Development and Characterization of Microencapsulation Systems for Bioactive Ingredients of Interest in the Development of Functional Foods

Tesis por compendioThe aim of the present work was to design and characterize novel encapsulation structures of interest in the development of functional foods. For this purpose, various biopolymer-based microencapsulation structures were obtained through different processing technologies, with an emphasis on electrospraying as an advantageous alternative to conventional microencapsulation techniques. Firstly, novel microencapsulation structures were produced from aqueous solutions and in mild conditions by electrospraying, using different biopolymers as encapsulation matrices. For this purpose, the processing conditions were optimized and the relationship between the feed solution properties and the morphology of the electrosprayed materials was studied. The developed microstructures were then used to microencapsulate model bioactive ingredients with different properties, including hydrophilic molecules, hydrophobic compounds and probiotic microorganisms. For the hydrophobic ingredients, different strategies were evaluated in order to disperse them within the aqueous biopolymer solutions, such as the preparation of emulsions and liposome dispersions prior to electrospraying. An in-line setup for the continuous mixing of liposomes with the biopolymer and their subsequent hybrid capsule formation was also developed by combining microfluidic and electrospraying technologies. For the probiotic microorganisms, the convenience of preparing the feed suspensions from fresh culture or freeze-dried bacteria, as well as the impact of adding a surfactant and a prebiotic carbohydrate to the formulation, were also evaluated. The performance of the proposed encapsulation systems was evaluated in terms of microencapsulation efficiency, stabilization of the bioactive ingredients against degradation under detrimental conditions and/or their impact on the bioaccessibility of the microencapsulated ingredients after in-vitro digestion. Spray-drying was also used to microencapsulate some of the bioactive ingredients, in order to compare the results obtained through electrospraying with a more conventional encapsulation technique and using different encapsulation matrices. Additionally, a novel concept of bio-inspired encapsulation was proposed in this thesis: the potential of intact plant cells isolated from potato tubers to bind phenolic compounds was explored, and the impact of starch gelatinization on the loading capacity of these proposed encapsulation vehicles was also assessed. Finally, the impact of microencapsulation in real food systems was also studied. Yoghurts and biscuits were enriched with a peptide hydrolysate and a green tea extract, respectively, and the stabilization effect of the protective matrices during food manufacturing was assessed. The consumers' acceptability of the enriched biscuits was also studied.El objetivo de este trabajo fue el diseño y caracterización de nuevas estructuras de encapsulación de interés en el desarrollo de alimentos funcionales. Para ello, se obtuvieron distintas microestructuras de encapsulación biopoliméricas utilizando diferentes tecnologías de procesado, con especial hincapié en el electroesprayado como alternativa ventajosa a las técnicas de microencapsulación convencionales. En primer lugar, se desarrollaron nuevas microestructuras de encapsulación a partir de disoluciones acuosas y en condiciones suaves mediante la técnica de electroesprayado, utilizando diferentes biopolímeros como matrices de encapsulación. Para ello, se optimizaron las condiciones de procesado y se estudió la relación existente entre las propiedades de las disoluciones de partida y la morfología de los materiales electroesprayados obtenidos a partir de ellas. Posteriormente, se utilizaron las estructuras desarrolladas para microencapsular ingredientes bioactivos modelo con diferentes propiedades, incluyendo moléculas hidrofílicas, compuestos hidrofóbicos y microorganismos probióticos. En el caso de los ingredientes hidrofóbicos, se evaluaron diferentes estrategias para dispersarlos en las disoluciones poliméricas acuosas, como la preparación de emulsiones y de liposomas para su posterior procesado mediante electroesprayado. También se desarrolló un proceso en línea para mezclar los liposomas con el biopolímero y electroesprayarlos en continuo, combinando las tecnologías de microfluídica y electroesprayado. En el caso de los microorganismos probióticos, se evaluó también la conveniencia de preparar las suspensiones bacterianas a partir de cultivo fresco o de