Caracterización de la microflora de tres quesos tradicionales mexicanos: Chihuahua, Cincho y Oaxaca

La producción de queso en el país es una actividad importante dentro de la industria alimenticia, y es la producción de quesos artesanales la que representa una ventaja para los pequeños productores de leche, al ser proveedores de la materia prima o realizar actividades como lecheros y queseros. En todo el territorio nacional se producen quesos artesanales de los que se han identificado más de 40 variedades contemplando quesos frescos y madurados, entre ellos el asadero, crema, Oaxaca, Chihuahua, Cincho, Panela y Cotija. Para la producción de éstos quesos se hace uso de leche cruda de vaca que le provee características organolépticas asociadas a la flora natural de la leche, además el territorio, saber-hacer, la tradición, e historia son rasgos esenciales que les otorgan su reconocida tipicidad, apreciada por gran parte de la población que busca productos de calidad con evocación de lo tradicional y genuino. Sin embargo la normatividad los considera como factor de riesgo en la salud, argumentando que tienen pobre calidad bacteriológica, por lo que se exige que todo queso sea elaborado con leche pasteurizada, sin embargo hay procesos naturales en los productos lácteos que pueden producir un producto inocuo, y en muchos quesos maduros, de pasta hilada o acidificados, esos procesos están presentes. El estudio de esos procesos es muy incipiente en nuestro país, pese a la innegable importancia social, nutritiva, económica y cultural de los quesos tradicionales mexicanos. Esta investigación tiene por objetivo caracterizar la flora microbiana autóctona de tres quesos tradicionales: Cincho, Chihuahua y Oaxaca, se consideró el efecto de la maduración, pasteurización y acidificación en las poblaciones microbianas de los quesos analizados. Los resultados muestran que la microflora de los quesos está compuesta por grupos no deseados como coliformes totales, levaduras y Staphylococcus, sin embargo se detectó la presencia de bacterias lácticas, flora microbiana no patógena, reconocida por la FDA como segura debido a sus múltiples propiedades benéficas para la salud. El proceso de maduración y pasteurización disminuyeron la carga microbiana, no obstante no tuvieron un efecto significativo en la inocuidad de los quesos. En ese contexto se sugiere la implementación de programas para evaluar todas las acciones involucradas en la elaboración de queso, con miras a obtener un producto saludable

PDE Face: A Novel 3D Face Model

YesWe introduce a novel approach to face models, which exploits the use of Partial Differential Equations (PDE) to generate the 3D face. This addresses some common problems of existing face models. The PDE face benefits from seamless merging of surface patches by using only a relatively small number of parameters based on boundary curves. The PDE face also provides users with a great degree of freedom to individualise the 3D face by adjusting a set of facial boundary curves. Furthermore, we introduce a uv-mesh texture mapping method. By associating the texels of the texture map with the vertices of the uv mesh in the PDE face, the new texture mapping method eliminates the 3D-to-2D association routine in texture mapping. Any specific PDE face can be textured without the need for the facial expression in the texture map to match exactly that of the 3D face model

Parametric Representations of Facial Expressions on PDE-Based Surfaces

NoParameterisation of facial expressions on PDE surface representations of human faces are presented in this work. Taking advantage of the boundary-value approach inherent to Bloor-Wilson PDE method, facial expressions are achieved by manipulating the original boundary curves. Such curves are responsible for generating a surface representation of a human face in its neutral configuration, so that regions on these curves represent a given facial expression in a fast and realistic manner. Additionally, the parameterisation proposed here is carried out by applying different mathematical transformations to the affected curves according to the corresponding facial expression. Full analytic expressions parameterising some of the most common facial expressions such as smiling and eyebrow raising are in this work. Some graphical examples of these facial expressions are used to illustrate the results obtained using Bloor-Wilson PDE method as the foundations of the parameterisation scheme proposed here. Thus, it is shown that an efficient, intuitive and realistic parameterisation of facial expressions is attainable using Bloor-Wilson PDE method in along with a suitable mathematical expression

