Correlación existente entre los tipos de fibras musculares, el ph y la capacidad de retención de agua de la carne en el cerdo chato murciano.

Mediante análisis de correlación se valora la influencia que los tipos de fibras I, IIA y IIX tienen sobre el pH y la capacidad de retención de agua en el músculo longísimo lumbar del cerdo “Chato Murciano”. Los resultados demuestran que los tipos de fibras no influyen sobre el pH a los 45’, pero sí durante la caída del mismo a las 24 h del sacrificio. Por otra parte, nuestros resultados indican que la capacidad de retención de agua está relacionada negativamente con el tamaño de las fibras tipo IIA

Correlaciones existente entre tipos de fibras musculares, color y porcentaje de grasa intramuscular en cerdos de raza "chato murciano"

Mediante análisis de correlación se valora la influencia que los tipos de fibras I, IIA y IIX pueden tener sobre el color y el porcentaje de grasa intramuscular en el músculo longísimo lumbar del cerdo “Chato Murciano”. Los resultados demuestran que las fibras tipo IIX influyen sobre el color de la carne y que no existen correlaciones entre el porcentaje de grasa intramuscular y ninguno de los tipos de fibras analizados

Evaluación de los tipos de fibras musculares en cerdos de raza chato murciano criados en sistema intensivo

Mediante técnicas histoquímicas y de análisis de imagen se estudian las características de los distintos tipos de fibras que integran el músculo longísimo lumbar del cerdo “Chato Murciano” criado mediante sistema intensivo. Asimismo, se estima y valora la presencia de fibras anómalas. Los resultados obtenidos demuestran la presencia de al menos tres tipos principales de fibras, catalogadas como tipos I, IIA y IIX. Los datos morfométricos revelan la existencia de alto porcentaje (79%) y gran tamaño de las fibras IIX (glucolíticas). Un 50 % de los animales analizados presentó fibras gigantes aunque en porcentajes muy escasos (<1%)

Estudio de la celularidad en las diferentes regiones musculares de rodaballos diploides y triploides, Scophthalmus maximus L.

Se analizó la celularidad muscular en cuatro zonas del miotomo: epiaxial superior, hipoaxial superior, epiaxial interior e hipoaxial inlerior, en2 grupos de rodaballos: 7 diploides y 7 triploides. En diploides, las zonas epiaxiales (superior e interior) mostraron mayores valores del tamaOO (p0,05) que las hipoaxiales, siendo tales valores mayores en hembras que en machos. En triploides, ~ distribución librilar mostró algunas dilerencias respecto a diploides, observándose mayores valores del tamaño librilar en las regiones epie hipoaxiales de la zona superior del pez, mientras que el menor número y densidad de fibras fue encontrado en la región epiaxial superior. En relación al sexo, el tamaño librilar lue menor en hembras que en machos triploides, mientras que el resto de parámetros musculares mostraron generalmente mayores valores en hembras. Al comparar ambos grupos, la hipertrofia librilar fue mayor en triploides (P<0,05), en todas las zonas musculares (1-4).The muscle cellularily was analyzed in lour regions (epaxial upper. hipoaxial upper, epaxial bottom and hipoaxial bottom) en two populatioos ~ turbo!: 7 diploid and 7 triploid specimens. Diploid specimens showed higher values 01the size and number 01 whije fibres in the epaxial!han in!he hipoaxial zones, being such values higher in lemales than in males. In triploid specimens, the highest values olthe muscle fibres size were 100M!! !he upper zones (epaxial and hipoaxial), whereas!he lowest number and densijy 01libres was lound in !he epaxial upper zone. In relationtothesex influence in triploid, the lowest value 01Ihe muscle fibres size was lound in lemaJes, whereas Ihe rest 01 muscle parameters were higher in lemaIes. When comparing bolh groups, muscle hypertrophy was higherin triploid than in diploid specimens (P<0,05), in all the muscle zones (1-4)

DATOS BIOMÉTRICOS Y DE COMPOSICIÓN EN LUBINA DE TAMAÑO COMERCIAL (Dicentrarchus labrax L.) CULTIVADA A DIFERENTES TEMPERATURAS

