Effect of the glucose oxidase on the stability of probiotic yougurt

Orientador: Jose de Assis Fonseca FariaTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A incorporação e a viabilidade de bactérias probióticas em alimentos ao longo do seu período de estocagem, que resultem em benefício para a saúde do consumidor, é um desafio constante para as indústrias de alimentos, requerendo a compreensão dos fatores intrínsecos e extrínsecos ao processamento. A exposição ao oxigênio apresenta-se como um fator relevante, na medida em que esse grupo microbiano apresenta metabolismo anaeróbio e/ou microaerófio, o que pode resultar em morte celular e perda da funcionalidade do produto. Este trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito da glicose oxidase sobre o aumento da sobrevivência das bactérias probióticas em iogurte, bem como em seus parâmetros de qualidade e aceitação sensorial. Foi observado o efeito potencial da glicose oxidase na redução do oxigênio dissolvido no iogurte bem como na manutenção da sua funcionalidade, sem interferência nos parâmetros de qualidade e aceitação sensorial do produtoAbstract: The incorporation and viability of probiotic bacteria in processed food during its storage period is a constant challenge for the food industry, and thus requiring an understanding of intrinsic and extrinsic factors in relation to processing. The oxygen exposure is presented as a relevant factor, since the microbial group presents anaerobic metabolism, which can result in cell death and loss of product functionality. This study aimed to evaluate the effect of glucose oxidase as oxygen absorver for increasing the survival of probiotic bacteria in yogurt as well as its effect on the quality parameters and sensory acceptability. It was noted the potential effect of glucose oxidase in the reduction of dissolved oxygen in yogurt and in maintaining its functionality, without interference on quality parameters and sensory acceptability of the productDoutoradoDoutor em Tecnologia de Alimento

Optimization model for materials expedition: an aplication in a retail chain store

In several companies, transportation costs are most part logistics costs. In this context, the appropriate distribution planning figures as a strategic activity in the generation of competitiveness. Previous studies that analyzed the transportation problem do not consider the role of the expedition in their models. This research investigated a transportation problem considering the expedition of goods. A midsize retailer located in the ABC region of Sao Paulo was used to conduct a case study. In addition to documentary data, interviews were conducted with professionals involved in the expedition operation. The results indicated that the company could optimize their expedition by considering the changes proposed in this study. We conclude that the expedition is an important activity in the analysis of a transport model

Repensando a proposta pedagógica no contexto da alfabetização de jovens e adultos

Trabalho de Conclusão de Curso (especialização)—Universidade Aberta do Brasil, Universidade de Brasília, Faculdade de Educação, Curso de Especialização em Educação na Diversidade e Cidadania, com Ênfase em EJA, 2010.O projeto visa Melhorar o ensino e aprendizagem dos alunos da Educação de Jovens e Adultos (EJA) através da busca de uma oferta de ensino de qualidade e contribuir para a redução do analfabetismo e a elevação da escolaridade no Brasil. Tendo como objetivo refletir sobre a importância da Educação de Jovens e Adultos em sua etapa primeira, a alfabetização, discutir metodologias de alfabetização de jovens e adultos, desenvolver referencial teórico-metodológico capaz de dialogar com as praticas necessárias para uma educação inclusiva, reestruturação da proposta pedagógica da escola na busca de um ensino de qualidade e superação das dificuldades em que a escola encontra em relação aos alunos da Educação de Jovens e Adultos, tendo como referencial teórico – metodológico as contribuições da teoria Freiriana e outros autores com conhecimento na área de estudo. É também um espaço de diálogo em experiências de ensino que contribuem na formação docente e discente em relação às práticas educativas e pedagógicas. O projeto se justifica por contribuir para superação do analfabetismo a uma parcela significativa de jovens e adultos que não tiveram a oportunidade de acesso ao conhecimento da leitura e da escrita em tempo próprio, contribuindo para a formação cidadã que se consubstancia em um dos elementos necessários ao processo de transformação social. A metodologia utilizada na elaboração do projeto foi levantamento bibliográfico e pesquisa-ação que organizam e definem o projeto