liófilos, así como el impacto de añadir un surfactante y un carbohidrato prebiótico a la formulación. El comportamiento de los sistemas de encapsulación propuestos se evaluó en cuanto a eficiencia de encapsulación, estabilización de los ingredientes bioactivos frente a condiciones de estrés y/o impacto sobre la bioaccesibilidad de dichos ingredientes tras un proceso de digestión in-vitro. También se utilizó la técnica de secado por pulverización para microencapsular alguno de los ingredientes bioactivos, con el fin de comparar los resultados obtenidos mediante electroesprayado con los de una técnica de encapsulación convencional, y utilizando diferentes matrices de encapsulación. Además, en esta tesis se propone un nuevo concepto de encapsulación bio-inspirada, basada en el potencial de células vegetales de patata intactas para unirse a compuestos fenólicos. Asimismo, se evaluó el efecto de la gelatinización previa del almidón presente en las células en la capacidad de carga de estos potenciales vehículos de encapsulación. Por último, se estudió el impacto de la microencapsulación en alimentos reales. Se enriquecieron yogures y galletas con un hidrolizado de péptidos y un extracto de té, respectivamente, y se estudió el efecto estabilizador de las microcápsulas durante el procesado de estos alimentos. También se estudió la aceptabilidad por parte de los consumidores de estas galletas enriquecidas.L'objectiu d'aquest treball va ser el disseny i caracterització de noves estructures d'encapsulació d'interès en el desenvolupament d'aliments funcionals. Amb aquesta finalitat, es van obtenir diferents microestructures d'encapsulació biopolimèriques utilitzant diferents tecnologies de processat, amb especial èmfasi en el electrosprayat com a alternativa avantatjosa a les tècniques de microencapsulació convencionals. En primer lloc, es van desenvolupar noves microestructures d'encapsulació a partir de dissolucions aquoses i en condicions suaus mitjançant la tècnica de electrosprayat, utilitzant diferents biopolímers com a matrius d'encapsulació. Per a això, es van optimitzar les condicions de processament i es va estudiar la relació existent entre les propietats de les dissolucions de partida i la morfologia dels materials electrosprayats obtinguts a partir d'elles. Posteriorment, es van utilitzar les estructures desenvolupades per microencapsular ingredients bioactius model amb diferents propietats, incloent molècules hidròfiles, compostos hidrofòbics i microorganismes probiòtics. En el cas dels ingredients hidrofòbics, es van avaluar diferents estratègies per a dispersar-los en les dissolucions polimèriques aquoses, com la preparació d'emulsions i de liposomes per al seu posterior processat mitjançant electrosprayat. També es va desenvolupar un procés en línia per a mesclar els liposomes amb el biopolímer i electrosprayar-los en continu, combinant les tecnologies de microfluídica i electrosprayat. En el cas dels microorganismes probiòtics, es va avaluar també la conveniència de preparar les suspensions bacterianes a partir de cultiu fresc o de liòfils, així com l'impacte d'afegir un surfactant i un carbohidrat prebiòtic a la formulació. El comportament dels sistemes d'encapsulació proposats es va avaluar respecte a eficiència d'encapsulació, estabilització dels ingredients bioactius front a condicions d'estrès i / o l'impacte sobre la bioaccesibilitat d'aquests ingredients després de la seva digestió in-vitro. També es va utilitzar la tècnica d'assecat per polvorització per microencapsular algun dels ingredients bioactius, per tal de comparar els resultats obtinguts mitjançant electrosprayat amb els d'una tècnica d'encapsulació convencional, i utilitzant diferents matrius d'encapsulació. A més, en aquesta tesi es proposa un nou concepte d'encapsulació bio-inspirada, basada en el potencial de cèllules vegetals de creïlles intactes per unir-se a compostos fenòlics. Així mateix, es va avaluar l'efecte de la gelatinització prèvia del seu midó en la capacitat de càrrega d'aquests potencials vehicles d'encapsulació. Finalment, es va estudiar l'impacte de la microencapsulació en aliments reals. Es van enriquir iogurts i galetes amb un hidrolitzat de pèptids i un extracte de té, respectivament, i es va estudiar l'efecte estabilitzador de les microcàpsules durant el processat dels aliments. També es va estudiar l'acceptabilitat per part dels consumidors d'aquestes galetes enriquides.Gómez Gómez-Mascaraque, L. (2017). Development and Characterization of Microencapsulation Systems for Bioactive Ingredients of Interest in the Development of Functional Foods [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/93344TESISCompendi

