Development and mastery of soft skills among graduate students

The paper addresses content-related issues, a state-of-the-art assessment, and the key trends in the growth of soft skills. Soft skills should be emphasized in university curricula because they are currently necessary for having decent career possibilities. The article examines the findings of a study on the development of soft skills among postgraduate students at Alfred Nobel University in Dnipro, Ukraine who are majoring in professional education. These statistics demonstrate that postgraduate students are aware of the value of developing soft skills in order to have a successful career. Additionally, creative teaching strategies and tactics geared at developing soft skills will be incorporated into the educational process.The paper addresses content-related issues, a state-of-the-art assessment, and the key trends in the growth of soft skills. Soft skills should be emphasized in university curricula because they are currently necessary for having decent career possibilities. The article examines the findings of a study on the development of soft skills among postgraduate students at Alfred Nobel University in Dnipro, Ukraine who are majoring in professional education. These statistics demonstrate that postgraduate students are aware of the value of developing soft skills in order to have a successful career. Additionally, creative teaching strategies and tactics geared at developing soft skills will be incorporated into the educational process

Вплив складу бактеріальних заквасок на процес визрівання і якість твердого сичужного сиру

The object of research is the starter culture used in the production of solid rennet cheese.One of the most problematic places is the selection of the number and composition of bacterial starter cultures for the production of hard cheeses with a low temperature of second heating.During the study, analysis and synthesis methods were used – when studying the sources of scientific literature on the research topic; laboratory methods (biochemical and microbiological) studies – when determining the optimal composition of bacterial starter cultures; organoleptic methods – in determining the quality of the finished product; methods of mathematical statistics – for processing research results.During the study, it was shown that in order to improve the coagulation of milk, which underwent high-temperature processing, it is necessary to add a double dose of calcium chloride and rennet and 0.1 % bacterial fermentation to the milk mixture. In addition, the mixture must be kept at 12 hours at 10–12 °C to improve the cheese ability of milk.As a research result, it is found that with an increase in the total amount of bacterial starter culture, there is an increase in the acidity of milk before coagulation, a decrease in the duration of mixing of the grain after the second heating, and an increase in the acidity of whey at all stages of the technological process.The most successful should be considered samples of cheeses made from sourdough, which included 1.5 % of the complex of mesophilic lactobacilli and 0.3 % of thermophilic lactobacilli Lb. acidophilus, the use of which ensures the formation of higher organoleptic characteristics of rennet cheese.The use of highly effective bacterial starter cultures, the increased moisture content in the product and the maturation of the product at elevated temperatures make it possible to obtain cheese with a reduced ripening time of 25–30 days.Thus, as a research result, optimal technological parameters are established that will allow to obtain rennet cheeses with a low temperature of the second heating of high quality.Объектом исследования являются закваски, используемые в производстве твердых сычужных сыров.Одним из самых проблемных мест является подбор количества и состава бактериальных заквасок для производства твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.В ходе исследования использовались методы анализа и синтеза - при изучении источников научной литературы по тематике исследования; методы лабораторных (биохимических и микробиологических) исследований – при проведении определений оптимального состава бактериальных заквасок; органолептические методы – при определении качества готовой продукции; методы математической статистики – для обработки результатов исследования.В процессе исследования показано, что для улучшения свертывания молока, которое прошло высокотемпературная обработка, нужно вносить в молочную смесь двойную дозу хлористого кальция и сычужного фермента и 0,1 % бактериальной закваски. Кроме того смесь необходимо выдерживать 12:00 при 10–12 °С для улучшения сыропригодности молока.В результате проведенных исследований установлено, что при увеличении общего количества бактериальной закваски происходит повышение кислотности молока перед свертываемостью, сокращение продолжительности вымешивания зерна после второго нагревания и повышение кислотности сыворотки на всех стадиях технологического процесса.Наиболее удачными следует считать образцы сыров, изготовленных с закваской, в состав которой входило 1,5 % комплекса мезофильных лактобактерий и 0,3 % термофильных лактобактерий Lb. acidophilus, использование которых обеспечивает формирование более высоких органолептических показателей сычужных сыров.Использование высокоэффективных бактериальных заквасок, повышенное содержание влаги в продукте и вызревания продукта при повышенной температуре позволяют получить сыр с сокращенным сроком созревания - 25–30 суток.Таким образом, в результате исследований установлены оптимальные технологические параметры, которые позволят получать сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания высокого качества.Об'єктом дослідження є закваски, що використовуються у виробництві твердих сичужних сирів.Одним з найбільш проблемних місць є підбір кількості та складу бактеріальних заквасок для виробництва твердих сирів з низькою температурою другого нагрівання.В ході дослідження використовувалися методи аналізу та синтезу – при вивченні джерел наукової літератури з тематики дослідження; методи лабораторних (біохімічних та мікробіологічних) досліджень – при проведенні визначень оптимального складу бактеріальних заквасок; органолептичні методи – при визначенні якості готової продукції; методи математичної статистики – для обробки результатів дослідження.У процесі дослідження показано, що для покращення зсідання молока, яке пройшло високотемпературне оброблення, потрібно вносити у молочну суміш подвійну дозу хлористого кальцію і сичужного ферменту та 0,1 % бактеріальної закваски. Окрім того суміш необхідно витримувати 12 годин при 10–12 ºС для покращення сиропридатності молока. В результаті проведених досліджень встановлено, що при збільшенні загальної кількості бактеріальної закваски відбувається підвищення кислотності молока перед зсіданням, скорочення тривалості вимішування зерна після другого нагрівання і підвищення кислотності сироватки на всіх стадіях технологічного процесу. Найбільш вдалими слід вважати зразки сирів, виготовлених з закваскою, до складу якої входило 1,5 % комплексу мезофільних лактобактерій і 0,3 % термофільних лактобацил Lb. acidophilus, використання яких забезпечує формування значно вищих органолептичних показників сичужних сирів.Використання високоефективних бактеріальних заквасок, підвищений вміст вологи в продукті і визрівання продукту при підвищеній температурі дозволяють одержати сир із скороченим терміном визрівання – 25–30 діб.Таким чином, в результаті досліджень встановлено оптимальні технологічні параметри, які дозволять отримувати сичужні сири з низькою температурою другого нагрівання високої якості

