Motivations to consume ecological foods in alternative food networks (AFNs) in southern Spain

Purpose The purpose of this paper is to identify the motivations to consume ecological foods in alternative food networks (AFNs). Design/methodology/approach In total, 150 questionnaires were applied; the questionnaire was adapted from Food Choice Questionnaire (Steptoe et al., 1995). Data were analyzed by means of multivariate statistics with factor and cluster analysis. In order to identify statistical differences (p<0.05), Kruskal–Wallis and Mann–Whitney nonparametric tests were performed. Findings Ten factors or motivations were found: social ecological concern, nutritional content, sensory aspects, certifications, naturalness, specialized consumption, trust in the seller, economic aspects, health and availability. Four groups were obtained and called: citizen consumers, in-process citizen consumers, conscious social consumers with no interest in certifications and conscious pragmatic consumers. It is concluded that differentiated consumers visit these establishments and their motivations are diverse, albeit they concur, to a varying extent, with the objectives of AFNs, finding a mixture of hedonic and ethical motivations. Practical implications This sort of works about specific places of consumption as well as specific consumers, in this case ecological, contributes to the development of future social research on other contexts, different consumers and products. Originality/value This sort of research has been carried out in various European cities, with a number of foods and over various sales channels; however, at present there is a debate around AFNs and the veracity of their goals. This way, the present work can contribute with an answer to whether the goals match the motivations of consumers

La concentración de agroindustrias rurales de producción de quesos en el noroeste del Estado de México: un estudio de caracterización

El propósito de este documento es contribuir al conocimiento sobre el funcionamiento y la dinámica de la agroindustria rural localizada en territorios específicos. Más allá de las cuestiones de rentabilidad y apoyándose en el enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados, se pretende mostrar las características particulares de la concentración de agroindustrias especializadas de producción de quesos del municipio de Aculco, Estado de México. Se realizó un diagnóstico considerando los recursos específicos de la zona, los actores económicos que interactúan en la cadena productiva local, los productos lácteos y la tecnología empleada en el proceso de elaboración. Se estableció una tipología de las empresas, denominándolas artesanales, diversificadas y comerciales. Las queserías se diferenciaron por el volumen de leche procesada, número de productos lácteos fabricados, tipo de mano de obra, uso de leche en polvo, utilización de descremadora y la actividad organizativa. La agroindustria constituyó la parte central del sistema agroalimentario local dado que los eslabones articulados a ella (productores de leche y recolectores) interactuaron sólo como proveedores de materia prima

Evaluación sensorial de tres mezcales oaxaqueños obtenidos bajo diferentes sistemas de destilación

This article presents the results of acceptance and preference tests applied to 51 consumers of mezcal in the state of Oaxaca(Mexico), to analyze their level of response according to the type of distillation used in the production process. It was applied a five-pointhedonic test with what was described the attributes of color, body, aroma, flavor and aftertaste; and a preference test for grant positions toeach one of the samples. The data were statistically analyzed using the Friedman and Wilcoxon tests. The results that are part of the researchproject - patterns of consumption of traditional foods in Mexico and seals of quality - show that the flavor is the only attribute with statisticallysignificant differences and the artisanal mezcal, is the preferred by the consumer, followed of the ancestral and finally the industria.Este artículo presenta los resultados de las pruebas de aceptabilidad y preferencia realizadas a 51 consumidores de mezcal enel estado de Oaxaca (México), en el cual se analiza su nivel de respuesta de acuerdo con el tipo de destilación utilizada en el proceso deobtención. Se aplicó una prueba hedónica de cinco puntos con la que se calificó los atributos de color, cuerpo, olor, sabor y retrogusto;y una prueba de ordenamiento para otorgar posiciones a cada una de las muestras. Los datos fueron analizados estadísticamenteaplicando las pruebas de Friedman y Wilcoxon. Los resultados que hacen parte del proyecto de investigación –Patrones de consumode alimentos tradicionales en México y sellos de calidad-, muestran que el sabor es el único atributo con diferencias estadísticassignificativas y que el mezcal artesanal es el preferido por el consumidor, seguido del ancestral y finalmente el industrial

Percepción del consumo de producciones de calidad: los casos del Quesillo de Oaxaca, México y el Jamón ibérico de bellota de España