Growing a local organic movement: The Mexican Network of Organic Markets

Over the past several years, in response to the rapid growth in global demand for organic goods, the amount of organic production in Mexico has increased dramatically. Indeed, while Mexican agriculture as a whole has suffered severe crises, the organic sector has boomed, and today more than 83 000 producers farm organically on over 300 000 hectares of land. Of these producers, 98 percent are small scale, farming an average of three hectares, and over 50 percent are indigenous people. Unfortunately, as is the case in many developing countries, the vast majority of organic production remains focused on export crops – particularly coffee, but also cocoa, coconut, and other fruit and vegetables – with 85 percent of organic goods being sent to foreign markets. From an environmental point of view, exportoriented production is extremely damaging because of the amounts of fossil fuels required for transportation. In addition, packaging for export consumes precious resources and creates mountains of waste. Moreover, an export-oriented focus constrains the degree to which domestic markets are developed, and it leaves Mexican producers highly vulnerable to international market fluctuations

The Experimental Discovery of the Momentum of Light Quanta

Treballs Finals de Grau de Física, Facultat de Física, Universitat de Barcelona, Any: 2014, Tutor: Entic Pérez CanalsThe topic of this work is the experimental discovery of the momentum of quanta by Arthur Compton that con rmed its momentum in 1923. In his famous paper about the now called Compton E ect, he concluded that radiation have a particle nature, something that allowed Pauli, Einstein and Ehrenfest to solve the equilibrium between radiation and matter, a problem set out by Einstein in 1916

Reflexiones en torno al espacio en la creación plastica. Del cocepto de aroma a la concepción del plano en la obra de Eduardo Chillida.

“El ser humano es una criatura singular. Posee una serie de dotes que lo hacen único entre los animales, así que aún a su pesar no es una figura del paisaje sino quien lo configura, es, en cuerpo y alma, el explorador de la naturaleza. El animal ubicuo que no ha hallado, sino que ha construido su hogar en todos los continentes.” 1 Se plantean reflexiones en torno al espacio en la creación plástica, al paisaje y su incorporación como elemento indispensable en la concepción de las obras plásticas públicas, realizando un acercamiento al proceso de trabajo de Eduardo Chillida

Introducció a l'antracologia : mètodes i tècniques

La recuperació i estudi de les restes antracològiques en jaciments arqueològics és actualment una pràctica estesa entre els equips d'investigació gràcies al potencial d'informació que aquestes ofereixen. Malgrat això, encara trobem molts estudis on l'anàlisi de les restes carbonitzades no és més que un annex al final de la memòria sense cap vinculació aparent amb el plantejament inicial del projecte. Aquí volem fer una introducció teòrica i metodològica a la disciplina partint de la premisa que cal un enfocament multidisciplinar dels projectes d'investigació des d'un bon principi.The recovery and analysis of the anthracological remains in archaeological sites is a current practice among the research teams because of the potential information they can provide. However, we still find a lot of studies in which the analysis of the charred remains is nothing more than some pages at the end of the file, apparently, without any relation with the initial project. Here, we want to present a theoretical and methodological introduction to the discipline starting with the premise that it is necessary a multidisciplinary approach from the research teams

El reto de una interpretación comunitaria de calidad: buceo en las necesidades formativas y análisis crítico de un corpus de interacción oral en el contexto biosanitario y de servicios sociales español

