The Importance of the Cultural and Religious Components in Higher Education

During the study, the analytical and bibliographic method was applied to study the scientific literature on cultural and religious education and a questionnaire survey to practically investigate individual aspects of the cultural and religious component in higher education. As a result of the study, we have been studied the opinions of scholars concerning individual problematic issues and the significance of the cultural and religious component in higher education; the viewpoints of students and professionals, performing scientific and pedagogical activities in the sphere of religious studies, on the influence and role of spiritual culture on the level of cultural and aesthetic development of students

Increasing mathematics students' involvement in research activities at teacher education universities

The paper explores the problem of creating interest in mathematics students' research endeavors at teacher preparation institutions. The purpose of the study is to determine whether it is possible to organize students' scientific investigation using the 5E Instructional Model during a workshop on approximation theory and the Fourier series. The study takes into account the survey responses from the students who assisted in assessing the workshop participants' emotional states. The Differential Emotion Scale, a tool for expressing evaluations of positive and negative emotionality, was used to gather the data. The benefits of the atmosphere created by the 5E Instructional Model on students' emotional states and how it shapes their motivation in scientific inquiry when setting up workshop classes are covered in the article. We have reason to believe that running workshops based on the 5E Instructional Model is effective. The students' involvement throughout the session and enthusiasm in research activities increased as a result of the index reduction of their negative feelings.The paper explores the problem of creating interest in mathematics students' research endeavors at teacher preparation institutions. The purpose of the study is to determine whether it is possible to organize students' scientific investigation using the 5E Instructional Model during a workshop on approximation theory and the Fourier series. The study takes into account the survey responses from the students who assisted in assessing the workshop participants' emotional states. The Differential Emotion Scale, a tool for expressing evaluations of positive and negative emotionality, was used to gather the data. The benefits of the atmosphere created by the 5E Instructional Model on students' emotional states and how it shapes their motivation in scientific inquiry when setting up workshop classes are covered in the article. We have reason to believe that running workshops based on the 5E Instructional Model is effective. The students' involvement throughout the session and enthusiasm in research activities increased as a result of the index reduction of their negative feelings

Methods of counteraction of bypassing two-factor authentication using reverse proxy

The existing solutions for counteracting and preventing the interception of data and tokens of two-factor authentication are considered. Features that may indicate the presence of a silent reverse proxy server are chosen. It is proposed to analyze the information about additional time anomalies, which are usually created by the proxy server. The advantage of this approach is that the time characteristics information is generated on the client-side, and the malicious proxy server cannot modify it. Machine learning methods were used to detect implicit signs of the presence of a proxy server. A new method of detecting a silent reverse proxy server that satisfies the following conditions is proposed: 1) the human factor is minimized, 2) use by an individual user is possible, 3) the method has an acceptable impact on performance and can be used in real-time

Дослідження впливу теплової обробки молока на якість та безпечність твердих сирів