Se estudió el crecimiento y algunos parámetros somatométricos (longitud total, a la horquilla, estándar, cefálica, y de la línea lateral; altura dorsal superior, anal, y dorsal inferior; índice de condición, cefálico, de compacidad, gonadosomático, hepatosomático, digestosomático, bazosomático, grasosomático y fracción comestible), así como la composición corporal, en lubinas de un peso de 350 g mantenidas a diferentes temperaturas desde la fertilización hasta el tamaño comercial. Los dos lotes sólo presentaron diferencias significativas en el contenido en cenizas (P0,05), que fue mayor en la población cultivada a alta temperatura. Se discutieron los resultados en relación con la temperatura. Estos resultados mostraron la escasa influencia del método de cultivo, lo que puede ser de interés por su posible efecto sobre la calidad final del producto.Biometric and composition data in sea bass, Dicentrarchus labrax (Linnaeus, 1758), of commercial size cultivated at different temperatures. Some somatometric parameters (total, fork, standard, head, and lateral line length; superior dorsal, anal, and inferior dorsal height; condition, cranial, compactness, gonadosomatic, hepatosomatic, digestosomatic, spleensoomatic, perivisceral fat and dressing index) and body composition of 350 g sea bass cultured under different temperatures from fertilization to commercial size were studied. We found significative differences (P0,05) between both groups only in ash content which was higher in the fish cultivated at high temperature. The results related to temperature are discussed. These data showed that there is no influence of culture temperature on characteristics and quality of the final product and that this fact can be of interest from the point of view of the aquaculture commercialization.CICYT. Proyecto AGL2000-1738-C03-0

Effect of incubation and rearing temperatures on white muscle growth of the common dentex Dentex dentex (Linnaeus, 1758)

In order to determine the impact of temperature on axial muscle growth of common dentex Dentex dentex (Linnaeus, 1758) eggs from the same spawn were divided into four batches and reared under different temperature combinations. The cross-sectional area of white muscle and the number and average area of the white muscle fibres were quantified at different stages of larval development. Our results show that, in newly hatched larvae, slight changes in incubation temperature (≈ 2 ºC) produced significant differences in the cross-sectional area of white muscle, which was greater in the group incubated at ambient temperature. As the larval development advanced, the muscle growth parameters showed the highest values in larvae maintained in constantly heated water.Se pretende valorar el efecto de la temperatura sobre el crecimiento de la musculatura axial del dentón Dentex dentex (Linnaeus, 1758). Para ello se incubó una puesta distribuida en cuatro lotes que fueron sometidos a combinaciones de temperatura. En distintos momentos del desarrollo larvario se cuantificó el área total del miotomo, el área de las fibras blancas y el número de fibras blancas de la sección transversal. Los resultados han demostrado que modificaciones pequeñas en la temperatura de incubación (≈ 2 ºC) producen diferencias significativas en el área transversal total del músculo blanco de las larvas recién eclosionadas, diferencias que son mayores en los ejemplares incubados a temperatura ambiente. A medida que avanza el desarrollo de las larvas se produce una inversión y pasan a ser mayores los parámetros de crecimiento muscular en las larvas mantenidas siempre en agua que es calentada.Instituto Español de Oceanografí

Efecto de la triploidía sobre los parámetros musculares y nutricionales del rodaballo (Scophthalmus maximus, L.) después de su maduración sexual

Con el objetivo de una mejor comprensión de la calidad final del rodaballo triploide (Scophtha/mus maximus, L.), la celularidad musculary los parámetros de calidad de la carne fueron estudiados en 7 rodaballos diploides y 7 lriploides de 33 meses de edad, todos ejemplares decultivoy de un tamaño similar. La celularidad del músculo blanco se evaluó por medio del número y diámetro de las fibras musculares. Para determinarla calidad de la carne fueron analizados diversos parámetros físico-químicos (humedad, proteína, grasa y ácidos grasas totales) y se determinaIOO las propiedades mecánicas de la lextura (dureza, elasticidad, masticabilidad, cohe~ividad y gomosidad) con un texturómetro. El mecanismode crecimiento muscular difirió entre los dos grupos, de tal manera que el tamaño de las fibras fue mayor (p<O,OOI)en los triploides , mientrasquela densidad de fibras musculares fue mayor en el grupo de los diploides, lo que demuestra que las diferencias genéticas produjeron dtlerente celularidad muscular en ambos grupos. No se encontraron diferencias significativas en las propiedades texturales ni en los parámetros decalidad de la carne entre diploides y triploides.In order lo a beller understanding of Ihe final qualily of lriploid turbot (Scophthalmus maximus, L.), muscle cellularily and qualily parametersoflhe flesh were studied on 7 diploid and 7 triploid 33 months old farmed turbot of similar size. White muscle cellularily was evaluated by meansofIhe number and diameter of muscle fibers. lo ascertain the flesh qualily, several physlco-cbemlcal parameters (moisture, protein, total fat andfalty acids) were analyzed, and textural mechanical properties (hardness, springiness, chewiness, cohesiveness, gumminess) were determinedwitha texturometer. Muscle growth mechanism differed between both groups, such that muscie fibres size was greater (p<O,OOI)in triploid specimens, wihereas muscle fibre density was higher in diploid group, thus showing mat genetic differences produced different muscie cellularity in bothgroups. No significant differences were found in textural properties and flesh qualily parameters between diploid and triploid groups

Characterisation and expression of calpain family members in relation to nutritional status, diet composition and flesh texture in gilthead sea bream (Sparus aurata).