Financial leverages of the regulation of residential construction

The increasing level of population coverage with housing has traditionally been among the most relevant and challenging issues for the national economy of Ukraine. The military conflict, now in its second year, is changing the priorities of the public housing policy and requiring the search for new efficient methods of restoring the lost housing stock and regulating housing construction. The article addresses the volume of capital investment in residential construction in Ukraine and explains the financial framework for residential construction regulation. World best practices in the use of financial instruments in the regulation of the industry are systematized. The authors' view of the system of financial leverage of residential construction regulation is offered. The analysis of the housing affordability indicators shows that the average household income is insufficient to purchase housing and repay a mortgage. Meanwhile, the research indicates that a mortgage is one of the most common financial instruments for the purchase of housing for Ukrainians. The analysis of the level and dynamics of mortgage interest rates shows that they are 4.6 times higher in the euro than in the EU countries. The study of modern housing practices in Ukraine emphasizes the need to introduce new principles of sustainable financial regulation in residential construction. The article substantiates a set of these principles and recommends their implementation. The assessment of modern realities and consequences of hostilities in Ukraine reveals significant losses of housing stock (about 40%) and the need to change the priorities and tasks of public housing policy. An examination of the country's recovery and post-war housing programs allows the identification of the principles of transparency, openness, inclusivity, energy efficiency, resource efficiency, and sustainability as key strategic priorities in financial regulation

Дослідження впливу теплової обробки молока на якість та безпечність твердих сирів