The object of research is raw milk used for the production of hard cheeses by milk processing enterprises of Ukraine. The quality of raw milk is especially important, a key factor determining the effectiveness of the milk processing industry. Without milk, which meets certain requirements, it is impossible to organize the production of high-quality products. Special requirements are placed on the quality of raw milk intended for the cheese production. One of the most problematic places is improving the quality and cheese suitability of raw milk and improving the technological process for the production of natural hard cheesesDuring the study, laboratory (biochemical and microbiological) research methods are used to determine the quality indicators of raw milk and finished products, as well as their microbial contamination. And for processing the results of the study, methods of mathematical statistics are used.The work shows that bacterial contamination of raw milk, which exceeds the normative limit values, poses a threat to both the technological process of cheese making and the quality of the finished product. Methods are proposed for preventing a decrease in the yield of cheese and deterioration in its quality due to prolonged storage of milk at low temperatures. It is proved that the best results are obtained with ultra-high-temperature processing of milk with an exposure of 2–4 s. And also, that high-temperature and, especially, ultra-high-temperature (UHT treatment) is a very effective way to destroy bacterial microflora and improve the quality of raw milk by such an indicator as a «pollution tank». This allows to increase the cheese ability of raw milk. High temperatures of heat treatment of milk lead to changes in the salt and protein composition of milk. These changes should have both negative consequences – a deterioration in the rennet coagulation of milk and the synergistic properties of the clot, and a positive result consisting in an increase in the transfer of milk solids, primarily whey proteins, to clot and cheese.Объектом исследования является молоко-сырье, используемое для производства твердых сыров молокоперерабатывающими предприятиями Украины. Качество молока-сырья является особенно важным, ключевым фактором, определяющим эффективность молокоперерабатывающей отрасли. Без молока, которое отвечает определенным требованиям, невозможно организовать производство высококачественной продукции. Особые требования предъявляются к качеству молока-сырья, предназначенного для производства сыров. Одним из самых проблемных мест является повышение качества и сыропригодности молока-сырья и усовершенствование технологического процесса производства натуральных твердых сыровВ ходе исследования при проведении определений качественных показателей молока-сырья и готовой продукции, а также их микробной загрязненности применялись лабораторные (биохимические и микробиологические) методы исследований. А для обработки результатов исследования применялись методы математической статистики.В работе показано, что бактериальное загрязнение молока-сырья, которое превышает нормативно установленные предельные значения, представляет угрозу как для технологического процесса изготовления сыров, так и для качества готовой продукции. Предложены способы предотвращения снижения выхода сыра и ухудшения его качества вследствие длительного хранения молока при низких температурах. Доказано, что лучшие результаты получают при ультравысокотемпературной обработке молока с выдержкой 2–4 с. А также, что высокотемпературная и, особенно, ультравысокотемпературная (УВТ-обработка) является очень эффективным способом уничтожения бактериальной микрофлоры и повышения качества сырого молока по такому показателю, как «бак загрязнения». Это позволяет повысить сыропригодность молока-сырья. Высокие температуры тепловой обработки молока приводят к изменениям в солевом и белковом составе молока. Эти изменения имеют как негативные последствия – ухудшение сычужного свертывания молока и синергетических свойств сгустка, так и положительный результат, заключающийся в увеличении перехода сухих веществ молока, прежде всего сывороточных белков, в сгусток и сыр.Об'єктом дослідження є молоко-сировина, що використовується для виробництва твердих сирів молокопереробними підприємствами України. Якість молока-сировини є особливо важливим, ключовим фактором, який визначає ефективність молокопереробної галузі. Без молока, яке відповідає певним вимогам, неможливо організувати виробництво високоякісної продукції. Особливі вимоги висуваються до якості молока-сировини, призначеного для виробництва сирів. Одним з найбільш проблемних місць є підвищення якості і сиропридатності молока-сировини та удосконалення технологічного процесу виробництва натуральних твердих сирівУ ході дослідження при проведенні визначень якісних показників молока-сировини та готової продукції, а також їх мікробної забрудненості застосовувались лабораторні (біохімічні та мікробіологічні) методи досліджень. А для обробки результатів дослідження застосовувались методи математичної статистики.В роботі показано, що бактеріальне забруднення молока-сировини, яке перевищує нормативно встановлені граничні значення, являє загрозу як для технологічного процесу виготовлення сирів, так і для якості готової продукції. Запропоновано способи запобігання зниження виходу сиру і погіршення його якості внаслідок тривалого зберігання молока при низьких температурах. Доведено, що найкращі результати отримують при ультрависокотемпературній обробці молока з витримкою 2–4 с. А також, що високотемпературна і, особливо, ультра високотемпературна (УВТ-обробка) є дуже ефективним способом знищення бактеріальної мікрофлори і підвищення якості сирого молока за таким показником, як «бак забруднення». Це дозволяє підвищити сиропридатність молока-сировини. Високі температури теплової обробки молока призводять до змін у сольовому і білковому складі молока. Ці зміни мають як негативні наслідки – погіршення сичужного згортання молока і синергетичних властивостей згустку, так і позитивний результат, що полягає в збільшенні переходу сухих речовин молока, передусім сироваткових білків, у згусток і сир

Вплив складу бактеріальних заквасок на процес визрівання і якість твердого сичужного сиру