La presente tesis doctoral proporciona un análisis crítico de un corpus de interacción oral en el contexto biosanitario y de servicios sociales español en el contexto de la interpretación comunitaria. El capítulo I comienza con una descripción de la situación en la interpretación en los servicios públicos, con investigaciones actuales y un repaso por los grupos de investigación, universidades y redes profesionales que existen actualmente. Para dotar de interés a esta investigación, se analiza la situación actual española en términos de inmigración y turismo, con una descripción de cuáles son los países de procedencia de los extranjeros que visitan nuestro país y que por ende, hacen uso de los servicios públicos y de los servicios de interpretación. El capítulo II aborda la descripción de la traducción y la interpretación en este contexto, los rasgos más característicos como la terminología especializada, las modalidades de interpretación y la tipología de textos utilizados en este contexto (consentimientos informados, hojas de información para pacientes entre otros), las peculiaridades del discurso médico-paciente y una descripción detallada de la nueva modalidad de teleinterpretación, método utilizado cada vez más en los servicios públicos. A continuación, en el capítulo III analizamos la justificación de esta investigación, a saber, la necesidad de prestar una interpretación de calidad a estos visitantes y residentes extranjeros que hacen uso de nuestro servicios públicos, y las necesidades formativas de los intérpretes, seguido por los objetivos planteados. En el capítulo IV proporcionamos una descripción general de los estudios realizados en este ámbito que han utilizado la metodología que hemos adoptado, uso de encuestas y análisis de corpus de grabaciones. En nuestro estudio, la encuesta fue distribuida entre estudiantes de interpretación, intérpretes profesionales y docentes de interpretación. Las respuestas han proporcionado una valiosa información sobre los materiales de consulta, las horas dedicadas al campo biosanitario, la formación en códigos éticos y la situación real de intérpretes en el campo médico. A su vez, hemos compilado un corpus de grabaciones orales en la modalidad de interpretación cara a cara, recogidas en un hospital de referencia del sur de España, y en la modalidad de teleinterpretación, obtenidos de una empresa que proporciona estos servicios. El corpus está compuesto por 51 grabaciones (6 horas y 13 minutos) en los idiomas inglés, francés y alemán. En el estudio participaron tanto intérpretes profesionales como intérpretes voluntarios. A continuación en el capítulo VI proporcionamos los resultados del análisis de este corpus, entre los que se destacan los diferentes papeles que adopta el intérprete, los rasgos más característicos de la modalidad de teleinterpretación como el ruido o los turnos de palabra, y rasgos más específicos del discurso biosanitario como los marcadores discursivos, técnicas utilizadas por el intérprete para explicar terminología, las adiciones, omisiones y los errores en la transmisión del mensaje. Por último, en el capítulo VII se enumeran las conclusiones con las futuras líneas de investigación, centradas principalmente en la creación de propuestas didácticas, estrategias y materiales para la formación de intérpretes en este campo. Las aportaciones de este estudio se basan en dos líneas: por un lado la información proporcionada de las encuestas que nos ofrecen una visión real de lo que ocurre durante la formación de futuros intérpretes comparado con lo que después el intérprete profesional experimenta, y el uso de un corpus de grabaciones reales, en dos modalidades, tanto con intérpretes profesionales como voluntarios que nos ofrece también información sobre la actuación real de los intérpretes en este contexto y que servirá para mejorar la prestación de los servicios de interpretación en los servicios públicos de nuestro país

La relación de las cadenas musculares con plantillas posturales

Treball Final de Grau de Podologia, Facultat de Medicina i Ciències de la Salut, Universitat de Barcelona, curs: 2016-2017, Tutor: J. Ignasi Beltrán RuizLas cadenas musculares representan estructuras estáticas y dinámicas que siguen circuitos en continuidad a través de los cuales se propagan las fuerzas organizadoras del cuerpo. Las fascias son membranas fibrosas de tejido conectivo que tienen una relación íntima con las cadenas ya que las envuelven y ambas forman parte del conjunto miofascial. A partir de este complejo y junto al sistema tónico postural y el sistema nervioso central (SNC), el cuerpo es capaz de crear una respuesta a los estímulos que percibe, ya sean intrínsecos o extrínsecos. En este trabajo se trata la relación de las cadenas musculares con las plantillas posturales, mostrando el vínculo de las cadenas con la extremidad inferior y más en concreto con la musculatura intrínseca del pie, siendo esta musculatura la primera en recibir el estímulo o en proyectar una respuesta. Se realiza un breve retorno a los orígenes de las cadenas musculares, sus autores, y se desarrolla el concepto de la relación con el sistema postural global a partir del captor podal. De este modo, se explica la relación que mantienen con las plantillas posturales