Calpains are non-lysosomal calcium-activated neutral proteases involved in a wide range of cellular processes including muscle proteolysis linked to post-mortem flesh softening. The aims of this study were (a) to characterise several members of the calpain system in gilthead sea bream and (b) to examine their expression in relation to nutritional status and muscle tenderisation. We identified the complete open reading frame of gilthead sea bream calpains1-3, sacapn1, sacapn2, sacapn3, and two paralogs of the calpain small subunit1, sacapns1a and sacapns1b. Proteins showed 63-90% sequence identity compared with sequences from mammals and other teleost fishes, and the characteristic domain structure of vertebrate calpains. Transcripts of sacapn1, sacapn2, sacapns1a and sacapns1b had a wide tissue distribution, whereas sacapn3 was almost exclusively detected in skeletal muscle. Next, we assessed transcript expression in skeletal muscle following alteration of nutritional status by (a) fasting and re-feeding or (b) feeding four experimental diets with different carbohydrate-to-protein ratios. Fasting significantly reduced plasma glucose and increased free fatty acids and triglycerides, together with a significant increase in sacapns1b expression. Following 7 days of re-feeding, plasma parameters returned to fed values and sacapn1, sacapn2, sacapns1a and sacapns1b expression was significantly reduced. Furthermore, an increase in dietary carbohydrate content (11 to 39%) diminished growth but increased muscle texture, which showed a significant correlation with decreased sacapn1 and sacapns1a expression, whilst the other calpains remained unaffected. This study has demonstrated that calpain expression is modulated by nutritional status and diet composition in gilthead sea bream, and that the expression of several calpain members is correlated with muscle texture, indicating their potential use as molecular markers for flesh quality in aquaculture production

DESARROLLO Y CRECIMIENTO DE LA MUSCULATURA AXIAL DE LA LUBINA Dicentrarchus labrax L.

This work summarizes the previous information on the development and growth of the axial musculature of the sea bass Dicentrarchus labrax L. Relevant results and conclusions from other teleost species in these subjects are also included. At hatching, the axial musculature of sea bass larvae has two strata: the superficial red and the deep white muscles, both with an evident histological immaturity. Hypertrophy of red and white muscle fibres is the unique mechanism of muscle growth since hatching to mouth opening. After mouth opening, larvae enter a period of intense muscle growth by both hypertrophy and hyperplasia of muscle fibres. Throughout the larval phase, red and white muscle fibres undergo structural changes and a progressive replacement of different myosin isoforms. The intermediate pink muscle is evident towards the end of the larval life. Histological maturation of muscle fibres persist during the postlarval life until the beginning of the juvenile period (≈ 6 month). In fingerlings and juveniles, muscle growth dynamics is seasonally influenced by environmental factors such as temperature and photoperiod. Muscle fibre recruitment is particularly affected so that it is maximum in summer and minimum in winter.Se compendian en este trabajo los estudios realizados sobre el desarrollo y crecimiento de la musculatura axial de la lubina Dicentrarchus labrax L., incluyéndose también algunos resultados y conclusiones relevantes en otras especies. En el momento de la eclosión la larva de lubina presenta dos estratos musculares: músculo rojo superficial y músculo blanco, ambos con un apreciable grado de inmadurez histológica. Desde la eclosión hasta el momento de la apertura de la boca las fibras musculares rojas y blancas crecen únicamente por hipertrofia. Sin embargo, con el inicio de la alimentación externa, la larva de lubina inicia un periodo de intenso crecimiento muscular hipertrófico e hiperplásico. Hasta el final de la fase larvaria, además de importantes cambios estructurales y en las isoformas de miosina de las fibras rojas y blancas se diferencia progresivamente el músculo intermedio o rosa. Durante la fase postlarvaria, los procesos de maduración histológica de la musculatura persisten hasta comienzos de la edad juvenil (≈ 6 meses). En alevines y juveniles de lubina, la dinámica del crecimiento muscular está influenciada por la época del año, en función de factores medioambientales como la temperatura y el fotoperiodo. Esta influencia afecta de forma muy acentuada a la hiperplasia muscular, la cual describe una secuencia alternante con valores máximos durante el verano e inicio del otoño