The object of research is raw milk used for the production of hard cheeses by milk processing enterprises of Ukraine. The quality of raw milk is especially important, a key factor determining the effectiveness of the milk processing industry. Without milk, which meets certain requirements, it is impossible to organize the production of high-quality products. Special requirements are placed on the quality of raw milk intended for the cheese production. One of the most problematic places is improving the quality and cheese suitability of raw milk and improving the technological process for the production of natural hard cheesesDuring the study, laboratory (biochemical and microbiological) research methods are used to determine the quality indicators of raw milk and finished products, as well as their microbial contamination. And for processing the results of the study, methods of mathematical statistics are used.The work shows that bacterial contamination of raw milk, which exceeds the normative limit values, poses a threat to both the technological process of cheese making and the quality of the finished product. Methods are proposed for preventing a decrease in the yield of cheese and deterioration in its quality due to prolonged storage of milk at low temperatures. It is proved that the best results are obtained with ultra-high-temperature processing of milk with an exposure of 2–4 s. And also, that high-temperature and, especially, ultra-high-temperature (UHT treatment) is a very effective way to destroy bacterial microflora and improve the quality of raw milk by such an indicator as a «pollution tank». This allows to increase the cheese ability of raw milk. High temperatures of heat treatment of milk lead to changes in the salt and protein composition of milk. These changes should have both negative consequences – a deterioration in the rennet coagulation of milk and the synergistic properties of the clot, and a positive result consisting in an increase in the transfer of milk solids, primarily whey proteins, to clot and cheese.Объектом исследования является молоко-сырье, используемое для производства твердых сыров молокоперерабатывающими предприятиями Украины. Качество молока-сырья является особенно важным, ключевым фактором, определяющим эффективность молокоперерабатывающей отрасли. Без молока, которое отвечает определенным требованиям, невозможно организовать производство высококачественной продукции. Особые требования предъявляются к качеству молока-сырья, предназначенного для производства сыров. Одним из самых проблемных мест является повышение качества и сыропригодности молока-сырья и усовершенствование технологического процесса производства натуральных твердых сыровВ ходе исследования при проведении определений качественных показателей молока-сырья и готовой продукции, а также их микробной загрязненности применялись лабораторные (биохимические и микробиологические) методы исследований. А для обработки результатов исследования применялись методы математической статистики.В работе показано, что бактериальное загрязнение молока-сырья, которое превышает нормативно установленные предельные значения, представляет угрозу как для технологического процесса изготовления сыров, так и для качества готовой продукции. Предложены способы предотвращения снижения выхода сыра и ухудшения его качества вследствие длительного хранения молока при низких температурах. Доказано, что лучшие результаты получают при ультравысокотемпературной обработке молока с выдержкой 2–4 с. А также, что высокотемпературная и, особенно, ультравысокотемпературная (УВТ-обработка) является очень эффективным способом уничтожения бактериальной микрофлоры и повышения качества сырого молока по такому показателю, как «бак загрязнения». Это позволяет повысить сыропригодность молока-сырья. Высокие температуры тепловой обработки молока приводят к изменениям в солевом и белковом составе молока. Эти изменения имеют как негативные последствия – ухудшение сычужного свертывания молока и синергетических свойств сгустка, так и положительный результат, заключающийся в увеличении перехода сухих веществ молока, прежде всего сывороточных белков, в сгусток и сыр.Об'єктом дослідження є молоко-сировина, що використовується для виробництва твердих сирів молокопереробними підприємствами України. Якість молока-сировини є особливо важливим, ключовим фактором, який визначає ефективність молокопереробної галузі. Без молока, яке відповідає певним вимогам, неможливо організувати виробництво високоякісної продукції. Особливі вимоги висуваються до якості молока-сировини, призначеного для виробництва сирів. Одним з найбільш проблемних місць є підвищення якості і сиропридатності молока-сировини та удосконалення технологічного процесу виробництва натуральних твердих сирівУ ході дослідження при проведенні визначень якісних показників молока-сировини та готової продукції, а також їх мікробної забрудненості застосовувались лабораторні (біохімічні та мікробіологічні) методи досліджень. А для обробки результатів дослідження застосовувались методи математичної статистики.В роботі показано, що бактеріальне забруднення молока-сировини, яке перевищує нормативно встановлені граничні значення, являє загрозу як для технологічного процесу виготовлення сирів, так і для якості готової продукції. Запропоновано способи запобігання зниження виходу сиру і погіршення його якості внаслідок тривалого зберігання молока при низьких температурах. Доведено, що найкращі результати отримують при ультрависокотемпературній обробці молока з витримкою 2–4 с. А також, що високотемпературна і, особливо, ультра високотемпературна (УВТ-обробка) є дуже ефективним способом знищення бактеріальної мікрофлори і підвищення якості сирого молока за таким показником, як «бак забруднення». Це дозволяє підвищити сиропридатність молока-сировини. Високі температури теплової обробки молока призводять до змін у сольовому і білковому складі молока. Ці зміни мають як негативні наслідки – погіршення сичужного згортання молока і синергетичних властивостей згустку, так і позитивний результат, що полягає в збільшенні переходу сухих речовин молока, передусім сироваткових білків, у згусток і сир