Este trabajo reflexiona sobre una de las realidades del hecho alimentario menos tratadas por la literatura científica, la percepción por parte de los consumidores en torno a los alimentos con marcas de calidad. Analizaremos percepciones y significados en dos contextos sociológicos tan diferentes como el mexicano y el español, en torno a los denominados productos de calidad, entendiendo por ello aquellas producciones agroalimentarias de reconocida calidad basadas en la singularidad de su origen, tradición y saber hacer de territorios rurales concretos, productos con marca distintiva o con reconocido arraigo territorial. Dicho análisis se sustancia en dos casos empíricos como son el jamón ibérico español y el Quesillo de Oaxaca, casos objeto de investigación desde distintos proyectos de investigación sobre las producciones de calidad diferenciadas ligadas al mundo rural, donde asistimos a una progresiva especialización de los espacios rurales en este tipo de producciones agroalimentarias distintiva

Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México

Los productos alimenticios artesanales han sido ampliamente estudiados por sus características y potencialidades. Sin embargo, todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. Aunque se tienen disponibles algunas definiciones que hacen referencia a productos comestibles hechos a mano, no toman en cuenta la existencia de regulaciones, con parámetros específicos, que un producto alimenticio debe cumplir para ser comercializado. El aumento de la demanda de estos productos, sus valores cultural, saludable, de sabor y textura, aunado a su potencial para constituirse como una estrategia factible de desarrollo rural, ha llamado nuestra atención para investigar si los productos artesanales alimenticios podrían sobrevivir en un mundo regularizado lleno de especificaciones que deben reunirse. El caso de estudio del queso de Oaxaca producido en el centro de México da un ejemplo de la incapacidad de los artesanos para cumplir los requisitos legales actuales, diseñados principalmente para los productos alimenticios industrializados. Se propone un nuevo término para referirse a los productos comestibles elaborados con métodos tradicionales, que emplean el conocimiento tradicional, para que los artesanos pudieran continuar existiendo con su estilo de vida. Se sugiere también un enfoque nuevo para que se considere en el sistema de regulación para este tipo de productos, en el que no debe olvidarse que se debe informar al consumidor sobre la variabilidad natural del producto comprado debida al origen artesanal del mismo, esto es a su "artesanalidad"

Conocimiento ecológico tradicional y aprovechamiento de los hongos comestibles silvestres en el centro de México

Objective: Identify species of wild edible fungi, culturally relevant for some indigenous communities in the west of the State of Mexico and determine their potential use for wool dyeing, as a primary input for the production of traditional clothes. Design, methodology and approximation: Simple case study through the application of interviews with key actors. Results: 17 edible species of interest were identified, five of which stand out for their potential to generate different colors of good intensity: Agaricus cf. Subrutilescens, Agaricus moelleri, Cantharellus cibarius, Hypomyces lactifluorum and Sutorius aff. Luridiformis. Limitations and implications: It is an exploratory case study that must be contrasted with the empirical evidence provided by other similar cases. Findings and conclusions: Although there is a long tradition among indigenous communities of the use of dyeing plants, the use of fungi for wool dyeing is not known, its diffusion among textile producers would contribute to increasing its cultural heritage.Objetivo: Identificar especies de hongos comestibles silvestres, culturalmente relevantes para algunas comunidades indígenas del poniente del Estado de México y determinar su potencial utilización para el teñido de la lana, como insumo primordial para la elaboración de textiles tradicionales. Diseño, metodología y aproximación: Estudio de caso simple mediante la aplicación de entrevistas a actores clave. Resultados: Fueron identificadas 17 especies comestibles de interés, cinco de las cuales destacan por su potencial para generar diversos colores de buena intensidad: Agaricus cf. Subrutilescens, Agaricus moelleri, Cantharellus cibarius, Hypomyces lactifluorum y Sutorius aff. Luridiformis. Limitaciones e implicaciones: Se trata de un estudio de caso exploratorio que debe contrastarse con la evidencia empírica aportada por otros casos similares. Hallazgos y conclusiones: A pesar de que entre las comunidades indígenas hay una amplia tradición del uso de plantas tintóreas, se desconoce el uso de los hongos para el teñido de la lana, su difusión entre los productores de textiles contribuiría a incrementar su patrimonio cultural

Nuevos retos internacionales del vino en Andalucía.