RELAÇÃO ENTRE O DISCLOSURE DE RISCOS CLIMÁTICOS E O RETORNO ANORMAL DAS EMPRESAS BRASILEIRAS

Objetivou-se nesta pesquisa investigar a relação entre o disclosure de riscos climáticos e o retorno anormal do preço das ações de empresas listadas na BM&FBovespa. Foram coletados os dados de 64 empresas listadas na BM&FBovespa que divulgam relatórios de sustentabilidade de acordo com as diretrizes do Global Reporting Iniciative, GRI, referente ao ano de 2012. Utilizou-se a análise de conteúdo para identificar as sentenças sobre riscos climáticos. Observou-se um total de 1992 sentenças sobre riscos climáticos, mudanças climáticas, aquecimento global e riscos e oportunidade associados a essas mudanças. A regressão multivariada foi usada para verificar o impacto do disclosure de riscos climáticos sobre o retorno anormal do preço das ações.  Pelos achados não foi encontrada nenhuma relação estatisticamente significativa entre a divulgação de riscos climáticos e o retorno anormal do preço das ações (p-valor = 0,547). De acordo com a teoria dos stakeholders a preocupação com o meio ambiente levaria ao acréscimo do valor da empresa, no entanto, esta relação dos gastos ambientais e o desempenho econômico-financeiro das corporações não foi comprovada nesta investigação, com os modelos econométricos e o tipo de amostra usados

The role of emerging technologies in the dehydration of berries: Quality, bioactive compounds, and shelf life

Financiaciado para publicación en acceso aberto: Universidade de Vigo/CISUGBerries are among the fruits with the highest nutritional and commercial value. This paper reviews the conventional and emerging dehydration methods most commonly used as postharvest treatment and discusses their efficacy in maintaining and/or improving the nutritional and functional qualities of dried berries. The characteristics of the conventional methods (e.g., convective drying, freeze-drying, spray-drying, osmotic dehydration), their pre-treatments, their combination, and intermittent drying, as well as their potential disadvantages are discussed. The use of emerging dehydration techniques (e.g., electromagnetic radiation drying, explosion puffing drying, heat pump drying, low-pressure superheated steam drying, microwave drying) allows to improve the quality of the dried berries compared to conventional techniques, in addition to reducing drying times, increasing drying speed and energy efficiency. Finally, the use of pre-treatments and the combination of technologies can enhance the quality of the final product as a result of the improvement in the effectiveness of the dehydration processGAIN (Axencia Galega de Innovación) | Ref. IN607A2019/0

Avaliação Exploratória de Conceito do Sistema NÉBULA em Jogos Psicopedagógicos

Uma das muitas aplicações de jogos eletrônicos, que empregam técnicas de inteligência computacional no processamento de suas informações, constitui a área de jogos psicopedagógicos, virtualizados em sistemas informatizados. Nesse caso, os algoritmos de inteligência computacional são aplicados dentro de processos pedagógicos para análise, intervenção e reabilitação cognitiva. No entanto, a modelagem de algoritmos matemáticos envolvidos no processo de avaliação cognitiva pode ser complexa para especialistas de outras áreas. Este trabalho apresenta o estudo exploratório de conceito de NÉBULA, uma plataforma integrada para o desenvolvimento de sistemas de inferências nebulosas de maneira simplificada e desacoplada da construção dos jogos psicopedagógicos, permitindo que as equipes multidisciplinares participem ativamente da construção da lógica auxiliar à análise cognitiva

Avaliação in vitro da atividade imunomoduladora do complexo de cobre(I) e Libidibia ferrea na leishmaniose cutânea

