Fresh fruits and vegetables packing

La calidad con que llegan las frutas al consumidor depende, en gran medida, del material del envase. Dado las exigencias cada vez mayores, tanto del mercado de exportación como del interno, es importante la adecuada selección del material para envase y embalaje. El envase apropiado es el que soluciona problemas fisiológicos propios de la fruta, la protege prolongando su conservación y, al mismo tiempo, resalta su presentación sin incrementar considerablemente el precio del producto final.Fil: Raimondo, Emilia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Espejo, Cecilia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología Agroindustria

La mirada sociológica hacia la alimentación: análisis crítico del desarrollo de la investigación en el campo alimentario

The Sociology of Food is a relatively new area of work which only in recent years has gained international scientific relevance as a discipline of study (Mennell, Murcotrt and van Otterloo, 1992; McIntosh, 1996; Beardsworth and Keil, 1997; Germov and Williams, 2000; Koc, Sumner and Wilson, 2012). The delay in the formation of a specific scientific body is the result of a combination of factors: the diversity of subjects, the methodological difficulties to face a multidimensional field of study, or the scarcity of comparative studies. This paper summarizes how sociology undertakes the study of food. We made a study of the scientific articles on food that have been published in the last 20 years in the journals of Sociology that appear in the Journal Citation Report. This paper allows us to present an overview of the studies on the Sociology of Food at the international level and to make some critical proposals as to their evolution. As a result, we may conclude that the Sociology of Food occupies a specific field of study, although it frequently overlaps the fields of Rural Sociology and Sociology of Consumption.La Sociología de la Alimentación es unárea de trabajo relativamente reciente que sólo en los últimos años ha cobradorelevancia científica internacional como disciplina de estudio (Mennell,Murcotrt and van Otterloo, 1992; McIntosh, 1996; Beardsworth and Keil, 1997;  Germov and Williams, 2000; Koc, Sumner andWilson; 2012). El retraso en la constitución de un cuerpo científico propio esresultado de un conjunto de factores: la diversidad de temáticas existentes,las dificultades metodológicas para afrontar un campo de naturalezamultidimensional o la escasez de estudios comparados explican, al  menos parcialmente, su posición académica.Este artículo resume la forma en que la sociología afronta el estudio de laalimentación. Para ello se ha realizado un estudio de las publicacionescientíficas de los últimos 20 años a través de los artículos sobre alimentaciónpublicados en las revistas de Sociología del Journal Citantion Report. Estetrabajo permite presentar la panorámica de los estudios de Sociología de la Alimentación  en el ámbito internacional y realizar algunaspropuestas críticas sobre su desarrollo. Tras este recorrido se puede afirmarque la  Sociología de la Alimentación cuentacon un ámbito de estudio propio, aunque con frecuencia se mueva en lasfronteras de la Sociología Rural y la Sociología del Consumo

Características Clínicas y Radiográficas del Periodonto en Pacientes con Lesiones de Furcación Clases I, II y III de Rateitschack de la Clínica Odontológica-UCSM. Arequipa. 2013

La presente investigación tiene por objeto comparar las características clínicas y radiográficas del periodonto en lesiones de furcación clases I, II y III. Se trata de un estudio observacional, prospectivo, transversal y comparativo. Con tal objeto se conformaron tres grupos de 20 lesiones de furcación por cada clase, elegidos intencionalmente. Las características clínicas gingivales observadas fueron: color, textura, consistencia, contorno, tamaño, posición gingival aparente, posición gingival real y sangrado al sondaje crevicular. Las características radiográficas (periapical) implicaron el estudio del espacio del ligamento periodontal, el hueso furcal o interseptum y el cemento radicular. Exceptuando la posición gingival real, todos los indicadores de ambas variables requirieron de frecuencias absolutas y porcentuales, y del x” para el análisis estadístico. PGR precisó de medias, desviación estándar, valores máximos y mínimo y rango, así como la ANOVA, para dicho objetivo. Los resultados señalan no haber diferencia estadística significativa en la mayoría de características clínicas y radiográficas entre las lesiones de furcación clase I, II y III, excepto en consistencia gingival en que la diferencia si fue estadísticamente significativa, con un nivel de significación, por tanto, se acepta la hipótesis nula más que la hipótesis alterna. Palabras Claves: Características clínicas, características radiográficas, periodonto, lesiones de furcación clases I, II y III

