Vergelijkend warenonderzoek van vleessalades

Abstract

De monsters vleessalade zijn eerst door de afd. microscopie onderzocht op samenstelling. In het gehele monster werden de pH en het gehalte aan conserveermiddelen bepaald. De kwaliteit van de saus en het vlees werd chemisch onderzocht. Verder werden de gebruikseigenschappen en met behulp van een panel de sensorische kwaliteit bepaald