Quantitative methods for differentiation of vegetable and animal proteins in foods

Op verzoek van de nederlandse delegatie van het Codex Committee on vegetable proteins ( CXVP) hebben twee leden van de werkgroep MOVE in samenwerking met het CXVP (Van Gils) een working paper opgesteld over geschikte kwantitatieve methoden voor de differentiatie van plantaardige en dierlijke eiwitten in voedingsmiddelen. Na het stellen van een aantal uitgangspunten voor een analytische methode wordt een overzicht gegeven van de analysemethoden voor de differentiatie van eiwitten in voedingsmiddelen van dierlijke (vlees en zuivel) en van plantaardige oorsprong (bakkerijproduken). Het accent van deze studie ligt op de bepalingsmethoden van toegevoegde plantaardige eiwitten

Oriënterend onderzoek van enkele franse slachtkuikens en -produkten

Op verzoek van de AID zijn 11 monsters uit Frankrijk geimporteerde hele slachtkuikens en borstfilets onderzocht op fosfaat en glutaminaat. Het vermoeden bestaat, dat de monsters zijn behandeld met additieven; ze geven n.l. weinig dripwater af en zijn beter van smaak. Voor eigen oriëntatie is het onderzoek uitgebreid met enkele klassieke analyses

Toetsing van een spaanse analysemethode voor bloedmeel in gedenatureerd melkpoeder

Ten behoeve van de exportcertificering door de Veterinaire Dienst van met bloedmeel en vismeel gedenatureerde melkpoeder is een in Spanje voorgeschreven analysemethode voor bloedmeel getoetst op haar bruikbaarheid

Evaluatie van vijf kwartalen onderzoek van kroketten, bitterballen en frikandellen

Onderzoek naar de invloed van de kontrole op de kwaliteit van kroketten, bitterballen en frikandellen. Aan de hand van een aantal tabellen en diagrammen worden de resultaten van de eerste 5 kwartalen van het onderzoek met elkaar vergeleken

Spectrum en stabiliteit van fosfomolybdeenblauw bij reductie met ascorbinezuur

Het kleurcomplex fosfomolybdeenblauw, gevormd uit fosfaat met het kleurreagens molybdaat-antimoontartraat-ascorbinezuur is vergeleken met het klassiek verkregen complex; fosfaat met molybdaat-hydrazinesulfaat. De vergelijking is beperkt gebleven tot het spectrum en de stabiliteit van de kleur

Gemeenschappelijk onderzoek naar de bepaling van het chloridegehalte in vleeswaren

Aan het gemeenschappelijk onderzoek hebben 8 laboratoria meegedaan, die 3 analysemethoden hebben vergeleken: de IS0-1841 methode (Volhard-titratie), de Codex-methode (potentiometrische titratie) en de RIV-methode (Volhard titratie met voorafgaande alkalische verassing). De 3 analysemethoden zijn getoetst aan vleeswaren met een hoog en een laag gehalte aan chloride

Vergelijkend warenonderzoek van vleessalades

De monsters vleessalade zijn eerst door de afd. microscopie onderzocht op samenstelling. In het gehele monster werden de pH en het gehalte aan conserveermiddelen bepaald. De kwaliteit van de saus en het vlees werd chemisch onderzocht. Verder werden de gebruikseigenschappen en met behulp van een panel de sensorische kwaliteit bepaald

Bezoek aan Frankrijk t.b.v. chemische controle van champignonconserven op toevoegingen, 5 t/m 8 juli 1987

De Franse, interprofessionele associatie van champignonproducenten (ANICC), vertegenwoordigd door de heer F. Falconnet, heeft het RIKILT de gelegenheid gegeven om twee instituten in Frankrijk te bezoeken om te zien hoe waterbindende stoffen, i.h.b. ovalbumine (kippeei-eiwit) , in verduurzaamde champignons kunnen worden bepaald

Stubbs en More factor voor kip en kipdelen

Het vaststellen van de Stubbs en More factor van kip en kipdelen, zoals gebruikt wordt in de formule voor het zgn. "Meat Content" (een parameter voor het vleesgehalte). Omdat tegenwoordig ook in samengesteld vleesprodukt kippevlees verwerkt wordt, is de factor van belang om het Meat Content te berekenen. Onderzocht zijn drie kipdelen: Pootvlees + vel, S.M. - factor = 3,30 (n = 14) Eetbaar deel, S.M. - factor = 3,47 (n = 14) Borstvlees, S.M. - factor = 3,82 (n = 64) Als gemiddelde factor werd bepaald: 3,53