Production of feta and teleme cheese from ultrafiltrated cow\u27s and sheep\u27s milk

Ultrafiltracija je filtriranje tekućine kroz semipermeabilne membrane, a pod pritiskom membrane zadržavaju tvari molekularne težine veće od 1.000. Posljednjih godina ovu metodu koriste neke industrije za koncentriranje mlijeka i sirutke za različitu upotrebu. Prednosti koncentriranja mlijeka i sirutke ultrafiltracijom su uklanjanje vode, laktoze i mineralnih tvari bez promjene faze, a uz zadržavanje njihovih fizikalno-kemijskih osobina

Exogenous proteinases in dairy technology

Glavna primjena proteinaza u mljekarskoj tehnologiji je u proizvodnji sira. Prikazana je prva enzimatska te druga ne-enzimatska faza koagulacije mlijeka sirilom. Ukratko su prodiskutirane mogućnosti zamjene telećeg sirila, a u detalje razvoj imobilizirajućih sirila. Razmatrana je također mogućnost ubrzanja zrenja sira dodavanjem proteinaza. Dat je pregled sporedne upotrebe proteinaza uključujući proizvodnju proteinskih hidrolizata, modifikaciju proteina i proizvodnju dječje hrane.The principal applications of proteinases in dairy technology are in cheese manufacture. The enzymatic primary phase and non-enzymatic secondary phase of rennet coagulation of milk are reviewed. Aspects of veal rennet substitutes are briefly discussed and developments in immobilized rennets considered in detail. The possibility of accelerating cheese ripening via added proteinases is also considered. Minor applications of proteinases including production of protein hidrolyzates, protein modification and baby food manufacture are reviewed