The best bookshops in Brussels

Laura Gómez-Mera is Associate Professor in the Department of Political Science at the University of Miami. In this post she talks us through the best bookshops in Brussels. If there’s a bookshop that you think other students and academics should visit when they’re undertaking research or visiting a city for a conference, find more information about contributing below

Competencia lectora y problemas de conducta: revisión de investigaciones recientes

La relación entre las dificultades de aprendizaje en lectoescritura y los problemas de conducta en el contexto escolar no sólo preocupa a las familias y el profesorado; también es un objeto de estudio que no deja de interesar a los investigadores, con el objetivo de establecer técnicas y prácticas educativas basadas en la evidencia que produzcan cambios en la competencia lectora y en los problemas de conducta. Se pondrán en relación cuatro publicaciones científicas de los últimos cuatro años relacionadas con esta temática. Tres de ellas son revisiones bibliográficas sistemáticas y la cuarta es un estudio acerca de la motivación de logro en tareas escolares con tres grupos experimentales (control-normalizado, TDAH y control-trastornos de conducta). Se observan resultados muy positivos en mejora de la lectura tras las intervenciones educativas, especialmente las multimodales y grupales. Se señalan tanto una carencia importante de artículos que incluyan medidas conductuales, como unos resultados conductuales inconsistentes en la literatura. Parece clara la importancia de seguir investigando en este sentido y de incluir componentes conductuales en las intervenciones educativas con alumnado con problemas de conducta.The relationship between reading learning difficulties and emotional and behavioral difficulties (EBD) in school contexts concerns not only at parents and teachers, but also at researchers in order to establish evidence-based techniques and practices which help trigger changes in reading performance and behavioral outcomes. Four scientific publications in this field from the last four years will be linked and discussed. While three of them are systematic reviews and bibliographical synthesis, the fourth consists of a study on achievement motivation in different academic performances among three experimental groups (normal-control, ADHD and clinical DBD-control). Positive reading outcomes are observed in different reading interventions, especially in those that are multicomponent and group interventions. A significant lack of articles including behavioral measures is noticed, as well as the lack of consistent positive behavioral changes throughout scientific literature. Important is to broaden research in this specific field and to add behavioral components in reading interventions with EBD-identified students

Negotiator and arbitrator: The activity of the Regent Melchor Sisternes during the Sardinian Parliament of 1677-1678

Durante la Edad Moderna, el reino de Cerdeña contó con una importante institución propia de carácter representativo: el Parlamento. A diferencia de lo que ocurría en las Cortes de los reinos peninsulares de la Corona de Aragón, en Cerdeña estas nunca fueron presididas por los monarcas, quienes delegaban esa tarea en sus virreyes. Este trabajo analiza las funciones desempeñadas por el regente de la Cancillería de Cerdeña durante el transcurso de las sesiones parlamentarias. La particularidad de que el Parlamento fuera presidido por el virrey confería a los regentes de la Cancillería un papel del que no gozaron en las Cortes de los reinos peninsulares, por tanto, se convertían en una figura política de gran peso. Como se comprobará, el regente formaba parte de diferentes juntas y comisiones, y ejercía de intermediario entre el virrey y los representantes de los estamentos. Este análisis tendrá como protagonista la actividad del regente Melchor Sisternes de Oblites y Badenes durante el Parlamento sardo de 1677-1678In the early Modern Age the kingdom of Sardinia had an important representative institution of its own: The Parliament. Unlike the Courts of the peninsular kingdoms of the Crown of Aragon, the king never presided over the Courts in Sardinia. This task was delegated to the viceroy. This paper analyses the tasks carried out by the regent of the Chancellery of Sardinia during parliamentary sessions. This peculiarity —the viceroy presiding over the Parliament— granted the regents of the Chancellery a role they did not have in the peninsular kingdoms and great influence in politics. As later explained, the regent took part in different council boards and commissions and was an intermediary between the viceroy and the representatives of the estates of the realm. This analysis will focus on the activity of the regent Melchor Sisternes de Oblites y Badenes during the Sardinian Parliament of 1677-167