Detecting and Locating Man-in-the-Middle Attacks in Fixed Wireless Networks

We propose a novel method to detect and locate a Man-in-the-Middle attack in a fixed wireless network by analyzing round-trip time and measured received signal strength from fixed access points. The proposed method was implemented as a client-side application that establishes a baseline for measured round trip time (RTTs) and received signal strength (RSS) under no-threat scenarios and applies statistical measures on the measured RTT and RSS to detect and locate Man-in-the-Middle attacks.We show empirically that the presence of a Man-in-the-Middle attack incurs a significantly longer delay and larger standard deviation in measured RTT compared to that measured without a Man-in-the-Middle attack.We evaluated three machine learning algorithms on the measured RSS dataset to estimate the location of a Man-in-the-Middle attacker.Experimental results show that the proposed method can effectively detect and locate a Man-in-the-Middle attack and achieves a mean location estimation error of 0.8 meters in an indoor densely populated metropolitanenvironment.</p

Efecto de la concentración de carboximetilcelulosa sobre las características reológicas y aceptabilidad general en pulpa de guanábana (annona muricata l.)

Para la ejecución de esta investigación se tomó como meta medir el efecto de la cantidad exacta de carboximetilcelulosa en aceptación general en pulpa de guanábana y determinar las características reológicas en diferentes concentraciones de CMC. Para hallar la reología se empleó un reómetro modelo Brookfield RVDV – III realizándose 9 muestras experimentales para evaluar las variables “m” (índice de consistencia), “n” (índice de comportamiento de flujo) y To (esfuerzo cortante inicial) en porcentajes de 0.1%, 0.2% y 0.3% en concentración de carboximetilcelulosa y la aceptabilidad general en una evaluación con escala hedónica en el rango de 10=Me gusta mucho a 2= Me disgusta mucho. La evaluación para la aceptación general se necesitó un grupo no especializado de 50 consumidores de pulpa de guanábana. Se determinó que las concentraciones de CMC tiene un efecto sobre la viscosidad y aceptación general, determinando que la cantidad al 0.2% tiene mejor aceptación general

[Evolution of the nutritional status of six years old Chilean children (1987-2003)].

BACKGROUND: As a consequence of the epidemiological transition in Chile, the nutritional status of the population has changed notoriously. AIM: To study the changes in the nutritional status of six years-old Chilean children from 1987 to 2003. MATERIAL AND METHODS: The computer data base of a government institution in charge of the School Lunch Program (JUNAEB) was used. It contains data on weight, height, sex and date of birth of six years old children, in the years 1987, 1990, 1993, 1996, 2000, 2001, 2002 and 2003. RESULTS: The data of approximately 80,000 children was analyzed. Both weight and height increased over the study years. There was a significant reduction in the number of children with weight deficit but also an increase in the proportion of children with obesity. Stunting was also reduced. The proportion of children with HAZ over 2 SD increased from 0.76 in 1987 to 2.2% in 2003. The prevalence of obesity has not increased since the year 2000. CONCLUSION: The stabilization in the prevalence of obesity is a positive finding, considering its adverse consequences for health

Modelo De Gestión Del Talento Humano Y Desarrollo Del Trabajo Colaborativo En Las Docentes Del Nivel Inicial De La Red Chiclayo Oeste De La Ciudad De Chiclayo- 2016

La presente tesis titulada “Modelo de gestión del talento humano y desarrollo del trabajo colaborativo en las docentes del nivel inicial de la red Chiclayo oeste de la ciudad de Chiclayo, 2016”, con la finalidad de determinar en qué medida la aplicación de modelo de gestión del talento humano fortalece el trabajo colaborativo en las docentes del nivel inicial de la red Chiclayo oeste; el proceso metodológico presentó un tipo de investigación aplicado con diseño propositivo, se trabajó con una población y muestra constituida por 15 docentes del nivel inicial. Se utilizó la técnica de la encuesta y la observación y los instrumentos fueron: un cuestionario; que ha permitido medir el nivel de trabajo colaborativo en las docentes del nivel inicial de la red Chiclayo oeste. Así mismo, se aplicó una ficha de observación estructurada para valorar al modelo de gestión del talento humano ejercido por los directivos de educación inicial de la región Lambayeque. La conclusión más relevante del informe se expresa en la propuesta a desarrollar para que por medio de esta el trabajo colaborativo docente los maestros en estudio superen el nivel Regular (66.7 %) del test a indicadores más superiores de la escala por tanto, el modelo de gestión del talento humano si permitiría un adecuado desarrollo del trabajo colaborativo en las docentes del nivel inicial de la red Chiclayo oeste de la ciudad de Chiclayo, basado en un desarrollo de la profesionalidad y la identidad docente de educación inicial