Вплив складу бактеріальних заквасок на процес визрівання і якість твердого сичужного сиру

The object of research is the starter culture used in the production of solid rennet cheese.One of the most problematic places is the selection of the number and composition of bacterial starter cultures for the production of hard cheeses with a low temperature of second heating.During the study, analysis and synthesis methods were used – when studying the sources of scientific literature on the research topic; laboratory methods (biochemical and microbiological) studies – when determining the optimal composition of bacterial starter cultures; organoleptic methods – in determining the quality of the finished product; methods of mathematical statistics – for processing research results.During the study, it was shown that in order to improve the coagulation of milk, which underwent high-temperature processing, it is necessary to add a double dose of calcium chloride and rennet and 0.1 % bacterial fermentation to the milk mixture. In addition, the mixture must be kept at 12 hours at 10–12 °C to improve the cheese ability of milk.As a research result, it is found that with an increase in the total amount of bacterial starter culture, there is an increase in the acidity of milk before coagulation, a decrease in the duration of mixing of the grain after the second heating, and an increase in the acidity of whey at all stages of the technological process.The most successful should be considered samples of cheeses made from sourdough, which included 1.5 % of the complex of mesophilic lactobacilli and 0.3 % of thermophilic lactobacilli Lb. acidophilus, the use of which ensures the formation of higher organoleptic characteristics of rennet cheese.The use of highly effective bacterial starter cultures, the increased moisture content in the product and the maturation of the product at elevated temperatures make it possible to obtain cheese with a reduced ripening time of 25–30 days.Thus, as a research result, optimal technological parameters are established that will allow to obtain rennet cheeses with a low temperature of the second heating of high quality.Объектом исследования являются закваски, используемые в производстве твердых сычужных сыров.Одним из самых проблемных мест является подбор количества и состава бактериальных заквасок для производства твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.В ходе исследования использовались методы анализа и синтеза - при изучении источников научной литературы по тематике исследования; методы лабораторных (биохимических и микробиологических) исследований – при проведении определений оптимального состава бактериальных заквасок; органолептические методы – при определении качества готовой продукции; методы математической статистики – для обработки результатов исследования.В процессе исследования показано, что для улучшения свертывания молока, которое прошло высокотемпературная обработка, нужно вносить в молочную смесь двойную дозу хлористого кальция и сычужного фермента и 0,1 % бактериальной закваски. Кроме того смесь необходимо выдерживать 12:00 при 10–12 °С для улучшения сыропригодности молока.В результате проведенных исследований установлено, что при увеличении общего количества бактериальной закваски происходит повышение кислотности молока перед свертываемостью, сокращение продолжительности вымешивания зерна после второго нагревания и повышение кислотности сыворотки на всех стадиях технологического процесса.Наиболее удачными следует считать образцы сыров, изготовленных с закваской, в состав которой входило 1,5 % комплекса мезофильных лактобактерий и 0,3 % термофильных лактобактерий Lb. acidophilus, использование которых обеспечивает формирование более высоких органолептических показателей сычужных сыров.Использование высокоэффективных бактериальных заквасок, повышенное содержание влаги в продукте и вызревания продукта при повышенной температуре позволяют получить сыр с сокращенным сроком созревания - 25–30 суток.Таким образом, в результате исследований установлены оптимальные технологические параметры, которые позволят получать сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания высокого качества.Об'єктом дослідження є закваски, що використовуються у виробництві твердих сичужних сирів.Одним з найбільш проблемних місць є підбір кількості та складу бактеріальних заквасок для виробництва твердих сирів з низькою температурою другого нагрівання.В ході дослідження використовувалися методи аналізу та синтезу – при вивченні джерел наукової літератури з тематики дослідження; методи лабораторних (біохімічних та мікробіологічних) досліджень – при проведенні визначень оптимального складу бактеріальних заквасок; органолептичні методи – при визначенні якості готової продукції; методи математичної статистики – для обробки результатів дослідження.У процесі дослідження показано, що для покращення зсідання молока, яке пройшло високотемпературне оброблення, потрібно вносити у молочну суміш подвійну дозу хлористого кальцію і сичужного ферменту та 0,1 % бактеріальної закваски. Окрім того суміш необхідно витримувати 12 годин при 10–12 ºС для покращення сиропридатності молока. В результаті проведених досліджень встановлено, що при збільшенні загальної кількості бактеріальної закваски відбувається підвищення кислотності молока перед зсіданням, скорочення тривалості вимішування зерна після другого нагрівання і підвищення кислотності сироватки на всіх стадіях технологічного процесу. Найбільш вдалими слід вважати зразки сирів, виготовлених з закваскою, до складу якої входило 1,5 % комплексу мезофільних лактобактерій і 0,3 % термофільних лактобацил Lb. acidophilus, використання яких забезпечує формування значно вищих органолептичних показників сичужних сирів.Використання високоефективних бактеріальних заквасок, підвищений вміст вологи в продукті і визрівання продукту при підвищеній температурі дозволяють одержати сир із скороченим терміном визрівання – 25–30 діб.Таким чином, в результаті досліджень встановлено оптимальні технологічні параметри, які дозволять отримувати сичужні сири з низькою температурою другого нагрівання високої якості