The object of research is the starter culture used in the production of solid rennet cheese.One of the most problematic places is the selection of the number and composition of bacterial starter cultures for the production of hard cheeses with a low temperature of second heating.During the study, analysis and synthesis methods were used – when studying the sources of scientific literature on the research topic; laboratory methods (biochemical and microbiological) studies – when determining the optimal composition of bacterial starter cultures; organoleptic methods – in determining the quality of the finished product; methods of mathematical statistics – for processing research results.During the study, it was shown that in order to improve the coagulation of milk, which underwent high-temperature processing, it is necessary to add a double dose of calcium chloride and rennet and 0.1 % bacterial fermentation to the milk mixture. In addition, the mixture must be kept at 12 hours at 10–12 °C to improve the cheese ability of milk.As a research result, it is found that with an increase in the total amount of bacterial starter culture, there is an increase in the acidity of milk before coagulation, a decrease in the duration of mixing of the grain after the second heating, and an increase in the acidity of whey at all stages of the technological process.The most successful should be considered samples of cheeses made from sourdough, which included 1.5 % of the complex of mesophilic lactobacilli and 0.3 % of thermophilic lactobacilli Lb. acidophilus, the use of which ensures the formation of higher organoleptic characteristics of rennet cheese.The use of highly effective bacterial starter cultures, the increased moisture content in the product and the maturation of the product at elevated temperatures make it possible to obtain cheese with a reduced ripening time of 25–30 days.Thus, as a research result, optimal technological parameters are established that will allow to obtain rennet cheeses with a low temperature of the second heating of high quality.Объектом исследования являются закваски, используемые в производстве твердых сычужных сыров.Одним из самых проблемных мест является подбор количества и состава бактериальных заквасок для производства твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.В ходе исследования использовались методы анализа и синтеза - при изучении источников научной литературы по тематике исследования; методы лабораторных (биохимических и микробиологических) исследований – при проведении определений оптимального состава бактериальных заквасок; органолептические методы – при определении качества готовой продукции; методы математической статистики – для обработки результатов исследования.В процессе исследования показано, что для улучшения свертывания молока, которое прошло высокотемпературная обработка, нужно вносить в молочную смесь двойную дозу хлористого кальция и сычужного фермента и 0,1 % бактериальной закваски. Кроме того смесь необходимо выдерживать 12:00 при 10–12 °С для улучшения сыропригодности молока.В результате проведенных исследований установлено, что при увеличении общего количества бактериальной закваски происходит повышение кислотности молока перед свертываемостью, сокращение продолжительности вымешивания зерна после второго нагревания и повышение кислотности сыворотки на всех стадиях технологического процесса.Наиболее удачными следует считать образцы сыров, изготовленных с закваской, в состав которой входило 1,5 % комплекса мезофильных лактобактерий и 0,3 % термофильных лактобактерий Lb. acidophilus, использование которых обеспечивает формирование более высоких органолептических показателей сычужных сыров.Использование высокоэффективных бактериальных заквасок, повышенное содержание влаги в продукте и вызревания продукта при повышенной температуре позволяют получить сыр с сокращенным сроком созревания - 25–30 суток.Таким образом, в результате исследований установлены оптимальные технологические параметры, которые позволят получать сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания высокого качества.Об'єктом дослідження є закваски, що використовуються у виробництві твердих сичужних сирів.Одним з найбільш проблемних місць є підбір кількості та складу бактеріальних заквасок для виробництва твердих сирів з низькою температурою другого нагрівання.В ході дослідження використовувалися методи аналізу та синтезу – при вивченні джерел наукової літератури з тематики дослідження; методи лабораторних (біохімічних та мікробіологічних) досліджень – при проведенні визначень оптимального складу бактеріальних заквасок; органолептичні методи – при визначенні якості готової продукції; методи математичної статистики – для обробки результатів дослідження.У процесі дослідження показано, що для покращення зсідання молока, яке пройшло високотемпературне оброблення, потрібно вносити у молочну суміш подвійну дозу хлористого кальцію і сичужного ферменту та 0,1 % бактеріальної закваски. Окрім того суміш необхідно витримувати 12 годин при 10–12 ºС для покращення сиропридатності молока. В результаті проведених досліджень встановлено, що при збільшенні загальної кількості бактеріальної закваски відбувається підвищення кислотності молока перед зсіданням, скорочення тривалості вимішування зерна після другого нагрівання і підвищення кислотності сироватки на всіх стадіях технологічного процесу. Найбільш вдалими слід вважати зразки сирів, виготовлених з закваскою, до складу якої входило 1,5 % комплексу мезофільних лактобактерій і 0,3 % термофільних лактобацил Lb. acidophilus, використання яких забезпечує формування значно вищих органолептичних показників сичужних сирів.Використання високоефективних бактеріальних заквасок, підвищений вміст вологи в продукті і визрівання продукту при підвищеній температурі дозволяють одержати сир із скороченим терміном визрівання – 25–30 діб.Таким чином, в результаті досліджень встановлено оптимальні технологічні параметри, які дозволять отримувати сичужні сири з низькою температурою другого нагрівання високої якості

