Evaluation of the behaviour of bio-based nanostructures in food systems

Dissertação de mestrado em BiotecnologiaThe growing consumers’ interest in healthier foods has led the food industry to develop functional foods specifically designed to improve human health, well-being, and performance. Curcumin is a natural polyphenol that presents numerous biological activities. However, curcumin has low water solubility, poor chemical stability, and low bioavailability. Lipid-based nanostructured delivery systems can be used to encapsulate curcumin. In this study, solid lipid nanoparticles (SLNs) encapsulating curcumin were developed and incorporated into a gelatine food matrix. SLNs (before and after incorporation in the gelatine) were characterized through mean diameter (Z-average diameter), polydispersity index (PDI) and zeta potential (ζ-potential) by Dynamic light scattering (DLS). Gelatine and gelatine-SLNs were evaluated through colour, texture, and rheology during 21 days of storage. In vitro digestion of the SLNs and gelatine-SLNs was performed and curcumin bioaccessibility, stability, and bioavailability were measured. The degree of hydrolysis (DH) of proteins and the production of free fatty acids (FFA) of gelatine and gelatine-SLNs were evaluated at gastric and intestinal phases, respectively. During 21 days, the Z-average diameter of the SLNs was maintained and the ζ-potential slightly decreased. The incorporation of the SLNs into gelatine did not significantly change neither the initial particle size nor PDI. ζ-potential of SLNs and gelatine-SLNs is different and this is due to the fact that gelatine has a slightly positive surface charge. The total colour difference (TCD) of the gelatine and gelatine-SLNs remained constant during 21 and 14 days of storage, respectively. The addition of SLNs did not lead to changes in the textural parameters of the gelatine, however, they promoted more solid behaviour to this food matrix. The value of DH of proteins in the gelatine and gelatine-SLNs were 47.8 % and 52.2 %, respectively. The total production of FFA of gelatine-SLNs was almost double of that of SLNs. Curcumin bioaccessibility and bioavailability were not statistically different between SLNs and gelatine-SLNs. However, the stability was higher in the gelatine-SLNs sample, suggesting that this food matrix provides a protective effect to curcumin. Finally, these results suggest that SLNs encapsulating curcumin and their incorporation in the gelatine food matrix is a promising application for the food industry

Portuguese Version of Teacher Feedback Scale: A Preliminary Study

Teacher feedback in the classroom has a powerful influence on pupils’ performance and motivation. The study aims to analyze psychometric properties of the Portuguese version of the Teacher Feedback Scale (TFS) in a sample of 228 children in the 4th grade of schooling. Exploratory factor analysis shows similarities with the original version, and the differences observed were based on the children’s cognitive development characteristics and cultural specificities of the two samples. The relationship between teacher feedback and students’ motivational variables was confirmed, such as the preference that the children expressed for the school subjects. The possibility to make some changes in the items is contemplated, in order to increase validity and reliability of the measure. The data highlight the potential of using the TFS in schools, which could contribute towards clarifying the teachers’ role in the formation of pupils’ self-concept.O feedback do professor na sala de aula constitui uma poderosa influência no desempenho e na motivação dos alunos. O estudo tem como objetivo analisar as características psicométricas da versão Portuguesa da Escala de Feedback do Professor (TFS) em uma amostra de 228 crianças do 4º ano de escolaridade. A análise fatorial exploratória demonstrou semelhanças com a versão original, e as diferenças observadas decorreram das características de desenvolvimento cognitivo das crianças e de especificidades culturais das duas amostras. Foi confirmada a relação entre o feedback do professor e variáveis motivacionais dos estudantes, como a preferência pelas disciplinas escolares. Almejam-se mudanças em alguns itens, de modo a aumentar a validade e consistência da medida. Os dados salientam o potencial de utilização do instrumento nas escolas, com vista a clarificar o papel do professor na formação do autoconceito das crianças.El feedback del profesor en la sala de clase constituye una poderosa influencia en el desempeño y en la motivación de los alumnos. El estudio tiene como objetivo analizar las características psicométricas de la versión Portuguesa de la Escala de Feedback del Profesor (TFS) en una muestra de 228 niños del 4º año de escolaridad. El análisis factorial exploratorio demuestra semejanzas con la versión original, y las diferencias observadas son decurrentes de las características de desarrollo cognitivo de los niños e de las especificidades culturales de las dos muestras. Fue confirmada la relación entre el feedback del profesor y variables motivacionales de los estudiantes, como la preferencia por las disciplinas escolares. Se contempla la posibilidad de realizar alteraciones en algunos ítems de modo a aumentar la validez y consistencia de la medida. Los datos destacan el potencial de la utilización del instrumento en las escuelas con vista a clarificar el papel del profesor en la formación del autoconceito de los niños