FINANCIAL LEVERAGES OF THE REGULATION OF RESIDENTIAL CONSTRUCTION

The increasing level of population coverage with housing has traditionally been among the most relevant and challenging issues for the national economy of Ukraine. The military conflict, now in its second year, is changing the priorities of the public housing policy and requiring the search for new efficient methods of restoring the lost housing stock and regulating housing construction. The article addresses the volume of capital investment in residential construction in Ukraine and explains the financial framework for residential construction regulation. World best practices in the use of financial instruments in the regulation of the industry are systematized. The authors' view of the system of financial leverage of residential construction regulation is offered. The analysis of the housing affordability indicators shows that the average household income is insufficient to purchase housing and repay a mortgage. Meanwhile, the research indicates that a mortgage is one of the most common financial instruments for the purchase of housing for Ukrainians. The analysis of the level and dynamics of mortgage interest rates shows that they are 4.6 times higher in the euro than in the EU countries. The study of modern housing practices in Ukraine emphasizes the need to introduce new principles of sustainable financial regulation in residential construction. The article substantiates a set of these principles and recommends their implementation. The assessment of modern realities and consequences of hostilities in Ukraine reveals significant losses of housing stock (about 40%) and the need to change the priorities and tasks of public housing policy. An examination of the country's recovery and post-war housing programs allows the identification of the principles of transparency, openness, inclusivity, energy efficiency, resource efficiency, and sustainability as key strategic priorities in financial regulation.

TRANSFORMATION OF ORGANISATIONAL CULTURE IN THE CONTEXT OF BUSINESS DIGITALISATION

Purpose of the article. The research is aimed at analysing the concept of organisational culture transformation and providing practical recommendations for the development and implementation of an effective model of organisational culture transformation that will encourage team members to perform at their best, ensuring customer satisfaction. Methodology. A system of general and unique methods of scientific knowledge was used in writing the current research. The method of content analysis was used in the literature review and its analytical research. The methods of scientific knowledge – induction, grouping and comparison for the formation of methodological connections were used to justify the choice of the research topic and to formulate its purpose. The method of generalisation was used to establish that in modern conditions the approaches to the organisational culture of business enterprises require immediate transformation, taking into account the conditions of digitalisation. The method of system analysis is used to determine strategic priorities for the transformation of organizational culture in the conditions of digitalization. The application of the method of modelling allowed to develop a model of transformation of the organizational culture in conditions of digitalization to promote the development of business enterprises and to influence the beginning of conditions of digitalization. The comparative legal method was used to identify the challenges to be considered when implementing the model of organisational culture transformation in business enterprises. Research conclusion. Strategic priorities for the transformation of organisational culture in the conditions of digitalisation are proposed. The reasons for transforming organisational culture in the context of digitalisation are highlighted. Challenges that can be considered when implementing the transformation model are predicted. The system of organisational culture transformation in the conditions of business digitalisation is developed. The model of transformation of organizational culture in conditions of digitalization is developed in order to promote the development of business strategies aimed at sustainable development of entrepreneurship and to influence the onset of conditions of digitisation in business