Вплив складу бактеріальних заквасок на процес визрівання і якість твердого сичужного сиру

The object of research is the starter culture used in the production of solid rennet cheese.One of the most problematic places is the selection of the number and composition of bacterial starter cultures for the production of hard cheeses with a low temperature of second heating.During the study, analysis and synthesis methods were used – when studying the sources of scientific literature on the research topic; laboratory methods (biochemical and microbiological) studies – when determining the optimal composition of bacterial starter cultures; organoleptic methods – in determining the quality of the finished product; methods of mathematical statistics – for processing research results.During the study, it was shown that in order to improve the coagulation of milk, which underwent high-temperature processing, it is necessary to add a double dose of calcium chloride and rennet and 0.1 % bacterial fermentation to the milk mixture. In addition, the mixture must be kept at 12 hours at 10–12 °C to improve the cheese ability of milk.As a research result, it is found that with an increase in the total amount of bacterial starter culture, there is an increase in the acidity of milk before coagulation, a decrease in the duration of mixing of the grain after the second heating, and an increase in the acidity of whey at all stages of the technological process.The most successful should be considered samples of cheeses made from sourdough, which included 1.5 % of the complex of mesophilic lactobacilli and 0.3 % of thermophilic lactobacilli Lb. acidophilus, the use of which ensures the formation of higher organoleptic characteristics of rennet cheese.The use of highly effective bacterial starter cultures, the increased moisture content in the product and the maturation of the product at elevated temperatures make it possible to obtain cheese with a reduced ripening time of 25–30 days.Thus, as a research result, optimal technological parameters are established that will allow to obtain rennet cheeses with a low temperature of the second heating of high quality.Объектом исследования являются закваски, используемые в производстве твердых сычужных сыров.Одним из самых проблемных мест является подбор количества и состава бактериальных заквасок для производства твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.В ходе исследования использовались методы анализа и синтеза - при изучении источников научной литературы по тематике исследования; методы лабораторных (биохимических и микробиологических) исследований – при проведении определений оптимального состава бактериальных заквасок; органолептические методы – при определении качества готовой продукции; методы математической статистики – для обработки результатов исследования.В процессе исследования показано, что для улучшения свертывания молока, которое прошло высокотемпературная обработка, нужно вносить в молочную смесь двойную дозу хлористого кальция и сычужного фермента и 0,1 % бактериальной закваски. Кроме того смесь необходимо выдерживать 12:00 при 10–12 °С для улучшения сыропригодности молока.В результате проведенных исследований установлено, что при увеличении общего количества бактериальной закваски происходит повышение кислотности молока перед свертываемостью, сокращение продолжительности вымешивания зерна после второго нагревания и повышение кислотности сыворотки на всех стадиях технологического процесса.Наиболее удачными следует считать образцы сыров, изготовленных с закваской, в состав которой входило 1,5 % комплекса мезофильных лактобактерий и 0,3 % термофильных лактобактерий Lb. acidophilus, использование которых обеспечивает формирование более высоких органолептических показателей сычужных сыров.Использование высокоэффективных бактериальных заквасок, повышенное содержание влаги в продукте и вызревания продукта при повышенной температуре позволяют получить сыр с сокращенным сроком созревания - 25–30 суток.Таким образом, в результате исследований установлены оптимальные технологические параметры, которые позволят получать сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания высокого качества.Об'єктом дослідження є закваски, що використовуються у виробництві твердих сичужних сирів.Одним з найбільш проблемних місць є підбір кількості та складу бактеріальних заквасок для виробництва твердих сирів з низькою температурою другого нагрівання.В ході дослідження використовувалися методи аналізу та синтезу – при вивченні джерел наукової літератури з тематики дослідження; методи лабораторних (біохімічних та мікробіологічних) досліджень – при проведенні визначень оптимального складу бактеріальних заквасок; органолептичні методи – при визначенні якості готової продукції; методи математичної статистики – для обробки результатів дослідження.У процесі дослідження показано, що для покращення зсідання молока, яке пройшло високотемпературне оброблення, потрібно вносити у молочну суміш подвійну дозу хлористого кальцію і сичужного ферменту та 0,1 % бактеріальної закваски. Окрім того суміш необхідно витримувати 12 годин при 10–12 ºС для покращення сиропридатності молока. В результаті проведених досліджень встановлено, що при збільшенні загальної кількості бактеріальної закваски відбувається підвищення кислотності молока перед зсіданням, скорочення тривалості вимішування зерна після другого нагрівання і підвищення кислотності сироватки на всіх стадіях технологічного процесу. Найбільш вдалими слід вважати зразки сирів, виготовлених з закваскою, до складу якої входило 1,5 % комплексу мезофільних лактобактерій і 0,3 % термофільних лактобацил Lb. acidophilus, використання яких забезпечує формування значно вищих органолептичних показників сичужних сирів.Використання високоефективних бактеріальних заквасок, підвищений вміст вологи в продукті і визрівання продукту при підвищеній температурі дозволяють одержати сир із скороченим терміном визрівання – 25–30 діб.Таким чином, в результаті досліджень встановлено оптимальні технологічні параметри, які дозволять отримувати сичужні сири з низькою температурою другого нагрівання високої якості

