Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca.
Abstract
Mediante análisis de correlación se valora la influencia que los tipos de
fibras I, IIA y IIX tienen sobre el pH y la capacidad de retención de agua en
el músculo longísimo lumbar del cerdo “Chato Murciano”. Los resultados
demuestran que los tipos de fibras no influyen sobre el pH a los 45’, pero sí
durante la caída del mismo a las 24 h del sacrificio. Por otra parte, nuestros
resultados indican que la capacidad de retención de agua está relacionada
negativamente con el tamaño de las fibras tipo IIA