Дослідження впливу теплової обробки молока на якість та безпечність твердих сирів

The object of research is raw milk used for the production of hard cheeses by milk processing enterprises of Ukraine. The quality of raw milk is especially important, a key factor determining the effectiveness of the milk processing industry. Without milk, which meets certain requirements, it is impossible to organize the production of high-quality products. Special requirements are placed on the quality of raw milk intended for the cheese production. One of the most problematic places is improving the quality and cheese suitability of raw milk and improving the technological process for the production of natural hard cheesesDuring the study, laboratory (biochemical and microbiological) research methods are used to determine the quality indicators of raw milk and finished products, as well as their microbial contamination. And for processing the results of the study, methods of mathematical statistics are used.The work shows that bacterial contamination of raw milk, which exceeds the normative limit values, poses a threat to both the technological process of cheese making and the quality of the finished product. Methods are proposed for preventing a decrease in the yield of cheese and deterioration in its quality due to prolonged storage of milk at low temperatures. It is proved that the best results are obtained with ultra-high-temperature processing of milk with an exposure of 2–4 s. And also, that high-temperature and, especially, ultra-high-temperature (UHT treatment) is a very effective way to destroy bacterial microflora and improve the quality of raw milk by such an indicator as a «pollution tank». This allows to increase the cheese ability of raw milk. High temperatures of heat treatment of milk lead to changes in the salt and protein composition of milk. These changes should have both negative consequences – a deterioration in the rennet coagulation of milk and the synergistic properties of the clot, and a positive result consisting in an increase in the transfer of milk solids, primarily whey proteins, to clot and cheese.Объектом исследования является молоко-сырье, используемое для производства твердых сыров молокоперерабатывающими предприятиями Украины. Качество молока-сырья является особенно важным, ключевым фактором, определяющим эффективность молокоперерабатывающей отрасли. Без молока, которое отвечает определенным требованиям, невозможно организовать производство высококачественной продукции. Особые требования предъявляются к качеству молока-сырья, предназначенного для производства сыров. Одним из самых проблемных мест является повышение качества и сыропригодности молока-сырья и усовершенствование технологического процесса производства натуральных твердых сыровВ ходе исследования при проведении определений качественных показателей молока-сырья и готовой продукции, а также их микробной загрязненности применялись лабораторные (биохимические и микробиологические) методы исследований. А для обработки результатов исследования применялись методы математической статистики.В работе показано, что бактериальное загрязнение молока-сырья, которое превышает нормативно установленные предельные значения, представляет угрозу как для технологического процесса изготовления сыров, так и для качества готовой продукции. Предложены способы предотвращения снижения выхода сыра и ухудшения его качества вследствие длительного хранения молока при низких температурах. Доказано, что лучшие результаты получают при ультравысокотемпературной обработке молока с выдержкой 2–4 с. А также, что высокотемпературная и, особенно, ультравысокотемпературная (УВТ-обработка) является очень эффективным способом уничтожения бактериальной микрофлоры и повышения качества сырого молока по такому показателю, как «бак загрязнения». Это позволяет повысить сыропригодность молока-сырья. Высокие температуры тепловой обработки молока приводят к изменениям в солевом и белковом составе молока. Эти изменения имеют как негативные последствия – ухудшение сычужного свертывания молока и синергетических свойств сгустка, так и положительный результат, заключающийся в увеличении перехода сухих веществ молока, прежде всего сывороточных белков, в сгусток и сыр.Об'єктом дослідження є молоко-сировина, що використовується для виробництва твердих сирів молокопереробними підприємствами України. Якість молока-сировини є особливо важливим, ключовим фактором, який визначає ефективність молокопереробної галузі. Без молока, яке відповідає певним вимогам, неможливо організувати виробництво високоякісної продукції. Особливі вимоги висуваються до якості молока-сировини, призначеного для виробництва сирів. Одним з найбільш проблемних місць є підвищення якості і сиропридатності молока-сировини та удосконалення технологічного процесу виробництва натуральних твердих сирівУ ході дослідження при проведенні визначень якісних показників молока-сировини та готової продукції, а також їх мікробної забрудненості застосовувались лабораторні (біохімічні та мікробіологічні) методи досліджень. А для обробки результатів дослідження застосовувались методи математичної статистики.В роботі показано, що бактеріальне забруднення молока-сировини, яке перевищує нормативно встановлені граничні значення, являє загрозу як для технологічного процесу виготовлення сирів, так і для якості готової продукції. Запропоновано способи запобігання зниження виходу сиру і погіршення його якості внаслідок тривалого зберігання молока при низьких температурах. Доведено, що найкращі результати отримують при ультрависокотемпературній обробці молока з витримкою 2–4 с. А також, що високотемпературна і, особливо, ультра високотемпературна (УВТ-обробка) є дуже ефективним способом знищення бактеріальної мікрофлори і підвищення якості сирого молока за таким показником, як «бак забруднення». Це дозволяє підвищити сиропридатність молока-сировини. Високі температури теплової обробки молока призводять до змін у сольовому і білковому складі молока. Ці зміни мають як негативні наслідки – погіршення сичужного згортання молока і синергетичних властивостей згустку, так і позитивний результат, що полягає в збільшенні переходу сухих речовин молока, передусім сироваткових білків, у згусток і сир