Personal e-Learning Environment of the Maths teacher’ online course as a means of improving ICT competency of a Mathematics teacher

This paper is aimed at studying scientific communication as an integral part of a scientists activity. The authors of this article analysed the development of informational technologies, which gave rise to a new paradigm of scientific communication Research 2.0. In the present study the analysis of research papers, describing models of scientific communication is done. The findings allow to define the structure and content of a comprehensive program of activities, connected to scientific communication in compliance with the Scientific Communication Life Cycle Model. In order to implement the program, aimed at developing core skills through scientific communication of scientists, a target audience, comprising postgraduate students and young researchers in Mathematics and Teaching Methods was engaged

Дослідження впливу теплової обробки молока на якість та безпечність твердих сирів

The object of research is raw milk used for the production of hard cheeses by milk processing enterprises of Ukraine. The quality of raw milk is especially important, a key factor determining the effectiveness of the milk processing industry. Without milk, which meets certain requirements, it is impossible to organize the production of high-quality products. Special requirements are placed on the quality of raw milk intended for the cheese production. One of the most problematic places is improving the quality and cheese suitability of raw milk and improving the technological process for the production of natural hard cheesesDuring the study, laboratory (biochemical and microbiological) research methods are used to determine the quality indicators of raw milk and finished products, as well as their microbial contamination. And for processing the results of the study, methods of mathematical statistics are used.The work shows that bacterial contamination of raw milk, which exceeds the normative limit values, poses a threat to both the technological process of cheese making and the quality of the finished product. Methods are proposed for preventing a decrease in the yield of cheese and deterioration in its quality due to prolonged storage of milk at low temperatures. It is proved that the best results are obtained with ultra-high-temperature processing of milk with an exposure of 2–4 s. And also, that high-temperature and, especially, ultra-high-temperature (UHT treatment) is a very effective way to destroy bacterial microflora and improve the quality of raw milk by such an indicator as a «pollution tank». This allows to increase the cheese ability of raw milk. High temperatures of heat treatment of milk lead to changes in the salt and protein composition of milk. These changes should have both negative consequences – a deterioration in the rennet coagulation of milk and the synergistic properties of the clot, and a positive result consisting in an increase in the transfer of milk solids, primarily whey proteins, to clot and cheese.Объектом исследования является молоко-сырье, используемое для производства твердых сыров молокоперерабатывающими предприятиями Украины. Качество молока-сырья является особенно важным, ключевым фактором, определяющим эффективность молокоперерабатывающей отрасли. Без молока, которое отвечает определенным требованиям, невозможно организовать производство высококачественной продукции. Особые требования предъявляются к качеству молока-сырья, предназначенного для производства сыров. Одним из самых проблемных мест является повышение качества и сыропригодности молока-сырья и усовершенствование технологического процесса производства натуральных твердых сыровВ ходе исследования при проведении определений качественных показателей молока-сырья и готовой продукции, а также их микробной загрязненности применялись лабораторные (биохимические и микробиологические) методы исследований. А для обработки результатов исследования применялись методы математической статистики.