Characterization of the toxigenic potential of bacillus cereus sensu lato isolated from raw berries and their products

Bacillus cereus is estimated to be responsible for 1.4–12% of all food poisoning outbreaks worldwide. The objective of this study was to investigate the toxigenic potential of 181 isolates of B. cereus previously recovered from different types of berries and berry products (strawberries, raspberries, blackberries, and blueberries) by assessing the presence of enterotoxin genes (hblA, hblC, hblD, nheA, nheB, nheC, and cytK) and an emetic toxin cereulide synthetase gene (ces). The cytotoxic activity on Caco-2 cells was also evaluated for the two isolates containing the gene cytK. Twenty-three toxigenic profiles were found. The nheABC (91.7%) and hblACD (89.0%) complexes were the most prevalent among the isolates, while the cytK and ces genes were detected in low percentages, 1.1% and 3.3%, respectively. In addition, the nheABC/hblACD complex and ces genes were detected in isolates recovered throughout the production process of blackberries and strawberries. The cytotoxic activity on Caco-2 cells was also observed to be greater than 60% for isolates containing the cytK gene.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Drug trials for treatment of human angiostrongyliasis

Abdominal and cerebral angiostrongyliasis are two important infections produced by metastrongylid worms, the former occurring in Central and South America and the later in Asia and Pacific Islands. Drug treatment is a challenge since the worms and its evolving larvae live or migrate inside vessels and efficient killing of the parasites may produce more severe lesions. Larvicidal effect of certain drugs appears to be more easily accomplished but this outcome is not useful in abdominal angiostrongyliasis since clinical manifestations appear to result from sexual maturation of the worms. We review the drug trials in murine experimental models and conclude that most of them could not be considered good candidates for treatment of human infection, except for PF1022A, pyrantel and flubendazole.Angiostrongilíase abdominal e cerebral são duas infecções importantes produzidas por metastrongilídeos, a primeira delas ocorrendo nas Américas Central e do Sul e a segunda, na Ásia e Ilhas do Pacífico. O tratamento é complicado pelo fato das larvas e vermes adultos viverem e migrarem dentro dos vasos sanguíneos, sendo que as lesões podem se agravar com a morte desses parasitos. Os efeitos larvicidas de determinadas drogas parecem ser mais eficazes, porém não são úteis no tratamento em angiostrongilíase abdominal, onde as manifestações clínicas podem resultar da maturidade sexual dos vermes. Este estudo faz uma revisão das drogas utilizadas para o tratamento de ambas as parasitoses, em modelos experimentais murinos, realizados antes e depois da maturação dos vermes. A maioria das drogas testadas não pode ainda ser considerada candidata a ensaios de tratamento em infecções humanas, com exceção do PF1022A, pirantel e flubendazol

Microbiological quality of raw berries and their products: a focus on foodborne pathogens

Berry samples (n = 316; strawberries, raspberries, blackberries and blueberries) obtained from a fruit processing plant were examined regarding bacteriological quality and their potential public health risk. Three types of berry products were analysed including raw material, product from the mixing step and final product. Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, sulphite-reducing clostridia spores and coagulase-positive staphylococci were the parameters investigated. Salmonella enterica serovar Braenderup and L. monocytogenes were isolated from one fruit sample of raw material each. Two samples harboured E. coli between 0.7 and 0.9 log cfu g−1, not exceeding the hygienic criteria. Coagulase-positive staphylococci were not detected in the studied samples; however, coagulase-negative staphylococci (CNS) were isolated from a small proportion of samples mainly raspberries. Presumptive B. cereus were isolated from a relatively large proportion of the samples, raspberries and blackberries being the most contaminated fruits. The absence of pathogenic microorganisms in the final product as well as the low prevalence of presumptive B. cereus and CNS indicates proper implementation of good manufacturing and hygiene practices (GMPs/GHPs) by the food industry. Nevertheless, the results indicate that the raw material examined may contain pathogenic bacteria and thereby represent a risk to consumers regarding the manifestation of foodborne diseases.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