A leishmaniose é considerada pela Organização Mundial da Saúde (OMS) uma das doenças tropicais mais negligenciadas do mundo. A resposta imune do hospedeiro é crucial para a eliminação do parasito e, embora o perfil Th1 esteja associado ao controle de infecções, se não for modulado, pode causar dano tecidual. O tratamento da leishmaniose cutânea (LC) ainda é um desafio, pois não é adaptado ao contexto dos pacientes, é longo, tóxico e invasivo. Assim, este estudo teve como objetivo avaliar a linfoproliferação e a dosagem de citocinas induzidas por compostos bioativos de origem vegetal e inorgânica, com ação antileishmania, por meio de células mononucleares do sangue periférico (PBMCs) de pacientes com LC. A linfoproliferação foi avaliada contra os estímulos do extrato metanólico e fração de Libidibia ferrea, complexo de cobre e fitohemaglutinina usando um kit ELISA de proliferação celular BrdU após 72 horas de incubação. A dosagem de IL-6, IL-8 e IL-1β foi determinada usando um kit de citocina humana Th1/Th2/Th17 BD™ cytometric bead array (CBA). Nossos resultados indicam que as substâncias bioativas estimularam significativamente a linfoproliferação in vitro de PBMCs (Cu(I) p<0,000; LFME p<0,02) e os pacientes apresentaram níveis mais elevados de IL-6 e IL-8 antes do tratamento. Sugere-se, portanto, que esses compostos bioativos possam aumentar a resposta imune celular.As leishmanioses são consideradas pela Organização Mundial de Saúde (OMS) uma das doenças tropicais mais negligenciadas do mundo. A resposta imunológica do hospedeiro é determinante para eliminação do parasito e apesar do perfil Th1 estar associado ao controle da infecção, se não modulado, pode ocasionar danos teciduais. O tratamento da leishmaniose cutânea (LC) ainda é um desafio pois não é adaptado ao contexto dos pacientes, são longos, tóxicos e invasivos. Desse modo, este estudo teve como objetivo avaliar a linfoproliferação e dosagem de citocinas induzidas por bioativos de origem vegetal e inorgânica, com ação antileishmania, através de células mononucleares do sangue periférico (PBMC) de pacientes com LC.  A linfoproliferação foi avaliada frente a estímulos do extrato metanólico e Fração de Libidibia ferrea, complexo de cobre e Phytohemagglutinin utilizando BrdU Cell Proliferation ELISA Kit após 72h de incubação. A dosagem das citocinas IL-6, IL-8 e IL-1β foi determinada por BD™ Cytometric Bead Array (CBA) Human Th1/Th2/Th17 Cytokine Kit. Nossos resultados indicam que os bioativos estimularam significativamente a linfoproliferação in vitro de PBMC (Cu(I) p<0,000; LFME p<0,02) e pacientes apresentaram maiores níveis de IL-6 e IL-8 antes do tratamento. Sugere-se então que estes bioativos podem potencializar a resposta imune celular

Sensory profile and acceptance of milk chocolate beverage

The sensory profile of three commercial brands of milk chocolate beverage was obtained using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Twelve descriptive terms, their definitions, and reference samples were generated by a selected and trained panel. The statistical analysis included the Analysis of Variance (ANOVA), Tukey's Test for means, and Principal Component Analysis (PCA). Brand A showed strong sweetness taste, aroma, and caramel flavor, whereas the predominant characteristics of brand B were the brown color, viscosity, and very intense sandiness. Brand C differed from the others for presenting stronger aroma and milk flavor. An acceptance test was also performed to evaluate the samples thoroughly in terms of the intensity of the ideal sweetness and buying intention. All brands presented high acceptability, and there was no significant difference between them.O perfil sensorial de bebida láctea achocolatada foi obtido por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando três marcas comerciais do produto. Doze termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de provadores selecionados e treinados, que geraram também a definição de cada termo e as amostras referência. Os resultados foram submetidos à ANOVA, teste de Tukey e Análise de Componentes Principais. A bebida láctea achocolatada da marca A caracterizou-se por apresentar maior intensidade de doçura, aroma e sabor de caramelo, enquanto as características predominantes da marca B foram a cor marrom, viscosidade e arenosidade muito intensos. O produto da marca C diferiu dos demais por apresentar maior aroma e sabor de leite. Foi também realizado um teste de aceitação para avaliar as amostras de uma forma global, quanto a intensidade do ideal de doçura e a intenção de compra. Todas as marcas apresentaram boa aceitabilidade global, não apresentando diferença significativa entre si, assim como a intenção de compra. O teste com o consumidor indicou que a amostra B apresentou intensidade de doçura ideal.39139

Risco para doenças cardiovasculares em universitários: 2. Fatores relacionados com diabetes mellitus / Risk for cardiovascular diseases in university students: 2. Factors related to diabetes mellitus

O diabetes mellitus tipo II (DM II) é uma doença crônica que representa um crescente problema de saúde pública. Para avaliar os fatores de risco para DM II em alunos universitários realizou-se um estudo quantitativo, observacional, transversal, com amostragem probabilística sobre fatores de risco, com aplicação de questionário e realização de medidas antropométricas, pressóricas e sanguíneas. A amostra foi constituída de 353 alunos, que foram avaliados ou investigados em relação aos parâmetros: peso, altura, índice de massa corpórea (IMC), circunferência abdominal, pressão arterial, glicemia capilar, colesterol total capilar, histórico para diabetes, estilo de vida e hábitos alimentares. A população baixa proporção de indivíduos com DM (0,8%). Verificou-se que 15% dos alunos apresentavam sobrepeso e 12,1% eram obesos; a circunferência abdominal elevada foi verificada em 56,3% dos alunos. O sedentarismo foi verificado em 75 % dos alunos. A prevalência de fatores de riscos para diabetes foi alta