В работе показано, что бактериальное загрязнение молока-сырья, которое превышает нормативно установленные предельные значения, представляет угрозу как для технологического процесса изготовления сыров, так и для качества готовой продукции. Предложены способы предотвращения снижения выхода сыра и ухудшения его качества вследствие длительного хранения молока при низких температурах. Доказано, что лучшие результаты получают при ультравысокотемпературной обработке молока с выдержкой 2–4 с. А также, что высокотемпературная и, особенно, ультравысокотемпературная (УВТ-обработка) является очень эффективным способом уничтожения бактериальной микрофлоры и повышения качества сырого молока по такому показателю, как «бак загрязнения». Это позволяет повысить сыропригодность молока-сырья. Высокие температуры тепловой обработки молока приводят к изменениям в солевом и белковом составе молока. Эти изменения имеют как негативные последствия – ухудшение сычужного свертывания молока и синергетических свойств сгустка, так и положительный результат, заключающийся в увеличении перехода сухих веществ молока, прежде всего сывороточных белков, в сгусток и сыр.Об'єктом дослідження є молоко-сировина, що використовується для виробництва твердих сирів молокопереробними підприємствами України. Якість молока-сировини є особливо важливим, ключовим фактором, який визначає ефективність молокопереробної галузі. Без молока, яке відповідає певним вимогам, неможливо організувати виробництво високоякісної продукції. Особливі вимоги висуваються до якості молока-сировини, призначеного для виробництва сирів. Одним з найбільш проблемних місць є підвищення якості і сиропридатності молока-сировини та удосконалення технологічного процесу виробництва натуральних твердих сирівУ ході дослідження при проведенні визначень якісних показників молока-сировини та готової продукції, а також їх мікробної забрудненості застосовувались лабораторні (біохімічні та мікробіологічні) методи досліджень. А для обробки результатів дослідження застосовувались методи математичної статистики.В роботі показано, що бактеріальне забруднення молока-сировини, яке перевищує нормативно встановлені граничні значення, являє загрозу як для технологічного процесу виготовлення сирів, так і для якості готової продукції. Запропоновано способи запобігання зниження виходу сиру і погіршення його якості внаслідок тривалого зберігання молока при низьких температурах. Доведено, що найкращі результати отримують при ультрависокотемпературній обробці молока з витримкою 2–4 с. А також, що високотемпературна і, особливо, ультра високотемпературна (УВТ-обробка) є дуже ефективним способом знищення бактеріальної мікрофлори і підвищення якості сирого молока за таким показником, як «бак забруднення». Це дозволяє підвищити сиропридатність молока-сировини. Високі температури теплової обробки молока призводять до змін у сольовому і білковому складі молока. Ці зміни мають як негативні наслідки – погіршення сичужного згортання молока і синергетичних властивостей згустку, так і позитивний результат, що полягає в збільшенні переходу сухих речовин молока, передусім сироваткових білків, у згусток і сир