a drying tunnel at 60 ° C and an air velocity of 0.2 m/s. The pre-treatments include blanching, cooking, and the use of ascorbic acid and sodium metabisulfite. The results indicated that the applying heat treatment to potatoes was sufficient to prevent enzymatic browning and also, a lower drying time is achieved. Experimental data were evaluated using Midilli model, showing a good fit with an R2 > 0.99. Also, it was found that the optimal method for the preparation of potato flour involves the following steps: cooking, cooling and dry size reduction. This ensures that the flour, according to the results of swelling power, solubility in water and water absorption, reaches instant starch characteristics favoring the formation of a puree quickly. Yields in flour production range from 12.55 to 14.09% for Granola and between 11.18 to 15.58% for Provento wet basis. DOI: http://dx.doi.org/10.5377/nexo.v27i2.1946Este estudio se basó en la producción de harina de papa para puré instantáneo, utilizando las variedades de papas nacionalesProvento y Granola. Para ello, se determinó el porcentaje de humedad de las papas, resultando la variedad Granola con el menorrango de humedad y mayor contenido de materia seca. Adicionalmente, se estudió la efectividad de los tratamientosfisicoquímicos (temperatura, reducción de oxígeno atmosférico y uso de reactivos químicos) para la inhibición de la enzimaPolifenoloxidasa en el tubérculo. Los resultados mostraron que los tratamientos térmicos, sin uso de agentes químicos, fueronla mejor opción para la inhibición enzimática. La determinación de las curvas de secado de la pasta de papa, con tratamientoprevio, se llevó a cabo en un secador de túnel a 60 ºC y una velocidad de aire de 0.2 m/s. Los pre-tratamientos incluyeronescaldado, cocción y el uso de ácido ascórbico y metabisulfito de sodio. Los resultados indicaron que con la aplicación deltratamiento térmico al tubérculo fue suficiente para evitar el pardeamiento enzimático y además, se logra un menor tiempo desecado. Los datos experimentales fueron evaluados usando el modelo de Midilli observándose un buen ajuste con un R > 0.99.Además, se comprobó que el método más óptimo para la producción de harina de papa involucra las siguientes etapas: cocción,enfriamiento y reducción de tamaño en seco. Esto garantiza una harina, que según los resultados de poder de hinchamiento,solubilidad en agua y absorción de agua, alcanza las características de almidón instantáneo lo cual favorece la formación de unpuré de manera rápida. Los rendimientos en la producción de harina oscilan entre 12.55-14.09% para la Granola y entre11.18-15.58% para la provento en base húmeda.DOI: http://dx.doi.org/10.5377/nexo.v27i2.194

Epidemic Leptospirosis Associated with Pulmonary Hemorrhage—Nicaragua, 1995

In October 1995, epidemic “hemorrhagic fever,” without jaundice or renal manifestations, was reported in rural Nicaragua following heavy flooding; 2259 residents were evaluated for nonmalarial febrile illnesses (cumulative incidence, 6.1%) and 15 (0.7%) died with pulmonary hemorrhage. A case-control study found that case-patients were more likely than controls to have ever walked in creeks (matched odds ratio [MOR], 15.0; 95% confidence interval [CI], 1.7–132.3), have household rodents (MOR, 10.4; 95% CI, 1.1–97.1), or own dogs with titers ≥ 400 to Leptospira species (MOR, 23.4; 95% CI, 3.6–`). Twenty-six of 51 case-patients had serologic or postmortem evidence of acute leptospirosis. Leptospira species were isolated from case-patients and potential animal reservoirs. This leptospirosis epidemic likely resulted from exposure to flood waters contaminated by urine from infected animals, particularly dogs. Leptospirosis should be included in the differential diagnosis for nonmalarial febrile illness, particularly during periods of flooding or when pulmonary hemorrhage occurs

Producción de harina de papa para puré instantáneo

Este estudio se basó en la producción de harina de papa para puré instantáneo, utilizando las variedades de papas nacionalesProvento y Granola. Para ello, se determinó el porcentaje de humedad de las papas, resultando la variedad Granola con el menorrango de humedad y mayor contenido de materia seca. Adicionalmente, se estudió la efectividad de los tratamientosfisicoquímicos (temperatura, reducción de oxígeno atmosférico y uso de reactivos químicos) para la inhibición de la enzimaPolifenoloxidasa en el tubérculo. Los resultados mostraron que los tratamientos térmicos, sin uso de agentes químicos, fueronla mejor opción para la inhibición enzimática. La determinación de las curvas de secado de la pasta de papa, con tratamientoprevio, se llevó a cabo en un secador de túnel a 60 ºC y una velocidad de aire de 0.2 m/s. Los pre-tratamientos incluyeronescaldado, cocción y el uso de ácido ascórbico y metabisulfito de sodio. Los resultados indicaron que con la aplicación deltratamiento térmico al tubérculo fue suficiente para evitar el pardeamiento enzimático y además, se logra un menor tiempo desecado. Los datos experimentales fueron evaluados usando el modelo de Midilli observándose un buen ajuste con un R > 0.99.Además, se comprobó que el método más óptimo para la producción de harina de papa involucra las siguientes etapas: cocción,enfriamiento y reducción de tamaño en seco. Esto garantiza una harina, que según los resultados de poder de hinchamiento,solubilidad en agua y absorción de agua, alcanza las características de almidón instantáneo lo cual favorece la formación de unpuré de manera rápida. Los rendimientos en la producción de harina oscilan entre 12.55-14.09% para la Granola y entre11.18-15.58% para la provento en base húmeda.DOI: http://dx.doi.org/10.5377/nexo.v27i2.194

Cognitive characteristics and quality of life in attention deficit hyperactivity disorder

Background: Attention deficit hyperactivity disorder (ADHD) is the most frequent pediatric neurodevelopmental disorder. Studies in Mexico about health-related quality of life (QOL) and cognitive characteristics in these patients are scarce. Objectives: The objective of this study is to describe the relationship between cognitive characteristics and health-related QOL in children with ADHD in Puebla, Mexico. Method: A cross-sectional, analytical study was carried out in a second-level care hospital in Puebla, Mexico. Both genders, from 6 to 12 years old patients with ADHD were included. Those with visual/hearing disabilities and/or severe language delays were excluded. Patients who did not complete the information were eliminated. The Wechsler Intelligence Scale for Children IV (WISC-IV), The Neuropsi and Brief Multidimensional Life Satisfaction Scale for Students (as health-related QOL indicator) scales were applied. Spearman test was used; p ≤ 0.05 was considered significant. Results: 104 children were recruited, 71 male (68.26%), medium age was 8.94 years old (SD = 1.83, min = 6, max = 12). Work memory and processing speed (WISC-IV), and memory and attention (Neuropsi) were the most affected domains. Health-related QOL was low at 60%. WISC-IVs intellectual quotient (r = 0.3962, p = 0.000), and Neuropsi’s memory and attention (r = 0.451, p = 0.018) reported a significant moderated correlation with health-related QOL. Conclusion: Attention, memory, and processing speed were the most affected cognitive characteristics in children with attention deficit/hyperactivity disorder. Health-related QOL resulted low. Intellectual coefficient, as well as memory and attention, reported a significant moderated correlation with health-related QOL