Human capital development in a creative economy

The industrial economy is gradually disappearing. It is replaced by a creative economy, the basis of which is creative human capital. The study aims to define creative human capital’s value in an economy based on intellectual activity. Methods. The research used general scientific methods: the method of comparison, statistical analysis, assessment of dynamic structural shifts, as well as index and analytical methods. The economic research methods were also used in this work; the regression analysis was carried out by the economic-statistical method. Economic and mathematical modeling defined the influence of creative economy indicators on the GDP level per capita. Results. As a research result, the meaning of the category “human capital development in the creative economy” is established, and its basic elements are defined. It was determined what role creative economy human capital plays. Creative sector value in countries’ development was also described in the study. The analysis of the number and structure of the innovative sphere enterprises has allowed defining the features of the new economy structure type in the European countries. The study established the relative share of the population working in the creative industry. Characteristics of human capital development in European countries are presented in illustrations. Interaction between human capital and the creative economy has been defined by carrying out the regression analysis. According to the study results, the main components of the evolution and protection of human capital in a fast-growing branch of the world economy – the creative economy – have been established

Strategical development of agri-food corporations in the competitive economic space of Ukraine

This paper reports a study into the historical and economic preconditions for the strategical development of agri-food corporations in the competitive economic space of Ukraine. Agri-food corporations are determined by us as corporations with a developed system of integration relations that are a non-agricultural enterprise, which produces agricultural products. It has been substantiated that their emergence is not a natural phenomenon but a systematic process of changing the phases of differentiation and integration in the national economy. In this case, the development of agri-food corporations was contributed to by the lack of institutions of effective antitrust control, the diversification of industrial and financial groups, the liberalization of foreign trade, as well as a rent-oriented behavior of economic agents. It has been shown that agri-food corporations currently utilize about a third of agricultural land while the size of some of them exceeds the land-use area of entire regions. At the same time, in terms of agricultural production efficiency, agri-food corporations outperform farms and disintegrated agricultural enterprises, as well as family-owned farms; they have more resources for the innovative development of agricultural production and for investment. Strategical development of agri-food corporations needs to develop its social responsibility in rural areas, intensification of public control over the impact on the agrarian sector, institutional system of state support of export. Under the conditions of the state regulation of monopolies and excessive corporatization of agrarian sector, agri-food corporations should constitute the core of food security in Ukraine, as well as form its competitiveness in foreign agricultural markets