A invisibilidade das doenças e acidentes do trabalho na sociedade atual

O objetivo deste artigo é demonstrar que a saúde dos trabalhadores não tem merecido de fato visibilidade e a atenção da sociedade em geral, incluindo o Estado. A leitura de textos sobre a proteção jurídica à saúde do trabalhador, bem como de publicações de engenharia de segurança, de medicina do trabalho, de sociologia do trabalho e de psicologia social e do trabalho possibilitou o estudo da matéria, de natureza multidisciplinar, e de sua evolução, desde a Revolução Industrial até a criação da Organização Internacional do Trabalho (OIT), passando pelas etapas da medicina do trabalho, da saúde ocupacional, da saúde do trabalhador, até a vertente da qualidade de vida do trabalhador. A proteção jurídica à saúde do trabalhador é analisada por meio das normas em vigor, nos âmbitos internacional e nacional. As transformações ocorridas no mundo, com a globalização, a evolução tecnológica e as mutações que vêm ocorrendo desde a virada do século XX para o século XXI, com metamorfoses no processo de produção do capital repercussões no processo de trabalho, são enfocadas, para ressaltar que outras formas de adoecimento passaram a ter visibilidade entre os trabalhadores, como as Lesões por Esforços Repetitivos/Distúrbios Osteomusculares Relacionados ao Trabalho (LER/DORT) e os transtornos psíquicos. Por fi m, este estudo examina, diante do atual crescimento econômico brasileiro, com milhões saindo de baixo da linha da pobreza, elevação de consumo e aumento da classe média, conjuntura que permite o desenvolvimento de obras, inclusive fi nanciadas pelo poder público, se os agravos à saúde dos trabalhadores são visíveis e se o respeito às normas protetoras é praticado e incentivado por todos

Amor e cortesia na literatura contemporânea: um estudo dos “romances rosas” e sua relação com os romances de cavalaria.

O presente trabalho pretende discorrer sobre a possível relação entre os romances de cavalaria que surgem por volta do século XII na Europa e um tipo específico de literatura produzido hoje, conhecido como “romances rosas”, que tem como público as mulheres. Iremos refletir como o amor cortês, presente nos romances medievais, reaparece nessa literatura produzida no século XXI com histórias que são ambientadas na idade média

Compartilhamento do conhecimento na unidade de internação neonatal do Hospital Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina

Dissertação (mestrado profissional) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico, Programa de Pós-Graduação em Administração Universitária, Florianópolis, 2015.Esta pesquisa tem como objetivo analisar fatores que influenciam o compartilhamento do conhecimento entre profissionais da saúde da Unidade de Internação Neonatal do HU/UFSC. Caracteriza-se como uma pesquisa qualitativa classificada como aplicada, descritiva, de campo, bibliográfica, documental e um estudo de caso. Os participantes escolhidos para este estudo correspondem aos médicos(as), enfermeiros(as) e técnicos(as) de enfermagem que atuam na referida unidade hospitalar. Como critério de seleção dos elementos da amostra, optou-se pela tipicidade e acessibilidade, selecionando-se um representante de cada grupo e em cada turno de trabalho, perfazendo um total de nove sujeitos. A coleta de dados foi feita por meio de análise de documentos, consulta à bibliografia relacionada ao tema, observação e entrevista semiestruturada com os componentes da amostra. Os dados coletados foram tratados de forma não estatística por meio da técnica Pattern Matching. A pesquisa resultou na caracterização da atuação dos profissionais de saúde vinculados à Unidade Neonatal do HU/UFSC, evidenciando que, cabe ao corpo médico cuidar quase que exclusivamente do paciente, enquanto o corpo de enfermagem deve também garantir a gestão da Unidade. Como mecanismos de compartilhamento, foi identificado o uso de uma linguagem e visão comum, para os médicos, o uso de manuais e periódicos e, para o corpo de enfermagem, além da interação diária, a participação em eventos, como a Semana da Enfermagem. Como facilitadores, tem-se o uso de uma linguagem padrão e, para os médicos, o comprometimento e o respeito mútuo. Como barreiras, especialmente, para as enfermeiras, falta motivação e confiança entre os pares. Conclui-se que é possível aperfeiçoar o compartilhamento do conhecimento, notadamente, por meio da implantação de uma cultura voltada ao processo.Abstract : This research aims to analyze factors that influence knowledge sharing among health professionals that belong to the neonatal unit of the University Hospital of UFSC. It is characterized as a qualitative research, and classified as an applied, descriptive, field, bibliographical and a documentary research, and as a case study. The chosen participants for this study are doctors, nurses and technical nurses that work in the Hospital. The sample was selected using the typicity and the accessibility criteria, by choosing an agent from each group, which resulted in nine professionals. Data collection was done by using documents, consulting the literature, doing observation and semistructured interview with the sample components. The data collected were treated through Pattern Matching technic. The research resulted in the characterization of the activities developed by the professionals in the Neonatal Unit, showing that, almost exclusively, doctors should take care of the patients, while the nursing staff should also ensure the unit management. As sharing mechanisms, it was identified the use of a common language and a common vision. For the doctors, the use of manuals and of periodicals, and for the nursing staff, beyond the daily interaction, the participation in events such as Week of Nursing. As facilitators, the use of a standard language, and, for doctors, commitment and mutual respect. As barriers, especially for the nurses, lack of motivation and of confidence among peers. We conclude that it is possible to improve knowledge sharing in the Unit, specially through the implementation of a sharing culture