El objetivo de este trabajo es analizar la situación actual del consumo y de los consumidores del Brandy de Jerez de la Frontera, un producto con sello de calidad alimentaria y plenamente incardinado en las dinámicas agroalimentarias contemporáneas. Para ello nos basamos en los datos procedentes de una investigación llevada a cabo en el contexto territorial del Marco de Jerez. Estos datos son importantes no sólo dentro de los estudios del sector del brandy, sino particularmente por estar vinculados a un ámbito que adolece de investigaciones centradas en un actor fundamental de la cadena alimentaria como es el consumidor. Esta es nuestra principal aportación, el análisis del consumo y de los consumidores de este producto y su sector. Un sector inmerso en una particular coyuntura, pues sufre una crisis propia pues desde la década de los años 80’s, se evidencia un consumo entre moderado y descendente del brandy

Percepción de la calidad y confianza en el jamón ibérico. Perspectivas del consumidor y del vendedor.

Este trabajo analiza las percepciones sobre calidad alimentaria de consumidores y vendedores en el caso concreto del jamón ibérico. Con metodología cualitativa y exploratoria, se elaboró una tipología de percepciones cuyo análisis nos permitió comprobar que los cambios operados en la concepción de calidad se vinculan a la percepción, a aplicación de normativas legales y sobre todo, a la variable "confianza" entre actores de la cadena alimentaria como el consumidor y el vendedor

REFLEXIONES TEÓRICO-METODOLÓGICAS SOBRE EL TURISMO AGROALIMENTARIO Y SUS IMPLICACIONES EN EL DESARROLLO RURAL

Artículo CientíficoEl presente trabajo busca reflexionar sobre el soporte teórico-metodológico del turismo agroalimentario para definir un escenario que permita comprender sus implicaciones en el desarrollo de las áreas rurales y la reconfiguración de los sistemas alimentarios. Para ello se realiza una aproximación sociológica al término turismo agroalimentario, después se analiza la relación entre sistema alimentario y turismo. En un tercer apartado se esboza el papel del turismo agroalimentario en la reestructuración socioeconómica de los espacios rurales a través de las relaciones que se establecen con los núcleos urbanos, de la irrupción de esta actividad como complemento en los ingresos familiares y de la multifuncionalidad que adquieren los territorios, ahora como componentes de ocio turístico. Finalmente, el documento concluye con un primer acercamiento a la conceptualización del turismo agroalimentario, a las características que lo definen y a su objeto de estudio.Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologí

Inteligencia Emocional, Felicidad y Enojo, en Relación a la Violencia Psicológica en el Noviazgo de Jóvenes Universitarios

Estudios relacionados con la violencia psicológica en el noviazgo, refieren que el manejo inadecuado de las emociones puede ser un detonante para violentar o ser violentado, por lo cual, el presente estudio tuvo como objetivo identificar cómo la inteligencia emocional, el nivel de felicidad y el enojo se relacionan con la presencia de violencia en la relación de noviazgo de estudiantes de la Licenciatura en Psicología de dos universidades públicas de México. En total participaron 242 universitarios (139 de una universidad de Hidalgo y 103 de una universidad de Zacatecas). Se empleó la Escala de Inteligencia Emocional (TMMS-24), el Cuestionario de Felicidad de Oxford (OHQ), la Escala de Enojo Rasgo y la Escala de Violencia Psicológica en el Noviazgo. Los resultados evidenciaron que los estudiantes de ambas universidades prestan una adecuada atención a sus emociones como una adecuada regulación emocional, sin embargo, los estudiantes de la universidad de Hidalgo necesitan mejorar su comprensión emocional; así mismo los alumnos de la universidad de Zacatecas son más felices que los alumnos de la universidad de Hidalgo; y en ambos casos presentan bajos niveles de enojo. Los porcentajes de violencia son bajos. La felicidad está vinculada en forma directa con la regulación de las emociones y el enojo se encontró inversamente relacionado con los componentes de la inteligencia emocional, la violencia y la felicidad. Studies related to psychological violence during courtship indicate that improper handling of emotions may lead to be violent or to allow violence. The present study is aimed to identify how emotional intelligence, the level of happiness and anger are related to the presence of violence in the relationship of students of the Bachelor of Psychology of two public universities in Mexico. In total 242 university students participated (139 from a university in Hidalgo and 103 from a university in Zacatecas). The Emotional Intelligence Scale (TMMS-24), the Oxford Happiness Questionnaire (OHQ), the Trait Anger Scale and the Psychological Violence Scale in Dating were used. The results showed that the students of both universities pay adequate attention to their emotions because they have an adequate emotional regulation. However, the students of the University of Hidalgo need to improve their emotional understanding; likewise the students of the University or Zacatecas are happiness that the students of the University of Hidalgo; and in both cases they have low levels of anger. The percentages of violence are low. Happiness is directly linked to the regulation of emotions and anger was inversely related to the components of emotional intelligence, violence and happiness