Thyme essential oil as antioxidant and conserver in functional beef patties

Para determinar el poder antioxidante y conservante del aceite esencial de tomillo mendocino (Acantholippia seriphioides) en hamburguesas funcionales, conservadas a 4 ± 0.5 °C, se elaboraron medallones utilizando: 83 % carne vacuna 5 % grasa vacuna 5 % salvado de avena 5 % texturizado de soja 2 % sustituto graso 0.08 g NaCl/kg aceite esencial de tomillo (AET) 106 ufc/g Se estudió: • tipo de envasado: bolsas de poliamidapolietileno; atmósfera modificada: 70 % N 2 y 30 % CO2, y vacío; • tiempo de almacenamiento: 0, 1, 2, 3 y 4 semanas; • dosis de tomillo: 0 y 150 mg AET/kg Los datos se analizaron de acuerdo con un arreglo factorial 2 (tipo de envasado) x 5 (tiempos de almacenamiento) x 2 (dosis de AET) en un diseño de parcelas subdivididas, con 4 repeticiones. Se evaluaron TBA, pH, NBV, color, olor y carga microbiana. Las tres primeras variables se estudiaron mediante el ANOVA. Para color y olor se recurrió a un análisis sensorial descriptivo. La carga microbiana se representó gráficamente. El AET disminuyó el TBA, independientemente del tipo de envasado utilizado. El pH disminuyó en el tiempo siguiendo un modelo polinomial de 2° grado. El NBV resultó significativo para: envasamiento al vacío y 0 mg/kg AET. El AET mantiene los atributos sensoriales durante las dos primeras semanas pero no disminuye la carga microbiana. Conclusión: el AET tiene efecto antioxidante pero no conservante en hamburguesas funcionales de carne vacuna bajo las condiciones del ensayo.Patties were elaborated in order to determine the antioxidant and conservative effect of mendocino thyme essential oil (Acantholippia seriphioides) on functional beef patties stored to 4 ± 0.5 °C. These patties were elaborated with: 83 % beef 5 % fat beef 5 % oat bran 5 % soy texturizer 2 % fat substitute 0.08 g NaCl/kg mendocino thyme essential oil (TEO) 106 cfu/g It was tested: • packing methods: polyamide-polye-thylene; modified atmosphere: 70 % N2 and 30 % CO2 and vaccum; • storage time: 0, 1, 2, 3 and 4 weeks; • thyme quantity: 0 and 150 mg TEO/kg Data were analyzed according to a factorial arranged 2 (packing methods) x 5 (storage times) x 2 (thyme quantity) in a split-split plot design, with 4 replications. It was evaluated: TBA, pH, VBN, color, odor and microbiological counts. The three first variables were analyzed using ANOVA, meanwhile color and odor were analyzed by descriptive sensory analysis. Microbiological counts were graphically presented. TEO decreased TBA, indepently of package, pH decreased with storage time according to a 2º degree polinomial model. VBN was significant for vaccum packing method and 0 mg/kg TEO. Sensory attributes were maintained by TEO during two weeks but microbiological counts did not decrease. Conclusion: TEO has antioxidant effect but has not conservative effect on functional beef patties in experimented conditions.Fil: Medina, Rosa. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Dupertuis, Liliana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Biomatemática y FisicoquímicaFil: Amadio, Claudia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Dip, Gladys. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Zimmermann, Mónica. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Espejo, Cecilia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Raimondo, Emilia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología Agroindustria

Homogeneidad y fragmentación en los hábitos alimentarios de los españoles. Una respuesta a través del análisis de los horarios, las relaciones y las normas alimentarias

The objective of this article is to contribute to the debate regarding the destructuring of eating practice in contemporary societies. The data used is taken from a nationwide survey on Spanish eating habits (ENHALI, 2012). The study examines the hypothesis of the destructuring of eating habits by analysing three concrete areas. The first of these is the destructuring of timetables. Secondly, the article examines whether there exists a process of defamilisation of eating habits. The third section discusses whether eating practice can be said to be anomic. After this study it can be affirmed that the synchrony of time, the importance given to sociability and adherence to the food standard present a more homogeneous than unstructured image of the eating habits of Spanish society