PDE-based Facial Animation: Making the Complex Simple

YesDirect parameterisation is among the most widely used facial animation techniques but requires complicated ways to animate face models which have complex topology. This paper develops a simple solution by introducing a PDE-based facial animation scheme. Using a PDE face model means we only need to animate a group of boundary curves without using any other conventional surface interpolation algorithms. We describe the basis of the method and show results from a practical implementation.EPSR

Ricoeur y la explicitacíon ontológica del postulado de la referencia. El ejemplo de Sócrates, filósofo y poeta

Platón presenta a Sócrates en el Fedón escribiendo poemas. (Cómo puede ser esta posible en el contexto de su pensamiento? Esta es la pregunta que está en el origen del presente artículo. Releemos a Platón, analizando el Fedón con la ayuda de la filosofía de Paul Ricoeur. Procedemos a través de la intersección de los conceptos de metáfora y poiesis, con el objeto de descubrir la génesis del discurso poético y argumentativo. El asunto central que explora este estudio es el problema de la referencia.ABSTRACT: Plato, in the Fedon, presents Socrates writing poems. How can this be possible within the context of his thoughts? This is the question that lies at of the origin of the present article. We reread Plato, analyzing the Fedon with the assistance of Paul Ricocur’s philosophy. We proceed with the intersecting of the concepts of metaphor and "poiesis" and with the objective of discovering the genesis of both the argumentative and the poetic discourses. The main objective of this study is the exploration of the problem of reference

Simbologia da Açorianidade na Pintura de Domingos Rebelo e de Borba Vieira

A Açorianidade é a questão que nos propusemos estudar do interior da Estética Filosófica, como projecto de investigação apoiado pela Direcção Regional da Ciência e Tecnologia, do Governo dos Açores, e que metaforicamente denominámos REMA. REMA, acrónimo de Reflexão Estética sobre a Mundividência da Açorianidade, levou-nos às nove ilhas do arquipélago onde pudemos olhar, sentir e vivenciar o modo como a Açorianidade é, em nosso entender, uma presença subjectiva numa ausência de objectividade. Certamente que perguntar pela Açorianidade é tarefa profícua para se apreender o desvelar de um modo de ser açoriano que não sendo regional não deixa de ser o testemunho da nossa regionalidade. Somos açorianos sim, porém, iguais e diferentes nesse mesmo modo de o sermos. Cada ilha, cada cidade, cada freguesia dos Açores se sente irmã e rival de todas as outras. Aquilo que o sentimento, a afectividade ou a emoção a todos une, rivaliza, de acordo com os mesmos pressupostos, com tudo aquilo que aos mesmos diferencia. Pensar a Açorianidade pelos símbolos presentes nos quadros de Domingos Rebelo e de Tomaz Borba Vieira é assim o nosso tema assente numa inteligibilidade estética, porque subjectiva e onde o belo se revela uma finalidade sem fim, em sentido kantiano

Ensinar Filosofia a Crianças

Tendo por princípio que o progresso de uma sociedade resulta do desenvolvimento da capacidade de reflexão dos seus membros, importa assegurar o futuro educando para o Pensar. Porém, este Pensar não é abstracto, não se perde nas teias contemplativas do pensamento puro, implicando pensar bem para bem-fazer, bem dizer e bem agir. Ora, pensar exige esforço e uma metodologia adequada. Pensar exige uma dimensão racional, imagética, volitiva e emocional. Pensar exige ainda uma capacidade analítica, crítica, questionante e criativa que se educa desde a mais tenra idade. Assim, a Filosofia para Crianças (FpC) nasce da constatação de que, na maioria dos casos, o nosso sistema educativo descura o Pensar em benefício da "era da imagem", que se instalou oferecendo, sem qualquer preocupação reflexiva, aquilo que no ser humano deve ser conquistado: o conhecimento e o prazer de o alcançar